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ㄟ斗全部都弄好之後才發現影片中完全沒講到調味XDDDDD總之就是起鍋前用愛調味不是,當然肯定要加點鹽的不過因為起司也是很有鹹度的在鹽份的添加上也要跟起司的量相輔相成喔!
今天的燉飯是用綜合菇下去煮,但步驟作法完全copy主廚這份食譜,真的是太好吃了,好吃到覺得不可思議,嗆白酒真的讓燉飯一點都不膩,謝謝主廚😆
這種留言最感心~~~~作影片作值得的時刻嗚嗚嗚(拭淚)
乾燥菇類我都會用水洗乾淨放在碗裡靜置10分鐘,然後再沖一次水、趁濕蓋上保鮮膜放進微波爐裡,以低火力微波5分鐘。這樣就能短時間完全泡發,也沒有所謂~泡菇水回收的問題了。因為菇類自己吸附了原本會散逸的泡發水。
這也不失為一個好辦法唷!感謝分享!
感謝如此詳細分享!
不客氣^^
試吃員實在太可愛😆
一號試吃員比較愛上鏡頭XD
好棒的影片,怎麼沒有超級感謝,想抖內了!
就說這頻道完全就是佛心做興趣的,竟然連有什麼超級感謝都不知道,在我研究透徹之前不如提供我的帳號給大家好了(誤)總之就是很感謝支持的各位r~
感謝您的分享,非常棒的教學👍
感謝收看影片🙃
她好可愛呀 喜歡拔拔做的飯喔
一陣一陣的啦~有時候就又不賞臉,不過嘴挺刁是真的哈哈
小妹妹真有口福
已經開始挑食了啦~~~~(怒
哇!到地的燉飯這樣做呀,家裡剛好有牛肝菌菇改天來做看看
老實說我也不敢說多道地,我只有跟兩三位義大利人共事過,但大致上在西餐廳學到的作法是這樣可以給大家參考看看~
你好,希望在跟著做之前請問你在時間10:50之後加入預製飯和高湯後就已經很黏稠(我可以叫這是米漿嗎?)是因為預製飯的熟度比較生嗎?預製飯如果熟度已經到了米芯只剩一小點白色再放涼那麼從時間10:50開始就會變成高湯泡飯的樣子因為預製的時候過熟了澱粉都跑不見希望沒有理解錯感謝感謝
不是米漿~單純就是米粒的澱粉釋放,預煮飯如果煮的比較熟成品一樣會黏稠,因為澱粉並沒有消失,只要沒有洗過即使澱粉煮出來加入鍋中就一樣跟高湯混合了
優質影片,怎麼現在才看到~
因為我不懂流量密碼XDDDDD然後有看到總比沒看到好哈哈哈
講解很詳細也很喜歡,可惜TH-cam演算法到現在才推播給我。
還有推的到新朋友我就謝天謝地了XD 完全沒空研究演算法,只能佛心經營哈哈
開頭可愛爆擊! 片尾偷吃試吃員便當XD如果還有法式酸奶油的話, 想當鮮奶油用是不是白酒的量要配合下少一些?
沒錯,還能可愛爆擊的時日不多了,開始豬狗嫌了哈哈哈。 有加法式酸奶油的話其他會酸的食材可以減量沒錯~
好可愛喔!
偶爾要趁評審還可愛的時候出來騙騙點擊率XD
請問主廚,高湯部分一定要用蔬菜高湯嗎?可以換成別的高湯嗎,例如雞高湯
以蘑菇燉飯來說,蔬菜高湯或雞高湯都是很可以的唷!
@@jampun 好的謝謝,改天一定嘗試
Chef請問一下所有的燉飯都可以加打發的鮮奶油嗎?目的就是使飯更蓬鬆和滑順
對~基本上都可以,不過其實我跟義大利師傅學的燉飯是沒有打發鮮奶油的😝
想請問蔬菜高湯是怎麼做的呢?
可以參考一下之前南瓜濃湯的影片,裏面有基礎簡單的蔬菜高湯食譜唷!
請問有推薦的帕瑪森起司嗎?
