Всё нормально,Спасибо ,что делитесь своими рецептами с людьми.Но хочу дать свой рецепт и опыт.Мясо при горячем копчение должно быть в коптильне с дымом не меньше 3 часов ,для рульки 5 ч., нужно учитывать что это не просто мясо которое при +70-73 уже готово,а это рулька-лытка нижняя часть ноги где много жил и чтоб они превратились в желе как при холодце нужны другие температуры внутри продукта ,желе-образование происходит при температурах от +75----+85 гр.и томление не менее 1,5--2 часов.,тогда и шкурка будет удобоварима и мясо будет таять во рту и не будете чувствовать жилы в мясе.Чесночный рассол толком не чего не даст,дым заглушит его,а вот если рульку проткнуть ножом и туда вставить четвертинки чеснока,тогда этот запах распространится по всему мясу .
И еще одно наблюдение ,но это не только мой опыт ,но так написано в руководстве пользования термощупом. Щуп вставляется в середину мясо и желательно подальше от кости ,так как если кость выходит наружу ,то она нагревается в первую очередь и передает температуру внутри мяса самой коптильни .
@@maccalexter435 а скажите пожалуйста,Я все сделал как вы ,могу ли я после 7 дней просола просто отворить в воде без соли и закоптить , нитритку добавил
Здравствуйте, скажите пожалуйста, что за беспроводной термометр у вас, что за модель, тоже хочу такой что бы постоянно не бегать от дома к коптильне? На какое расстояние он берет, у него своя база или устанавливается программа на смартфон? С уважением Андрей.
Надо было готовить до температуры хотя бы до 75 градусов и подержать при этой температуре час чтобы жилы превратились в коллаген и потом копить, тогда рулька будет мягкой и не жестокой.
Засолка 3-4 дня, потом протомить в духовке или проварить, обмотав в пищепленку при 75-80с часов пять (выше температуру нельзя - сварится в сопли), потом подсушить пару часов и коптить - будет мягче и сочнее. И нитритку сыпать не придется
@@korvinkorvinus6420 у меня сувида нет, я в плёнку плотно заматываю и в духовке томлю, там температура пляшет плюс минус 3 градуса. Поэтому меньше 75 не ставлю.
Я вас в Инсте спрашивал про (варку) в коптильне. Вы ответили что это отдельная опция. Я так и не понял в ролике,как происходит варка? Просто тен с нагревается и вентилятор,без пара? И какая у вас модель коптильни вашей,где коптили рульку.
Здравствуйте! К крыльчатке вентилятора конвекции подведена медная трубка по которой поступает вода. Крыльчатка разбрызгивает воду на ТЭН и она сразу испаряется. Данной модели коптильни в каталоге нет. Пока не выставляли, т.к. делали впервую очередь для себя, а не на продажу.
@П да, они делали, но я варку не заказывал. Когда приходится там варить, то так и делаю.. ставлю ёмкость и лью кипяток. В принципе этого хватает. Но у меня она маловат.. я заказывал для того чтобы поставить на балконе. Так что проще будет с начало сварить су видом.
Нитритка хорошо меняет вкус. Это надо попробовать - с ней и без. А экономить, разбавляя нитритку, не стоит. Если переживаете за количество нитрита натрия, то в тарелке борща вы съедите этого нитрита больше, чем в целой рульке.
Проще сделать раствор и сутки их замариновать, перец лавровый лист и очень много честного, чеснок при смешивании с дымом, даёт очень вкусный аромат. Знаю об этом не с чьих то слов, когда то занимался копчением, люди были в восторге
Ага.... - Ребеята попробуйте... Увожаемый ты глумишся? а оборудование такое сколько стоит? если коптильня еще не проблема, а вот варочный шкаф я вообще с трудом представляю чем его заменить. Простая духовка мне кажется это не совсем замена.
Более глупого мнения еще не встречал. Говорить о ничтожно малом количестве нитрита натрия, но при этом покупать и есть пластиковые овощи без вкуса и запаха, насквозь пропитаные химозой, есть выпечку и молочку без единого грамма животного жира а только пальмовое масло с химозой.
Всё нормально,Спасибо ,что делитесь своими рецептами с людьми.Но хочу дать свой рецепт и опыт.Мясо при горячем копчение должно быть в коптильне с дымом не меньше 3 часов ,для рульки 5 ч., нужно учитывать что это не просто мясо которое при +70-73 уже готово,а это рулька-лытка нижняя часть ноги где много жил и чтоб они превратились в желе как при холодце нужны другие температуры внутри продукта ,желе-образование происходит при температурах от +75----+85 гр.и томление не менее 1,5--2 часов.,тогда и шкурка будет удобоварима и мясо будет таять во рту и не будете чувствовать жилы в мясе.Чесночный рассол толком не чего не даст,дым заглушит его,а вот если рульку проткнуть ножом и туда вставить четвертинки чеснока,тогда этот запах распространится по всему мясу .
Спасибо за совет!
И еще одно наблюдение ,но это не только мой опыт ,но так написано в руководстве пользования термощупом. Щуп вставляется в середину мясо и желательно подальше от кости ,так как если кость выходит наружу ,то она нагревается в первую очередь и передает температуру внутри мяса самой коптильни .
Делал по вашему рецепту рульки получились просто 💣.
