【黑松露牛肝菌菇菇燉飯Porcini Truffle Risotto】香氣四溢菇菇燉飯 | 完美燉飯製作超詳解 | 花小錢也能有高級品味 | 義式料理必學
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ก.ค. 2024
- 說到義大利料理
一般人閃過腦海的三本柱
大概就是燉飯、披薩、義大利麵了吧!
然而這三種中大概只有義大利麵是一般人較常接觸的
披薩因為麵團的技術層面與複雜性較高
基本上是很少參與居家料理的。
而燉飯其實我覺得並不難
但可能因為相較於義大利麵，
燉飯需要的耐心與烹調過程當然更長
所以似乎也不是一般大眾會常在家料理的選擇
或是也看了很多義大利人看了會生氣的燉飯XDDDD
今天這邊要來做的就是在台灣餐廳也算常見
看起來高貴但不算太貴(要做到極貴當然也完全沒問題)的
松露牛肝菌菇菇燉飯!
基於可能很多人都覺得好多西餐菜色在家做是不是很難
只要有看我頻道其他影片的人就知道
我所有的影片都是在居家廚房拍攝
所以我拍得出來的菜色
就是大家在家基本上都有辦法做出來的菜色
我是不會用營業廚房或器材拍影片偷吃步的XD
食譜部分
6分熟燉飯食材
義大利米 1 公斤
洋蔥 250克
橄欖油 45克
高湯 1 公升
白酒 375毫升
本次製作使用到的配料大約四人分
乾燥牛肝菌菇 40克
各式新鮮菇類 400克
黑松露醬2大匙
鮮奶油、奶油、高湯
帕瑪森、蝦夷蔥 適量
00:00 垂涎三尺的片頭
00:10 評審開頭重磅登場
00:35 本次使用食材列表
00:45 備料開始
05:35 燉飯預煮
09:29 松露牛肝菌菇菇燉飯正式開煮
13:38 完成!盛盤!
14:30 評審請給分!
#義式料理 #燉飯 #松露 - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
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ㄟ斗
全部都弄好之後才發現
影片中完全沒講到調味XDDDDD
總之就是起鍋前用愛調味
不是，當然肯定要加點鹽的
不過因為起司也是很有鹹度的
在鹽份的添加上也要跟起司的量相輔相成喔!
今天的燉飯是用綜合菇下去煮，但步驟作法完全copy主廚這份食譜，真的是太好吃了，好吃到覺得不可思議，嗆白酒真的讓燉飯一點都不膩，謝謝主廚😆
這種留言最感心~~~~作影片作值得的時刻嗚嗚嗚(拭淚)
感謝您的分享，非常棒的教學👍
感謝收看影片🙃
好棒的影片，怎麼沒有超級感謝，想抖內了！
就說這頻道完全就是佛心做興趣的，竟然連有什麼超級感謝都不知道，在我研究透徹之前不如提供我的帳號給大家好了（誤）
總之就是很感謝支持的各位r~
試吃員實在太可愛😆
一號試吃員比較愛上鏡頭XD
小妹妹真有口福
已經開始挑食了啦~~~~(怒
她好可愛呀 喜歡拔拔做的飯喔
一陣一陣的啦～有時候就又不賞臉，不過嘴挺刁是真的哈哈
好可愛喔！
偶爾要趁評審還可愛的時候出來騙騙點擊率XD
開頭可愛爆擊! 片尾偷吃試吃員便當XD
如果還有法式酸奶油的話, 想當鮮奶油用是不是白酒的量要配合下少一些?
沒錯，還能可愛爆擊的時日不多了，開始豬狗嫌了哈哈哈。 有加法式酸奶油的話其他會酸的食材可以減量沒錯～
哇！到地的燉飯這樣做呀，家裡剛好有牛肝菌菇改天來做看看
老實說我也不敢說多道地，我只有跟兩三位義大利人共事過，但大致上在西餐廳學到的作法是這樣可以給大家參考看看～
你好，希望在跟著做之前請問你
在時間10:50之後
加入預製飯和高湯後就已經很黏稠(我可以叫這是米漿嗎?)
是因為預製飯的熟度比較生嗎?
預製飯如果熟度已經到了米芯只剩一小點白色再放涼
那麼從時間10:50開始就會變成高湯泡飯的樣子
因為預製的時候過熟了澱粉都跑不見
希望沒有理解錯
感謝感謝
不是米漿～單純就是米粒的澱粉釋放，預煮飯如果煮的比較熟成品一樣會黏稠，因為澱粉並沒有消失，只要沒有洗過即使澱粉煮出來加入鍋中就一樣跟高湯混合了
Chef請問一下所有的燉飯都可以加打發的鮮奶油嗎？目的就是使飯更蓬鬆和滑順
對～基本上都可以，不過其實我跟義大利師傅學的燉飯是沒有打發鮮奶油的😝
講解很詳細也很喜歡，可惜TH-cam演算法到現在才推播給我。
還有推的到新朋友我就謝天謝地了XD 完全沒空研究演算法，只能佛心經營哈哈
請問主廚，高湯部分一定要用蔬菜高湯嗎？可以換成別的高湯嗎，例如雞高湯
以蘑菇燉飯來說，蔬菜高湯或雞高湯都是很可以的唷！
@@jampun 好的謝謝，改天一定嘗試
優質影片，怎麼現在才看到~
因為我不懂流量密碼XDDDDD
然後有看到總比沒看到好哈哈哈
老爸是廚師真幸福欸
某種程度來說~還行啦哈哈
chef 午安
速度很快喔! 我們這邊是晚上了就是哈哈
想請問蔬菜高湯是怎麼做的呢？
可以參考一下之前南瓜濃湯的影片，裏面有基礎簡單的蔬菜高湯食譜唷！
butter butter more butter~~~
More butter more better!!
