【ノーカット編集】同時進行用！究極のシフォンケーキ完全マスター
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- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ย. 2020
- 究極のシフォンケーキ改
材料(21cm,17cm)
卵黄 4個,3個
グラニュー糖 45g,36g
太白ごま油 100g,80g
牛乳 81g,65g
バニラペースト 1g,1g
強力粉 41g,33g
薄力粉 59g,48g
ベーキングパウダー 3g,2g
卵白 180g,144g
グラニュー糖 63g,50g
170度に予熱したオーブンで45分焼く
Ingredients（21cm,17cm）
・4,3 Egg yolk
・45g, 36g Sugar
・100g, 80g Oil
・81g, 65g Milk
・1g, 1g Vanilla
・41g, 33g Strong white bread flour
・59g, 48g Cake flour
・3g, 2g Baking powder
・180g, 144g Egg white
・63g, 50g Sugar
Bake at 170℃ for 45 minutes.
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クックパッドにレシピ掲載しました❕
レシピ印刷出来ます😊
皆さんのつくれぽお待ちしています✨
cookpad.com/recipe/6841936
このノーカット版、同時進行で作業ができるので超超お気に入りです！
障害者福祉施設でシフォンケーキを焼いています。
私が作るようになってから「シフォンケーキの目が荒くなった」「前の担当のときは目がきれいに詰まっていたのに・・・」と最近言われたので、必至になって調べていました。
最後のカットのシーンで答えが見つかりました！
そもそも、ろく先生のレシピでつくっているので、間違いないですよね。
ありがとうございます。明日からもがんばります。
一緒に作っているみたいで、楽しく心強かったです💓
ノーカット版もっと増やして欲しいです😊✨
いつもかゆい所までありがとうございます！！
とても楽しい映像でした！ありがとうございます。
ほんとに美味しそう✨
待望のノーカットです！
作るのが楽しみです😆❗️
レシピをありがとうございます😊
170度30分予熱
0:25 大きめのボウルに卵黄、砂糖、バニラビーンズペーストを入れて白っぽくなるまで泡立てる、速度は５
1:38 油、牛乳は湯煎して人肌程度に温めておく
5:03 白っぽくなって筋が残るまで泡立てる、生地を持ち上げた時に立体的に残ったらオッケー
5:19 人肌程度の油を入れる、ボウルの下に濡れ布巾を敷いておく、速度は４か５
油を5回位に分けて入れて泡立てる、ゆっくり入れすぎると分離する
6:36 この位でオッケー
6:42 人肌程度の牛乳を入れて混ぜる
7:01 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるいながら入れる
泡だて器でしっかり混ぜる
8:33 この位でオッケー
8:43 冷たい卵白を泡立てる、速度は３
9:04 1回目の砂糖を入れる
9:58 2回目の砂糖を入れる
10:25 筋が出てきて立体的になったら3回目の砂糖を入れる
11:05 角はまだ立ってない、速度は２で泡立てる
キメを整える動きで少し早めに泡立てる、空気を含ませない、ハンドミキサーの羽は90度
12:37 角が立ってお辞儀したら速度は１でキメを整える
１分間ハンドミキサーの羽を上下、ボウルを動かす、ゆっくりでする
13:50 卵黄のボウルを少し混ぜる
14:01 １回目の卵白を入れる
泡だて器をグーで握って切るように混ぜる、ボウルも回す、混ざり切る１歩手前で止める
14:20 ２回目の卵白
14:37 ３回目の卵白
15:08 最後はゴムベラでムラが無くなるまで混ぜる
15:49 型に入れる
16:49 竹串をグルグルして空気をトントンする
17:08 170度45分、網の上で焼く
