Buongiorno e grazie! Il licoli è lievito madre allo stato semi liquidi… è molto più facile da gestire e lavorare rispetto al lievito madre a pasta solida. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia ho capito io con il lievito madre, No non ho tempo e mi scordo di dargli da mangiare ,preferisco con il lievito fresco,So che le cose con il lievito madre e' piu' buono,quando faccio la spesa ci sono delle buste con il lievito madre gia' pronto,posso usare quelle buste altrimenti il lievito di birra fresco,se avete delle ricette con il lievo madre ,io non li faccio grazie
Claudio Fortino buongiorno Claudio, la ricetta delle Rosette con il Lievito di birra la trovi a questo link Rosette Soffiate th-cam.com/video/pJ828oJOnXE/w-d-xo.html Saluti Panefocaccia
Ti volevo ringraziare per i consigli che mi hai dato fatto le rosette buonissime come posso mandarti le foto ? per avere un tuo giudizio ? o un tuo parere per renderti partecipe di questa cosa visto che i consigli che mi hai dato sono stati tanti ed efficaci . grazie ancora .
ok lo faccio subito , magari dimmi anche un tuo parere sempre sincero anche se non ti dovessero piacere perche gli sbagli aiutano a migliorare e a migliorarsi .
Buongiorno, la temperatura ideale per la lievitazione è 22-24 gradi… se hai una temperatura più fredda aumenta i tempi di lievitazione. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia Non mancherò... Ho usato una farina di tipo 1 professionale forte, dovrebbe venire lo stesso si? Il pane alveolato viene sempre di solito...
Buonasera, vorrei sapere se il lievito va rinfrescato con la farina 00, o con la farina abituale che uso per i rinfreschi(io uso farina 70% manitoba mischiata a 30% 00)? Inoltre prima del rinfresco bisogna togliere dal frigo il lievito un paio di ore prima e lasciarlo a temperatura ambiente? ultima domanda:il lievito rinfrescato viene lasciato lievitare a temperatura ambiente, dentro un contenitore con coperchio, oppure nel forno spento con la luce accesa, sempre dentro un contenitore con coperchio? Io ho il lievito Licoli ! Grazie.
andrethegiant 6 buonasera.... dunque... va bene qualunque farina per i rinfreschi ( ma io ho sempre ottenuto risultati migliori con la Manitoba); il Lievito va tolto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente prima dei rinfreschi e poi va lasciato a temperatura ambiente coperto da pellicola o coperchio. Spero di essere stato chiaro. Saluti Panefocaccia
Buongiorno, puoi scaricare un comodo convertitore di dosi direttamente dal nostro blog, clicca su questo link panefocaccia.com/tabella-di-conversione-lieviti/ Se dovessi avere difficoltà, scrivimi! Saluti Panefocaccia
Proverò a fare a modo mio con il lievito madre, non so se va bene ad esempio io metto 200gr. Di lieviti madre rinfrescato su 600 gr. di farina forse sbaglio? Grazie🤗
Buongiorno.... Volevo chiederle non avendo il li. Co. Li ma il levito madre potrebbe indicarmi quanto devo usarne e se cambia anche il peso della farina e degli altri ingredienti?
Buon pomeriggio Delfina... dunque può trasformare la sua pasta padre in li.co.li. con i rinfreschi. Immagino che lei rinfreschi il suo lievito madre al 50% d'idratazione.... Deve arrivare ad un'idratazione dell'80%... il che vuol dire rinfrescare il lievito con la stessa quantità di lievito e farina ed aggiungere l'80% d'acqua. Spero di essermi spiegato. Saluti Panefocaccia
Il risultato finale dev'essere proprio questo Delfina... ma consiglio di arrivarci poco per volta....nel senso... fai tre rinfreschi.. il primo con 60% d'acqua... il secondo con 70% ed il terzo con 80%... poi sarai pronta a pianificare. Considera che l'unica differenza fra un lievito madre a pasta solida ed un li.co.li. è l'idratazione. Saluti
Si semi liquido tipo pastella cioè 90gr. Di levito madre, 90 gr. di farina e 75gr.di acqua mi trovo bene con questo rinfresco per fare pane e pizza ,grazie per l'aiuto💁
Ciao, se non si sono gonfiate il problema é al 99% la lavorazione… le pieghe ed i tempi di riposo ed impasto devono essere esatti. Se hai fatto tutto correttamente cambia farine. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie mille! Io ho usato la pasta madre convertendo la vostra ricetta fatta col LI CO LI ed, effettivamente, ho usato farina 0. Riproverò, grazie!
