精品咖啡是什麼？怎麼知道一杯精品咖啡會有什麼風味？《食物知識大拼盤》EP009｜志祺七七
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- เผยแพร่เมื่อ 29 มิ.ย. 2024
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＃精品咖啡
各節重點：
00:00 前導
01:05「PS4大特價」廣告段落
01:54 咖啡的製作流程
02:57 不同時期的咖啡浪潮
04:21 什麼是精品咖啡？
05:25 大致風味判斷方式 1：烘焙程度
06:33 大致風味判斷方式 2：處理法
08:14 大致風味判斷方式 3：產區
09:11 我們的觀點
10:13 提問
10:26 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：宇軒
｜腳本：宇軒
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅
｜演出：志祺
※感謝台灣咖啡研究室 林仁安 研究員、Aura 微光咖啡負責人 余知奇先生 提供內容上的諮詢！
--
【 本集參考資料 】
→咖啡 - 維基百科：bit.ly/35HetcZ
→給咖啡控的咖啡日語百科：咖啡豆品種、產地、風味解析：bit.ly/3qc364y
→道地的日式咖啡館是什麼樣子呢？讓你更了解道地的日式咖啡館：bit.ly/3bCy4yE
→【咖啡處理法】咖啡愛好者必讀咖啡豆處理法大全：bit.ly/2LPXTjO
→第三波咖啡革命後-現代咖啡廳的樣貌：bit.ly/38Fm4uu
→咖啡世界的三波浪潮 - 路易莎咖啡：bit.ly/35Fbm5n
→義式咖啡、美式咖啡、手沖咖啡，不同咖啡型態的層次變化：bit.ly/2LvPnH2
→什麼是精品咖啡？ 3分鐘帶你認識咖啡的種類與定義：bit.ly/3oPjMi8
→什麼是單品咖啡？什麼是配方咖啡？兩者的差別是什麼 ：bit.ly/2N5shHN
→什麼是第三波咖啡？跟精品咖啡有什麼不同？：bit.ly/35H5t7z
→手沖技術的介紹：bit.ly/2XDTnHZ
→Terroir - 食物裡的風土與人情之味：bit.ly/38JgrLI
【 延伸閱讀 】
→相較於美國，英國的第三波咖啡革命或許更有「人」味！：bit.ly/3bEdduT
→Blue Bottle 介紹：bit.ly/3nDYfqZ
→從必需品到奢侈品的三波咖啡革命，顛覆咖啡世界的智能化浪潮：bit.ly/3qgoshd
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嘿，我是自烘店家，這期講的內容不錯喔，覺得是可以幫助鄉民更了解精品咖啡；幫補一個咖啡果實的後製現在又更多更複雜的處理法了，會加上各種厭氧、雙重厭氧、乳酸發酵、果汁發酵等等...也都是產區希望能突破傳統的水洗日曬去創造更多的味道
還有酒桶蜜處理....音樂家系列的生豆就是用這方法去做的...
@@rockmanx456 你說的是聖荷西的蘭姆酒桶吧？音樂家不是用酒桶喔
最近也買了二氧化碳處理跟貴腐菌測試味道
@@rockmanx456 音樂家除了貝多芬水洗，其他屬於葡萄乾蜜處理，可以理解雙重發酵的蜜處理法。
經過曬乾脫皮發酵等等~
最近酒桶發酵有萊姆酒桶跟威士忌，好像有喝過紅酒處理的。
陳靖哲 痾.....不是吧
比起喝咖啡，我更喜歡聞煮咖啡時的香味
每每聞到那香味就有放鬆的感覺
+1，不常喝咖啡，但是聞到感覺很好，然後就想喝了ww
所以我自己平常手沖都趕快喝，不然都怕香氣跑掉了