17:30 焼き上がり
逆さにして冷ます
18:09 型から外す
究極のシフォンケーキふわふわで観ているだけでたまりません！
作らせて頂きます！
いつも詳しい解説をありがとうございます😊
つい先日先生のレシピで紅茶シフォン作ったばかりで、家族にも好評でした❕
フワフワでとっても美味しい🥰
今度はぜひこちらも同時進行で挑戦してみます‼️
初めまして。
ろく先生のバナナシフォンケーキ大好きです🧡
底上げに悩んでます😂
早速作ってみます‼️
頑張ります💪
とても丁寧な動画ありがとうございます。
ろく先生シフォンケーキの動画ありがとうございます!😄💖
今まで何度も挑戦して何度も失敗しすっかり諦めていたのですがこの動画を見てまた頑張ってみようと思いました😊🌷
このレシピと作り方は最高です！
失敗ばかりだったのですがやっと成功しました。ふわふわでとっても美味しかったです♪ありがとうございました😭 これがシフォンケーキの食感と味ということを知りました。
今まで失敗しながらもキメの揃ったスポンジケーキの様でしたが教えて頂いたレシピは全然ちがいました。感謝です♪最高です‼️
型か綺麗に外れた瞬間、子供達から歓声が上がりました。
新しい作り方、挑戦してみたいです❗️😊
めちゃくちゃおいしかったです！
ありがとうございます！
先生〜こんなに丁寧にありがとうございます😊 変態動画じゃないですよ、ありがた〜い動画ですよ🥰
とても美味しくできました！解説が分かりやすくて、この動画すごすぎます💕ありがとうございます🙌🙌
食べる人は大きいとかどれが美味しそうかしか見てない、、めちゃくちゃ共感です笑笑それでも作り手のこだわりは止まらないですが！
ノーカット、同時進行はめちゃくちゃ助かりますし、失敗なしです❗️
先生の極シフォン頂戴しました。
今までの自分なりに自信をもって作ってきたシフォンは何だったのか‼️と思うほどの美味しさでした。本当にきめ細やかな生地の溶けるような口当たりでした。感動しました❣️❣️
わー😍嬉しいです‼️
はい😆頑張ります❣️
大変詳しい工程説明でとてもわかりやすいです、素敵なレシピありがとうございます！
1点質問なのですが、一般のシフォンケーキのレシピだと究極のシフォンケーキの作り方とは異なり、小麦粉を入れた後は練らずにさっくり混ぜた方がよいのでしょうか。
この動画を見て、
シフォンケーキを作りました。
家族が美味しい言ってくれたことが嬉しかったです。
何回も作ってます。
感激❣️
こんな美味しいシフォンケーキ食べたことないです。
ろく先生👩🏫最高^ - ^
はじめまして😊先生の動画を参考に初めてシフォンケーキ作りました😍初めてで不安でしたけどすべてがうまくいって完璧でした😭すごくおいしかったです！ありがとうございます🥰
You explain well in detail! 😍❤️ Great job!
夜な夜な脱衣所でミキサーを回してる変態です🤣いつも、ろく先生の動画を何十回も見て勉強して作ってます。こんな細かい所まで解説してくれる動画、他にはありません。知りたいことが全てここにある！しかも、どのお菓子も美味しすぎる！感謝感激です。今回の動画でも新たな裏技がありゾクゾクしちゃいます❤︎早くイヤホンして動画見ながら作りたいー！
わかりやすくて❤作ってみます！ありがとうございます。
素晴らしい👍
見ていただけなのに、自分で作った気になってスッキリした〜🎵😄
去年生チョコすら失敗したお菓子作りド下手の私が一発目でこのシフォンケーキ成功してそれから気をよくして何回も作ってます☺️同時進行がとても助かります、、！
いつもありがとうございます。
とてもわかりやすかった。忘れないうちに直ぐ作りたい！
最高です、この動画。。何回がシフォン作りましたが、暫くしてから作ると
失敗、又見て作ります本当にたすかる！！😃🥲
ちょうど究極のシフォンケーキを研究中でした！油と牛乳を温めて、もう一度チャレンジしてみます✨動画のアップありがとうございます(^^)
この動画、サイコーです、💖
１０回以上作りましたが、バッチリ
膨らんでくれています✨
ろく先生、ずっと応援していま〜す👛