Buongiorno, vedo ora la sua fantastica ricetta delle rosette. Vorrei provare a farle ma ho il lievito madre a bassa idratazione. Quanto ne devo mettere? Il rapporto con la farina cambia? La ringrazio anticipatamente per la risposta. Naturalmente mi sono inscritta al suo canale. Mi guarderò tutte le ricette. Grazie 😊
e come faccio a regolarmi io ci vuole un punto di partenza di solito parto dal 30% esempio se faccio un chilo di farina parto con il 30 % se mi accorgo che sia troppo acidulo diminuisco altrimenti non so da che punto partire .
+simone lepore Per quale motivo dovrebbe essere acidulo Simone? Se l'impasto con lievito naturale ti diventa acidulo vuol dire che il lievito non è abbastanza ricerca rinfrescato... . non deve dare acidità... rinfrescalo 3 o 4 volte alternando acqua fredda e calda. Per le dosi.. parti da 350-40 gr di lievito su un kg di farina e ti regoli..
+simone lepore Sbagliato Simone.. non ci può essere una regia esatta... la proporzione è più o meno 6 di lievito di birra fresco si sostituiscono con 240 gr di lievito madre li.co.li. al 100 % d'idratazione sottraendo poi 120 gr di acqua e 120 di farina dal totale dell'impasto; per un lievito li.co.li. all'80% togliamo dell'impasto 100 gr di acqua e 100 gr di farina. Ma ti ripeto... ogni lievito si comporta a modo suo... se il tuo lievito ha poca forza magari devi raddoppiare la dose... l'unico modo che hai è sperimentare. Panefocaccia
ho visto kla ricetta ma e leggermente diversa la biga quella che fate per il lievito di birra esempio per la biga nel lievito di birra usate il 10 % di farina in piu rispetto alla ricetta , mentre in quella con il li.co.li. ne usate il 14% come mai ?
Simone, quando si parla di lievito naturale non ci sono certezze e non si possono fare calcoli. Il mio lievito funzionerà diversamente dal tuo e dagli altri... la ricetta va adattata. Io faccio prove e controprova... poi pubblico una ricetta che ha dato maggiori soddisfazioni. Quindi non ha senso citare percentuali. Panefocaccia
ho provato più volte a fare le rosette utilizzando questa ricetta ma anche se il pane è molto buono non sono soffiate dentro cioè non è vuoto come invece vedo nell'utlima foto del video. Potete dirmi come mai? Il mio lievito è ben rifrescato e pronto per l'utilizzo. La quantità di lievito LICOLI è esattamente quello della ricetta ma le rosette non sono vuote dentro ma sono piene di mollica. In cosa sbaglio?
HelenaRussell con tutta probabilità sbagli la lavorazione; stai attento alle pieghe ed alle fasi di lavorazione e riposo... devono essere esatte. Questa è una ricetta difficile... ma non impossibile! Fammi sapere! Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia Ok, riproverò e seguirò pedissequamente le fasi ed i tempi. Le pieghe le faccio eccome, ma siccome sono testarda voglio proprio riprovarci. Io uso una farina di forza 260 - 350 W. Voi che farina avete utilizzato? Grazie e vi farò sapere sicuramente
Ho provato la ricetta ma ho dovuto buttare tutto, la biga dopo 16 ore risultava inacidita... Ho provato ad impastare lo stesso ma come immaginavo non incordava.... La pasta era molliccia.... Non saranno troppe 16 ore????
Ciao, dipende sempre dal lievito naturale... se ti accorgi che lievita troppo basta mettere la biga in frigorifero. Purtroppo il lievito naturale si comporta sempre in maniera diversa, e sopratutto il mio lievito sarà diverso dal tuo. In ogni caso, 16 ore sono il tempo che occorre... in frigo o fuori frigo. Saluti Panefocaccia
Bellissime ricette siete Bravi ,volevo chiederti cose' i licoli
Buongiorno e grazie! Il licoli è lievito madre allo stato semi liquidi… è molto più facile da gestire e lavorare rispetto al lievito madre a pasta solida. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia ho capito io con il lievito madre, No non ho tempo e mi scordo di dargli da mangiare ,preferisco con il lievito fresco,So che le cose con il lievito madre e' piu' buono,quando faccio la spesa ci sono delle buste con il lievito madre gia' pronto,posso usare quelle buste altrimenti il lievito di birra fresco,se avete delle ricette con il lievo madre ,io non li faccio grazie
ottime, bel lavoro
Grazie provero' un saluto e' stato molto gentile
È un piacere... grazie a lei per seguirci Antonella. Mi faccia sapere come vengono :-)
@@Panefocaccia ciao Antonella ma col lievito di birra si possono fare se uno non ha il lievito madre?