沒有特別要求的話我覺得一般Jason’s這種超市的起司櫃切塊的都很可以~
您好,我是一個料理愛好者,對任何料理都有興趣學習。我本人是在中國讀博士學位。經常兩岸跑。之前看過您的高湯影片。我自己看過很多料理yt頻道,感覺您是偏向遵照正規做法的youtuber。燉飯我之前看詹姆士(鄭堅克)的教學影片,自己試做了兩三次。幾個問題想請教 : 1.米 : 詹姆士說燉飯正規做法是炒生米。詹姆士用了比較偷懶的作法,就是用比較少的水煮出來的米或吃剩變硬的白飯去做。我的問題是 : (1) 偷吃步做出來的米跟炒生米的口感區別大嗎? 或者應該說偷吃步的方式有沒有辦法接近炒生米炒出來的口感?(2) 您用的是義大利米,我如果用東方的白米,比如台灣的池上米,日本米或是東北五常大米是不是也能做出接近的口感? (義大利米真的不好購買,您在食材方面算是yt界比較硬核的)2. 油 : 我想請教,如果第一個步驟炒洋蔥和米的部分,我用亞麻仁油,葡萄籽油代替橄欖油,會有差別嗎?最後問一下,您都是在哪裡購買食材? 有些食材還真不好買比如蝦夷蔥,朝鮮薊。我在台灣是住在台北,我一般如果要做日式或西式的料理都會去微風超市買。您呢?
1.炒過的米主要是香氣會比較足,口感還是取決在烹飪時間跟水份為主。2.我個人比較屬於用義大利米煮燉飯,台北其實不會很難買,就是比較貴一點,坊間很多賣非正統燉飯的大部分會使用短圓米/壽司米來做,是口感上能做到有點像的,但老實說我覺得因為澱粉含量跟米粒大小的差異,做出來的口感我覺得實在差很多。但烹飪說實在當然因地而異也是無可厚非~買不到義大利米的話就用替代品囉~3. 油可以用葡萄籽油/芥花油,比較沒有味道,橄欖油也是要取他的橄欖風味。 我的影片大部分都是走比較正統的做法沒錯,因為正統的做法跟食材比較能讓學做菜的人先知道整道菜的概念,之後如果要找替代品也比較有方向。我現在是住在美國賭城拉斯維加斯工作,在台北如果要買西餐食材的話一律推濱江市場,裏面有不少攤位都固定販售西餐用食材,價格比微風超市漂亮太多了~
@@jampun 感謝回覆。無論從烹調方式到食材內容都很詳盡。聽君一席話,受用無窮。只要設備跟食材能搞定,我會先學習正規的做法,這樣才能知道一道菜原本要表達的味覺,口感,視覺是什麼,如果以後要按自己的情況來調整內容才有具體的方向。微風廣場的價格有點不親民,我以後回台灣就去濱江看看。再次感謝。
老爸是廚師真幸福欸
某種程度來說~還行啦哈哈
黑松露醬那裡買呢
如果是在台灣的話,進口超市貴婦超市都會有賣,或是網拍也非常方便~
請問飯的部分可以用電鍋蒸嗎?
要以正統來說當然是不行~但若只是自己要隨便吃嘛⋯⋯我就沒意見了XD
標題少說是第三部曲
代表你前面都有看XD 讚!
米不需洗?
義大利米在包裝前都已經處理的很乾淨,不需要洗唷,才不會洗掉太多澱粉~
butter butter more butter~~~
More butter more better!!
chef 午安
速度很快喔! 我們這邊是晚上了就是哈哈
Chef的奶油算加的很客氣了🤣
忘了說影片中最後再做成品的燉飯的時候我只有做大約1.5人分量的米飯,奶油量也是我大約估的啦,實際可能是一盤飯3大匙左右的量XD
我有個疑問。為什麼有的師傅泡牛肝菌要用溫水泡只是為了快點泡發嗎?
基本上是這樣沒錯,但水溫不宜過高就是了,太燙可能讓外面呼呼去~
想吃
等你們來LAS VEGAS或是再等我們去Dallas了哈哈
蝦夷蔥味道太重了,我都加日本香菜,最後還會加檸檬汁
加檸檬汁解膩一直都是很好的選擇! 我個人是很愛蝦夷蔥就是了哈
愛死了
是可愛屎了吧哈哈哈
@@jampun 都有啦,愛菇菇燉飯,妹妹也是可愛到爆~~
女兒以後會很有sense
女兒的飲食審美觀確實很不錯XD
ㄟ斗
全部都弄好之後才發現
影片中完全沒講到調味XDDDDD
總之就是起鍋前用愛調味
不是,當然肯定要加點鹽的
不過因為起司也是很有鹹度的
在鹽份的添加上也要跟起司的量相輔相成喔!
