Sei un grande Stefano grazie ai tuoi consigli Ho fatto un brodo buonissimo mi è venuto una squisitezza le mie figlie mi hanno fatto i complimenti grazie Continua così sei un grande
Buono!! Lo faccio sempre per i cappelletti.Io vivo in Piemonte,ma sono ferrarese e a Natale cucino io per i miei suoceri e la cucina e' in maggior parte ferrarese.Preparo anche il panpapato fatto in casa,adoro cucinare....e loro mangiare!!Ciao e complimenti per le tue preparazioni.
Ciao Stefano ti seguo gia un po e bello cosa fai e dai a me delle Idee nuove. Grazie per quello e mi piace anche come fai le prove, mi viene sempre da ridere e la tua gattina fa siccuro che hai ancora piu fan e belissimma. Anch`io ho una gatta, un po diversa della tua, viziata ma brava e lei fa anche scene quando sente pollo ma anche prosciutto cotto... la esce pazza. Continua cosi, rimani te stesso e seguo anche tuo amico Il Bocca ! Bacione della Svizzera ciao ciao e saluti la famiglia :D :D
Caro chef, adoro i tuoi brodi :) - avrei tanta curiosità in un brodo di pollo ripieno. Sarebbe bello ci dicessi qualcosa in merito ❤chiedo troppo ? 😅hehe quei sapori buoni dei tempi della nonna!
Ciao Chef Stefano , con le tue splendide e semplici ricette mi sbizzarrisco , volevo chiederti se in questa tecnica per fare questo brodo posso sostituire la curcuma con un cucchiaino di cumino, ciao e grazie.
Guarda, ho visto tanti video tuoi, mi sono piaciuti molto... ma quando hai detto spettacolo al san paolo a san siro e al Sant'Elia ma allo Juventus stadium no ti sei superato. Sei un grande XD
Ciao Stefano. Perdona la mia ignoranza. Se getti l'acqua dopo 10 minuti, stai sprecando anche i nutrienti? Questa è una domanda perché non sono un nutrizionista. Vorrei conoscere la tua opinione, la apprezzo molto. Saluti dalla Spagna, Pino
Ottima domanda! Se è un pollo ruspante da 18 euri a pollo potresti anche gettare via l'acqua..(Ma secondo me è un crimine..non sono i polli di una volta,ora anche i ruspante li nutrono con minchiate varie).. Il brodo deve sapere di pollo ,non di carne stopposa bollita. Avrei da ridire anche sui chiodi garofano e tutte le altre spezie,che NON centrano nulla con la ricetta . Ripeto,il brodo deve sapere di pollo!Carota,sedano e patata! Punto! Il tutto cucinato rigorosamente a fuoco lento. Purtroppo ho lavorato nell'86 con un rappresentate della cucina ITALIANA in oriente(che nemmeno nomino perché tanto chi non è del mestiere non conosce)ma rabbrividisco nel vedere certe ricette pasticciate sul tubo.😖
Ciao sono Giuliana ,Volevo farti sapere il risultato del brodo di gallina ,già fatto per.domani . Ma è buonissimo.........! A me piace cucinare ma non sono brava ...Ora ho te ed è tutto fantastico! Che il Signore ti benedica ! Ciao un grande abbraccio
Spettacolare come sempre, volevo chiederti se la pelle si può togliere, e poi dopo che hai buttato la prima acqua, la seconda la metti fredda o calda? E quando vai ad aggiungere altra acqua dici di aggiungere acqua fredda, perché non calda/bollente? Ti ringrazio di cuore
O sommo maestro,hai messo di tutto e di più .Secondo me manca solo un pizzico di polvere da sparo rafforzante!😆🤣 Certo che da quando c'è il tubo,basta un cellulare e un camice x diventare "Scieff"...😆
Buongiorno chef volevo farti una domanda io volevo fare questo brodo con dei pezzi di cappone e aggiungere un pezzo di lingua di bovino,una volta bollito il cappone per dieci minuti a parte scolo l'acqua lo sciacquo sotto l'acqua e poi è possibile mettere tutto in pentola a pressione che cucina in meno tempo? O bisogna far bollire in una pentola normale?