Claudio Fortino buongiorno Claudio, la ricetta delle Rosette con il Lievito di birra la trovi a questo link Rosette Soffiate th-cam.com/video/pJ828oJOnXE/w-d-xo.html
Saluti Panefocaccia
Ti volevo ringraziare per i consigli che mi hai dato fatto le rosette buonissime come posso mandarti le foto ? per avere un tuo giudizio ? o un tuo parere per renderti partecipe di questa cosa visto che i consigli che mi hai dato sono stati tanti ed efficaci . grazie ancora .
Di nulla Simone... sono molto contento che tu sia riuscito! Inviami pure le foto a contactpanefocaccia@gmail.com
ok lo faccio subito , magari dimmi anche un tuo parere sempre sincero anche se non ti dovessero piacere perche gli sbagli aiutano a migliorare e a migliorarsi .
Salve, a quanti gradi i vari riposi e ultima lievitazione?... Grazie.
Buongiorno, la temperatura ideale per la lievitazione è 22-24 gradi… se hai una temperatura più fredda aumenta i tempi di lievitazione. Saluti Panefocaccia
@@PanefocacciaGrazie mille! Ho la mia infallibile camera di lievitazione fatta in casa! Grazie ancora, oggi mi adopero!!
@@angelobusillo5352 Molto molto bene, fammi sapere!
@@Panefocaccia Non mancherò... Ho usato una farina di tipo 1 professionale forte, dovrebbe venire lo stesso si? Il pane alveolato viene sempre di solito...
Buonasera,
vorrei sapere se il lievito va rinfrescato con la farina 00, o con la farina abituale che uso per i rinfreschi(io uso farina 70% manitoba mischiata a 30% 00)?
Inoltre prima del rinfresco bisogna togliere dal frigo il lievito un paio di ore prima e lasciarlo a temperatura ambiente?
ultima domanda:il lievito rinfrescato viene lasciato lievitare a temperatura ambiente, dentro un contenitore con coperchio, oppure nel forno spento con la luce accesa, sempre dentro un contenitore con coperchio?
Io ho il lievito Licoli !
Grazie.
andrethegiant 6 buonasera.... dunque... va bene qualunque farina per i rinfreschi ( ma io ho sempre ottenuto risultati migliori con la Manitoba); il
Lievito va tolto dal frigo e lasciato a temperatura ambiente prima dei rinfreschi e poi va lasciato a temperatura ambiente coperto da pellicola o coperchio. Spero di essere stato chiaro. Saluti Panefocaccia
Grazie mille!
Risposta esaustiva!
buongiorno. Io non ho licoli ma lievito madre. Quanto ne serve, per favore?
Buongiorno, puoi scaricare un comodo convertitore di dosi direttamente dal nostro blog, clicca su questo link
panefocaccia.com/tabella-di-conversione-lieviti/
Se dovessi avere difficoltà, scrivimi!
Saluti Panefocaccia
Che funzione avrebbe il pentolino dell acqua dentro il forno cioe che reazione gli dà alle rosette ?
Simone, ti prego di leggere bene le risposte che ti ho già dato, dove ho già spiegato la funzione del pentolino.
Proverò a fare a modo mio con il lievito madre, non so se va bene ad esempio io metto 200gr. Di lieviti madre rinfrescato su 600 gr. di farina forse sbaglio? Grazie🤗
Antonella domani le faccio avere il calcolo per adattare la ricetta al lievito madre a bassa idratazione. Saluti Panefocaccia
ciao ma il lievito naturale come lo hai fatto?
Ciao, qui spieghiamo come fare il lievito naturale
th-cam.com/video/-JHkVr4otBs/w-d-xo.html
Saluti Panefocaccia
Buongiorno.... Volevo chiederle non avendo il li. Co. Li ma il levito madre potrebbe indicarmi quanto devo usarne e se cambia anche il peso della farina e degli altri ingredienti?