今天的燉飯是用綜合菇下去煮,但步驟作法完全copy主廚這份食譜,真的是太好吃了,好吃到覺得不可思議,嗆白酒真的讓燉飯一點都不膩,謝謝主廚😆
這種留言最感心~~~~作影片作值得的時刻嗚嗚嗚(拭淚)
乾燥菇類我都會用水洗乾淨放在碗裡靜置10分鐘,然後再沖一次水、趁濕蓋上保鮮膜放進微波爐裡,以低火力微波5分鐘。
這樣就能短時間完全泡發,也沒有所謂~泡菇水回收的問題了。因為菇類自己吸附了原本會散逸的泡發水。
這也不失為一個好辦法唷!感謝分享!
感謝如此詳細分享!
不客氣^^
試吃員實在太可愛😆
一號試吃員比較愛上鏡頭XD
好棒的影片,怎麼沒有超級感謝,想抖內了!
就說這頻道完全就是佛心做興趣的,竟然連有什麼超級感謝都不知道,在我研究透徹之前不如提供我的帳號給大家好了(誤)
總之就是很感謝支持的各位r~
感謝您的分享,非常棒的教學👍
感謝收看影片🙃
她好可愛呀 喜歡拔拔做的飯喔
一陣一陣的啦~有時候就又不賞臉,不過嘴挺刁是真的哈哈
小妹妹真有口福
已經開始挑食了啦~~~~(怒
哇!到地的燉飯這樣做呀,家裡剛好有牛肝菌菇改天來做看看
老實說我也不敢說多道地,我只有跟兩三位義大利人共事過,但大致上在西餐廳學到的作法是這樣可以給大家參考看看~
你好,希望在跟著做之前請問你
在時間10:50之後
加入預製飯和高湯後就已經很黏稠(我可以叫這是米漿嗎?)
是因為預製飯的熟度比較生嗎?
預製飯如果熟度已經到了米芯只剩一小點白色再放涼
那麼從時間10:50開始就會變成高湯泡飯的樣子
因為預製的時候過熟了澱粉都跑不見
希望沒有理解錯
感謝感謝
不是米漿~單純就是米粒的澱粉釋放,預煮飯如果煮的比較熟成品一樣會黏稠,因為澱粉並沒有消失,只要沒有洗過即使澱粉煮出來加入鍋中就一樣跟高湯混合了
優質影片,怎麼現在才看到~
因為我不懂流量密碼XDDDDD
然後有看到總比沒看到好哈哈哈
講解很詳細也很喜歡,可惜TH-cam演算法到現在才推播給我。
還有推的到新朋友我就謝天謝地了XD 完全沒空研究演算法,只能佛心經營哈哈
開頭可愛爆擊! 片尾偷吃試吃員便當XD
如果還有法式酸奶油的話, 想當鮮奶油用是不是白酒的量要配合下少一些?
沒錯,還能可愛爆擊的時日不多了,開始豬狗嫌了哈哈哈。 有加法式酸奶油的話其他會酸的食材可以減量沒錯~
好可愛喔!
偶爾要趁評審還可愛的時候出來騙騙點擊率XD
請問主廚,高湯部分一定要用蔬菜高湯嗎?可以換成別的高湯嗎,例如雞高湯
以蘑菇燉飯來說,蔬菜高湯或雞高湯都是很可以的唷!
@@jampun 好的謝謝,改天一定嘗試
Chef請問一下所有的燉飯都可以加打發的鮮奶油嗎?目的就是使飯更蓬鬆和滑順
對~基本上都可以,不過其實我跟義大利師傅學的燉飯是沒有打發鮮奶油的😝
想請問蔬菜高湯是怎麼做的呢?
可以參考一下之前南瓜濃湯的影片,裏面有基礎簡單的蔬菜高湯食譜唷!
請問有推薦的帕瑪森起司嗎?
