bei mir im Dorf ( MKK ) kostet der Adana Kebap mit Salat,Soße, Pommes einfach 20€ ....das ist heftig, zum Glück gibt es das Video. Ich mach mir den jetzt einfach selber. Danke Bernd
Du wirst mit Sicherheit noch weitaus größer auf TH-cam, kommst bestimmt auf Klaus Grillt Niveau. Wenn ich mir erlauben darf..... es wäre großartig wenn du auch mal ein schönes BBQ Format raushast das wäre mega 👍
Jetzt habe ich Bock auf Adana :) Kleine Ergänzung: In der türkischen Küche wird beim Bulgur zunächst die Zwiebel angeschwitzt, dann das Tomatenmark dazugegeben und anschließend der Bulgur und Brühe. Beim Adana gibt es hunderte Varianten, aber idR nimmt man Lammhack pur oder gemischt mit Kalb/Rind. Gewürze Pul Biber, Isot, Salz.Das Original hat keine Gemüsebeimischungen, aber Petersilie, rote Spitzpaprika, grüne Peperoni fein gehackt kommen auch geil. Wichtig ist aber das zu 1kg magerem Hack 200-300g pures Lammfett (original vom Schwanzfett) beigemischt werden. Damit es schön saftig wird. Ähnlich wie bei einem guten Burgerpattie. Dann auf den heissen Grill, aber nicht zu lange, sodass der Fleischsaft noch runter tropft. Darf nicht zu oft gewendet werden, ideal einmal pro Seite.
Du hast vollkommen Recht, meine Variante ist natürlich für den Hausgebrauch. Lamm ist immer noch schwer zu bekommen außerhalb der Metropolen. Danke fürs zuschauen 🙋🏻
@@iljag.2485 Bei uns in Darmstadt bekommt man es bei vielen türkischen Supermärkten an der Fleischtheke , aber geb ich dir Recht , das es nicht überall so leicht ist zu bekommen. Lohnt sich aber definitiv 😋
Vom asiatischen Meisterkoch haut Pappa plötzlich einen türkischen Klassiker nach dem anderen raus. Respekt, da exe ich mal eine Flasche Schwarzkümmelöl auf Dein Wohl. Viele Grüße aus Dortmund
@@BerndZehner Die Türkei hat hervorragende Küche, nur sind richtige türkische Restaurants leider ziemlich dünn gesät. Griechen und Italiener findest du überall - aber Türken? Leider Fehlanzeige.
Na ja, mein Hetd weigert sich, eine Pfanne über 250 GradC zu erhitzen. Das klappt also nur mit glühender Herdplatte. Wer nicht draussen zum Holzkohlegrill gehen will kann ja einen Elektrogrill in der Küche verwenden.
Keine Ahnung wie ich auf die Idee kam dieses Video anzuschauen aber boah hab’s bis zum Ende geschaut, sieht suppeeeer aus. Soll ein türkischer Chef erstmal so nachmachen. Daumen hoch wirklich sehr begeistert
Hallo Bernd, deine Videos sind echt genial! Die Rezepte kann man wirklich 1:1 nachkochen! Findet man selten. Ohne *Schickimicki* nachkochen für Jedermann.
Hallo Bernd. Das nächste geile Rezept von Dir. Wird auch wieder nachgekocht. Danke für´s Rezept und macht weiter so. Einer der, wenn nicht der beste Kochkanal, den ich kenne. SG Tom
Adana für mein Empfinden ist eine recht laute und hektische Stadt aber das berühmte Adana Kebab, erhällich an den vielen Straßenständen ist die Reise dorthin wert. Vielen Dank, lieber Bernd für das wirklich authentische Rezept.
Guten Morgen Bernd, das wäre jetzt genau das richtige Frühstück für mich 🤩 Jetzt weiß ich, womit ich meine Frau nächste Woche überraschen kann. Vielen Dank und liebe Grüße aus Wien
Hier Meister… Hut ab 🎩 !! Sieht sehr gelungen aus, für deinen Pfannen Technik bekommst du auf jeden Fall einen Like von mir 👍🏻 das Fett was in die Pfanne tropft, da entsteht halt Rauch, wie beim Gasgrill. Top !!!