這個倒是真的。
我也不愛喝咖啡，但經過咖啡店，聞到咖啡的香味時，也會大大的深吸一口氣~
我也覺得咖啡聞起來很香 但味道不是很喜歡
就跟我喜歡聞鈔票味道一樣
抓一點毛病，淺焙也可以沖煮的濃郁，深焙也可以茶感，這跟水粉比與沖煮方式與萃取時間有關，不過志祺這期介紹咖啡讓我有點感動啦，這行不好幹需要多拉點人入夥。
水粉比、 水溫、咖啡粉粗細、水柱大小、萃取時間、沖泡方式...等等都會
@@user-sg2vb7ym2g 說到這個濾杯濾紙材質還有手沖壺大小與壺嘴形狀和烘焙手法與保存方式和細粉過濾與否...很多小細節可以講究，我覺得很有趣~
@@user-mr2re8en7d 最有趣的部份是，當你盲測平時很會說的朋友時，他們可以完全答錯喝的種類
精品咖啡一般會經過杯測，就是利用科學化以及標準化評鑑咖啡的好壞，其中的過程包括標轉化的烘培與萃取、啜吸與使用SCAA杯測量表等，根據結果比對SCAA規定，杯測分數總分80分以上為精品，不滿80分者為商業咖啡。
話說精品咖啡的價位其實並不如一般人想像的高，例如半磅的衣索比亞、坦尚尼亞等國的精品咖啡半磅價位在300-450之間，以一天一杯計算，半磅咖啡夠你喝一個月沒問題，比市面上超商的咖啡還要順口且划算，且精品咖啡能保障新鮮度與乾淨度，若咖啡豆在處理前與處理後未經把瑕疵豆去除或生豆保存條件不佳，可能引起心悸的好發。而心悸的發生常與咖啡因畫上等號，2006年《美國心臟醫學會期刊》研究中發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數，與咖啡因攝取量並未有顯著相關。因此，以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因子之一。
以咖啡因來說，台灣位處北緯，咖啡因含量相較其他國家來的低一些，以新鮮度來說，台灣咖啡能保證，畢竟是本國豆而不是進口豆，不過還是要挑一下~
喝一個月太久了....味道都跑掉了
@@SyuAsyou 這很看烘豆師還有處理法，有些烘豆師烘出來的咖啡豆放半年都沒問題，甚至會越來越好喝
身為從業人員沒想到會在這裡看到介紹，真的講得很好👍
有PS5的人在宣傳PS4
怎麼想都覺得沒說服力
笑死www
同感
土豪買ps5,土豪中的土豪現在買ps4。
@@love-neko 昂昂昂昂ㄥ嗯嗯嗯嗯嗯狼昂昂：嗯嗯昂昂昂昂鞥恩：
當然是MAX咖啡!!!
我是地道的台南人，出生時用MAX咖啡洗第一次澡，從小也幾乎是喝MAX咖啡長大而非母乳。
對我來說，咖啡就是要甜的才行，能加煉乳會更好。
「人生在世何其痛苦，所以咖啡至少該甜一點」
超讚的啦!!解析好清楚!!志祺好厲害都可以記起來而且說得很流暢!!
喜歡這篇介紹! 或許國人不太知道，但台灣自產的咖啡豆也是有非常獨特的風味:)
我在歐洲留學大多喝的是非洲或南美洲的豆子，有一次從瑞穗買了幾兩高檔的咖啡豆送德國的朋友，他們都讚不絕口。
這集的咖啡知識可以再重複觀看這集影片溫習🤩
講得很好欸!淺顯易懂，可以讓更多人了解咖啡基本知識
🥰🥰🥰
感謝這麼完整的解說！
剛入坑 #手沖咖啡 一個多月
收了親戚朋友們(荒廢)的器具
不花錢為原則，輕鬆玩
每天早晨，沖一壺
看著綿密的泡沫、聞著香濃的氣味
再開始一天的生活⋯
心情好🥰🥰🥰
除了很少部分書籍外,濕刨法歸類水洗,目前主要應該是,日曬、水洗、蜜處理、厭氧,比較常見
精品咖啡有分數要達到80分以上才能當作精品咖啡
80分以下為商業豆
還有虹吸 法式壺 soe ...都可以做精品咖啡
只是沖煮咖啡的方式不同而已
商人才不管這些...有些掛個莊園名就自稱精品了XD
有人想試試看這日子做冷萃或是冰滴嗎？XD
我還是會做啊...懶得沖就會做了再打微波加熱~Q~