😀...Chef, ma tu ci hai abituato allo spaghettino coi ricci...! Non a queste pietanze pre o post influemza...!!!😀😀😀 Scherzo! Come Sempre, nello spiegare la ricetta, sei IMPECCABILE E DIVERTENTISSINO... 😀Grande... Stefano!!!👍👍👍
Ciao, io sono un somaro ma voglio cimentarmi per la prima volta nel brodo di gallina... volevo chiederti... qualcuno mi ha detto di filtrare il brodo alla fine... devo farlo?
Mi vergogno a fare la domanda, ma io non so proprio cucinare perdonatemi: ma una volta fatto il brodo, le parti rimanenti ( gallina, cipolla, carote, sedano,...) che bisogna farne? Si buttano?
Un'altra cosa : In Spagna si usa ancha la rapa e la chirivía. La chirivía è un ortaggio molto simile alle carote con proprietà che la rendono particolarmente benefica per gli occhi. È anche conosciuta come pastinaca e appartiene, come il sedano, il finocchio o la carota, al familiare delle Ombrellifere, essendo originaria dell'Asia e dell'Europa. Che mi dici?
più che seguire dei tempi, seguo la forchetta: quando vedo che la carne si stacca dall'osso è pronta, se la gallina è vecchia ( impossibile da trovare in macelleria, ma da chi le alleva in campagna è un altro paio di maniche) altro che 1 ora e 45, sono minimo 2,30 ma di pentola a pressione! esce un brodo spettacolare sia per i risotti che per i capelletti, e la carne rimane sempre bella soda!
Chef a occhio e croce saranno un "GALLONE" di buonissimo Brodo di Gallina grandissimo e incommensurabile Ste... opps Chef Stefano Barbato!!!! ^__^ p.s. Alla mia risposta sulle "orecchiette pi cim dh reph" non ho avuto... niente :-(
Niente di chè chef ^__^ (chiedo scusa a tutti per essere andato un po in OT) da Pugliese quale sono le orecchiette con le cime di rapa cosi come le hai proposte sono sacre mi ero semplicemente permesso di suggerire una variante... anzi un aggiunta ^__^ mi aspettavo un suo commento... tutto qua niente di che comunque tutto strepitoso come sempre zagatan zagatan eh sara buono o n..... ;-p
Bravissimo chef!!! Ti volevo chiedere una cosa, potresti fare anche un po di rustici e torte salate? Mi servono idee di cose da fare per un buffet 😁😁 grazieee
Non ho mai ipotizzato di mettere zenzero curcuma e chiodi di garofano nel brodo, però uso molto volentieri, direi tassativamente nel brodo dei 3 volatili di cui all'oggetto, il Pepe di Selim, utilizzandone il baccello ma non i semi, dona una sfumatura alla dolcezza del brodo
Chef non mi piace il tuo brodo anche il sedano che hai usato non è di buona qualità, le carote poi addirittura non le hai sbucciate , e la sostanza che serve per non farle ammuffire da un amaro sgradevole al brodo . Per lo zenzero idem la buccia esterna da un gusto marcio per via delle muffe verdognole che si sono sviluppate , io lo avrei pelato abbondantente. A me sembra che tu abbia voluto fare un brodo di pollo alla cinese. Allora perché sulla prima acqua non hai aggiunto l'anice stellato? Il pollo ha la caratteristica che le carni conservano il sapore di quello che mangiamo e razzolano . Ma ai nostri polli che sono di allevamento viene dato addirittura il glutammato gli ultimi giorni di vita . A che serve quindi buttare la prima acqua? Io in fine non fiammeggerei mai il pollo per via del persistente odore di peli bruciati che rimane nell' brodo anche se butti la prima acqua. Ottimo consiglio quello di togliere le ghiandole posteriori. 😌🙂 Comunque i tuoi video sono sempre belli .
quante sfigate felici della ricetta! ma un po’ di vergogna no???? visto che non sapete fare neppure un brodo, figuriamoci come siete messe con tutto il resto
LOL c stava qualcosa d profondamente vomitevole.. ☝️ senza sapere nulla ho pensato al look d famiglia + killer ma m sbagliavo... quarta guerra mondiale... che s fa?