Werde diesen Pfannen Tip gleich nächste Woche ausprobieren.Ich feiere diesen Channel extrem.Klasse was du immer raushaust.Einiges habe ich schon selber nach gekocht,Extrem gefeiert habe ich auch das Video von Holle " Zehner vs. Mälzer " Ich denke das die Küche von Mälzer sehr gut besetzt ist.Dann noch T. Mälzer beim Burger abledern, zeigt schon die Klasse von Bernd Zehner.Wer braucht schon dieses Chi-chi,schmecken muss es.Sehr große Vielfalt, was dieser Channel bietet.Weiter so..👍
Klasse Anregung. Klappt super. Habe letzte Woche Freitag türkische Kollegen zum Nachtessen eingeladen und die Spieße grilliert. Beim Fleisch habe ich dann lekker Mett mit etwas Hack vom Zicklein vermengt. Mett, weil es den Spiess wunderbar saftig hält. Und das Zicklein gibt eine wunderbare Textur. Verhältnis ca 2/8 Zicklein/Schweinemett. Statt Zicklein geht auch Hammel ganz wunderbar. Wer den Geschmack liebt, auch 2/8, ansonsten eher 1/9. Weil der Hammel doch dominant schmeckt. Der Trick ist, das Mett auf ca -8⁰C runterzukühlen. Der Hammel darf zwischen 15⁰ und Raumtemperatur haben. Dann kann man beides mit den Gewürzen mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermengen lassen. Achtung: Ich habe kein Salz in den Gewürzen gehabt, weil das Mett sonst zu schnell taut. Stattdessen nehme ich gern - egal für welches Grillgut - eine Emulsion: Wasser, geräuchertes Maldon-Salz, etwas Rohrzucker, hoch erhitzbares Pflanzenöl und einen Spritzer Sesamöl. Zum Binden der Emulsion eine Messerspitze Johannesbrotkernmehl. Ab in den Mixer. Bei dünnem Grillgut unmittelbar vor dem Auflegen auf den Grill in der Emulsion wenden. Ansonsten ca sechs Minuten vor Erreichen des gewünschten Gargrads. Durch die Emulsion haftet nichts am Rost und das Fleisch wird absolut gleichmäßig gewürzt. Gerade das geräucherte Maldon gibt dem Ganzen eine unfassbare Tiefe und einen hohen Umami-Anteil. Früher habe ich auch gern Pute statt Schweinefleisch genommen. Da muss aber eine gute Portion Speck zugegeben werden, um die Spiesse saftig zu halten. Lardo eignet sich perfekt - fein wie Farce durch den Wolf oder fein schneiden und im Mörser zerstossen. Dann hauchdünn in einen Gefrierbeutel und auf min. -18⁰ frieren. Schließlich mit der Gabel Flocken aus der gefrorenen Lardo-Face kratzen und zur Pute geben. Verhältniss etwa 1/9 Lardo/Pute. Auch hier eignet sich Hammel besonders gut - durch den Lardo-Anteil verträgt die Mischung mehr Hammel als mit Schweinemett. Im Verhältnis 2/8 Hammel/Pute-Lardo-Mischung. Bei einem italienischen Freund habe ich auch einmal die ungewöhnliche Kombination Bisam/Hirsch kosten können. Auf 1kg Hackmasse hatte er 50g Panchetta, 300g ausgelösten Bisam und 650g Hirschkeule genommen und gleich grob durchgewolft. Auch die Masse - bis auf den gewolften Panchetta, der mit Raumtemperatur - auf -8 Grad kühlen. Am Besten verteilt man es flsch und großflächig auf einem Backblech mit Backpapier und stellt das in die Gefriertruhe. Hier hatten wir nicht einmal Gewürze in der Hackmasse. Mein Freund hatte Schwarzkümmel und Sesamkörner 1/1 zu einem Pulver gemörsert. Aus dem Pulver, etwas Salz und grob gestossenem Pfeffer hat er ein Bett bereitet, in dem er die Spieße gewendet hat. Schliesslich hat er sie dann noch mit Olivenöl besprenkelt, weil sonst die Panade schnell verkohlt. Dann ab aufs Feuer. Die schlussendliche Würzung kam dann nach dem Grillieren. Die Spiesse werden noch einmal mit einer Emulsion aus Olivenöl, Chili, Orangenabrieb, schwarzem Pfeffer, einer Messerspitze Ingwer, zwei frischen Kapern und weich gegartem Kinoblauch (wirklich zu einer zähflüssigen Emulsion mit einem guten Stabmixer aufarbeiten und die durch ein feines Sieb streichen) gewendet. Kann und der absolute Killer, aber kein muss: Er hatte eine Hand voll größtmöglicher Thymkanblätter gepflückt und in Olivenöl frittiert. Die Blätter müssn furztrocken sein! Technisch ist er so vorgegangen, dass er die Thymianblätter in einem Küchebsieb dünn verteilt und für ca 15s ins 150⁰ heisse Olivenöl gelegt hat. Das Olivenöl nie heisser werden lassen und schnell sein. Darin hat er die Spiesse, die von der Emulsion feucht waren, gewendet. So blieb der frittierte Thymian an den Spiessen kleben. Und - was soll ich sagen - WOW. Geschmacksexplosion pur. Im Leben hätte ich keinen Bisam als Lebensmittel in Betracht gezogen. Und Hirsch war auch nie mein Geschmack. Der Bisam ist allein schon saftig. Irgendwo zwischen einem Maispoulardenschenkel und einem Kaninchen gelegen. Geschmacklich aber eine ganz andere Ecke. Erinnert eher an Meeresfrüchte, aber irgendwie hatte das eine andere Tiefe. Viel dezenter. Zudem hat die Säure der Kapern den Geschmack fein unterstrichen, aber er hat nicht dominiert. Der Hirsch brachte eine knackige Nussnote sowie eine gewisse Süsse ein, neben der Textur. Die Süsse vom Hirsch wurde durch die Salz- Süsse des Panchetta diffus ergänzt - der Gaumen suchte, aber fand keinen Geschmack, der diesem bisher gleich kam. Mit geschlossenen Augen war man vielleicht bei einem erstklassigen Surf&Turf. Einerseits exotisch, fast asiatisch, wegen der Schwarzkümmel-Sesam-Note, andererseits auch wieder skandinavisch. Denn man schmeckte im Hintergrund noch irgendwo eine leichte Moosnote, die durch die immer wieder im Mund zerplatzenden Thymianblätter verstärkt wurde. Durch die (sehr sparsam verwendeten) verschiedenen scharfen Gewürze wurden zudem alle Rezeptoren im Mund angesprochen. Einmal bringt das ein unfassbares Volumen für alle Geschmäcker im Mund und wirkte fast wie ein natürlicher Geschmacksverstärker. Zum Anderen waren die Rezeptoren im Mund dann aber offensichtlich so "auf Steroiden", dass man verschiedene Salz-Noten wahrnehmen konnte. Den Panchetta als süßes Salz, die Kapern zitronig-sauer-salzig und das Meersalz als prickelndes Finish. Dazu gabs ein Glas Franciacorte sowie in Ghee ausgebackene Polentataler mit Pustaziencrumble an einem feinen Gorgonzola-chaum - was könnte himmlischer sein? Tipp: Den Gorgonzolaschaum hat er so gemacht: 100ml reduzierte Hühnerbrühe, ein Schuss Marsala, kurz Aufkochen, um den Alkohol raus zu bekommen. Dann 100g Frischkäse und 50g Gorgonzola in der Flüssigkeit auflösen. In einen Sahnesprüher abfüllen und als dichter Schaum kommt es auf dem Teller wieder heraus. Über den Schaum hat er noch großzügig weissen Piedemont-Tüffel gehobelt und ein ganz wenig Muskatnuss gerieben. Zum Abschluss ksm noch ein feiner goldener Faden aus tessiner Kastanienhonig im Zickzack über die Schauminstallation - voila. Er weiss wie das mit dem Kochen geht. Hat nicht umsonst drei Hauben. Der Schaum eignet sich auch hervorragend zu gefüllter Pasta wie Tortellini, ggf ergänzt um Speckcrumble mit frittierten Flower Sprouts. Meine Gäste waren jedenfalls begeistert von den Spiessen aus Mett und Zicklein. Nächtes Projekt ist, daraus ein passendes Bifteki zu machen. Die richtige Kasemischung muss dazu noch gefunden werden... Viel Spaß an Alle beim Kochen und Danke an den großen Meister für dieses wertvolle Rezept!
