Formado de masas directas | PANHABLA LAB | T2 CAP71
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- เผยแพร่เมื่อ 10 ก.ย. 2024
- Dia de formado de masas directas. Os explico el proceso mientras lo hago.
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Por vez primera veo un formado de pan sin sal, y la facilidad con la que se rompe la masa. Me tranquiliza saber que no solo es torpeza mia, los problemas que tengo en el formado. Muchas gracias, tus vídeos son una verdadera enciclopedia
Muchas gracias!!
¡Sos un Maestro!
Muchas gracias por tanta información, estaba cometiendo un error recurrente en el formado del pan y por medio de este video pude ver una manera más adecuada de llevar a cabo dicho proceso. Mañana horneo y veo que tal queda el resultado final.
Saludos desde Medellín, Colombia parce.
Lujo de video, tanta información...muchas gracias. Ese gran trabajo en lo que salió del horno.
Imagino una panadería u obrador como el tuyo amigo. Sencillo y completo, como tus vídeos. Nada de cantidades industriales. Saludos de un colega principiante desde Argentina!!!
Justo había preguntado a qué hora venía el video del martes ! Jaja
Hola saludos desde argentina, exelente video como vos decis esta lleno de informacion.
Tengo poca experiencia en este maravilloso mundo pero me sirve para poder seguirte y no perderme nada de todo lo que nos enseñas te estoy muy agradecido segui asi.
Un fuerte aplauso para vos.
🎉🎉🎉🎉felicitaciones Saludos de Perú 🇵🇪 😂😂😂
Buenísima.. que sigan los vídeos! Saludos desde Chile
Es de hace tiempo el vídeo, pero no le había ojeado, y menudos formados ole y ole. El formato pagès para cualquier hogaza mola, y el centeno mola mucho tu técnica de abrazarlo con harina y luego encestarlo, yo echaba harina directamente en el baneton y luego colocaba la masa, saludos 🤗🤗🤗
Mucha, mucha informacion !!!
Muchas, muchas, gracias
En cada vídeo aprendo cosas nuevas! En este: que a las masas muy integrales no les viene bien el frío (fermentación en nevera, de un día para otro). Pues justo hoy horneé un pan de molde casi 100% integral, con escaldado de centeno, que reposé en nevera... Todavía no lo abro!
Preciosos!
Excelente material bro!!!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼🔥🔥🔥 top!!!
Gracias por este regalo
Eres un genio. Enhorabuena
Un vídeo de cubetas para amasar/fermentar/utensilios del estilo, características, precio y donde comprarlos no estaría nada mal.
Gracias por tus vídeos, te sigo desde conmiga
Si, estaria bien. Así como el kit de panarra basico y el maestro panarra
Unos panes espectaculares.
Muchas gracias
Hola Panhabla, gracias por toda la excelente información, quería preguntarte a qué temperatura leudas la masa de centeno. Gracias.
28 sería la perfecta
@@panhablalab5713 muchas gracias, te deseo éxito en tus proyectos.
Jo, que bien te lo montas...😆
GRACIAS, gracias, gracias totales! Una maravilla de video y con este formado ya no es necesario usar bisturí para hacer cortes porque “abren hermosos”
La fórmula que aparece debajo del tv es la que usas para que tipo de pan?
830 harina
685 agua
17 sal
250 mm
"Aquí hay joyitas de información" más de acuerdo no podría estar!
Tengo una duda. Como le haces para que la sal quede bien distribuida? Batallo tanto para integrar bien el agua antes de la autolisis. Para cuando le quiero integrar la sal y la masa madre ya hay mucho gluten desarrollado.
Saludos desde Canadá! No tienes idea como me inspira tu trabajo, hombre.
Yo aprendí en este canal, a que puedes agregar la sal desde el principio, junto con la autolisis y el resultado es el mismo
@@sabrinaresca1 muchas gracias! Tendré que hacer la prueba
Siii. Hazla. Verás que resulta bien
Muchas gracias por contestar. Mi tía vive en canada !
Exacto. Sabrina lo saabe muy bien, la sal la puedes poner al principio tambien
Una pregunta,usas sémola para formar o a mí me lo parece? Muchas gracias.madre mia que panazos!!!!
Uso harina de maíz pero porque la estoy gastando . la que mas me gusta es la harina de Arroz integral
Hola! que tipo de harina es la que espolvoreas en la mesa? pregunto porque la veo de color amarillo.
Hola! A què te refieres cuando dices que haces el pan de molde con "harina panadera" y no con harina de fuerza? Cuàll es la diferencia?
La diferencia es el procentaje de proteina (gluten) . La panadera tiene menos proteina que la de fuerza.
@@panhablalab5713 gracias!
Hola! Qué porcentaje de masa madre pones en las hogazas integrales? Gracias por estas explicaciones tan didácticas
Hola! 15% de mm integral
HOLA
QUE PORCENTAJE DE MASA MADRE EN DIRECTO ? GRACIAS GENIO
Hola panarra!!! De Mendoza Argentina. Cuando dices que a los integrales y mezclas no les viene bien el frío. Cuál sería tu explicación al respecto?
En mí experiencia yo los hago en directo porque en frío ganan mucha acidez o se sobre fermentan.
hola! en donde puedo comprar en México Hornos Rofco?
Un consejo de tus auriculares de musica,no lo veo muy correcto pues lo puedes perder en algún sitio indeseado.
Hay una cosa el pan sin sal al coser bajala mass y no sale bien esta muy bien el video per m gustaría si poes la receta
Juan, que tanto por ciento de masa madre metes a las masas de mezcla para hacerlas en directo?
Exactamente 35% y es de centeno integral
Qué tipo de harina pones en la mesada para formar ?
Maiz pero porque la estoy gastando. La que mas me gusta es la de arroz integral
Hola ! donde se pueden comprar las cuchillas verdes para cortar el pan ?
Dispan
@@panhablalab5713 Mutchas gracias!
@@panhablalab5713 Les llamé no tienen las cuchillas, tienen idea de otro proveedor alternativo?
Gracias
Hola donde podría comprar un horno rofco
En España creo que solo se vende en El Amasadero
www.elamasadero.com/30-hornos-rofco
Gracias
Que diferencia hay del b20 al b40
@@ignaciomanchenocampon En el link que te he puesto tienes toda la información de ambos hornos
Gracias por la ayuda. Exacto . en el amasadero está todo