【黑松露牛肝菌菇菇燉飯Porcini Truffle Risotto】香氣四溢菇菇燉飯 | 完美燉飯製作超詳解 | 花小錢也能有高級品味 | 義式料理必學

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  • เผยแพร่เมื่อ 15 ธ.ค. 2024

ความคิดเห็น • 68

  • @jampun
    @jampun  2 ปีที่แล้ว +13

    ㄟ斗
    全部都弄好之後才發現
    影片中完全沒講到調味XDDDDD
    總之就是起鍋前用愛調味
    不是,當然肯定要加點鹽的
    不過因為起司也是很有鹹度的
    在鹽份的添加上也要跟起司的量相輔相成喔!

  • @chiao7096
    @chiao7096 ปีที่แล้ว +6

    今天的燉飯是用綜合菇下去煮,但步驟作法完全copy主廚這份食譜,真的是太好吃了,好吃到覺得不可思議,嗆白酒真的讓燉飯一點都不膩,謝謝主廚😆

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      這種留言最感心~~~~作影片作值得的時刻嗚嗚嗚(拭淚)

  • @TeYangShen
    @TeYangShen 3 หลายเดือนก่อน +1

    乾燥菇類我都會用水洗乾淨放在碗裡靜置10分鐘,然後再沖一次水、趁濕蓋上保鮮膜放進微波爐裡,以低火力微波5分鐘。
    這樣就能短時間完全泡發,也沒有所謂~泡菇水回收的問題了。因為菇類自己吸附了原本會散逸的泡發水。

    • @jampun
      @jampun  2 หลายเดือนก่อน +1

      這也不失為一個好辦法唷!感謝分享!

  • @Nancy-h8c
    @Nancy-h8c หลายเดือนก่อน +1

    感謝如此詳細分享!

    • @jampun
      @jampun  หลายเดือนก่อน

      不客氣^^

  • @cyhsiehc
    @cyhsiehc 11 หลายเดือนก่อน +3

    試吃員實在太可愛😆

    • @jampun
      @jampun  11 หลายเดือนก่อน +1

      一號試吃員比較愛上鏡頭XD

  • @again86
    @again86 2 ปีที่แล้ว +2

    好棒的影片,怎麼沒有超級感謝,想抖內了!

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      就說這頻道完全就是佛心做興趣的,竟然連有什麼超級感謝都不知道,在我研究透徹之前不如提供我的帳號給大家好了(誤)
      總之就是很感謝支持的各位r~

  • @HHW1019
    @HHW1019 2 ปีที่แล้ว +2

    感謝您的分享,非常棒的教學👍

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      感謝收看影片🙃

  • @sindia41313
    @sindia41313 2 ปีที่แล้ว +1

    她好可愛呀 喜歡拔拔做的飯喔

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      一陣一陣的啦~有時候就又不賞臉,不過嘴挺刁是真的哈哈

  • @AliceinWonderland888
    @AliceinWonderland888 2 ปีที่แล้ว +3

    小妹妹真有口福

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +2

      已經開始挑食了啦~~~~(怒

  • @kimilai8223
    @kimilai8223 2 ปีที่แล้ว +1

    哇!到地的燉飯這樣做呀,家裡剛好有牛肝菌菇改天來做看看

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      老實說我也不敢說多道地,我只有跟兩三位義大利人共事過,但大致上在西餐廳學到的作法是這樣可以給大家參考看看~

  • @izumi073469
    @izumi073469 6 หลายเดือนก่อน

    你好,希望在跟著做之前請問你
    在時間10:50之後
    加入預製飯和高湯後就已經很黏稠(我可以叫這是米漿嗎?)
    是因為預製飯的熟度比較生嗎?
    預製飯如果熟度已經到了米芯只剩一小點白色再放涼
    那麼從時間10:50開始就會變成高湯泡飯的樣子
    因為預製的時候過熟了澱粉都跑不見
    希望沒有理解錯
    感謝感謝