Chef...il brodo è semplicemente fantastico. Le tue ricette sono molto affidabili ..
NoN sapevo della prima bollitura e la differenza si sente , grazie al bravissimo Chef Barbato il risultato lo raggiungo sempre e alla grande 👌.
Sei un grande Stefano grazie ai tuoi consigli Ho fatto un brodo buonissimo mi è venuto una squisitezza le mie figlie mi hanno fatto i complimenti grazie Continua così sei un grande
Grazie per la ricetta 😋🤗💚
Buono!! Lo faccio sempre per i cappelletti.Io vivo in Piemonte,ma sono ferrarese e a Natale cucino io per i miei suoceri e la cucina e' in maggior parte ferrarese.Preparo anche il panpapato fatto in casa,adoro cucinare....e loro mangiare!!Ciao e complimenti per le tue preparazioni.
Lo faccio sempre cosi. È troppo biono!!! Grazie.
Ciao Stefano, wanted to say that maybe (tried not all yet) all of your receipts are fantastic and super tasty. I am a huge fan :)
Ciao buonissimo we like
Que rico se ve, gracias por compartir!!!
Mi piace, bravo!!
Che buono chef Stefano, questo sì che è un brodo come Dio comanda.
Muy rico.gracias por la receta
Sei un grande chef !!! Mi piace tanto il metodo !!!
Formidabile simpaticissimo
Accidenti quanto sei bravo.
Bravissimo
Ciao chef sempre fantastico vederti!!! Grazie 😘
Sempre il migliore 😊😊😊
+Beppe Romano grazieee
Sei GRANDE!!!
Sei un ottimo cuoco le tue ricette mi piacciono anche se nn sei juventino ti ammiro
Grande Stefano come sempre mi fai venire fame...😂😂ma un po'di noce moscata...?? No..? Chiedo eh.....🤗🤗
ahahahaah sempre il boss!!!
Sei un eroe
Buonissimo! Da provare subito! Grazie mille!
Con lo zenzero i tortellini classici si abbinano comunque? Mai provato
grande chef
Chef che differenza passa tra gallina e cappone se puoi rispondimi prima di natale devo fare la minestra con il brodo grazie e buone feste sei mitico
Ciao Stefano ti seguo gia un po e bello cosa fai e dai a me delle Idee nuove. Grazie per quello e mi piace anche come fai le prove, mi viene sempre da ridere e la tua gattina fa siccuro che hai ancora piu fan e belissimma. Anch`io ho una gatta, un po diversa della tua, viziata ma brava e lei fa anche scene quando sente pollo ma anche prosciutto cotto... la esce pazza. Continua cosi, rimani te stesso e seguo anche tuo amico Il Bocca ! Bacione della Svizzera ciao ciao e saluti la famiglia :D :D
Grazie!
+Rachele Cicchetti a teee
Caro chef, adoro i tuoi brodi :) - avrei tanta curiosità in un brodo di pollo ripieno. Sarebbe bello ci dicessi qualcosa in merito ❤chiedo troppo ? 😅hehe quei sapori buoni dei tempi della nonna!
Ciao, certo… ottima idea. 💡
Ciao Chef Stefano , con le tue splendide e semplici ricette mi sbizzarrisco , volevo chiederti se in questa tecnica per fare questo brodo posso sostituire la curcuma con un cucchiaino di cumino, ciao e grazie.
+bruno Galeazzi certo, un ottima alternativa
Ottimo
Da uomo che cucina il vostro sito e'indimpensable
Grazie chef Stefano !
Io faccio spesso il brodo di gallina ...ma così no..
Grazie ancora proverò per domenica prossima
+Mancini Giuliana ottimo, fammi sapere e ricordati di non mettere troppi chiodi di garofano se non ami il retrogusto
Ciao Chef! Grazie per la ricetta! Ma 15 grammi di sale non sono pochi per tutta quest'acqua?