Hut ab mein Lieber, ich verneige mich vor Dir, so gut wie Du kochst, mir läuft im wahrsten Sinne das Wasser im Mund zusammen, lebe in İstanbul, bin aber nie darauf gekommen, dieses Gericht nachzumachen, hab es immer für kompliziert gehalten, aber nachdem ich Dein tolles Video gesehen habe, werde ich es garantiert nachkochen, das Video mit dem süss-sauren Hühnchen hat mir auch sehr gefallen, leider habe ich Dich erst heute entdeckt und gleich abonniert, freue mich auf weitere Videos, viele liebe Grüsse aus dem İstanbul an Dich und Dein Team, sowie an meine alte Heimat Deutschland❤❤❤❤😊😊😊😊
Hallo lieber Bernd, Ich habe dein Adana Kebap ziemlich genau nach deiner Anleitung nach gekocht. Sehr genial geworden, mein nächstes Grillen mit Freunden ist kulinarisch gesichert. Den einzigen Fehler, den ich hier gemacht habe, ich hatte keine geeigneten Adana-spieße, ich habe Schaschlikspieße genommen,.die konnte ich auf der Grillpfanne nicht drehen, die rollten immer wieder zurück. Daher hatte ich sie in die Phanne getan, dann was es halt Köfte. Aber geschmacklich Top.
Sieht mega lecker aus. Adana kebab ist auch einer meiner lieblings essen. Nur im dürüm mit Tomate Zwiebel und Petersilie und viel scharf. Beste. Beim thema fleisch gibts viele Varianten. Soweit ich weis wird beim orginalen auf eine gewisse fettigkeit im fleisch geachtet. Ich glaub sogar fett vom schwanz oder so. Schmeckt aufjedenfall noch krasser. Muss man gegessen haben
Bernd, das war eine unterhaltende und souveräne Vorführung, einfach Oberklasse. Vor allem das Zubehör, würdest du das Geheimnis lüften und die Länge der Spieße und die Bezugsquelle angeben, das wäre sehr lieb von dir, danke
Gut gemacht aber da fehlt noch ein yufka/lavas brot pro teller und die paprika und tomate wird in der regel mehr gegrillt so dass es schon einfällt, das sah noch zu frisch aus. Was auch gut ist den saft vom tomatenschneiden aufzufangen und über das gegrillte fleisch zu „kippen“ die verbindung machts erst richtig lecker vorallem mit schärfe dazu. ( man kann entweder aci pul biber am besten in flockenform in die hackmasse einarbeiten oder man grillt rote peperonis als beilage mit, dann aber am besten mit ayran speisen)
Hey, habe das heute mal ausprobiert und das war super. Leider habe ich das mit dem Spieß nicht so gut hinbekommen, aber als "Frikadellen" vom Grill waren die Teile auch super lecker. Danke für die Anregung!
Sieht sehr Lecker aus..Und die idee mit der Grillpfanne und denn Spießen , ist ja mega..Habe ich so noch nie gesehen. Da werde ich auf jedenfall probiern..Muß mir jetzt ne Grillpfanne und Spieße holen..Danke für das Viedeo und macht weiter so..Grüße aus Sachsen..
Wie geil ist das denn? 😋Ein Mega Gericht, Bernd 👌🏼… das wird zeitnah mal nachgebastelt… PS: Klasse Musik im Outro… 👍🏼 Macht weiter so, bester YT-Kanal ever…
Super Rezept aber wie du schon erwähnt hattest wird Adana von ganzen Stücken Fleisch zerhackt mit einem Wiegemesser oder etwas langem scharfen. Wichtig ist halt, dass man es nicht zu lange macht bis es nur noch Hackfleisch ist aber auch nicht zu kurz, dass man klumpen hat. Es sollte sehr grobes Hackfleisch sein.
Ganz tolles Gericht, da werde ich mal an die Bestandteile machen. Wir haben türkische Nachbarn und da habe ich mich auch schon kundig gemacht. Karniyarik habe ich schon mehrfach gekocht.
Klasse Video / Tipp! für 4-5 Adana Spieße kostet es in der Regel überwindung sich das mit dem Grill anzutun.. Die Gedanken sind nun obsolet. Besten Dank!
Gude Bernd. Ich hab den Adanaspieß am Samstag nachgekocht und probiert. Allerdings mit Reis. Es war meeega lecker! Vielen Dank fürs Rezept! Liebe Grüße Thom
Stabiler typ erstma. als kleiner tipp noch für den zwiebelsalat. Traditionell werden die zwiebeln vorher mit salz bestreut und die flüssigkeit rausgequetscht. Dann sind die milder.
Ein Tipp, bei dem Salat die geschnittenen Zwiebeln in der Hand zerdrücken und quetschen und danach im Salat verwenden, macht es angenehmer und geschmackvoller.
