ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Сегодня я копчу курочку горячим способом, в деревянной коптильне, сделанной своими руками. В моей самодельной деревянной коптильне получается все очень просто и вкусно! В общем смотрите сами что у меня получилось!
+Ссылки для заказа на АлиЭкспресс, всё для коптильни:
Терморегулятор на 10 А с двумя термопарами got.by/4cgl04
Терморегулятор на ZL-6210A +.30 А ------ ali.pub/4a1fiu
Терморегулятор на 10 А ,с двойным термощупом.------- got.by/4a1h7p
Терморегулятор розетка на 10 А --- got.by/4dkxud
Терморегулятор на 10 А ----- got.by/4dkv37
Терморегулятор REX-C100 40 А ---- got.by/4cs78q .
Регулятор напряжения, диммер AC 220 В 6000 Вт - ali.pub/4a1jsn Регулятор напряжения, диммер на 10 кВт. --- got.by/4czoxq
Термощуп( цифровой термометр для коптильни) --- got.by/4a1kf7
Вентилятор ( улитка ) для дымогенератора 1 шт.--- got.by/4czoxq
. на 5 шт.------ got.by/4czpr3
Блок питания для улитки -- got.by/4czvyi
Вентилятор для нагнетателя дыма got.by/4dlluh
Контактор на 25А --- got.by/4dkres
Инструкция на русском языке -Терморегулятор REX-C100 40 А --
duino.ru/media...
#КурыГорячегоКопчения #ГорячегоКопчения #СамодельнаяКоптильня #КопчуКурочку
Очень хороший человек, добродушный, созванивались с ним, консультировались. Все рассказал и подсказал. Дай Бог здоровья.
Благодарю Вас за тёплые слова!!!
За бороду подписка👍 за руки золотые 👌 и единомыслие много много лайков🤗👍
Спасибо!!!!
Хорошему человеку лайк обязательно! Всё супер получилось!
Спасибо Антон!!!!Как твои дела на коптильном поприще?
@@Edinorog- Дела пока стоят на месте! Мечта сбудется но позже!
Молодец ! Люблю когда говорят правду ,, тряпочкой протер, чтобы стремно не было" Лайк.
Благодарю вас за уделённое мне внимание! Успехов вам во всех ваших начинаниях. Храни вас господь.
Спаси БОГ!
@@Edinorog- надо говорить БЛАГОДАРЮ )
Я в интернете много рыл, и много смотрел видео и для себя пришел к такому методу копчения.
Хочу поделиться.
После того как курица обсохла, вешаем в шкаф.
1 Выставляем 60 градусов, ждем пока внутри курици температура не поднимется 35 градусов
2 выставляем 85 и запускаем дым, и ждем 60 гр внутри курици
3 Выставляем 80 гр убираем дым, и ставим чашку ( я беру плоскую от духовки, очень хорошо туда подходит) и наливаем кипяток, и ждем 71 гр внутри курици.
Потом оставляю пока не остынет потом это всё убирай в холодильник где-то на сутки.
Много я перепробовал разных способов и этот мне больше всех понравился
Всё правильно пишете ,НО ЧТО БЫ ВЫ ОТВЕТИЛИ НА ВОТ ЭТО "Павел, вот вы учите людей _ курица, 72С. Вы бы хоть поинтересовались да и людям рассказали про сальмонеллу и при какой температуре она погибает на 100%. От таких умников-блогеров могут быть у людей проблемы со здоровьем. Либо делайте свои деревянные ящики, либо читайте книги и передавайте свои знания зрителям." ----------- Я ОБЩАЮСЬ с разными людьми и любителями и профи в копчении и все пишут и говорят о температуре внутри мяса при копчении +72---+73 , но человек который мне это написал намекает на то что палочка сальмонеллы в мясе погибает при + 74---+75 гр.
@@Edinorog- Согласен. Тоже до 71* делал. Но при этой температуре еще есть немного сукровицы у кости. Тоже много прочитал литературы. И правильно пишут, что оптимальная температура готовности птицы 74* - 76*. Так что мясо, сало, колбасы 69* - 71* , а птица 74* - 76*.