封面少了一點手勢
接到PS的工商也太棒了吧
超喜歡看關於食物的介紹~療癒又有趣
感謝志祺用10分鐘幫我成為文青
我們家幾乎每天煮咖啡，有時候用手沖，有時候用虹吸式，偶爾熱的時候喝冰滴
但不知道為什麼我還是最喜歡超商的咖啡
好笑的是有一次我爸下班回家喝了一杯冰在冰箱的咖啡 (他以為是我沖的
然後說你這次沖得還蠻好喝ㄟ
結果其實是我從7-11買回來的美式XDDD
-看來我們家不會煮咖啡呢-
好喝最重要w
換個豆子 從基本的巴西豆開始選 喜拉朵 ! 我覺得是豆子的問題
還是意式機萃取的更好喝
主要看自己習慣什麼風味 會有很多種原因
最常見的其實滿多人是對咖啡認知的既定印象 而產生偏見
不過超商咖啡真的不推 這裡不解釋
自己沖煮咖啡 會有很多因素影響
水質是主要關鍵 水溫度 磨豆粗細 水柱流量高度 手法 時間 比例
都會影響咖啡 就是這麼神奇
最直接的判定就是 這杯咖啡 香氣回甘度 享受不 喝起來舒服不 (會不會心悸)
解說得好好，謝謝！令我更深入了解👍🏻👍🏾👍🏿
非常詳細的講解
A，志祺講得很好很清楚～～
愛喝精品咖啡的愛好者簽到！
感謝志祺的介紹，想當初剛接觸精品咖啡時，也是看到一堆看不懂的名詞，不得其門而入😂
幫推推XD
th-cam.com/video/wDbUIblTqis/w-d-xo.html
@@wupin-ying5345 哈哈謝謝😂
我喜歡公司的免費咖啡
好像有在國棟開箱耳機的留言看過你
被監視了
感謝志祺的介紹~~~改天我會跳脫拿鐵意外的選擇~~嘗試喝喝不同種類的咖啡~~順帶一提我平常喝的都是路易莎的莊園拿鐵咖啡
好的豆子 濃縮 手沖 卡布 拿鐵...等做法會一樣好喝唷！不要放棄拿鐵，有天會有意外的發現唷！
感謝志祺讓咖啡人又多活三天(｡･ω･｡)
真的超疑惑！這集讚👍🏻👍🏻👍🏻
1）咖啡生豆可以保存不只一年。通常2到3年
2）即溶咖啡在19世紀末29世紀初期就研發出來了
3）精品咖啡協會在90年代就成立了
4）精品咖啡是Qgrader杯測超過80分以上的咖啡
5）深焙不見得會比較苦。
5）日曬不當，發酵過度才有酒味。
6）亞洲草本？多半是品種造成。
我最愛的咖啡永遠都是 咖啡廣場 超級無敵爆讚好喝
我是AB都可接受~
自從好友開始研究咖啡到自己做了小小品牌，喝了他烘培+研磨後的手沖或濾掛。
就很愛上咖啡了!!
還是最愛喝朋友品牌的濾掛，他的用心也是我一路看過來的~
畢竟他的咖啡是兩次挑豆(烘培前一次，烘焙後又一次)，手沖出來的咖啡會回甘，還會留香，不會殘留苦味~
志祺是不是感冒了聽起來有鼻塞的感覺
77 有興趣講一講uncle roger嗎😂
我覺得已經開始在做了，這件事最近炎上的蠻兇
@@holyj9666 沒有好嗎！ 其他人根本不在乎
reddit上吵得蠻兇，台灣可能已經見怪不怪了
@@holyj9666 uncle roger又出什麼事了嗎
@@yuning-ym5mv 跟一個有批判過中國中共的人合作拍片，不意外被小粉紅出征，然後uncle roger為了中國市場跪下了
志祺一臉真香樣
每天都需要咖啡因塞住「腺苷」受體。
早上一杯咖啡、下午一杯茶...。
咖啡提神是甚麼感覺 我從小喝茶喝到大 喝咖啡都沒什麼感覺
我覺得喝咖啡會提神根本是騙人的
會給人提神的錯覺
可能是因為太苦了
我喝咖啡都不會提神，反而茶的提神效果比較明顯
@@user-tv8qd1xk5d 每個人對不同配搭組合的神經刺激劑敏感度和耐受程度都不一樣啊，的確是有一部份人對咖啡無感，然後也有人對麻醉、會上癮的物質反應也不一樣
我跟也是上面那樓一樣，喝茶比較有反應... 而咖啡帶來的心悸、手震和冒汗對我來說比較明顯，有時喝完這些副作用太強烈很不舒服很可怕...