@@BerndZehner Sah auch nicht so aus. Bekomm ich gleich wieder Kohldampf! Solltest einen Warnsticker auf die Videos machen. "Hungrig anschauen auf eigene Gefahr"
Was dieser Mann kann, das ist einfach göttlich ❤
😘✌
Alter, schmeckt das geil - wie beim Lieblingstürken im Frankfurter Bahnhofsviertel. unbedingt mit Paprikapaste servieren
bei mir im Dorf ( MKK ) kostet der Adana Kebap mit Salat,Soße, Pommes einfach 20€ ....das ist heftig, zum Glück gibt es das Video. Ich mach mir den jetzt einfach selber. Danke Bernd
Einfach geil!!! Ich Liebs Bernd zuzuschauen und von ihm zu lernen!
@Bernd Zehner kannst du mal ein Brathähnchen machen?
Da läuft mir wieder das Wasser im Munde 🤤 ich danke dir für deine genialen Kochvideos ❤️
Vielen herzlichen Dank fürs zuschauen 💚
Du wirst mit Sicherheit noch weitaus größer auf TH-cam, kommst bestimmt auf Klaus Grillt Niveau. Wenn ich mir erlauben darf..... es wäre großartig wenn du auch mal ein schönes BBQ Format raushast das wäre mega 👍
@@alleswasfettist im Sommer wird auf jeden Fall auch gegrillt, klarer Fall 🙋🏻
Stark da freuen wir uns drauf 😎
Bist echt ein super Typ. Hast Ahnung vom Kochen und bringst es jedem Deppen Verständnisvoll rüber!!! Hut ab und Daumen hoch 👍👍👍👍
Dankeschön 😅
Jetzt habe ich Bock auf Adana :) Kleine Ergänzung: In der türkischen Küche wird beim Bulgur zunächst die Zwiebel angeschwitzt, dann das Tomatenmark dazugegeben und anschließend der Bulgur und Brühe.
Beim Adana gibt es hunderte Varianten, aber idR nimmt man Lammhack pur oder gemischt mit Kalb/Rind. Gewürze Pul Biber, Isot, Salz.Das Original hat keine Gemüsebeimischungen, aber Petersilie, rote Spitzpaprika, grüne Peperoni fein gehackt kommen auch geil. Wichtig ist aber das zu 1kg magerem Hack 200-300g pures Lammfett (original vom Schwanzfett) beigemischt werden. Damit es schön saftig wird. Ähnlich wie bei einem guten Burgerpattie. Dann auf den heissen Grill, aber nicht zu lange, sodass der Fleischsaft noch runter tropft. Darf nicht zu oft gewendet werden, ideal einmal pro Seite.
Du hast vollkommen Recht, meine Variante ist natürlich für den Hausgebrauch. Lamm ist immer noch schwer zu bekommen außerhalb der Metropolen.
Danke fürs zuschauen 🙋🏻
Hier in Deutschland bekommt man sehr schwer schwanzfett von Lamm ( Kuyruk Yagi)
Das stimmt
@@iljag.2485 Bei uns in Darmstadt bekommt man es bei vielen türkischen Supermärkten an der Fleischtheke , aber geb ich dir Recht , das es nicht überall so leicht ist zu bekommen. Lohnt sich aber definitiv 😋
Es gibt immer einen der es besser weiß. Lass die Leute es doch einfach mal machen wie sie es uns zeigen wollen.
Vom asiatischen Meisterkoch haut Pappa plötzlich einen türkischen Klassiker nach dem anderen raus. Respekt, da exe ich mal eine Flasche Schwarzkümmelöl auf Dein Wohl. Viele Grüße aus Dortmund
Ich koche es immer um es auch selbst zu essen, wir hatten halt gerade mal Bock auf das geile Zeug hier ✌️😅
@@BerndZehner VG
Locker einer aus der Nordstadt schön rheinische Straße
@@BerndZehner Die Türkei hat hervorragende Küche, nur sind richtige türkische Restaurants leider ziemlich dünn gesät. Griechen und Italiener findest du überall - aber Türken? Leider Fehlanzeige.
@@arnddegenhard2278
Versuch mal Libanesisch oder Israelisch.....das ist auch der Hammer.☝️
Der Trick mit der Pfanne ist ja der Wahnsinn. Schon dafür den Daumen nach oben 👆. 👍🖖❤🔥
Na ja, mein Hetd weigert sich, eine Pfanne über 250 GradC zu erhitzen. Das klappt also nur mit glühender Herdplatte. Wer nicht draussen zum Holzkohlegrill gehen will kann ja einen Elektrogrill in der Küche verwenden.
Keine Ahnung wie ich auf die Idee kam dieses Video anzuschauen aber boah hab’s bis zum Ende geschaut, sieht suppeeeer aus. Soll ein türkischer Chef erstmal so nachmachen. Daumen hoch wirklich sehr begeistert
Herzlichen Dank 💚
Hallo Bernd, deine Videos sind echt genial! Die Rezepte kann man wirklich 1:1 nachkochen! Findet man selten. Ohne *Schickimicki* nachkochen für Jedermann.
Vielen lieben Dank
Wird nachgekocht! Sieht wirklich super aus! Hätte nicht gedacht, dass die Pfanne ausreichend Hitze dafür abgiebt.
@@spruesse weiß nicht warum aber bin irgendwie skeptisch, ob es wirklich mit dieser Pfanne so geklappt hat?‘
Sie sind mir viel sympathischer als so mancher TV Koch! ☺
Im Tv darf man auch nicht sagen was man möchte :D danke dir
Samstag morgens um 6 Uhr - erstmal geiles Adana machen
Ehrenmann! ❤
✌️😬
@@BerndZehner bist ne Legende Bernd 😅
Top Video !! Kleiner Tipp für den Zwiebelsalat, rote Zwiebeln nehmen. Ballert noch mehr ^^
Super Video! Kann es nicht erwarten, selbst zu probieren! Finde Deine Art zu kochen, und zu erklären, einfach super !👍👌 Bitte weiter so! LG aus Wien
Um 6 Uhr morgens ein Adana Teller rein ist auch geil..ich Feier es 😎😎
Gucke mir das um 11 Uhr morgens an und habe jetzt so Hunger 😢 Bernd bester Mann 🔥
Optisch wirklich dermaßen original, hätte ich nicht gedacht. Megaknaller !!!