@@Гоша-2024 🤝
Молодцы, ребята. Хорошее видео. Давно занимаюсь копчением. Ваш вариант обязательно попробую. Спасибо.
Смотрим - смотрим!!!
а если подвесить наоборот (коленом вниз), то останется ли в продукте больше жидкости? на срезе - песня по цвету! )
Смешивать соль не нужно, я делаю шприцевани только нитритной, получается очень хорошо.
Подскажите вы включаете на варку сначала. А это как вообще. Что за варка
Супер
Отличный рецепт! А как называется ваша коптильня? Где приобретали?
Мы сами их делаем)
Добрый вечер,подскажите пожалуйста,что значит варка ?это просто тэн или парогенератор
Здравствуйте. Это тэн+парогенератор. Температура в камере 80-85 С
@@maccalexter435 а скажите пожалуйста,Я все сделал как вы ,могу ли я после 7 дней просола просто отворить в воде без соли и закоптить , нитритку добавил
Здравствуйте, скажите пожалуйста, что за беспроводной термометр у вас, что за модель, тоже хочу такой что бы постоянно не бегать от дома к коптильне? На какое расстояние он берет, у него своя база или устанавливается программа на смартфон? С уважением Андрей.
Ребята вы обещали копчения при 120°?
Надо было готовить до температуры хотя бы до 75 градусов и подержать при этой температуре час чтобы жилы превратились в коллаген и потом копить, тогда рулька будет мягкой и не жестокой.
Засолка 3-4 дня, потом протомить в духовке или проварить, обмотав в пищепленку при 75-80с часов пять (выше температуру нельзя - сварится в сопли), потом подсушить пару часов и коптить - будет мягче и сочнее. И нитритку сыпать не придется
Сувид при 70-72° часов 6 - разваривают коллаген сухожилий. Получатся мягко очень. Потом обсушка и копчение.
@@korvinkorvinus6420 у меня сувида нет, я в плёнку плотно заматываю и в духовке томлю, там температура пляшет плюс минус 3 градуса. Поэтому меньше 75 не ставлю.
А что с нитриткой не так?
Я вас в Инсте спрашивал про (варку) в коптильне. Вы ответили что это отдельная опция. Я так и не понял в ролике,как происходит варка? Просто тен с нагревается и вентилятор,без пара? И какая у вас модель коптильни вашей,где коптили рульку.
Здравствуйте! К крыльчатке вентилятора конвекции подведена медная трубка по которой поступает вода. Крыльчатка разбрызгивает воду на ТЭН и она сразу испаряется.
Данной модели коптильни в каталоге нет. Пока не выставляли, т.к. делали впервую очередь для себя, а не на продажу.
@@maccalexter435 Я купил у этих Парней коптильню с данной варкой и нисколько не пожалел делаю все от птицы свинины колбасы до кроликов все супер
Побольше поварить и будет ням ням
Натирали нитритной или смешаной солью?
@@borisca100 смешанной с солью
А если после посола сварить су видом а потом закоптить?
Не у всех ведь коптильни имеют функцию варки.
Думаем, что су видом будет тот же результат.
@П да, они делали, но я варку не заказывал. Когда приходится там варить, то так и делаю.. ставлю ёмкость и лью кипяток. В принципе этого хватает.
Но у меня она маловат.. я заказывал для того чтобы поставить на балконе. Так что проще будет с начало сварить су видом.
Ребят, а с нитриктой не борщите?
для копчухи не знаю рецепты, но в колбасу и прочее кладут 10% от обычно соли ?
Нитритка хорошо меняет вкус. Это надо попробовать - с ней и без. А экономить, разбавляя нитритку, не стоит. Если переживаете за количество нитрита натрия, то в тарелке борща вы съедите этого нитрита больше, чем в целой рульке.
Я рульку в сувиде делаю, при 72 градусах 17-24 часа.
сыровата наверно надо повялить подольше
Проще сделать раствор и сутки их замариновать, перец лавровый лист и очень много честного, чеснок при смешивании с дымом, даёт очень вкусный аромат. Знаю об этом не с чьих то слов, когда то занимался копчением, люди были в восторге
Попробуем!
@@maccalexter435 чеснок это лучший спецый.
Температуру что не увеличили
Вы коптильню так и оставляете на улице или убираете ?
Жена вкалывает,а он только снимает 😂
Вот она,суровая правда реальной жизни...
Свой рот подставь ......................
А что не варили то
Ага.... - Ребеята попробуйте... Увожаемый ты глумишся? а оборудование такое сколько стоит? если коптильня еще не проблема, а вот варочный шкаф я вообще с трудом представляю чем его заменить. Простая духовка мне кажется это не совсем замена.
баба все делает он говорит мы делаем
А почему жена не улыбается? Обидел что ли ? Извини в конце улыбнулась!! Совсем другое дело!!
Стеснялась))
Так и не дождался обсушки...
ОДНИМ СЛОВОМ!!! НЕ ГОТОВО!!!
Просто замолил проста натер и нафига этот массаж
Нитритная соль, это яд
А бутулизм смерть! Магазинную колбасу не берешь совсем?
@@ДмитрийЗайцев-с4л нет практически
Более глупого мнения еще не встречал. Говорить о ничтожно малом количестве нитрита натрия, но при этом покупать и есть пластиковые овощи без вкуса и запаха, насквозь пропитаные химозой, есть выпечку и молочку без единого грамма животного жира а только пальмовое масло с химозой.