Gracias! Mmmmm
Guarda, ho visto tanti video tuoi, mi sono piaciuti molto... ma quando hai detto spettacolo al san paolo a san siro e al Sant'Elia ma allo Juventus stadium no ti sei superato. Sei un grande XD
si puo' fare con mezza gallina o con dei pezzi piu' piccoli ?
Ciao Stefano.
Perdona la mia ignoranza. Se getti l'acqua dopo 10 minuti, stai sprecando anche i nutrienti?
Questa è una domanda perché non sono un nutrizionista.
Vorrei conoscere la tua opinione, la apprezzo molto.
Saluti dalla Spagna, Pino
Ottima domanda!
Se è un pollo ruspante da 18 euri a pollo potresti anche gettare via l'acqua..(Ma secondo me è un crimine..non sono i polli di una volta,ora anche i ruspante li nutrono con minchiate varie)..
Il brodo deve sapere di pollo ,non di carne stopposa bollita.
Avrei da ridire anche sui chiodi garofano e tutte le altre spezie,che NON centrano nulla con la ricetta .
Ripeto,il brodo deve sapere di pollo!Carota,sedano e patata!
Punto!
Il tutto cucinato rigorosamente a fuoco lento.
Purtroppo ho lavorato nell'86 con un rappresentate della cucina ITALIANA in oriente(che nemmeno nomino perché tanto chi non è del mestiere non conosce)ma rabbrividisco nel vedere certe ricette pasticciate sul tubo.😖
@@Calibro.9 Mi sapresti dire quali sono gli errori di questa ricetta?
Posso farlo anche con il gallo però tagliato ad esempio coscia e petto li levo e metto il resto?
Stupendo!!! Messo subito like senza nemmeno vedere il video... bravo e simpatico come sempre!!! Con la gallina cotta cosa si potrebbe fare di buono?
Ciao sono Giuliana ,Volevo farti sapere il risultato del brodo di gallina ,già fatto per.domani .
Ma è buonissimo.........!
A me piace cucinare ma non sono brava ...Ora ho te ed è tutto fantastico! Che il Signore ti benedica !
Ciao un grande abbraccio
Spettacolare come sempre, volevo chiederti se la pelle si può togliere, e poi dopo che hai buttato la prima acqua, la seconda la metti fredda o calda? E quando vai ad aggiungere altra acqua dici di aggiungere acqua fredda, perché non calda/bollente? Ti ringrazio di cuore
Fredda l ha pure detto
Fredda se si vuole insaporire io brodo calda se invece vuoi più la carne rispetto al brodo così so mm...
quella gallina in pentola come si potrebbe recuperare?
Puoi saltare in padella le ali ed il petto sfilacciati, olio sale pepe.
Buono!
Grande sstwfano
Sei bravissimo ma le verdure che hai usato si buttano? Cioé il brodo va poi passato?
Potrbbe andare bene anche per il tacchino?
Certo
Grazie. Stasera lo faccio.
Fatto. Meraviglioso!!!
O sommo maestro,hai messo di tutto e di più .Secondo me manca solo un pizzico di polvere da sparo rafforzante!😆🤣
Certo che da quando c'è il tubo,basta un cellulare e un camice x diventare "Scieff"...😆
Chef potresti fare ricetta delle empanadas ? Mi piacerebbe imparare a farle 😊😊
Stefano, dicono che la carne non si lava.Compreso il pollo sia vero?
Buongiorno chef volevo farti una domanda io volevo fare questo brodo con dei pezzi di cappone e aggiungere un pezzo di lingua di bovino,una volta bollito il cappone per dieci minuti a parte scolo l'acqua lo sciacquo sotto l'acqua e poi è possibile mettere tutto in pentola a pressione che cucina in meno tempo? O bisogna far bollire in una pentola normale?
😀...Chef, ma tu ci hai abituato allo spaghettino coi ricci...! Non a queste pietanze pre o post influemza...!!!😀😀😀
Scherzo!
