【陶公鼎】咖啡愛好者必看!關於手沖的細節!!
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- เผยแพร่เมื่อ 30 ก.ย. 2024
- 本片沖煮豆
哥倫比亞-甜野玫瑰-蜜處理法
印尼-黃金曼特寧-濕剝法
☕️陶公鼎工作室
台南市安平區古堡街68號
陶甕烘豆 / 烘豆機販售、教學
歡迎來電預約 0938-331339 鄧米鈞
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真的非常感謝受教了，之前水溫高約93度和斷水沖法，喝起來都有過萃，味道偏苦，找不到原因，今天才知道原因非常感謝!
研磨粗細和總沖煮時間也要參考喔~
哇！接触咖啡知识已一段時間今天的偶遇視頻是最有學習知识以手沖各种技術环环相扣引响咖啡的質量知识技巧與重點就這一集全教得細膩易懂．好棒的課程．老闆真是咖啡專業達人👍👍👍
謝謝您的讚美~
真棒，有如上了一堂化學課，謝謝老師分享
請問老師
我們要怎麼知道水的TDS是多少
市面上有測TDS的儀器 我們是使用EZDO的TDS-5031 價格在1000左右而已
十分詳細，淺顯易懂，謝謝老師
謝謝您的稱讚~
老師你的親和力很好
謝謝您的讚美~
這是一部充滿了知識與經驗的好影片，已經收藏
謝謝您的指教~
😅老師你的陶壺有在賣嗎
有的 歡迎來電詢問 0938-331339 鄧米鈞
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請問一下，小金剛烘豆機最近有優惠活動嗎？
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講解得好清楚呀! 真是太感謝了!
謝謝您的讚美!
每天都愛手沖咖啡。今天看了大師影片，用波爾水加玫瑰花瓣草莓果醬水蜜桃風味果汁去燉煮苦瓜，結果如何？哈哈～結局是美好的。❤
感謝您的分享!!
請問兩支豆子研磨中間沒有吹粉，是否表示小富士的殘粉率很低幾乎沒有？不會影響第二支的風味？我不是在找麻煩，因為我沒用過小富士，目前的磨豆機都會有殘粉存在，一直在思考是否該入手小富士，還是楊家就可以用？我目前是用大陸製
因為拍片考慮時長所以沒有吹粉,當然是吹粉更好,那我們片中是先研磨淺中焙之後才研磨中深焙,所以風味幾乎不受影響,反過來的話就萬萬不可了,如不每次吹粉,也可以研磨前先丟3-5顆要研磨的豆子,讓裡面的殘粉大多一致,謝謝您的提問~
最初的三十秒，你說的1.5 或1.8 。請問是什麼？是如何（注多少）知道1.5 或 1.8？
是指悶蒸的粉水比,如用20克的咖啡粉,就用30克的水去悶蒸,這時的粉水比就是1.5,水是咖啡粉的1.5倍,以此類推,市面上有販售幫您計算粉水比粉液比的磅秤,一般的磅秤也可以,不過就得自己去計算
@@陶公鼎精品咖啡 謝謝你。我有秤，但很少用。😂可能就是這個原因，我通常都會over extract。謝謝你的講解很有用。我應該要回看去理解其中嘅奧妙！
顆粒度跟萃取時間加上注水量都有關係,祝您沖煮順心!
陶老师很专业。
謝謝您的讚美~
老師的手藝，很棒。
謝謝您的讚美~
紐西蘭只賣單品咖啡豆，隨便磨都好喝，這裡不用混豆，因為有不同豆摻雜一起，會産生苦酸味。
水質跟烘豆也還是會有影響~
感謝師傅的專業分享❤
謝謝您的讚美
那麽多的咖啡粉只泡一小杯如果是品嚐比 賽是很好，但如果只是想要咖啡味請問是否可以一直續泡到沒味？喝了是否對身體有壞處？
其實是不太建議咖啡粉去做續泡的動作
主要是首次沖煮時就已經將咖啡粉中的可溶性物質溶入水中形成咖啡液了,所以第二次沖煮以後,可溶性物質的數量已經驟降,得到更多的反而是咖啡的雜味異味
很感謝您提出這個有趣的問題!
K家朋友？😂
新的機台會不會把烘培曲線所需的軟硬體螢幕，一併考量設計安裝進去
之前設計時有這想法 但凡是有利有弊 思考再三後決定還是以連接筆電使用烘豆軟體為主
謝謝您提供的寶貴意見~
超實用的經驗 謝謝老師
謝謝您的讚美!
感謝分享，請問您的手沖壺可以在哪購買
直接加入官方LINE洽詢即可!!
陶壼很好看
謝謝您的讚美~陶壺也有販售
歡迎加line詢問:0938331339 鄧米鈞
老師你好，有看到你在折濾紙的時候有把底部尖錐部分折起來，請問是什麼用意呢?
折一小折是讓最底部的尖錐有更多空間
最主要目的是較不易讓濾紙堵塞
沖煮時讓咖啡液有更多空間去滴落
您可以試試看折了和未折的方式
來做比較看看自己喜歡哪一種方式!
@@陶公鼎精品咖啡 了解了，謝謝老師！
專業
謝謝您的讚美~
真是非常專業的影片，其實我覺得是講給已經沖一陣子的人聽的。
請問野玫瑰是那個國家的豆子?
老師說哥斯大黎加的
老師片中口誤 甜野玫瑰是哥倫比亞的豆子喔~
😅老師你的親和力很好
謝謝您的讚美~
這篇視頻讓我對手沖咖啡的知識大漲，謝謝您！
謝謝您的讚美!!
这也太干货了！！
謝謝您的讚美!!
😊❤
謝謝您的分享！
請問（錐刀）長啥樣子？
網上查詢"錐刀"就會有內部圖片供參考了!
是Connical burr 吧？！
@@1009wlwilling 對的! 您說的就是錐刀
謝謝
有問題歡迎留言詢問喔
@@陶公鼎精品咖啡 謝謝老師
老師您好~請問手沖前需要先溫下壺嗎？
不用的喔 因手沖完成後溫度大概在70度左右
是非常燙口和難以品嘗風味的
所以不溫壺並利用均質化的過程中降溫
降下來的溫度才能更加接近最佳品嘗的區間
@@陶公鼎精品咖啡 謝謝陶老師~~
.@@陶公鼎精品咖啡
受益匪淺，謝謝
謝謝您!
请教一下，不需要润湿滤纸吗？
因為我們是使用麻纖維的濾紙 是沒有異味的
所以可以不用先濕潤濾紙
相對的您說濕潤濾紙是針對有異味的濾紙的部分
請問老闆，TDS100加熱到95度會不會產生鍋垢？
影片內有說明打開蓋子就是要讓鍋垢揮發掉
60度C前蓋子有打開讓負離子揮發掉即可
謝謝老闆
老師沒有對研磨度說明的清楚啊？
哪個部分不清楚呢?
将萃取时间控制在一分55秒左右，反过来控制颗粒度，多试几次。应该是这样的吧