👍謝謝分享 ，喜歡flat white 加多半shot 剛好
好懷念哦~以前第三波雜誌電腦都是彩色印刷
我喜歡星巴克拿鐵，拿在手上感覺很安全
哈哈哈，我懂這個梗...XDDDD
在美國必備的護身符
還要噘嘴喝
腦袋有畫面，哈哈哈哈哈😂
为什么呀
曾經因為喝咖啡心悸的挺嚴重，平常都不太敢嘗試(頂多借朋友的喝一口)
作為怕苦、很好奇咖啡有甜味的新手，有什麼推薦的品項嗎?
剛開始學的時候就是...
每間都進去喝看看
1:53 魔法传送门
一邊喝咖啡，一邊看這篇。不知不覺就一遍又一遍。
第三波 就是精品咖啡
好玩的地方在於 可以選擇自己喜歡的產區風味
即使都是阿拉比卡種 也分成 波旁種 帝比卡種
從咖啡的香氣跟酸味還有醇度
就可以喝出是哪個產地的咖啡
風味敘述其實是讓客人主觀認知就是這個味道
但其實客人喝不喝得出來真的見仁見智
總不能客人說沒喝出來 還笑客人不懂
只能用風味敘述讓客人以為自己真的有喝到那個味道
學到了,我一直以來都當比較苦的飲料再喝。
聞比喝的時候還香。
只要不酸 我都能接受！ 比起喝咖啡 我更喜歡聞咖啡
以前只喝拿鐵或是咖啡牛奶，不太喝手搖，算是飲品選擇多了一個營養的口味，感覺成功人士都喜歡美式咖啡。這個月開始認識單品手沖咖啡，認真手沖後，去聞香氣跟嘗味道對應咖啡卡牌的介紹，看看自己鼻子是否健康，也試著喝Gesha，感受用錢堆砌出來的單品咖啡酸香風味～
感謝77讓精品咖啡帶入市場
產區風味不同還有一個重點是咖啡的”品種”不同。如阿拉比卡、羅布斯塔、波旁...等。不同品種適合的環境也在些不一樣。
咖啡粉來報到，謝謝對精品咖啡的介紹，很詳細
志祺哥能否做一集关于啤酒的呢？😂
上瘾了😂
我覺得好恐怖，懷疑志祺窺探我內心世界，知道我想學咖啡XDDD就剛好拍了這個影片XDDD太有用了！！！！！！
D
我喜欢日式炭烧咖啡和马来西亚的黑咖啡~~
前者特点是喝的时候有种轻微的碳焦风味
后者则是口感醇厚
是说两者其实都是炭烧咖啡呢~
最近在研究這個志祺就做了
專業咖啡師簽到，這集真的很棒!!!