沒有特別要求的話我覺得一般Jason’s這種超市的起司櫃切塊的都很可以~
您好,我是一個料理愛好者,對任何料理都有興趣學習。我本人是在中國讀博士學位。經常兩岸跑。之前看過您的高湯影片。我自己看過很多料理yt頻道,感覺您是偏向遵照正規做法的youtuber。燉飯我之前看詹姆士(鄭堅克)的教學影片,自己試做了兩三次。幾個問題想請教 :
1.米 : 詹姆士說燉飯正規做法是炒生米。詹姆士用了比較偷懶的作法,就是用比較少的水煮出來的米或吃剩變硬的白飯去做。我的問題是 :
(1) 偷吃步做出來的米跟炒生米的口感區別大嗎? 或者應該說偷吃步的方式有沒有辦法接近炒生米炒出來的口感?
(2) 您用的是義大利米,我如果用東方的白米,比如台灣的池上米,日本米或是東北五常大米是不是也能做出接近的口感? (義大利米真的不好購買,您在食材方面算是yt界比較硬核的)
2. 油 : 我想請教,如果第一個步驟炒洋蔥和米的部分,我用亞麻仁油,葡萄籽油代替橄欖油,會有差別嗎?
最後問一下,您都是在哪裡購買食材? 有些食材還真不好買
比如蝦夷蔥,朝鮮薊。我在台灣是住在台北,我一般如果要做日式或西式的料理都會去微風超市買。您呢?
1.炒過的米主要是香氣會比較足,口感還是取決在烹飪時間跟水份為主。
2.我個人比較屬於用義大利米煮燉飯,台北其實不會很難買,就是比較貴一點,坊間很多賣非正統燉飯的大部分會使用短圓米/壽司米來做,是口感上能做到有點像的,但老實說我覺得因為澱粉含量跟米粒大小的差異,做出來的口感我覺得實在差很多。但烹飪說實在當然因地而異也是無可厚非~買不到義大利米的話就用替代品囉~
3. 油可以用葡萄籽油/芥花油,比較沒有味道,橄欖油也是要取他的橄欖風味。 我的影片大部分都是走比較正統的做法沒錯,因為正統的做法跟食材比較能讓學做菜的人先知道整道菜的概念,之後如果要找替代品也比較有方向。
我現在是住在美國賭城拉斯維加斯工作,在台北如果要買西餐食材的話一律推濱江市場,裏面有不少攤位都固定販售西餐用食材,價格比微風超市漂亮太多了~
@@jampun 感謝回覆。無論從烹調方式到食材內容都很詳盡。聽君一席話,受用無窮。
只要設備跟食材能搞定,我會先學習正規的做法,這樣才能知道一道菜原本要表達的味覺,口感,視覺是什麼,如果以後要按自己的情況來調整內容才有具體的方向。
微風廣場的價格有點不親民,我以後回台灣就去濱江看看。再次感謝。
老爸是廚師真幸福欸
某種程度來說~還行啦哈哈
黑松露醬那裡買呢
如果是在台灣的話,進口超市貴婦超市都會有賣,或是網拍也非常方便~
請問飯的部分可以用電鍋蒸嗎?
要以正統來說當然是不行~但若只是自己要隨便吃嘛⋯⋯我就沒意見了XD
標題少說是第三部曲
代表你前面都有看XD 讚!
米不需洗?
義大利米在包裝前都已經處理的很乾淨,不需要洗唷,才不會洗掉太多澱粉~
butter butter more butter~~~
More butter more better!!
chef 午安
速度很快喔! 我們這邊是晚上了就是哈哈
Chef的奶油算加的很客氣了🤣
忘了說影片中最後再做成品的燉飯的時候我只有做大約1.5人分量的米飯,奶油量也是我大約估的啦,實際可能是一盤飯3大匙左右的量XD
我有個疑問。
為什麼有的師傅泡牛肝菌要用溫水泡
只是為了快點泡發嗎?
基本上是這樣沒錯,但水溫不宜過高就是了,太燙可能讓外面呼呼去~
想吃
等你們來LAS VEGAS或是再等我們去Dallas了哈哈
蝦夷蔥味道太重了,我都加日本香菜,最後還會加檸檬汁
加檸檬汁解膩一直都是很好的選擇! 我個人是很愛蝦夷蔥就是了哈
愛死了
是可愛屎了吧哈哈哈
@@jampun 都有啦,愛菇菇燉飯,妹妹也是可愛到爆~~
女兒以後會很有sense
女兒的飲食審美觀確實很不錯XD