請問有推薦的帕瑪森起司嗎？
沒有特別要求的話我覺得一般Jason’s這種超市的起司櫃切塊的都很可以～
請問飯的部分可以用電鍋蒸嗎？
要以正統來說當然是不行～但若只是自己要隨便吃嘛⋯⋯我就沒意見了XD
Chef的奶油算加的很客氣了🤣
忘了說影片中最後再做成品的燉飯的時候我只有做大約1.5人分量的米飯，奶油量也是我大約估的啦，實際可能是一盤飯3大匙左右的量XD
愛死了
是可愛屎了吧哈哈哈
@@jampun 都有啦，愛菇菇燉飯，妹妹也是可愛到爆~~
您好，我是一個料理愛好者，對任何料理都有興趣學習。我本人是在中國讀博士學位。經常兩岸跑。之前看過您的高湯影片。我自己看過很多料理yt頻道，感覺您是偏向遵照正規做法的youtuber。燉飯我之前看詹姆士(鄭堅克)的教學影片，自己試做了兩三次。幾個問題想請教 :
1.米 : 詹姆士說燉飯正規做法是炒生米。詹姆士用了比較偷懶的作法，就是用比較少的水煮出來的米或吃剩變硬的白飯去做。我的問題是 :
(1) 偷吃步做出來的米跟炒生米的口感區別大嗎? 或者應該說偷吃步的方式有沒有辦法接近炒生米炒出來的口感?
(2) 您用的是義大利米，我如果用東方的白米，比如台灣的池上米，日本米或是東北五常大米是不是也能做出接近的口感? (義大利米真的不好購買，您在食材方面算是yt界比較硬核的)
2. 油 : 我想請教，如果第一個步驟炒洋蔥和米的部分，我用亞麻仁油，葡萄籽油代替橄欖油，會有差別嗎?
最後問一下，您都是在哪裡購買食材? 有些食材還真不好買
比如蝦夷蔥，朝鮮薊。我在台灣是住在台北，我一般如果要做日式或西式的料理都會去微風超市買。您呢?
1.炒過的米主要是香氣會比較足，口感還是取決在烹飪時間跟水份為主。
2.我個人比較屬於用義大利米煮燉飯，台北其實不會很難買，就是比較貴一點，坊間很多賣非正統燉飯的大部分會使用短圓米/壽司米來做，是口感上能做到有點像的，但老實說我覺得因為澱粉含量跟米粒大小的差異，做出來的口感我覺得實在差很多。但烹飪說實在當然因地而異也是無可厚非～買不到義大利米的話就用替代品囉～
3. 油可以用葡萄籽油/芥花油，比較沒有味道，橄欖油也是要取他的橄欖風味。 我的影片大部分都是走比較正統的做法沒錯，因為正統的做法跟食材比較能讓學做菜的人先知道整道菜的概念，之後如果要找替代品也比較有方向。
我現在是住在美國賭城拉斯維加斯工作，在台北如果要買西餐食材的話一律推濱江市場，裏面有不少攤位都固定販售西餐用食材，價格比微風超市漂亮太多了～
@@jampun 感謝回覆。無論從烹調方式到食材內容都很詳盡。聽君一席話，受用無窮。
只要設備跟食材能搞定，我會先學習正規的做法，這樣才能知道一道菜原本要表達的味覺，口感，視覺是什麼，如果以後要按自己的情況來調整內容才有具體的方向。
微風廣場的價格有點不親民，我以後回台灣就去濱江看看。再次感謝。
米不需洗？
義大利米在包裝前都已經處理的很乾淨，不需要洗唷，才不會洗掉太多澱粉～
黑松露醬那裡買呢
如果是在台灣的話，進口超市貴婦超市都會有賣，或是網拍也非常方便～
標題少說是第三部曲
代表你前面都有看XD 讚！
蝦夷蔥味道太重了，我都加日本香菜，最後還會加檸檬汁
加檸檬汁解膩一直都是很好的選擇! 我個人是很愛蝦夷蔥就是了哈
我有個疑問。
為什麼有的師傅泡牛肝菌要用溫水泡
只是為了快點泡發嗎？
基本上是這樣沒錯，但水溫不宜過高就是了，太燙可能讓外面呼呼去～
想吃
等你們來LAS VEGAS或是再等我們去Dallas了哈哈
女兒以後會很有sense
女兒的飲食審美觀確實很不錯XD