Come Sempre, nello spiegare la ricetta, sei IMPECCABILE E DIVERTENTISSINO...
😀Grande... Stefano!!!👍👍👍
Se utilizzo dei petti e delle cosce è uguale ?
si si certo.
Chef Stefano Barbato Grazie! :)
Spetaculeeeeer!
Ciao, io sono un somaro ma voglio cimentarmi per la prima volta nel brodo di gallina... volevo chiederti... qualcuno mi ha detto di filtrare il brodo alla fine... devo farlo?
Chef, ma poi col pollo intero che ci fai? Mica lo butti?
Ma senza eliminare le viscere?
Figurati
Mi vergogno a fare la domanda, ma io non so proprio cucinare perdonatemi: ma una volta fatto il brodo, le parti rimanenti ( gallina, cipolla, carote, sedano,...) che bisogna farne? Si buttano?
La carne puoi mangiarla
Il cibo non si butta, perché si dovrebbero buttare, ti mangi il pollo e le verdure lesse
ma con il cappone che si fa? Si butta?
Mi piace
potresti fare i pizzoccheri, per favore
+Jessica Vitale ma certoooo
Un'altra cosa :
In Spagna si usa ancha la rapa e la chirivía.
La chirivía è un ortaggio molto simile alle carote con proprietà che la rendono particolarmente benefica per gli occhi. È anche conosciuta come pastinaca e appartiene, come il sedano, il finocchio o la carota, al familiare delle Ombrellifere, essendo originaria dell'Asia e dell'Europa.
Che mi dici?
Brevo, professionale e....simpatico
Bella ste me so fatto na bella magnata
più che seguire dei tempi, seguo la forchetta: quando vedo che la carne si stacca dall'osso è pronta, se la gallina è vecchia ( impossibile da trovare in macelleria, ma da chi le alleva in campagna è un altro paio di maniche) altro che 1 ora e 45, sono minimo 2,30 ma di pentola a pressione! esce un brodo spettacolare sia per i risotti che per i capelletti, e la carne rimane sempre bella soda!
Chef a occhio e croce saranno un "GALLONE" di buonissimo Brodo di Gallina
grandissimo e incommensurabile
Ste... opps
Chef Stefano Barbato!!!!
^__^
p.s. Alla mia risposta sulle "orecchiette pi cim dh reph" non ho avuto... niente :-(
+Luigi B ciaooo cosa mi hai chiesto sulle orecchiette??
Niente di chè chef ^__^ (chiedo scusa a tutti per essere andato un po in OT)
da Pugliese quale sono le orecchiette con le cime di rapa cosi come le hai proposte sono sacre
mi ero semplicemente permesso di suggerire una variante... anzi un aggiunta ^__^
mi aspettavo un suo commento... tutto qua niente di che
comunque
tutto strepitoso come sempre
zagatan zagatan eh sara buono o n.....
;-p
👍👍👍👍👍👍👍
Sembra buonissimo! 👌🏻 però se a mia nonna gli faccio un brodo così per i tortellini mi evira 🙈😂
+steppnus vulpis hahahahahahahahaahhahaahhaah hai vinto
Bravissimo chef!!! Ti volevo chiedere una cosa, potresti fare anche un po di rustici e torte salate? Mi servono idee di cose da fare per un buffet 😁😁 grazieee
Chef......fatti vedere più spesso ....mi rallegrò la giornata.....A.....se riesci cucina il capriolo ....buona vita ...
+Alessandro Zarfino grazieeee
A voi chef umili ....e puliti bravi .....
Ma il vecchio brodo di gallina ma che c’era la curcuma? Lo zenzero ? Ma via su
Grande Chef
Non ho mai ipotizzato di mettere zenzero curcuma e chiodi di garofano nel brodo, però uso molto volentieri, direi tassativamente nel brodo dei 3 volatili di cui all'oggetto, il Pepe di Selim, utilizzandone il baccello ma non i semi, dona una sfumatura alla dolcezza del brodo
Ma la molestaría con bordo vegetale e pastina finísima per Bambini.piccoli.come si.fa mi sono.quasi.dimenticata.da.quando.mio.figlio.aveva.5.Mesi🤩❤😋🐣
Buenísima anche per i grandi e.anziani.quando.si sentirlo.male
Buna pasta.stelute.mici.pentru.retete.de.copii.in.prima.faza.a.cresterii
E DEL POLLO CHE SI FA?