Und geschmacklich wirklich auch sehr geil
Alter Schwede, oder Türke? Hammer sieht das aus und ich schmecke es praktisch von den Bildern. Der Zwiebelsalat ist MEGA gut dazu. Danke Dir!
👌🏻Ich komme aus der Türkei und kann nur sagen çok güzel und lezzetli👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻🤤🤤🤤🤤❤️
Vielen Dank!
Hab ich letztens nachgemacht, richtig brutal gut 👍🏻
Als nächstes ist der Döner dran 😊
Danke für deine Videos und deine Mühe 💪🏻
Danke fürs zuschauen 🙋🏻
@@BerndZehner Ist mir eine Ehre 😊
Hast du den Döner zwischenzeitlich probiert?
@@BerndZehner Jaa, war auch top für Zuhause selbst gemacht😍
@@malaka5176 sehr schön 🤗
Gerade neu entdeckt und sofort ein Abo dagelassen, super sympathisch, informativ und offen, so wie ich es liebe
Herzlichen Dank 💚
Hallo Bernd. Das nächste geile Rezept von Dir. Wird auch wieder nachgekocht. Danke für´s Rezept und macht weiter so. Einer der, wenn nicht der beste Kochkanal, den ich kenne. SG Tom
Vielen herzlichen Dank Tom, das geht runter wie Öl 😊
Geil. Da suche ich schon lange nach einem guten Rezept!!! Danke dafür!
Oh Gott !!!...., ich muß einkaufen gehen !!🤤😁
Super Bernd du haust mich fast jede Woche vom Hocker. Leute der Kerl ist einfach geil. Freue mich schon auf das nächste
Danke Udo 🤗
Ich kann das auch morgens um 6 essen, gar kein Thema 😂 Super Video, wird die Tage nachgedacht, Dankeschön 😊🙏🏽
Glaub ich dir 😁 Dankeschön!
🤣 Ich schließe mich an 🙋♀️
Wir kennen nicht die Grillzeit! Vielleicht wirklich ein megageiles Mittagessen … 😂
Adana für mein Empfinden ist eine recht laute und hektische Stadt aber das berühmte Adana Kebab, erhällich an den vielen Straßenständen ist die Reise dorthin wert. Vielen Dank, lieber Bernd für das wirklich authentische Rezept.
Dankeschön 😋
Und vorallem ist es heiß wie Hölle. Wer Hitze nicht verträgt sollte es sich zweimal überlegen.
Guten Morgen Bernd,
das wäre jetzt genau das richtige Frühstück für mich 🤩
Jetzt weiß ich, womit ich meine Frau nächste Woche überraschen kann.
Vielen Dank und liebe Grüße aus Wien
Grüße zurück 🙋🏻
Hier Meister… Hut ab 🎩 !! Sieht sehr gelungen aus, für deinen Pfannen Technik bekommst du auf jeden Fall einen Like von mir 👍🏻 das Fett was in die Pfanne tropft, da entsteht halt Rauch, wie beim Gasgrill. Top !!!
Ja super, danke! 🔥
Du bist einfach der Genießer und Coolkoch zugleich!!!
super video! habe ich immer nach gesucht, wie man das einfach machen kann. danke!
Sehr schön 🤗
Werde diesen Pfannen Tip gleich nächste Woche ausprobieren.Ich feiere diesen Channel extrem.Klasse was du immer raushaust.Einiges habe ich schon selber nach gekocht,Extrem gefeiert habe ich auch das Video von Holle " Zehner vs. Mälzer " Ich denke das die Küche von Mälzer sehr gut besetzt ist.Dann noch T. Mälzer beim Burger abledern, zeigt schon die Klasse von Bernd Zehner.Wer braucht schon dieses Chi-chi,schmecken muss es.Sehr große Vielfalt, was dieser Channel bietet.Weiter so..👍
Dankeschön 😚
Ok !!! Eine super geile Idee mit dem Grill .. einfach nur heftig!!!! Das ist sowas von Next Level 😂Herzchen dank für das tolle Video!!! Abo ist drin.
Dankeschön 😋
Lieber Bernd, das sieht fantastisch aus. Toll angerichtet, mir läuft das Wasser im Mund zusammen. Mach weiter so :)
Herzlichen Dank 💚
Klasse Anregung. Klappt super. Habe letzte Woche Freitag türkische Kollegen zum Nachtessen eingeladen und die Spieße grilliert.
Beim Fleisch habe ich dann lekker Mett mit etwas Hack vom Zicklein vermengt. Mett, weil es den Spiess wunderbar saftig hält. Und das Zicklein gibt eine wunderbare Textur. Verhältnis ca 2/8 Zicklein/Schweinemett. Statt Zicklein geht auch Hammel ganz wunderbar. Wer den Geschmack liebt, auch 2/8, ansonsten eher 1/9. Weil der Hammel doch dominant schmeckt.
Der Trick ist, das Mett auf ca -8⁰C runterzukühlen. Der Hammel darf zwischen 15⁰ und Raumtemperatur haben. Dann kann man beides mit den Gewürzen mit dem Knethaken der Küchenmaschine vermengen lassen.
Achtung: Ich habe kein Salz in den Gewürzen gehabt, weil das Mett sonst zu schnell taut.
Stattdessen nehme ich gern - egal für welches Grillgut - eine Emulsion:
Wasser, geräuchertes Maldon-Salz, etwas Rohrzucker, hoch erhitzbares Pflanzenöl und einen Spritzer Sesamöl. Zum Binden der Emulsion eine Messerspitze Johannesbrotkernmehl.
Ab in den Mixer.
Bei dünnem Grillgut unmittelbar vor dem Auflegen auf den Grill in der Emulsion wenden. Ansonsten ca sechs Minuten vor Erreichen des gewünschten Gargrads.