@@Edinorog- Да действительно, на эту тему надо поразмышлять еще. Но мне немножко проще с этим.
Мы из деревни,
все что вы покупаете у нас есть свое, и птицу мы растим тоже сами. Корм свой не из магазина, все пропойки мы делаем, и профилактику тоже делаем также дезинфекцию тоже делаем в помещении.
Поэтому я думаю нам чуть проще, но надо подумать хорошо над этим.
Это классика!!!
Это практический технология сервилада только местоикастрюлки парогенератор нужен
Одно значно лайк))
Просто кладезь информации! Она конечно разбросана по многим видео))) Даже небольшая ремарочка про пиролизные газы снимает многие вопросы))
Вентилятор отдельно тэн отдельно так и сделал подскажите когда включаете парогенератор выключаете вентилятор с тэном или нет?
ЗДРАВСТВУЙТЕ!
РАССКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ПРАВИЛЬНО КОПТИТЬ ПРОДУКТ ГОРЯЧИМ КОПЧЕНИЕМ. КАКАЯ ДОЛЖНА БЫТЬ ТЕМПЕРАТУРА В КАМЕРЕ И ХВАТАЕТ ЛИ ОДНОГО ТЭНа ДЛЯ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ.
Добрый день Павел.Скажите пожалуйста ,в магазинных отпарователях для одежды есть автоматика при достяжении нужной влажности для отключения например 80-82,или будет влажность увеличиваться пока не выкипит вся вода.
пока не выкипит вода.,
В малой коптильне какой тен по мощности?
Классно
Здравствуйте какой диаметр вытяжной трубы должен быть в коптильни спасибо
я пользуюсь 40 трубой ,можно от 40-80.
чтобы конденсат не капал из носика в коптильню сделай его чуть углом вверх и тогда конденсат будет стекать обратно в парогенератор
так и делаю.
Здравствуйте, подскажите где купить хорошую улитку. У Вас случайно нельзя заказать?
на АЛИ. У нас в сборе продаётся вместе с блоком 1700 руб.
Здравствуйте такой вопрос. А что будет если коптильню сделать из доски 50 мм она же тоже будет тепло держать?
да,будет
Сколько стоит такая каптильня если заказать у тебя?
Подскажите пожалуйста, сколько по времени маринуете в мокром посоле курицу?
12-16 час.,всё зависит от температуры рассола и где стоит.
@@Edinorog- спасибо большое за ответ. Я держу в рассоле 3 суток. Соль 70 грамм на литр. Говорят это очень долго
Павел, а вот скажите, в чем разница во вкусе куры готовой. Разница в приготовленной с применением парогенератора или без него. В сочности мяса или в чем то другом ?
Сочней,,шкурка мягче,в весе не теряет при пропарке ,
время сокращается в 3 раза до доведении внутри куры +72гр.
Все ясно.
На 6 Ампер не маловато автомата? Лучше пусть либо десять либо 16 ампер! Даже свет на 6А не ставят автомат!
для двух конвекторов мотора по 30 ват будет даже слишком.
Вот народ, а! Всё бы им побольше! А потом горят и плачут. Антоша, ты представляешь потребитель какой мощности можно вешать на автомат в 6 ампер??? 1320 Ватт. Это 13 стоваттных ламп накаливания.
А если тэн на 1100 Ватт, то это идеальный номинал автомата. Ещё можно и несколько моторов по 30 Ватт добавить.
про засолку можно поподробнее
А есть видео как маринуете рыбу, к холодному копчения? Если есть как найти.
100 грам соли на литр воды и ложка сахара ,3 дня в рассоле в прохладном месте,далее обмываем проточной водой от соли и подсушиваем.
@@Edinorog- большое спасибо
Подачу дыма может лучше пониже сделать , а то прямо на продукт струя дыма будет задувать при полной загрузке камеры .
З.Ы. Себе тоже сделал примерно как у вас , осталось автоматику на ТЭН установить .
дым очищенный горечи не наблюдаю,даже если рядом мясо весит.
А сколько стоит Кизлярская коптильня и как вы их отправляите
Сейчас большие коптильни не делаю,а отправляем транспортными компаниями.