隨著心情喝咖啡
破2222個讚XD~不過咖啡煮法種類烘培方式都不同~~要看自己喜歡喝什麼樣的咖啡~~
基本上，夏天會想喝清爽的中淺焙手沖，冬天會想要義式咖啡上面那層濃厚的crema
好意外會看到關於咖啡的介紹
最近這一兩年都在流行特別發酵處理法偏酒香風味的咖啡
喝過手沖咖啡就回不去了！
偏愛淺焙手沖！
有些喝起來偏向果汁感！
還有萃取方式不同，出來的咖啡味道也會天差地遠。即便是單指手沖，手法不同味道也會完全不同😂
我愛喝咖啡😆
我是只要風味轉變讓我覺得值得玩味都喝...通常是自己烘。考慮台灣的氣候與碳足跡和支持在地產業，我還是比較推喝茶啦~Q~
好吧...每次聽到媽媽咪呀!!當下就覺得聽到某水管工的聲音了後就分神了...orz
咖啡時代。 產地 莊園
種植 處理乾燥 烘焙 研磨
手沖咖啡
美式咖啡
咖啡拿鐵
豆子品種一回事
是否混和豆也是一回事
處理法一回事
烘培深淺一回事
研磨器具一回事
沖泡器具一回事
給水量一回事
水的溫度一回事
引用器具一回事
把這幾件事都認真考慮就是所謂的精品
就這麼簡單
咖啡其實是一種豆漿
所以咖啡是一種沙拉
茶是一种蔬菜汤
烘 焙 ㄅㄟˋ
雖然很多人念的很習慣了 但是這個字沒有ㄆㄟˊ的讀音喔
-蛤蜊「ㄍㄜˊ ㄌㄧˊ」老師講是蛤蜊「ㄍㄜˊ ㄌㄧˊ」-
日文是「焙煎」(ばいせん,ㄆㄞˊㄐㄧㄢ)
我這邊留學師傅習慣念法語調轉不回來
不過也不需要去糾正，咖啡好喝都一樣
我們這邊應該沒有教育部過來的督學吧
這種糾結把字要念對的很難享受生活的
每天來碗肉燥（ㄙㄠˋ）飯？
擲骰（ㄊㄡˊ）子
語言是拿來溝通的
有些字音字形 有他們的玩家喔🙂
當然 我也說 很多人念習慣了
聽得懂但不見得是正確的
只是提出來一下而已
就像 烘焙王 很少聽到有人說 烘焙ㄆㄟˊ王吧
只是因為本身就有在摸索咖啡
跟看一些咖啡YT頻道
突然聽到ㄆㄟˊ 不太習慣而已XD
就像很多人打 因該 應該
會被糾正打錯字
可是看的人懂 要去糾結嗎? 看個人吧
@excuseMeWTF
記得志祺團隊在上個月有說過讀音字形的專題
th-cam.com/video/Ms5WTSXH_C0/w-d-xo.html
字的讀音可能因為外語流入或者時代演進因而不同
我們大家都知道表達的意思，也可以因此互相交流
所以只要咖啡好喝就好，不用在意那個字念對不對
至於個人非常不喜歡念錯字音就去糾正對方的心態
完全不給面子的抨擊好像對方欠了你什麼東西一樣
甚至給人用小錯貶低他人立場，還能夠理性討論嗎
加可樂會有意外的驚喜☕️➕🥤
我家有胶囊咖啡机，懒惰时就喝热美式，有闲情时就搞个latte，不过我个人喝得较多还是flat white，咖啡味浓些
經典大作 最後庫存者2 驚不驚喜 意不意外
保重身體
內容很不錯，但這波已經差不多摟！再來又要掀起新的浪潮了！
濕刨法是甚麼想買來喝喝看
咖啡ㄟ，一定要看的！
精品咖啡跟手沖咖啡應該完全沒有關係。
精品咖啡被CQI的分數分類出來，也強調在地獨特風味沒錯。但手沖只是個沖泡法，因為多變的玩法吸引人。手沖的效果其實也不是沖出「細節」，味道反而比各種浸泡式沖法還乾淨、單一。
D,喜歡摩卡的濃厚感
比較喜歡喝苦一點，味道比較濃與會回甘，重要的是可以提神
A & B!! 我喜歡淺焙咖啡~~ 酸味讓人愛不釋手 然後拿鐵咖啡是我平常ㄉ快樂泉源（手沖太貴了沒辦法太常喝）
台湾人知不知道手冲什么意思啊😂😂
@@user-mu6zv1hc9w 就一種處理咖啡的方式啊，不然以為是指什麼色色的東西嗎(˶ಡᴗಡ˶)
台灣咖啡市場也滿大的，基本說到濾掛就想到手沖，當然如果要硬性要求濾杯的話....台灣開發的V60相關的濾杯也很多。
