【カッピング】コーヒーテイスティング国際規準やり方(堀口珈琲スペシャルティコーヒー)
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- เผยแพร่เมื่อ 5 พ.ย. 2020
- カッピングは、コーヒーを審査する国際規準の手法。世界トップクラスのスペシャルティコーヒーの美味しさを知ることで味の指標を上げる特訓動画
【目次あり】末尾参照
ご覧いただきありがとうございました
チャンネル登録していただけたら嬉しいです
タイコーヒーに惚れ、タイ在住中はチェンライのコーヒー農園に長期滞在し、収穫を経験
収穫の重労働に精製工程の多さには驚きます
こだわれば、収穫量は減り
差別化をはかれるようになるまでの道のりは険しいが、明るい未来と夢をみている人達がいます
タイは、ミャンマー・ラオスと隣接しており、山で生活する民族には様々なストーリーがあり、そこにはたくさんのロマンがありました。
農園のタイコーヒーを輸入し絶景のもと焙煎し、多くの人へ美味しさを知ってもらうこと
世界中で淹れて歩き、共有し情報交換していくのが今の夢です
海外へ出ることのできないこのコロナ禍
出来ることから始めようとTH-camでの動画を作り始めました
今回は、スペシャルティコーヒーをカッピングで飲み比べ
カッピングとは、バイヤーがいくつものカップを並べ豆の出来をみて買い付けたり
焙煎士が、焙煎後の豆のチェックをしたりするもので
条件を同じにするために、入れる人や状況で変わってしまうドリップコーヒーなどではなく、カッピングという手法を用いるわけです
スペシャルティコーヒーとは
栽培から1杯のコーヒーが抽出されるまで徹底的に管理され、それが風味豊かなコーヒーになる。
飲む人が美味しいコーヒーを求めるようになり、それが高く売れれば、生産者はこだわりをもってコーヒー豆を育てるようになり、結果コーヒー豆の品質は上がり、環境や労働者保護にも繋がる。
そんな話を聞かせてくれたのは、スペシャルティコーヒー第一人者の堀口俊英氏でした
2016年東京農業大学オープンカレッジで受けた4回にわたる講座での話ですが、今でも僕のバイブルです。
あの時教わったドリップの淹れ方やカッピングを思い出します
思い返せば、堀口珈琲の豆を使ったテイスティング。
贅沢すぎる講座だった。。
「おいしいコーヒーとは？その楽しみ方とテースティング」というなんだか軽い触れ込みに応募してきた人達は、ちょっと美味しいコーヒーが淹れられたらという人達が多かったから、土壌とかカッピングとか味の違いが分かるようになるか？のモニターとか
？？？な反応に見えたが
僕にとっては、青天の霹靂ガッツポーズだった
堀口珈琲
日本トップクラスのスペシャルティコーヒー専門店
美味しくて戻れなくなります
ホームページの説明は、もはや読み物として楽しく勉強になります
www.kohikobo.co.jp
堀口俊英氏
先生1948年生まれ
2019年東京農業大学 大学院農学研究科
環境共生学博士課程卒業
多分その際の卒業論文発見！
あの講座も研究の一環とおっしゃってました
探究心と情熱に震えます
「スペシャルティコーヒーの品質基準を構築するための理化学的評価と官能評価の相関性に関する研究」
nodai.repo.nii.ac.jp/index.ph...
その他 紹介ページ
フレーバーホイール ダウンロード
2016年に２０年ぶりに更新された
SCAA（米スペシャルティコーヒー協会）のものを日本語訳に
フレーバーツリーも日本語訳してくれています(ダウンロード可)
参照 琥珀色のウタカタ
blog.outdoor-coffee.com/?p=819
カッピングフォーム ダウンロード
(スコアシート)
参照 garden cafe inoha
www.inoha.jp/blog/archives/200...
おすすめ映画
A Film About Coffee
www.amazon.co.jp/FILM-ABOUT-C...
目次
01:02 スペシャルティコーヒー6種紹介&軽量
01:50 焙煎度
02:53 フジローヤル みるっこ操作
03:42 SCAAアメリカスペシャルティコーヒー協会スコアシート
04:03 FLAVOR WHEEL フレーバーホイール
04:13 フレーバーツリー
04:40 カッピングやり方
08:40 プロのカッピングの音
08:56 カッピングやり方（手元）
11:45 6種飲み比べ表現練習
＃堀口珈琲＃カッピングコーヒー＃スペシャルティーコーヒー
すごいですね、今回の動画も！
こだわりの、というか、こだわり以上の世界、探求、ですね。
コメントありがとうございます🎶励みになります！こうして動画を作ることでコーヒー豆と向き合えそうです！