シフォンケーキは難しいと聞いていたので失敗覚悟で挑戦！初めて作ったのですが動画がわかりやすいおかげでお菓子作り初心者でも一発で成功しました！ものすごいふっわふわでビックリ！家族にもおいしいといってもらえました！リーピートしたいレシピです！これもろく先生の動画がわかりやすいのおかげです！素敵なレシピと動画をありがとうございました！
ほぼノンストップで分かりやすくコツを話してくれる先生の動画に毎回トゥンクしてます🥰
ｸﾗﾌｧﾝの返礼品頂きました😆
ホワイトチョコが苦手だったのですが、先生のは本当に美味しくて忘れられない幸せの味でした🤤
はじめまして！
母の誕生日に母の好物のシフォンケーキを作りたくてこちらの動画にたどり着きました。
全くの初心者でしたが、先生の動画のお陰でなんとか作る事ができました！
底上げしてしまいましたが、味はむちゃくちゃ美味しかったです！
しっとりもちもち〜♪
感動しました。
次回は底上げしないように作れたら良いなと思います。
練習頑張ります！
初めまして😊シフォンケーキを作りたくて作りたくて…色んな動画拝見して、こちらに辿り着きました😆とても解りやすくて納得出来ました🎵作ってみたいと思います😌
HMを使わないシフォン、この動画見て初チャレンジしました。
美味しく出来ました。
今後はこのレシピで作ろうと思います。
先生こんばんは
さっきバナナシフォン焼いて
ニヤニヤしてました。
究極シフォンはまだ手をだしてなくて
でも 同時進行でやって見ます。
今回もノート📒とりまくりです
こんなに詳しく教えてくれる先生は
ろく先生だけです
ロク先生😋
素晴らしい🎶早速作りたくなりました。何が悪いか分かりませんが膨らまなくて困っていました。天板を外して網で焼いて見ます👍
涙が出るほど嬉しいです
ホント 嬉しすぎ
有難うございます
この動画を見てるのは
変態しかいない！と言う言葉を聞いて
なんで私はこんなに喜んでるんだろw
やっぱり変態なんだわ😅
もう何十個作ったのだろう！？
今ろくさんの抹茶シフォン焼いて思ったより膨らまなくて原因を探るために他の動画で勉強してたら最後の言葉で救われました〜🥹そう言えば良くお菓子をお裾分けする会社の人に失敗したのでも全然良いよ！て言ってくれてたの思いだしました🥰
今までメレンゲ命と思っていましたが卵黄チームがカギを握っているんだ！と気づかされました。ありがとうございました💕
主様の動画が一番分かりやすく科学的にも納得できます。こちらのレシピと製法で早速作りたくなりました！全網羅中ですw
さっそく作らせて頂きます！
お菓子作りが好きで
最近のお気に入りがシフォンケーキでした！米粉で作るのが好きで米粉で作ってはいるのですが……メレンゲ作る時5の高速でギャーーー！って泡立ててました😳！今度中速でやってみます！きめ細かいメレンゲってそう言うことなんですね！😳✨✨今度は薄力粉・強力粉で作ってみようかなと思いました✨✨✨
楽しみが増えました！わぁー！楽しみです！とっても分かりやすい動画ありがとうございます✨✨✨
初めて見かけて今持っている本のレシピと色々と違う点があってすごく作りたくなってきました！
まだシフォンケーキビギナーなんですが私も早く変態の仲間入りしたいです
できたっ😀100点だと思う💪ありがとうございます😭
今まで作っていたシフォンとは違う材料やレシピでしたが1番上手く出来ました！
変態万歳！！笑
新入りの変態ですっ。わかりやすく教えていただきありがとうございます。底上げは無かったのですが少し縮んでしまいました。上手に焼ける様になりたいのでいっぱい挑戦してみます。
初コメです。
初めまして…。
先生に変態扱いされて、嬉しくなってしまいました。
仲間入りできて、嬉しいです(笑)💖
ろく先生に励まされたー😭😭😭
先日このレシピで作ったら絶賛されました😍先生みたいに穴沢山なくって、めっちゃキメ細かくフワフワになったけど、今まで1番の出来になりました😃
このレシピで、ココアパウダー入れたり、他のフレーバーにしたいときは、どうゆう粉の比重にすればいいか教えて下さい🙇♀
だいたい粉の1割をココアとか抹茶にしたらその味になりますよ
やってみたいです
上手く焼けました〜。😃✨ありがとうございます。💕
いつもありがとうございます。
先生のレシピのお菓子を会社の人に食べてもらっていつも褒めていただいています。
