Dekora | RECETA VIOLETA MOUSSE TART | Aromas en pasta | Pastelería

En Dekora, siempre estamos a la vanguardia de las tendencias, y hoy te invitamos a que prepares con nosotros esta exquisita receta que roza la alta pastelería: VIOLETA MOUSSE TART.
Su delicioso sabor a violetas y chocolate blanco crea una combinación perfecta. Además, hemos añadido un toque especial con nuestro Aroma en Pasta sabor Violetas, aportando no solo sabor, sino también color y un brillo inigualable.
Este producto es ideal para aromatizar bizcochos, cremas, frosting, cupcakes, etc. Nuestros aromas alimentarios también son perfectos para preparaciones en frío como helados, batidos, granizados… Y, al no contener gluten ni sustancias de origen animal, son aptos para celíacos y veganos.
Para esta receta, hemos utilizado uno de nuestros moldes especiales para hacer medias esferas, lo que le da una estética muy sofisticada, delicada y elegante.
Es la ocasión perfecta para convertirte en un pastelero experto y sorprender a todos tus invitados en casa. ¡Esperamos que disfrutes de la receta tanto como nosotros!
📌INGREDIENTES Y PASOS:
1. Base tartaletas masa sablé de chocolate
Ingredientes para 6 tartaletas ø 8 cm
• 50 g de huevo (aprox. 1 huevo L).
• 65 g de azúcar glass.
• 120 g de mantequilla (fría y cortada en cubos).
• 30 g de harina de almendra.
• 225 g de harina (todo uso).
• 40 g de cacao en polvo.
• Pizca de sal.
2. Relleno tartaletas cremoso de queso
Ingredientes para 6 unidades
• 110 g de nata para montar 35% MG.
• 60 ml de leche entera.
• 70 g de chocolate blanco.
• 60 g de queso crema.
• 2 g de gelatina neutra en hojas.
3. Elaboración
1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
2. En un cazo vierte la nata y la leche. Ponlo a fuego medio hasta que esté caliente.
3. Retira el cazo del fuego y añade la gelatina hidratada. Mezcla.
4. Funde el chocolate blanco y añádele el queso crema.
5. Sobre el chocolate y queso crema, vierte la nata caliente y emulsiona con la ayuda de una túrmix hasta obtener una crema homogénea.
6. Rellena las cavidades de las tartaletas.
7. Reserva a temperatura ambiente o en el frigorífico.
4. Relleno semiesfera: Mousse de violetas
Ingredientes para 6 unidades
• 70 g de leche entera.
• 70 g de nata para montar 35% MG (peso 1).
5. Elaboración
1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurre y reserva.
2. En un cazo vierte la nata (peso 1), la leche y el aroma
en pasta de violeta. Ponlo a fuego medio hasta que rompa a hervir.
3. Añade la gelatina hidratada y mezcla.
4. Monta la nata (peso 2) y reserva.
5. Funde el chocolate blanco e incorpora el colorante en polvo. Emulsiona con la túrmix 1-2 minutos.
6. Sobre el chocolate vierte la nata, leche y aroma del cazo y de nuevo emulsiona durante 2-3 minutos.
7. Cuando la crema esté sobre los 28-30oC incorpórala poco a poco sobre la nata montada.
8. Rellena una manga pastelera desechable con la mousse y rellena las cavidades del molde de semiesferas.
9. Mete en el molde en el congelador durante 4-5h
• 280 g de nata para montar 35% MG (peso 2).
• 200 g de chocolate blanco.
• 1 ½ cucharadas de postre de aroma en pasta de violetas.
• 6 g de gelatina neutra en hojas.
• ½ cucharada de postre colorante en polvo violeta.
6. Glaseado espejo violetas
Ingredientes
• 85 ml de agua.
• 150 g de azúcar.
• 150 g de jarabe de glucosa.
• 150 g de chocolate blanco.
• 100 g de leche condensada.
• 60 g gelatina neutra o nappage.
• 12 g de gelatina neutra en hojas.
• Colorante liposoluble violeta.
7. Elaboración
1. Hidrata la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
Escurre y reserva.
2. Pon un cazo a fuego medio con el agua, el azúcar y
la glucosa. Cuando se alcancen los 102-103oC añade la gelatina hidratada y mezcla hasta que se integre perfectamente.
3. Funde el chocolate blanco y viértelo en una jarra alta, junto con la leche condensada.
4. Sobre el chocolate y leche condensada vierte el líquido anterior de agua, glucosa y gelatina.
5. Mezcla primero con la ayuda de una espátula de silicona y seguidamente con la túrmix emulsiona durante unos minutos.
6. Incorpora la gelatina neutra o nappage y un
poquito de colorante violeta.
7. Con la túrmix emulsiona durante 2-3 minutos más o hasta conseguir un glaseado liso y homogéneo.
8. Tapa con film transparente a piel y reserva en el frigorífico unas 10-12h
9. Montaje y decoración
• Tartaletas de masa sablé de chocolate con relleno de cremoso de queso.
• Mousse violeta en semiesferas congelada.
• Glaseado violeta.
• Decoraciones en chocolate.
1.Retira el glaseado de la nevera y caliéntalo hasta
tenerlo entre los 30-35oC.
2. Emulsiona con la túrmix durante 1 minutos y reserva.
3. Retira el molde del congelador y desmolda.
4. Sumerge o vierte por encima de las semiesferas de mousse, el glaseado espejo.
5. Retira el exceso de glaseado y colócalos sobre la
superficie de las tartaletas.
6. Decora con decoraciones en chocolate.
7. Reserva a temperatura ambiente o en frigorífico
hasta el momento de servir.