    • @jampun
      @jampun  6 หลายเดือนก่อน +1

      不是米漿~單純就是米粒的澱粉釋放,預煮飯如果煮的比較熟成品一樣會黏稠,因為澱粉並沒有消失,只要沒有洗過即使澱粉煮出來加入鍋中就一樣跟高湯混合了

  • @eatpinker
    @eatpinker ปีที่แล้ว +1

    優質影片,怎麼現在才看到~

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว +1

      因為我不懂流量密碼XDDDDD
      然後有看到總比沒看到好哈哈哈

  • @kevinh1006
    @kevinh1006 2 ปีที่แล้ว +1

    講解很詳細也很喜歡,可惜TH-cam演算法到現在才推播給我。

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      還有推的到新朋友我就謝天謝地了XD 完全沒空研究演算法,只能佛心經營哈哈

  • @Edward.h
    @Edward.h 2 ปีที่แล้ว +2

    開頭可愛爆擊! 片尾偷吃試吃員便當XD
    如果還有法式酸奶油的話, 想當鮮奶油用是不是白酒的量要配合下少一些?

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +2

      沒錯,還能可愛爆擊的時日不多了,開始豬狗嫌了哈哈哈。 有加法式酸奶油的話其他會酸的食材可以減量沒錯~

  • @millennium77125
    @millennium77125 2 ปีที่แล้ว +1

    好可愛喔!

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      偶爾要趁評審還可愛的時候出來騙騙點擊率XD

  • @ChrisZhang-m7s
    @ChrisZhang-m7s ปีที่แล้ว

    請問主廚,高湯部分一定要用蔬菜高湯嗎?可以換成別的高湯嗎,例如雞高湯

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      以蘑菇燉飯來說,蔬菜高湯或雞高湯都是很可以的唷!

    • @ChrisZhang-m7s
      @ChrisZhang-m7s ปีที่แล้ว

      @@jampun 好的謝謝,改天一定嘗試

  • @許允愷
    @許允愷 ปีที่แล้ว

    Chef請問一下所有的燉飯都可以加打發的鮮奶油嗎?目的就是使飯更蓬鬆和滑順

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว +1

      對~基本上都可以,不過其實我跟義大利師傅學的燉飯是沒有打發鮮奶油的😝

  • @deercooking6718
    @deercooking6718 2 ปีที่แล้ว +2

    想請問蔬菜高湯是怎麼做的呢?

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +2

      可以參考一下之前南瓜濃湯的影片,裏面有基礎簡單的蔬菜高湯食譜唷!

  • @Irene-xh8kt
    @Irene-xh8kt ปีที่แล้ว

    請問有推薦的帕瑪森起司嗎?

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      沒有特別要求的話我覺得一般Jason’s這種超市的起司櫃切塊的都很可以~

  • @jacobzhang8523
    @jacobzhang8523 ปีที่แล้ว +1

    您好,我是一個料理愛好者,對任何料理都有興趣學習。我本人是在中國讀博士學位。經常兩岸跑。之前看過您的高湯影片。我自己看過很多料理yt頻道,感覺您是偏向遵照正規做法的youtuber。燉飯我之前看詹姆士(鄭堅克)的教學影片,自己試做了兩三次。幾個問題想請教 :
    1.米 : 詹姆士說燉飯正規做法是炒生米。詹姆士用了比較偷懶的作法,就是用比較少的水煮出來的米或吃剩變硬的白飯去做。我的問題是 :
    (1) 偷吃步做出來的米跟炒生米的口感區別大嗎? 或者應該說偷吃步的方式有沒有辦法接近炒生米炒出來的口感?
    (2) 您用的是義大利米,我如果用東方的白米,比如台灣的池上米,日本米或是東北五常大米是不是也能做出接近的口感? (義大利米真的不好購買,您在食材方面算是yt界比較硬核的)
    2. 油 : 我想請教,如果第一個步驟炒洋蔥和米的部分,我用亞麻仁油,葡萄籽油代替橄欖油,會有差別嗎?
    最後問一下,您都是在哪裡購買食材? 有些食材還真不好買
    比如蝦夷蔥,朝鮮薊。我在台灣是住在台北,我一般如果要做日式或西式的料理都會去微風超市買。您呢?