Per la prossima volta puoi fare lo stoccafisso accomodato?
no scusa:
1 - la gallina andrebbe fatta leggermente rosolare e poi aggiungere acqua fredda:
2 - butti il primo brodo? perchè?
Ma io so che per fare un buon brodo la carne va ammessa quando l’acqua è fredda non in ebollizione
e perche allo juventus stadium no?
Perchè JUVE MERDAAAA
😂😂😂😂😂😂 POVERA GALLINA !!!! NON CISONO +++ le GALLINE !!!! TUTTI CAPPONI 🤣🤣🤣🤣🤣🤣
Para chuparse los dedos! 😊
Per fare un buon brodo si mette tutto a freddo, per fare un buon si mette ad ebollizione, è l'ABC!
+cristiano esatto, questa é la differenza tra bollito e lesso.
Chef Stefano Barbato mi accorgo ora di aver omesso "bollito" ma ci siamo capiti 😁
L'aglio nel brodo noooooo curcuma zenzerooo😱😱pepeeee?
Riscrivi questo commento dopo averlo provato.
Te lo faccio assaggiare io il mio brodo di gallina come lo faccio io
Comunque .....rallegro con l'accento.... Non si può vedere .....vero chef......chissà le ghignate che ti fai .......ciao belliiii
Sei "spettacular "!!!!!!!!
Tagliare in pezzi la gallina no?
+Alex Dk per il brodo no, per lo stufato si.
Stefano ai un ristorante e do ve e
Wow, no limon no cilantro no spicy pepper just a simple easy recipe
E LO ZENZERO NON LO SBUCCI???? E PERCHE ANCHE L AGLIO NON SBUCCIATO??? GRAZIE!
Brodo di gallina
Sei grande Chef....ma la cucina e brutto
Adesso i brordi vanno poco ...mimma
Chef non mi piace il tuo brodo anche il sedano che hai usato non è di buona qualità, le carote poi addirittura non le hai sbucciate , e la sostanza che serve per non farle ammuffire da un amaro sgradevole al brodo . Per lo zenzero idem la buccia esterna da un gusto marcio per via delle muffe verdognole che si sono sviluppate , io lo avrei pelato abbondantente. A me sembra che tu abbia voluto fare un brodo di pollo alla cinese. Allora perché sulla prima acqua non hai aggiunto l'anice stellato? Il pollo ha la caratteristica che le carni conservano il sapore di quello che mangiamo e razzolano . Ma ai nostri polli che sono di allevamento viene dato addirittura il glutammato gli ultimi giorni di vita . A che serve quindi buttare la prima acqua? Io in fine non fiammeggerei mai il pollo per via del persistente odore di peli bruciati che rimane nell' brodo anche se butti la prima acqua. Ottimo consiglio quello di togliere le ghiandole posteriori. 😌🙂 Comunque i tuoi video sono sempre belli .
Capra
quante sfigate felici della ricetta! ma un po’ di vergogna no???? visto che non sapete fare neppure un brodo, figuriamoci come siete messe con tutto il resto
LOL c stava qualcosa d profondamente vomitevole.. ☝️ senza sapere nulla ho pensato al look d famiglia + killer ma m sbagliavo... quarta guerra mondiale... che s fa?
Povero pollo fa la tenerezza di un essere umano.
Chef barbato la juve nn si tocca
+Holly Holly hahaha 🤣 la cosa bella del calcio ⚽️ é che ognuno ama la propria squadra, complimenti alla Juve per l’altra sera...
In tutti i tuoi video sei l'antipatia fatta persona
Pero li guardi e impari.
azz nn ti piace la Juve? mi disiscrivo
Forza Milan
@@ChefStefanoBarbato si speriamo vi riprendiate va -.- che un Milan così non si era mai visto