まだシフォンケーキには手を出してないのですがそろそろ練習を始めようと手順を叩き込んでいます。
ただ購入した型が馬嶋屋菓子道具店さんのスタイリッシュシフォンの型だったので、分量を計算しようと思ったのですが、いまいち型の容量がわからず分量の比率に困っています。
質疑応答の時に聞こうと思っていたのですが、時間がなかなか合わずで笑
今回シフォンケーキの動画を上げていただきましたのでお聞きしたいと思いました。
先生のシフォンケーキとても美味しそうなので早く自分でも作れるように練習を重ねて技術を磨きたいです！
テスコムのハンドミキサー買いましたが今まで使っていたやつの倍くらい馬力が違うように感じました。
これからも愛用します！
まだ作ってないのですが、この動画を5回くらい観てます😅ど変態でしょうか😆次のお休みにチャレンジしてみます！！
TH-camでの久々のクッキング動画！やっぱり嬉しいです。先生の動画がやっぱり一番親切でわかりやすいです。時間を作ってでもチャレンジしたくなります😆
すごい、無料でいいのってレベルの動画✨
初めまして、こんばんは。
コメント失礼します。
小麦粉を米粉に変えても大丈夫ですか？
米粉で作る場合でも強力粉は必要ですか？
もう、何十回と見ていますが、毎度毎度毎度見ないと不安で作れません（笑）
ろく先生大好き！！！！
シフォンは沢山焼いてきたけど
胡麻油を使うのは初めて見ました。
絶対試してみます！
ロールケーキやスポンジケーキなどは上手くできるようになったのに、シフォンケーキだけどうしても底上げしてしまうので本当に悔しいです…
このレシピで作ってみようと思います！詳しい動画ありがとうございます！！
ろく先生、シフォンケーキ丁寧な作り方説明ありがとうございます。
「きのこ型にならなくていい」
目からウロコでした。
結構、キノコ型を理想としている動画が多く、私はいつも失敗なんだと凹んでいました。
「穴がポコポコはリッチ」
それも目からウロコです。
これからは自信持って作っていきます！！
変態しかいない！笑
先生こんなキャラだったんですか？
めっちゃわらいました！
とっても参考になりました！作ってみます！
3回ほど作ってみたのですが、3回とも底上げしちゃいました…
久しぶりに作ったのですが……
ものすごい底上げをしてありえない失敗をしたから、どーしてだろう？と思い返してみました。
なんと、卵黄と卵白の量が一緒でした💦💦そりゃ底上げしますね……
焼くまで気付かないなんて……💧
また作ります！
ろく先生のレシピは、ほんとに美味しいから大好きです♥
いつもありがとうございます🙇
わ～😢残念❗️
昨日、初めて挑戦し、
ん～なんだかな？って
味になり、こんなに解りやすい動画に出逢いたかった😫
でも、初心者🔰ですし、次作る時はこの動画を教科書にして作ります😃
ありがとうございます🙋早速登録します🤗
ろく先生は、本当に大好きです！細かい事いつも教えて下さってありがとうございます！
油は 他の油では、ダメでしょうか？
太白ごま油、米油、がいいですね
無臭なのと質がいいので美味しいです
ガスオーブンで同じ時間で焼成すると、上部と側面先生のものよりかたくなりました。温度と焼き時間はどのように変更したらよいですか？
練る？練る？練るーーー！！！今まで100台以上作ってきましたが卵黄生地の混ぜは練ってはいないので、練って作ってみます！
初シフォンケーキを作るにあたり
頑張って背伸びして、分不相応かもしれないけれど、トライしました。（byヘンタイ）
凄くわかりやすく、正真正銘初心者でも理解できました。
画像と同時進行で節目節目に一旦停止して再生しての繰り返しで作りました。
マーベラス大成功しました。
とてもとてもふわふわでシットリして味も、、、はっきり言ってお店より美味しい。
参考にしたレシピ作り方が良かったと思います、本当にとてもわかりやすいです。
ありがとうございました。
初めてシフォンケーキを作りました、最初に３００%をみて作り、次に究極をみて作り、どちらも成功しました。
ふじろく様ありがとう、「神」です⭐
いつも拝見しています🙇♀️ 同じように作っているつもりでも、どうしても型の上まで生地が昇って来ません💦大体型の8割くらいの高さで止まってしまいます。何がいけないでしょうか？