Buon pomeriggio Delfina... dunque può trasformare la sua pasta padre in li.co.li. con i rinfreschi. Immagino che lei rinfreschi il suo lievito madre al 50% d'idratazione.... Deve arrivare ad un'idratazione dell'80%... il che vuol dire rinfrescare il lievito con la stessa quantità di lievito e farina ed aggiungere l'80% d'acqua. Spero di essermi spiegato. Saluti Panefocaccia
Quindi per intenderci... su 100gr di pasta madre devo aggiungere 100 gr di farina e 80 gr di acqua invece di 50gr..... Ho capito bene?
Il risultato finale dev'essere proprio questo Delfina... ma consiglio di arrivarci poco per volta....nel senso... fai tre rinfreschi.. il primo con 60% d'acqua... il secondo con 70% ed il terzo con 80%... poi sarai pronta a pianificare. Considera che l'unica differenza fra un lievito madre a pasta solida ed un li.co.li. è l'idratazione. Saluti
Grazie del consiglio... Spero di riuscirci.... Saluti e buon lavoro
È un piacere. Fammi sapere come vengono. Panefocaccia
Si semi liquido tipo pastella cioè 90gr. Di levito madre, 90 gr. di farina e 75gr.di acqua mi trovo bene con questo rinfresco per fare pane e pizza ,grazie per l'aiuto💁
allora usi tranquillamente la dose di lievito madre che c'è nella Ricetta... 160 gr di lievito rinfrescato Vanno i benissimo. Saluti Panefocaccia
ciao, le ho fatte secondo i crismi , ma non sono riuscite vuote dentre...non si sono gonfiate. Forse dipende dal fatto che ho il forno solo ventilato?
Ciao, se non si sono gonfiate il problema é al 99% la lavorazione… le pieghe ed i tempi di riposo ed impasto devono essere esatti. Se hai fatto tutto correttamente cambia farine. Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia grazie mille! Io ho usato la pasta madre convertendo la vostra ricetta fatta col LI CO LI ed, effettivamente, ho usato farina 0. Riproverò, grazie!
Buonasera Quando inforno le rosette e metto il pentolino con l acqua quanto tempo ce lo devo tenere ? dentro per tutta la cottura ?
Si Simone... ma il pentolino devi metterlo in forno quando lo accendi... in modo che produca vapore. Nel video è tutto spiegato..
forse mi sono spiegato male quando inforno lo tolgo ?
+simone lepore No Simone... si tiene per tutta la cottura in questa preparazione... ma guarda il video.. è tutto spiegato. Panefocaccia
Bellissime provero
Salve, io ho il lievito madre, può dirmi quanto ne devo mettere già rinfrescato? Grazie in anticipo🤗
Buona sera Antonella.. lei usa il lievito madre in forma semiliquida (come quello che ho usato bel video) oppure il lievito madre a bassa idratazione?
@@Panefocaccia li ho fatti le rosette mi sono venuti benissimo piu vuoti di quello che vedo usato delle farine apposta
Claudio Fortino molto bene Claudio! 👍🏻
@@Panefocaccia ho scoperto il trucco
Buongiorno, vedo ora la sua fantastica ricetta delle rosette. Vorrei provare a farle ma ho il lievito madre a bassa idratazione. Quanto ne devo mettere? Il rapporto con la farina cambia? La ringrazio anticipatamente per la risposta. Naturalmente mi sono inscritta al suo canale. Mi guarderò tutte le ricette. Grazie 😊
Un informazione gentilmente se dovessi fare un chilo di farina ci vuole 560 gr di lievito li.co.li. ?
No Simone.. come ti ho già detto non puoi fare questi calcoli con il lievito madre
e come faccio a regolarmi io ci vuole un punto di partenza di solito parto dal 30% esempio se faccio un chilo di farina parto con il 30 % se mi accorgo che sia troppo acidulo diminuisco altrimenti non so da che punto partire .
+simone lepore Per quale motivo dovrebbe essere acidulo Simone? Se l'impasto con lievito naturale ti diventa acidulo vuol dire che il lievito non è abbastanza ricerca rinfrescato... . non deve dare acidità... rinfrescalo 3 o 4 volte alternando acqua fredda e calda. Per le dosi.. parti da 350-40 gr di lievito su un kg di farina e ti regoli..
ssapevo che la differenza tra lievito compresso e lievito madre e 1 a 10 cioe 10 gr di lievito di birra 100 di madre giusto ?