А такую как у вас стоит сколько будет стоить
Вибромоторчик поставь, чтобы не подходить не трясти бункер и будет тебе счастье.
диаметр трубы сделайте 150 и будет полное счастье.
Класс!!! А сколько такая курочка хронится?
неделю точно
Добрый вечер а почему так почернело в коптилке ? Это липа ?
много раз коптили ,от этого и почернела.
Единорог всё думаю, какой смысл делать внутренности из благородной и дорогой вагонки, если со временем у всех внутри все зарастает чёрной сажей и дёгтем. Можно были и самую дешёвую сосновую использовать. Все равно разница под сажей никому не видна.
@@kvmarinin правильно говорите, я зная об этом так и сделал из обычной сосновой вагонки....
Как можно избежать такого почернения
нержавейкой обшейте внутри и после копчения протирайте.
Для чего парка ? Можно ли без парки?
Можно,но только дольше по времени будет коптится и потеряет в весе.
подскажите пожалуйста имеет ли значения размер щепы ? И еще у меня есть пенёк ольхи вишни черешни год назад срезаны они сейчас прям очень сухие можно ли нарубать стружку с них ?? И надо ли стружку замачивать перед копчением ?
@@user-xi8bn9ei7g замачивать не
надо,дым и влага не совместимы
@@user-xi8bn9ei7g можно маленькими пенёчками нарезать и нарубить и с щепой напополам.Стружка плоха тем,что она как пружина застревает и не проваливается.
Единорог подскажите какую стружку лучше использовать для горячего копчения куры и свинины ?
Приветствую Павел. Когда работаете с паром вы закрываете выход из дымогенератора , и сколько стоит ваша стандартная каптильня с паро и дымогенератором . Да хранит вас Господь и вашу семью. С уважением Андрей Запорожье.
да закрываю,можно навернуть заглушку внешнюю внутри коптильни на дымоход-дымогенератора,он у меня с резьбой на 3 четверти.
стандартная коптильня с парогенератором и дымогенератором стоит 50 т. руб.
так значит в этой коптильне не получится закоптить горячим кур ? Ещё и парогенератор надо ??? жаль
не однократно показывал и рассказывал ,как я копчу мясо кур,свиньи в этой коптильни и с парогенератором и без.Мне надо было протестировать новую коптильню перед отправкой в Дагестан вот и переложил кур в другую коптильню .
Пакупайте автоматы у однаго произвадителя
сейчас так и делаю.
Павел, как всегда лайк однозначно. Такой вопрос у меня куры всегда в подтеках темных получаются, на вкус не влияет, а вот вид не особый,у вас тоже немного есть, но не так много как у меня, как бороться с этим?(коптильня аналогична вашей)
я для себя делаю,особо за этим не слежу,Но если вы хотите красоты ,то размещайте кур в таком порядке чтоб жидкость не вытекала или не капала на соседнюю курицу а так же попробуйте несколько кур повешать за ноги головой вниз,а других всё наоборот и сделайте после копчения свои выводы.
@@Edinorog- друг на друга не капают, а вот вверх ногами попробую обязательно, может и поможет
Чтобы куры были красивыми перед копчением опустить их в кипяток на 20 секунд,дым сядет лучше,и шкурка будет мягкая и вкусная.Автору Привет из Бердска.
@@user-bx9ru3ik1u Так и делаю, без этого действительно шкурка как клиенка получается, но вот от подтеков не спасает
@@user-tr3ll7un2f у меня проблемы с подтеками нет,может чего с техпроцесом не того?Может плохо просушена?
Какой толк от ваших очистителей сопли висят на трубке выхода в коптильню
В названиях слово "самодельная" как то по ушах ездит. Если делаете на заказ и на продажу то самодельной называть сложно.
Цвет курицы не натуральный в видео цвет изменил.
Интересно, сколько такая курица пролежит в холодильнике оставаясь свежей? У меня обычно за пару-тройку дней уходит. Хочется попробовать сделать побольше, но боюсь что испортится. Может кто ставил эксперименты по срокам хранения.
Вакууматор с вакуумной упаковкой решит ваши проблемы ,две недели может сохранятся .
