Quarkmousse | Topfenmousse | super soft und crémig | mit frischen, marinierten Erdbeeren
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- ZUTATEN (Topfenmousse)
1 Eigelb
Saft 1/2 Zitrone + etwas Abrieb
75 g Zucker
Mark 1/2 Vanille
aufschlagen
11/2 Blatt Gelatine
250 g Topfen ( Quark ) 40 % Fett
250 ml Sahne
HERSTELLUNGSSCHRITTE:
1) Rezeptur auswiegen
2) Gelatine einweichen
3) Sahne langsam aufschlagen
4) Eigelb / Zucker / Vanille / Zitronensaft warm aufschlagen
5) Gelatine auflösen
6) Topfen einrühren
7) Sahne unterheben
8) Mousse abfüllen
9) abdecken
10) kalt stellen
11) genießen
BESCHREIBUNG:
Hier bekommt Ihr ein super einfaches, aber zugleich geniales Rezept! Die Topfenmousse findet auch in meiner Sterneküche des Öfteren Verwendung. Ich selber esse sie am liebsten mit Erdbeeren! 😊
STANDZEIT:
Die Gelatine benötigt fast 24 Stunden um ihre volle Kraft zu entfalten. Daher gilt: mindestens 6 Std, besser 24 Std, vor dem Verzehr zubereiten.
MEINE TIPPS:
SAHNE
1) ganz kalt lagern!
2) für eine cremige Konsistenz darf die Sahne nicht zu weit geschlagen werden! Langsames aufschlagen ist besser als zu schnelles aufschlagen, denn dadurch kann die Sahne mehr Luft einschließen.
EIGELB:
Zucker & Eigelb nicht stehen lassen , sonst kommt es zu Klumpen
QUARK:
temperieren lassen
GELATINE:
einweichen in ganz kaltem Wasser, danach gut ausdrücken.
ZITRONENSCHALE:
Das Äußere, also das Gelbe der Schale, gibt uns den Geschmack. Achtung: direkt darunter befindet sich die bittere / weiße Schicht. Ihre solltet unbedingt darauf achten, dass davon nichts im Mousse landet.
VANILLE:
ist relativ teuer, daher benutze ich privat auch gerne Vanille Zucker / nicht verwechseln mit Vanillin Zucker ! Hier rechne ich die in der Packung enthaltenen 8 g Zucker in meine Rezeptur ein und komme so auf 67 g Zucker + 8 g Vanille Zucker = benötigte Menge 75 g Zucker.
ZEITFENSTER:
5 Minuten Vorbereitung
10 Minuten Zubereitung
SCHWIERIGKEITSGRAD:
einfach
PORTIONEN :
6
WAS PASST GUT DAZU :
Vanillesauce
Erdbeeren (Link zur Erdbeersoße: • Erdbeersoße | Erdbeerr... )
Himbeeren
Fruchtkomponenten wie Mango / Orangen...
Viel Spaß und glückliches Gelingen!
Euer Felix ~ Team glückliche Küche
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Der passionierte Sternekoch Felix Weber möchte mit Euch Tipps und Tricks aus der Sterneküche teilen, egal ob beim Kochen, Backen oder bei der Zubereitung von Desserts. Sein Ziel: Einfach umzusetzende Kreationen sternewürdig zu verwirklichen und jedes Produkt für sich auf bestmögliche Art und Weise zuzubereiten. Von der Rezeptur bis hin zur Fertigstellung - Felix wird Euch Schritt für Schritt begleiten. Wir wünschen Euch viel Freude beim Nachmachen und viel Spaß in der Welt der glücklichen Küche, in die Euch Felix mitnehmen wird.
Euer Team glückliche Küche
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Kontakt: glueckliche.kueche@gmail.com
Schon ein kleiner Unterschied zur traditionellen Hausfrauen-Quarkspeise! Herzlichen Dank für die wertvollen Erläuterungen.
Inzwischen schon mehrere Male unsere Gäste damit verwöhnt. Erste mal nach Anleitung, danach immer abgewandelt. Ein tolles, variables Grundrezept. 👍
Hallo Gerd , vielen Dank 🙏😁
Schön dass Du bei uns bist
Gruß Felix Team glückliche Küche
Sehr gut gelungen 👍
DANKE FELIX . Heute habe ich das erste Mal Blatt Gelatine verarbeitet. Vielen Dank für die tollen Tipps . Die Topfenmouse ist super gelungen und schmeckt einfach Klasse.
Hallo 😁 vielen Dank
Schön dass Du dabei bist
Gruß Felix Team glückliche Küche
wurde heute zu Ostern gemacht. Kann ich nur unterstreichen, sensationell köstlich! Ich danke dir für dieses tolle Rezept. Schade das es keine weiteren Rezepte auf deinen Kanal gibt. Ich würde mich sehr freuen. Danke👍👍👍👍👍👌👏👋
Ich probiere das Rezept mal am Wochenende! Deine Videos sind klasse! Ein großartiger Koch, der wirklich erklärt worauf es ankommt. So sollten mehr Videos sein!
Hallo 😊 , das ist aber sehr lieb von Dir 🙏
Ich versuche jedem Einzelnen , ob fortgeschritten oder Anfänger , genauestens auf mögliche Fehler hinzuweisen !
Manchmal denke ich mir selbst , Mensch ich rede viel zu viel und viel zu ausführlich !?
Aber anhand Deiner Reaktion erkenne ich das unser Weg doch ganz gut ist 😁
Wie Du schon gesagt hast , in Videos vieler Anderer kommt das Erklären oft zu kurz . Ich als Koch verstehe das Vorgehen , aber ein Anfänger vielleicht nicht .
Schön das Du bei uns bist , und viel Spaß weiterhin 👨🍳
Gruß Felix Team glückliche Küche
Heute probiert...... einfach göttlich 😁
Merci 😊
Gruß Felix Team glückliche Küche
Hallo , na das ist doch super , freut mich sehr und ich hoffe es geht so weiter.
Gruß Felix Team glückliche Küche
Diese tolle Mouse habe ich schon vermisst. Hoffentlich gibt's bald die Erdbeesoße dazu, ohne die fehlt was....😀
Hallo , die Mousse ist wirklich super lecker !
Bald kommt auch die Erdbeer Sauce 😊
Viel Spaß Felix Team glückliche Küche
Hey, ich probiere sie mal in einer Torte, bin schon sehr auf das Ergebnis gespannt. 🍰🍰🍰
Hallo liebe Nikola , das
freut mich , dass die BESTE Kuchen Bäckerin die mir bekannt ist ! uns unterstützt und Rezepte ausprobiert 😊🙏👏
Gruß Felix Team glückliche Küche
Hallo liebes Team, wir freuen uns sehr, das du dieses superleckeres Rezept gezeigt hast.😁
Noch mehr würden wir uns freuen, wenn du zeitnah das Rezept für die Erdbeersöoße zeigen könntest.😊
Hallo , kein Problem sehr gerne !
Bald ist es soweit , die Erdbeersauce kommt 😜
Viel Spaß Felix Team glückliche Küche
Hallo , die Sauce steht nun. Habt Ihr sie schon ausprobieren können ?
Gruß Felix Team glückliche Küche
@@glucklichekuche807 noch nicht, wollten wir morgen am Feiertag ausprobieren..😊
Heute mit Erdbeersöoße probiert...
Superlecker😊
Topfen ist trockener als Quark
Ist das nicht gemein? eine lange Zunge machen..;-((
Ich sehe das genauso, wie ein Zuschauer unten, dass du nichts mehr hier machst, ist der größte Verlust, der denkbar ist