【家庭向き】鯛の姿造り、姿造り用のさばき方、刺身の切り方、立体感のある美しい盛り付け
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- เผยแพร่เมื่อ 14 ต.ค. 2024
- 真鯛の姿造りのつくり方動画です。鯛を姿造り用に三枚おろしにして姿造り用にセッティング。そぎ造り、皮霜造り、なめろうにした刺身を盛り付けました。家庭でもつくれるように身近な機材でつくっています。
手順は
水洗い（ウロコ、エラ、内臓を取り、腹腔内を流水で洗う）
姿造り用の三枚おろし
サク取り
姿の形を整えて盛り付け準備
刺身に切って盛り付ける
こんな感じで、準備するものは
刺身用の真鯛 800g～1㎏位のもの
（動画の真鯛は850g）
大皿 直径30～35㎝位のもの（角皿でも）
出刃包丁、刺身包丁
ウロコ取り
大きなまな板 木製の物が使いやすいです。
竹串(15㎝) 姿の固定に使います。
バット、ボウル
小さな保冷材があれば便利です。
ペーパータオル
布巾
酢、日本酒
大根ケン 500g以上必要です
大葉、レモン、わさび
こちらになります。
テキストのレシピはリンク先のブログをご覧ください。
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最初に魚の盛り付けを勉強したのは筋肉料理人さんの投稿でした。家庭料理の延長線で素人の私が目指すのにちょうど良い感じでした。私もちゃんと魚をさばけるようになりましたが、筋肉料理人さんのレベルの切り口や盛り付けには及びません。これからも楽しみにしています。
何時もありがとうございます。そう言って頂けると励みになります。一時期、姿造りって必要なのかな？と疑問に思い、作るのをやめてた頃があったのですが、一周してこれは大人の工作だと新たな気持ちでやっています。これからも宜しくお願いします。