Durch die Emulsion haftet nichts am Rost und das Fleisch wird absolut gleichmäßig gewürzt. Gerade das geräucherte Maldon gibt dem Ganzen eine unfassbare Tiefe und einen hohen Umami-Anteil.
Früher habe ich auch gern Pute statt Schweinefleisch genommen. Da muss aber eine gute Portion Speck zugegeben werden, um die Spiesse saftig zu halten.
Lardo eignet sich perfekt - fein wie Farce durch den Wolf oder fein schneiden und im Mörser zerstossen. Dann hauchdünn in einen Gefrierbeutel und auf min. -18⁰ frieren.
Schließlich mit der Gabel Flocken aus der gefrorenen Lardo-Face kratzen und zur Pute geben. Verhältniss etwa 1/9 Lardo/Pute.
Auch hier eignet sich Hammel besonders gut - durch den Lardo-Anteil verträgt die Mischung mehr Hammel als mit Schweinemett. Im Verhältnis 2/8 Hammel/Pute-Lardo-Mischung.
Bei einem italienischen Freund habe ich auch einmal die ungewöhnliche Kombination Bisam/Hirsch kosten können. Auf 1kg Hackmasse hatte er 50g Panchetta, 300g ausgelösten Bisam und 650g Hirschkeule genommen und gleich grob durchgewolft. Auch die Masse - bis auf den gewolften Panchetta, der mit Raumtemperatur - auf -8 Grad kühlen. Am Besten verteilt man es flsch und großflächig auf einem Backblech mit Backpapier und stellt das in die Gefriertruhe. Hier hatten wir nicht einmal Gewürze in der Hackmasse. Mein Freund hatte Schwarzkümmel und Sesamkörner 1/1 zu einem Pulver gemörsert.
Aus dem Pulver, etwas Salz und grob gestossenem Pfeffer hat er ein Bett bereitet, in dem er die Spieße gewendet hat. Schliesslich hat er sie dann noch mit Olivenöl besprenkelt, weil sonst die Panade schnell verkohlt. Dann ab aufs Feuer. Die schlussendliche Würzung kam dann nach dem Grillieren. Die Spiesse werden noch einmal mit einer Emulsion aus Olivenöl, Chili, Orangenabrieb, schwarzem Pfeffer, einer Messerspitze Ingwer, zwei frischen Kapern und weich gegartem Kinoblauch (wirklich zu einer zähflüssigen Emulsion mit einem guten Stabmixer aufarbeiten und die durch ein feines Sieb streichen) gewendet.
Kann und der absolute Killer, aber kein muss: Er hatte eine Hand voll größtmöglicher Thymkanblätter gepflückt und in Olivenöl frittiert. Die Blätter müssn furztrocken sein! Technisch ist er so vorgegangen, dass er die Thymianblätter in einem Küchebsieb dünn verteilt und für ca 15s ins 150⁰ heisse Olivenöl gelegt hat.
Das Olivenöl nie heisser werden lassen und schnell sein.
Darin hat er die Spiesse, die von der Emulsion feucht waren, gewendet. So blieb der frittierte Thymian an den Spiessen kleben.
Und - was soll ich sagen - WOW. Geschmacksexplosion pur.
Im Leben hätte ich keinen Bisam als Lebensmittel in Betracht gezogen. Und Hirsch war auch nie mein Geschmack.
Der Bisam ist allein schon saftig. Irgendwo zwischen einem Maispoulardenschenkel und einem Kaninchen gelegen. Geschmacklich aber eine ganz andere Ecke. Erinnert eher an Meeresfrüchte, aber irgendwie hatte das eine andere Tiefe. Viel dezenter. Zudem hat die Säure der Kapern den Geschmack fein unterstrichen, aber er hat nicht dominiert.
Der Hirsch brachte eine knackige Nussnote sowie eine gewisse Süsse ein, neben der Textur. Die Süsse vom Hirsch wurde durch die Salz- Süsse des Panchetta diffus ergänzt - der Gaumen suchte, aber fand keinen Geschmack, der diesem bisher gleich kam.
Mit geschlossenen Augen war man vielleicht bei einem erstklassigen Surf&Turf. Einerseits exotisch, fast asiatisch, wegen der Schwarzkümmel-Sesam-Note, andererseits auch wieder skandinavisch. Denn man schmeckte im Hintergrund noch irgendwo eine leichte Moosnote, die durch die immer wieder im Mund zerplatzenden Thymianblätter verstärkt wurde.
Durch die (sehr sparsam verwendeten) verschiedenen scharfen Gewürze wurden zudem alle Rezeptoren im Mund angesprochen. Einmal bringt das ein unfassbares Volumen für alle Geschmäcker im Mund und wirkte fast wie ein natürlicher Geschmacksverstärker.
Zum Anderen waren die Rezeptoren im Mund dann aber offensichtlich so "auf Steroiden", dass man verschiedene Salz-Noten wahrnehmen konnte. Den Panchetta als süßes Salz, die Kapern zitronig-sauer-salzig und das Meersalz als prickelndes Finish. Dazu gabs ein Glas Franciacorte sowie in Ghee ausgebackene Polentataler mit Pustaziencrumble an einem feinen Gorgonzola-chaum - was könnte himmlischer sein?
Tipp: Den Gorgonzolaschaum hat er so gemacht: 100ml reduzierte Hühnerbrühe, ein Schuss Marsala, kurz Aufkochen, um den Alkohol raus zu bekommen. Dann 100g Frischkäse und 50g Gorgonzola in der Flüssigkeit auflösen. In einen Sahnesprüher abfüllen und als dichter Schaum kommt es auf dem Teller wieder heraus. Über den Schaum hat er noch großzügig weissen Piedemont-Tüffel gehobelt und ein ganz wenig Muskatnuss gerieben. Zum Abschluss ksm noch ein feiner goldener Faden aus tessiner Kastanienhonig im Zickzack über die Schauminstallation - voila. Er weiss wie das mit dem Kochen geht. Hat nicht umsonst drei Hauben.