私もチャレンジしてみました。
分かりやすくて良かったです！
ヘルシーシェフで焼くと、17cm型170度で38分くらいがよいかも。。45分だと焼きすぎてしまい39分辺りから縮みました。。
こんばんは^ ^
変態には、たまらん動画です♪🎵❤️
休みの日に、チャレンジします😁✌️
こんにちは😃
初心者ですが、必死についていきました。途中、アレ^^;って言うとこも
ありましたが
自分史上1番に膨らんだ
シフォンになりました。
ありがとうございました！
ふじろくさんのロールケーキのレシピがだいすきです。
初めてコメントさせていただきました。
ありがとうございました！
先生のノーカット動画大好きです!!!!😊
最近シフォンケーキずっと底上げしてしまっていてご無沙汰でしたが…久しぶりに作ってみようかな✨先生、ありがとうございます！
ごま油の代用いいのありますか？
普通のごま油とは違いますよね⁇
しゃべりがほんま、上手！！
みんな大きさしかみてないっていうのは笑いましたwwww
カット面穴空いてていんですね！失敗かと思いました😂味はめっちゃ最高だったー♡友達からリクエスト来ました🎉
まさに先生が言ってた通りの失敗をして悩んでいたところにこの動画‼️ありがたや〜💕
冷めるまでとおっしゃっていましたが、だいたい何時間ほど冷ましてますか？？
気泡はあったものの、上手く焼けました！
シフォンケーキは、一晩寝かせていますか？焼きあがり後なら型外すまでの時間は、やはり4時間は経ってからがベストでしょうか？？
一晩寝かせる場合は、型から外した状態で寝かせるのと、型に入ったまま寝かせないかのはどちらが良いでしょうか
細かいところま丁寧に教えて下さってありがとうございます！ 素晴らしい動画ですね！
カナダからなのですが、こちらのオーブン、華氏（F度）なのですが、170度Cだと、338度Fで、5度単位でしか温度が変えられません。そこで、焼き始めを335度F（168.３℃）、途中で不安になって、340度F（171.1℃）、そしてさらに行ったり来たりさせていました… こういった場合、温度が低いほうで一貫して最後まで焼いたほうがよいでしょうか。
オーブンの馬力によりますが、5℃単位なんて微々たるものです。それより生地作りの方が大事ですよ。気にせず何度も練習してオーブンと仲良くなる事ですね☺️
油と牛乳を温めて 強力粉も使う 今、出来上がり逆さまにしてます。成功かな❓
はじめまして！作ったらほんとに美味しくって、挑戦しております！
青森のお菓子屋さん 赤い林檎 のシフォンケーキに惚れてから、いろんなシフォンケーキを食べたり作ったりしてきましたが、先生のレシピがとても近くで、何度も作成しているのですが、よくホイップしても、網で焼いても温度計を買って測りながらやっても、底上げから抜け出せないでおります。何を見直せばよろしいでしょうか？
ちなみにオーブンは表示通りなのですが、ケーキを入れると温度が150度に下がりました。上はすっごくもこもこになって焦げそうになるので15分後くらいにはアルミをかぶせております。お返事いただけますと幸いです！よろしくお願いいたします。
惜し気もなくポイントバンバン言ってくれるなんて最高の先生です❗変態の仲間入りさせて頂きました‼️
いつも先生のレシピでほぼ毎週シフォンケーキ作りますが失敗なしです♪前から先生がテスコムのハンドミキサーをオススメされてたのを知っていたので予備に買ってたのを最近使い始めました。軽くて確かにパワーあるし、めちゃめちゃお気に入りです😊
今回、初めて、網を使ってみました
又々、丁寧でわかりやすくて、早速作ってみました
焼き上がりもほぼ同じように焼けました
メモして、何度も動画を見ているのに、時々底上げします
今回は、上手くいったような気がします
3段階のハンドミキサーの場合は中速、低速、低速でいいんでしょうか？？
同時進行で作りました。
逆さにして冷ます時に、型から落ちてしまいましたが
原因教えて頂けると嬉しいです！
油はサラダ油代用できますか？
焼きあがり後ショック入れなくていいんでしょうか？？
太白ごま油をオリーブオイルで代用しても同じようにできますか？