喝淺焙耶加雪夫的咖啡豆合作社很多，果丁丁、孔加、伊迪朵都是不錯的合作社豆子。
如果想嘗試看看，可以東帝汶或是印度之類的咖啡豆嚐鮮一下。
@@user-ud7vz8gf6g (ФωФ)
不管甚麼樣製作法的咖啡 我都補教喜歡喝手沖的
咖啡機沖出來的怎麼樣都感覺沒手沖得好
我喜歡醇厚的深焙咖啡
志祺有點鼻音，天冷注意保暖，多保重身體喔！
我愛喝茶
喝茶健康
無糖綠茶好喝
A。喜歡淺培的豆子，也會自己在家手沖。
超愛咖啡的香味(￣▽￣)❤️
我這個人就是喜歡濃厚的感覺
深培加奶超棒～
但是我絕對不加糖 頂多加風味糖漿
在家裡都喝淺烘焙的
在外面喝的一定要套其他東西，不然喝連鎖的美式或黑咖都好容易心悸XP
烘焙手法 處理 咖啡師技術很重要 心悸主要是咖啡因過量
咖啡豆咖啡因主要來自 豆子銀皮
淺焙 不一定就低咖啡因 反而滿常測出比較高(個人儀器測試)
敲碗志祺說說張展事件。
1：23 ,mega pack 出現了每個同捆都有的最後滯銷者2
咖啡咖來報到∩__∩y
精品咖啡是個坑
別踏
每次走到精品咖啡店真的很遠
不過未了品嘗 無後悔
我挑豆子 都是看國家 烘培
風味 在來處理法
薩爾瓦多蜜處理我的最愛 （愛到痴痴的😉
白黃紅黑 （味道真的循序漸進
很多人還是討厭酸 😣（一個是大眾既定映像 酸聯想到 壞掉的酸 而真正的酸
是源自於 咖啡櫻桃
手沖派萬歲 😁
味道厚重的咖啡
使徒來襲咖啡
我在巴西生活，喜歡喝黑咖啡，而巴西朋友則喜歡加很多糖。
我只喜歡香風智乃泡的咖啡
懂喝
Is NOT F_ _ _ 政治[拖
我麻～～奶味重些的拿鐵比較合胃口😂😂不過我戒咖啡很久了不到萬不得以不會喝😂😂
帶妹去咖啡店就是點：水洗耶加、薇薇特南果、肯亞AA，保證崇拜get，點拿鐵美式就洗洗睡吧
深焙應該不代表會苦？而是比較濃香，苦是過度萃取的問題，過萃時淺焙也會苦～
沒錯 深焙也可以回甘度很強 看怎麼沖煮 不過炭燒味還是難避免 即使水溫控制
不過以健康來說 深焙不要常喝 畢竟就是燒焦致癌物
各位是真真實實喜歡苦味?還是像這部影片一直提到的樣樣種"香味"而已?
身為一個超愛吃甜食喝甜飲的人，我一直不能理解各位喜歡喝咖啡的原因是甚麼
咖啡對我來說是真的很香，但苦也真的是把我給勸退了
而我也有聽朋友說真正好的咖啡並不會苦是真的嗎?
好咖啡真的不苦~便利商店的美式起碼要喝到全家的單品、小7的精品，全聯的美式也不錯又便宜，不過還是推薦去尋找咖啡店(非連鎖)的單品手沖咖啡，更能根據個人喜歡的味道去做挑選。
咖啡都會苦，目前也沒有不會苦的基因改良品種
這跟人類的味蕾有關，只有少數基因突變的人缺少苦味受體
之前喝過最極端的一款叫「草莓沃卡」的豆子
莓果風味完全壓過苦味，甚至有點像紅酒
其實用苦味來判斷好不好並不公平，現在仍然有人喜歡深焙至城市烘焙的精品咖啡...也有人認為酒香濃厚的厭氧處理很噁心，這真的很主觀，我認為好不好有許多面向可以探討，多與店家或相關社群交流會比較容易了解
同樣稱為精品豆除了產區還有海拔高度、莊園、處理廠、烘焙的影響，真的玩起來水很深...用比較多人能懂的方式比喻：阿里山金萱、玉山金萱、鹿谷金萱大多都是精品茶，海拔卻從400M~1200M都很常見，所以玩家最後還是看莊園，基本上莊園就代表了茶與咖啡海拔高度與栽培環境的資訊
@@user-lb8cg7zu3t 您說的沒錯，深焙也有好的精品咖啡，醇厚、苦甜、焦香風味也能讓人眼睛為之一亮，還有老派咖啡館的塞風煮3次也讓人驚艷。
星巴克？！在香港的話，會有這句 「藍店不了」。我也想到小型咖啡店品嚐一下
胃食道逆流，目前禁喝咖啡
喜歡淺焙，自己手沖滿有趣的
B 其他咖啡有點太苦了～