Der Schaum eignet sich auch hervorragend zu gefüllter Pasta wie Tortellini, ggf ergänzt um Speckcrumble mit frittierten Flower Sprouts.
Meine Gäste waren jedenfalls begeistert von den Spiessen aus Mett und Zicklein. Nächtes Projekt ist, daraus ein passendes Bifteki zu machen. Die richtige Kasemischung muss dazu noch gefunden werden...
Viel Spaß an Alle beim Kochen und Danke an den großen Meister für dieses wertvolle Rezept!
Der Mann hat Ahnung ! Weiter so .
Du hast es drauf... Für das erste Mal, super!
Herrschaftszeiten....hab ich jetzt Appetit!!!!
Bernd Du bist der Beste Koch 👍👍👍 weiter so feiere Dich so sehr.
Danke 😇
@@BerndZehner Bitte immer gerne 😃
klasse idee das mit der Grillpfanne werde ich mal nachmachen sieht mega aus
Dankeschön :)
Ich mag dich Bernd.
Bester Mann!
Mega geile Rezepte 🤤
Sau geil Jungs was ein genialer content!! Macht weiter so ich liebe die Rezepte und die ganze Machart der Videos!! Liebe Grüße aus Darmstadt
Dankeschön 😋
Hut ab mein Lieber, ich verneige mich vor Dir, so gut wie Du kochst, mir läuft im wahrsten Sinne das Wasser im Mund zusammen, lebe in İstanbul, bin aber nie darauf gekommen, dieses Gericht nachzumachen, hab es immer für kompliziert gehalten, aber nachdem ich Dein tolles Video gesehen habe, werde ich es garantiert nachkochen, das Video mit dem süss-sauren Hühnchen hat mir auch sehr gefallen, leider habe ich Dich erst heute entdeckt und gleich abonniert, freue mich auf weitere Videos, viele liebe Grüsse aus dem İstanbul an Dich und Dein Team, sowie an meine alte Heimat Deutschland❤❤❤❤😊😊😊😊
Vielen lieben Dank für die netten Worte 💚
Einfach sympathisch der Mann… 👍🏻
Sehr gut gemacht....und prima angerichtet😉Daumen hoch!
Hallo lieber Bernd, Ich habe dein Adana Kebap ziemlich genau nach deiner Anleitung nach gekocht. Sehr genial geworden, mein nächstes Grillen mit Freunden ist kulinarisch gesichert. Den einzigen Fehler, den ich hier gemacht habe, ich hatte keine geeigneten Adana-spieße, ich habe Schaschlikspieße genommen,.die konnte ich auf der Grillpfanne nicht drehen, die rollten immer wieder zurück. Daher hatte ich sie in die Phanne getan, dann was es halt Köfte. Aber geschmacklich Top.
Aber das klingt doch wunderbar, hauptsache es schmeckt 🤗
Macht einfach nur süchtig und mega Spaß, dir beim kochen zu zuschauen, einfach Endstufe, mach weiter so,,,,,, liebe Grüße 😊😊😊😊😊😁😁😁😁😁🤟🤟🤟
Sieht mega lecker aus. Adana kebab ist auch einer meiner lieblings essen. Nur im dürüm mit Tomate Zwiebel und Petersilie und viel scharf. Beste. Beim thema fleisch gibts viele Varianten. Soweit ich weis wird beim orginalen auf eine gewisse fettigkeit im fleisch geachtet. Ich glaub sogar fett vom schwanz oder so. Schmeckt aufjedenfall noch krasser. Muss man gegessen haben
Hast du recht das ist korrekt
Richtig gut gemacht. Kleines bisschen fetthaltigen Joghurt dazu und lets go! 😍
Bernd, das war eine unterhaltende und souveräne Vorführung, einfach Oberklasse. Vor allem das Zubehör, würdest du das Geheimnis lüften und die Länge der Spieße und die Bezugsquelle angeben, das wäre sehr lieb von dir, danke
Das weiß ich nicht mehr genau, ich habe mir die von Admins Mama geliehen
Danke für deine Antwort, jedenfalls bist du ein Knaller😄
Super deine Vielfalt ist immer wieder geil
Sehr gerne 🤗
Sooooo süß perfekt kochen besonderes Sumak 😂Zwiebelsalat allllles perfekt ❤❤ läuft mir das Wasser im Mund 👄
Authentisch, Atlethisch, so muss das sein. Lecker, mach ich am Wochenende nach.
Danke!
Vielen herzlichen Dank 💚
@@BerndZehner 🥰💀👿😓😁😅
Gut gemacht aber da fehlt noch ein yufka/lavas brot pro teller und die paprika und tomate wird in der regel mehr gegrillt so dass es schon einfällt, das sah noch zu frisch aus.
Was auch gut ist den saft vom tomatenschneiden aufzufangen und über das gegrillte fleisch zu „kippen“ die verbindung machts erst richtig lecker vorallem mit schärfe dazu. ( man kann entweder aci pul biber am besten in flockenform in die hackmasse einarbeiten oder man grillt rote peperonis als beilage mit, dann aber am besten mit ayran speisen)
Klingt super
🎉
Mein absoluter Favorit !
Bin über die Empfehlung in einem Bernd Zehner Video zu diesem Bernd Zehner Video gekommen :D Lecker Mampf ist das alles hier, Daumen hoch!
Dankeschön 😋
Das sieht ja mal super aus, werde ich die Tage erst mal nach kochen, hast du schon mal Beyti Kebab gemacht auch echt super, mach weiter so DANKE
Schau ich mir an, dankeschön 🙋🏻
sehr geil, darauf hätte ich jetzt auch Lust, werde ich mal probieren. Ich glaube dazu mache ich noch jetzt Yoghurt mit Knoblauch drin.
Perfekt!
