добрый день!Хороший у Вас рецепт. Вопрос , вы предлагаете перец, гвоздику, кориандр в от 0.3 - 0.4 гр Как взвешивать если электронные весы работают от одного грамма. И второй вопрос, у меня пока нет парогенератора, как обойтись без него?
Доброго времени суток! Классный у вас канал, смотрю уже давно вас и появились вопросы к вам по копчению и тп ..... Как можно связаться с вами на прямую?, есть немного вопросов....
Подскажите Вы экстаракты перца, грвоздики, кориандра, мускатного ореха свми изготавливаете или приобретаете? И если я не добавлю в маринад их, повлияет на вкусовые качества рульки?
Доброго времени суток.Конечно у меня не такая классная коптильня как у вас ,но все этапы пройден и сушка и варка.Посему шкурка на рульках у меня получилась жёсткая?Что сделала не так?
У меня случалась данная проблема после прохождении этапа варка и я вывел несколько ответов на этот вопрос. 1. Не достаточная по времени варка, при низких температурах. 2. Если свинью палили не огнем, а обрабатывали острым паром, шкура получается как линолеум, шкура не жуется, даже в соленом сале. Когда шкуру опаливают - обрабатывают огнем, шкура жуется. Попробуйте отварить рульку отдельно и поймете вашу проблему. Если после варки шкура будет мягкая, значит проблема в коптильне. Скоро у меня выйдет ролик об исправлении ошибок при копчении.
@@mmaemma7145 Знаю точно, на просторах бывшего СССР, свиней при забое полили огнем. Мы в Зауралье, полили паяльными лампами, на юге России, мой дед палил свиней, обложив их соломой и поджигал, потом мыл. Сейчас,весь процес обработки делают при помощи парогенератора под давлением.
В описании под видео, расписана вся технология. Обсушка: 50 гр. в коптильне, до 33 - 35 гр. внутри продукта. Важно: Поверхность продукта, должна быть ПОЛНОСТЬЮ СУХАЯ!
Электростатику не пробовал? У Вас правильная грамотная технология. Но как поведет вкусовое качество в электростатике? Теория мне не нужна и советы тоже. Интересует только практика. Спасибо!
Классное оборудование и классно сделана рулька! Супер!
Вкусная!
Привет!!! Красивая Рулька аппетитная👍спасибо за подробный рецепт. Мне видео понравилось с меня Лайк.
Спасибо. за оценку моего труда.
@@vectnik Привет!!! Всегда пожалуйста👍
Если нет парогенератора, то можно перед жаркой поставить пустую емкость в коптильню, а перед варкой налить кипяток в нагретую емкость.
Да, раньше я так и пользовался в деревянной коптильне, но все же встроенный парогенератор гораздо удобнее.
@@vectnik не спорю. Но на безрыбьи, как говорится...
Классная коптильня , но дорогая ...
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏
Хватит на всю жизнь!
Спасибо большое!
Спасибо за оценку нашего труда.
добрый день!Хороший у Вас рецепт. Вопрос , вы предлагаете перец, гвоздику, кориандр в от 0.3 - 0.4 гр Как взвешивать если электронные весы работают от одного грамма.
И второй вопрос, у меня пока нет парогенератора, как обойтись без него?
добрый день. так и не понял ничего - 90 % от какого объема брать??????????????????????
Доброго времени суток! Классный у вас канал, смотрю уже давно вас и появились вопросы к вам по копчению и тп .....
Как можно связаться с вами на прямую?, есть немного вопросов....
Хороша!!!
А экстракты самодельные или покупные?
Экстракты покупные.
Подскажите Вы экстаракты перца, грвоздики, кориандра, мускатного ореха свми изготавливаете или приобретаете? И если я не добавлю в маринад их, повлияет на вкусовые качества рульки?
Экстракты я покупаю.
Кто бы, что не говорил, специи при копчении чувствуются.
Попробуйте, может быть Вам понравиться, нужно пробовать.
Доброго времени суток.Конечно у меня не такая классная коптильня как у вас ,но все этапы пройден и сушка и варка.Посему шкурка на рульках у меня получилась жёсткая?Что сделала не так?
У меня случалась данная проблема после прохождении этапа варка и я вывел несколько ответов на этот вопрос.
1. Не достаточная по времени варка, при низких температурах.
2. Если свинью палили не огнем, а обрабатывали острым паром, шкура получается как линолеум, шкура не жуется, даже в соленом сале.
Когда шкуру опаливают - обрабатывают огнем, шкура жуется.
Попробуйте отварить рульку отдельно и поймете вашу проблему.
Если после варки шкура будет мягкая, значит проблема в коптильне.
Скоро у меня выйдет ролик об исправлении ошибок при копчении.
@@vectnik привет из Германии и спасибо за ответ.А как шкуру палили не знаем т.к купили у фермера.
@@mmaemma7145 Знаю точно, на просторах бывшего СССР, свиней при забое полили огнем. Мы в Зауралье, полили паяльными лампами, на юге России, мой дед палил свиней, обложив их соломой и поджигал, потом мыл.
Сейчас,весь процес обработки делают при помощи парогенератора под давлением.
@@vectnik спасибо ждем новых роликов.☺
@@mmaemma7145 Новый ролик выйдет завтра.
👍🏻
Спасибо.
Привет сколько по времени сушка?
В описании под видео, расписана вся технология.
Обсушка: 50 гр. в коптильне, до 33 - 35 гр. внутри продукта.
Важно: Поверхность продукта, должна быть ПОЛНОСТЬЮ СУХАЯ!
а с деревянной коптилкой что завязал?
Нет, не завязал.
Скоро выйдет ролик по копчение в деревянной коптильне.
@@vectnik я сделал коптилку вроде твоей деревянной, только крыша плоская, уже 2 года копчу горячим в ней (шабашу) пока все норм)))
@@ЕленаЕрмак-о8ы Это правильно, когда хобби тебя кормит. Отлично.
Электростатику не пробовал? У Вас правильная грамотная технология. Но как поведет вкусовое качество в электростатике? Теория мне не нужна и советы тоже. Интересует только практика. Спасибо!
У меня нет электростатики.
так читает текст с бумажки что создается ощущение что чувак щас кончит))
Ни разу не писал сценария к своим роликам и тем более не читал их по бумажке .
Если моя озвучка вызывает такие эмоции, значит, все Ок.
Рулька понравилась, а вот заниженный голос не очень...
Спасибо за оценку моего труда.
Что касаемо моего голоса, у меня Бас, а не Фальцет.
В передней ноге мяса больше