+simone lepore Sbagliato Simone.. non ci può essere una regia esatta... la proporzione è più o meno 6 di lievito di birra fresco si sostituiscono con 240 gr di lievito madre li.co.li. al 100 % d'idratazione sottraendo poi 120 gr di acqua e 120 di farina dal totale dell'impasto; per un lievito li.co.li. all'80% togliamo dell'impasto 100 gr di acqua e 100 gr di farina. Ma ti ripeto... ogni lievito si comporta a modo suo... se il tuo lievito ha poca forza magari devi raddoppiare la dose... l'unico modo che hai è sperimentare. Panefocaccia
mi e successo proprio come nella ricetta le biga mi e cresciuta troppo come faccio per non farla crescere troppo che procedimento posso usare ?
dopo un paio d'ore di lievitazione riponi l'impasto in frigorifero e lo tiri fuori un paio d'ore prima di usarlo.
un altra buona notizia nemmeno in tre ore triplica di volume il lievito naturale e normale ?
+simone lepore normalissimo
Grazie Di Cuore .
ho visto kla ricetta ma e leggermente diversa la biga quella che fate per il lievito di birra esempio per la biga nel lievito di birra usate il 10 % di farina in piu rispetto alla ricetta , mentre in quella con il li.co.li. ne usate il 14% come mai ?
Simone, quando si parla di lievito naturale non ci sono certezze e non si possono fare calcoli. Il mio lievito funzionerà diversamente dal tuo e dagli altri... la ricetta va adattata. Io faccio prove e controprova... poi pubblico una ricetta che ha dato maggiori soddisfazioni. Quindi non ha senso citare percentuali. Panefocaccia
Grazie di cuore .
Non ho licoli ma pasta madre solida quanta me ne occorre
Dimenticavo ho usato il mio li.co.li. o polisch come vuoi chiamarlo quello ad idratazione all 80 % .
Simone non confondiamo le due cose... il li.Co.li è lievito naturale.. il Polish è fatto con il lievito di birra...
no lo chiamo polisch perche all 80% e leggermente piu solido io li.co.li. intendo pari misura per tutto
ho provato più volte a fare le rosette utilizzando questa ricetta ma anche se il pane è molto buono non sono soffiate dentro cioè non è vuoto come invece vedo nell'utlima foto del video. Potete dirmi come mai? Il mio lievito è ben rifrescato e pronto per l'utilizzo. La quantità di lievito LICOLI è esattamente quello della ricetta ma le rosette non sono vuote dentro ma sono piene di mollica. In cosa sbaglio?
HelenaRussell con tutta probabilità sbagli la lavorazione; stai attento alle pieghe ed alle fasi di lavorazione e riposo... devono essere esatte. Questa è una ricetta difficile... ma non impossibile! Fammi sapere! Saluti Panefocaccia
@@Panefocaccia Ok, riproverò e seguirò pedissequamente le fasi ed i tempi. Le pieghe le faccio eccome, ma siccome sono testarda voglio proprio riprovarci. Io uso una farina di forza 260 - 350 W. Voi che farina avete utilizzato? Grazie e vi farò sapere sicuramente
Ho provato la ricetta ma ho dovuto buttare tutto, la biga dopo 16 ore risultava inacidita... Ho provato ad impastare lo stesso ma come immaginavo non incordava.... La pasta era molliccia.... Non saranno troppe 16 ore????
Ciao, dipende sempre dal lievito naturale... se ti accorgi che lievita troppo basta mettere la biga in frigorifero. Purtroppo il lievito naturale si comporta sempre in maniera diversa, e sopratutto il mio lievito sarà diverso dal tuo. In ogni caso, 16 ore sono il tempo che occorre... in frigo o fuori frigo. Saluti Panefocaccia
molto bravi ma troppo lavoro !!!!
Lo so Maria Grazia... ma credimi... ne vale la pena ☺️
@@Panefocaccia antonella che farina hai usato x le rosette?
Claudio Fortino buongiorno, della normale farina 00 da supermercato.
P.s. Ma chi è Antonella????
Io sono Silvio, di Panefocaccia 😉