Die Idee mit dem grillfanne finde genial
toll nu hab ich Hunger! sieht super aus! TOP!!!
Dankeschön 😋
Echt geil. Du bringst am laufenden Band Rezepte für meine Lieblingsgerichte. Mach weiter so!
Sehr schön, danke 💚
Hey, habe das heute mal ausprobiert und das war super. Leider habe ich das mit dem Spieß nicht so gut hinbekommen, aber als "Frikadellen" vom Grill waren die Teile auch super lecker. Danke für die Anregung!
Vielen Dank fürs Feedback 🙋🏻
Sieht sehr Lecker aus..Und die idee mit der Grillpfanne und denn Spießen , ist ja mega..Habe ich so noch nie gesehen. Da werde ich auf jedenfall probiern..Muß mir jetzt ne Grillpfanne und Spieße holen..Danke für das Viedeo und macht weiter so..Grüße aus Sachsen..
Danke und Grüße zurück!
Sieht lecker aus, muss ich nachkochen. Danke fürs Rezept. 😉💪
Das sieht ja richtig gut aus.
😋 Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen 👍🏻👍🏻👍🏻
Das stimmt :D
Du haust ja wirklich etliche interessante Rezepte raus, Junge, Junge 👍👍😋😋
Dankeschön 😋
Super geile Sache, da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Grüße aus Baden bei Wien.
Wie geil ist das denn? 😋Ein Mega Gericht, Bernd 👌🏼… das wird zeitnah mal nachgebastelt… PS: Klasse Musik im Outro… 👍🏼 Macht weiter so, bester YT-Kanal ever…
Dankeschön 😋
Alter, ein so geiles rezept.
Ich habe es schon zweimal jetzt gemacht danke
Das freut mich 👍
Super Rezept aber wie du schon erwähnt hattest wird Adana von ganzen Stücken Fleisch zerhackt mit einem Wiegemesser oder etwas langem scharfen. Wichtig ist halt, dass man es nicht zu lange macht bis es nur noch Hackfleisch ist aber auch nicht zu kurz, dass man klumpen hat. Es sollte sehr grobes Hackfleisch sein.
Ganz tolles Gericht, da werde ich mal an die Bestandteile machen. Wir haben türkische Nachbarn und da habe ich mich auch schon kundig gemacht. Karniyarik habe ich schon mehrfach gekocht.
Alda, habs nachgekocht, voll der Hammer, echt foodporn, weiter so 👌👌
Schöne Grüße aus der Eifel, Stefan
Einfach geil gemacht 🥰 ich liebe deine Videos und deine Art wie du sprichst ☺️👍
Vielen lieben Dank, das freut mich sehr 💚
Mahlzeit. danke dafür. ist auch auf der Liste...... es wird alles nachgemacht🥰
Unbedingt!
Respekt geht an Dich und dein Team. Da bekommt man einfach nur Bock aufs kochen/grillen.
Gruß aus Monnem
Das freut mich, danke
Klasse Video / Tipp!
für 4-5 Adana Spieße kostet es in der Regel überwindung sich das mit dem Grill anzutun.. Die Gedanken sind nun obsolet. Besten Dank!
Danke fürs zuschauen 🙋🏻
Hab ich mal einem türkischen Freund gekocht. Er war begeistert.
Geil
Ich muss mir auch solche Spieße zulegen. Sieht Ultra gut aus, wird nachgekocht 💪🏼
Super, gefällt auch den Niederbayern !!
Bei Dir bekommt man immer Appetit 👍😋🍻
🤤
Hi Bernd, wie immer einfach genial 👍🏼
Danke Jens 🙋🏻
was ein cooler trick und sah mega aus🤩
Danke Bernd, das sieht wieder so toll aus und macht richtig Hunger:)))
Vielen lieben Dank 💚
Mach ich morgen, danke Bernd
Tolles Rezept 👍🏼 Tolle Show 🥳 Danke 🤩
Gude Bernd.
Ich hab den Adanaspieß am Samstag nachgekocht und probiert. Allerdings mit Reis.
Es war meeega lecker! Vielen Dank fürs Rezept!
Liebe Grüße Thom
Das freut mich 👍
Mit der Pfanne grillen.. 😋
Sieht einfach Mega aus.
Mach ich garantiert nach.
Mach mal klassische Königsberger klopse😊😊.
Gutes Video
Dankeschön 😋
Sympathischer Typ
Essen sieht genüsslich aus 💪🏻👍🏻
Danke 😇
Stabiler typ erstma. als kleiner tipp noch für den zwiebelsalat. Traditionell werden die zwiebeln vorher mit salz bestreut und die flüssigkeit rausgequetscht. Dann sind die milder.
Danke für den Tip ✌️
Sieht mega aus wird auf jeden Fall Mall nachgemacht
Danke =)))
Sehe deine Videos auch ohne Ende und hab schon einiges nachgekocht.Mach weiter so und bleib so wie du bist👌🏻👏🏻👏🏻👏🏻🥩🥙🌮🥗🍝🍔
Es ist 4:00 Uhr morgens, und ich will das jetzt. Sofort! Das schaut alles echt mega-lecker aus.
✌️😅
Ein Tipp, bei dem Salat die geschnittenen Zwiebeln in der Hand zerdrücken und quetschen und danach im Salat verwenden, macht es angenehmer und geschmackvoller.
Toller Koch, tolles Rezept👍👍
Dankeschön 😋
Danke 🙏🏻 jetzt habe ich richtig Hunger 🙈. Sehr sympathisch rüber gebracht 👌🏻.
Man kennts 😂
Ich frag mich immer: Wo kommt diese Form her? Haste schon gut hinbekommen, aber gart das dann nicht unterschiedlich?
Nein, bei uns gabs keine Probleme mit dem garen
@@BerndZehner Sah auch nicht so aus. Bekomm ich gleich wieder Kohldampf! Solltest einen Warnsticker auf die Videos machen. "Hungrig anschauen auf eigene Gefahr"