у меня копченая курица завернутая в фольгу, на самом низу холодильника хранится 1,5-2 недели
Я в морозилку убираю. При желании достал, закинул в духовку разогреть и съел.
Не вижу смысла ставить отдельные автоматы тэн и вентилятор. Они работают в связке. И отключатся должны в связке. То что Вы подняли с 6А автомат до 10А или до 16А проблему при аварии не решит. Так как, допустим произошел коротыш в вентиляторе. Отключиться и 16А автомат. И проблема не решена. Тэн как работал, так и будет работать. То бишь, перегрев и выход из строя. На одном автомате при срабатывании в аварийной ситуации, будь то тэн или вентилятор, связка вся отключиться. И тэн не сгорит.
я долго наблюдал работу вентилятора и тэна соединенных к терморегулятору ,вентилятор и тэн отключаются ,но тэн остаётся красным долгое время ,а он находится в близи нержавейки за которой находится вагонка ,а это опасно,лучше когда вентилятор постоянно работает и идёт циркуляция в коптильни.Если вы опасаетесь , что может произойти замыкание в моторе конвекции и вентилятор перестанет работать ,то поставьте в цепь проводки лампочку или звуковой датчик сигнала.
Есть другой вариант,как у РЕБЯТ ИЗ БЕЛОРУССИИ ,там где расположен тэн и конвектор ,за ними только нержавейка и фольга и вопрос решон.
@@Edinorog- по мне так вентилятор должен крутиться постоянно. Не зависимо Тэн работает или нет. На обсушки то нужен только вентилятор. До и после копчения или варки они могут просто служить вытяжкой о́т дыма и пара. После каждого из этапов. Но при этом то Тэн и вентилятор могут висеть на одном автомате.
РАЗНЫЕ ВАРИАНТЫ ВОЗМОЖНЫ,КАЖДЫЙ ВЫБИРАЕТ СЕБЕ САМ.
Е
Мне нравятся видосы у вас. И этот не плохой и честный. Но если бы эта коптильня была бы для меня, я бы уже отказался бы от нее. За такие деньги, что то исправлять. Через время эти косяки вылезут по любому. Да и ящик с электрикой ужас. Ни какого порядка. Все как попало. На этот раз дизлайк. К сожалению. И это честно.
я не электрик и только учусь , и всё работает в следующий раз сделаю более аккуратнее.
@@Edinorog- Ну это хорошо, что вы признаете. Это большой плюс. А с электрикой шутки плохи. Тем более, что тут дерево и влага. Пожарная безопасность и опасность поражения током. Надо быть с этим делом аккуратнее.
@@Alex_M73 Если вы специалист в электрике ,то скажите ,что у меня неправильно?Проводка соответствует сечению,концы обжаты как и положено,электрик со стажем посмотрел одобрил,что не так?
@@Edinorog- Что вы сразу на дыбы встаете. Я не специалист, но я бы так не сделал. А про безопасность я образно высказался, хотя она на первом месте. А как у нас в говорят, это в щитке кабельсалат. И он к добру не приведет. Тем более вы сами там уже ошибочку нашли. То есть по любому не аккуратно. По видео четко видно, что в щитке порядка нет вообще. Вы делаете все очень хорошо. Много для себя подчеркнул, но критику не принимаете. А это не хорошо. А если ваш электрик со стажем это одобрил, то он не электрик тогда, а так... барыга. Я еще раз повторюсь. Я самоучка и такого бардака в коробке не допустил бы.
Ну как то так. Извините, если где то грубо. Я не хотел грубо. Может так просто показаться.
@@Edinorog- А, я электрик и у Вас всё сделано зашибись. Ну и поделюсь заодно, своими соображениями: 1) ТЭНы лучше через твердотельное реле подключать (не путать с импульсным) это защита автоматики и неограниченное повышение мощностей зачитанных как от трёх фаз, так и от одной. ТЭН подсоединённый на три фазы можно и мощнее подсоединить и главное - перекоса по фазам избежать. Второе: ТЭНы подсоединённые параллельно и последовательно выдают совершенно разную мощность, в одном случае мощности складываются, в другом вычитаются, подробности как обычно в сети со схемами и с чертежами.