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว +2

      1.炒過的米主要是香氣會比較足,口感還是取決在烹飪時間跟水份為主。
      2.我個人比較屬於用義大利米煮燉飯,台北其實不會很難買,就是比較貴一點,坊間很多賣非正統燉飯的大部分會使用短圓米/壽司米來做,是口感上能做到有點像的,但老實說我覺得因為澱粉含量跟米粒大小的差異,做出來的口感我覺得實在差很多。但烹飪說實在當然因地而異也是無可厚非~買不到義大利米的話就用替代品囉~
      3. 油可以用葡萄籽油/芥花油,比較沒有味道,橄欖油也是要取他的橄欖風味。 我的影片大部分都是走比較正統的做法沒錯,因為正統的做法跟食材比較能讓學做菜的人先知道整道菜的概念,之後如果要找替代品也比較有方向。
      我現在是住在美國賭城拉斯維加斯工作,在台北如果要買西餐食材的話一律推濱江市場,裏面有不少攤位都固定販售西餐用食材,價格比微風超市漂亮太多了~

    • @jacobzhang8523
      @jacobzhang8523 ปีที่แล้ว

      @@jampun 感謝回覆。無論從烹調方式到食材內容都很詳盡。聽君一席話,受用無窮。
      只要設備跟食材能搞定,我會先學習正規的做法,這樣才能知道一道菜原本要表達的味覺,口感,視覺是什麼,如果以後要按自己的情況來調整內容才有具體的方向。
      微風廣場的價格有點不親民,我以後回台灣就去濱江看看。再次感謝。

  • @FrankG82
    @FrankG82 ปีที่แล้ว +2

    老爸是廚師真幸福欸

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      某種程度來說~還行啦哈哈

  • @jennyc3435
    @jennyc3435 ปีที่แล้ว +1

    黑松露醬那裡買呢

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      如果是在台灣的話,進口超市貴婦超市都會有賣,或是網拍也非常方便~

  • @s-fc9078
    @s-fc9078 ปีที่แล้ว

    請問飯的部分可以用電鍋蒸嗎?

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      要以正統來說當然是不行~但若只是自己要隨便吃嘛⋯⋯我就沒意見了XD

  • @字伏-q6m
    @字伏-q6m 2 ปีที่แล้ว +1

    標題少說是第三部曲

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      代表你前面都有看XD 讚!

  • @weiweihsieh7429
    @weiweihsieh7429 ปีที่แล้ว

    米不需洗?

    • @jampun
      @jampun  ปีที่แล้ว

      義大利米在包裝前都已經處理的很乾淨,不需要洗唷,才不會洗掉太多澱粉~

  • @94153221
    @94153221 2 ปีที่แล้ว +2

    butter butter more butter~~~

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      More butter more better!!

  • @young20406
    @young20406 2 ปีที่แล้ว +1

    chef 午安

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      速度很快喔! 我們這邊是晚上了就是哈哈

  • @wowo3025
    @wowo3025 2 ปีที่แล้ว +1

    Chef的奶油算加的很客氣了🤣

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      忘了說影片中最後再做成品的燉飯的時候我只有做大約1.5人分量的米飯,奶油量也是我大約估的啦,實際可能是一盤飯3大匙左右的量XD

  • @jyumyao7858
    @jyumyao7858 2 ปีที่แล้ว +1

    我有個疑問。
    為什麼有的師傅泡牛肝菌要用溫水泡
    只是為了快點泡發嗎?

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      基本上是這樣沒錯,但水溫不宜過高就是了,太燙可能讓外面呼呼去~

  • @topherchen7528
    @topherchen7528 2 ปีที่แล้ว +2

    想吃

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว +1

      等你們來LAS VEGAS或是再等我們去Dallas了哈哈

  • @8999mac
    @8999mac 2 ปีที่แล้ว +1

    蝦夷蔥味道太重了,我都加日本香菜,最後還會加檸檬汁

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      加檸檬汁解膩一直都是很好的選擇! 我個人是很愛蝦夷蔥就是了哈

  • @landchang
    @landchang 2 ปีที่แล้ว +2

    愛死了

    • @jampun
      @jampun  2 ปีที่แล้ว

      是可愛屎了吧哈哈哈

    • @landchang
      @landchang 2 ปีที่แล้ว

      @@jampun 都有啦,愛菇菇燉飯,妹妹也是可愛到爆~~

  • @dawsonsdream
    @dawsonsdream 10 หลายเดือนก่อน +1

    女兒以後會很有sense

    • @jampun
      @jampun  10 หลายเดือนก่อน +1

      女兒的飲食審美觀確實很不錯XD