Nunca mais erre o PÃO DE QUEIJO - A ciência da receita
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ม.ค. 2025
- Quem é que não gosta de um pão de queijo quentinho com café para começar bem o dia?
Esse quitute mineiro ganhou o coração dos brasileiros e é quase que uma unanimidade nas padarias no país. Mas e para fazer em casa? Por que tem gente que acerta tudo e gente que não acerta nada? (tipo a Ana, que já foi parar no Chefs na Quarentena com uma receita dessa)
Este é o primeiro vídeo desse TH-cam que traz o que há de ciência por trás do pão de queijo, desde o tipo de polvilho que deve ser usado até os detalhes na hora de misturar os ingredientes.
Com esse conhecimento, você nunca mais vai errar essa receita!
Ah, e de quebra ainda teve uma competição culinária entre a Ana e a Laura para ver quem faria o melhor pão de queijo!
E vamos deixar aqui 2 receitas!
Receita 1 (da sogra da Laura)
1 kg de polvilho azedo
1 copo de água (copo de requeijão)
1 1/2 copo de leite
1 copo de óleo
3-4 ovos
1 colher sopa de Sal (ou mais se o queijo não for muito salgado)
100-200g de Queijo ralado (um queijo duro: meia-cura, parmesão, etc)
Mistura o sal com o polvilho
Hidrata o polvilho com a água, enquanto ferve o leite com o óleo
Quando ferver, joga a mistura de leite com óleo no polvilho hidratado e mistura com uma colher de pau. Vai desfazendo os gruminhos de polvilho.
Mistura bem e espera esfriar a massa antes de começar a colocar os ovos (quando botar a mão e conseguir ficar com ela na massa sem queimar já tá bom)
3 ovos se forem grandes, 4 se forem pequenos
Depois de incorporar os ovos, mistura o queijo.
Faz bolinhas com a mão ou com uma colher mesmo pra assar. Forno tem que estar bem quente (200 °C)
Pode guardar a massa na geladeira e ir fazendo, ou congelar bolinhas pra irem direto pro forno
Receita 2 (da Ju, mineira amiga da Laura - essa dá um pão de queijo mais massudinho)
4 copos de polvilho azedo (~500g)
2 copos de leite
1 copo de óleo (não completamente cheio)
5-6 ovos (dependendo do tamanho do ovo)
sal a gosto
queijo minas curado ralado grosso a gosto (eu geralmente coloco uns 200-300g)
Preparo
Coloque o leite e o óleo juntos numa panela e leve ao fogo, deixe ferver. Enquanto o leite e o óleo aquecem, coloque o polvilho e o sal numa tigela e misture. Em seguida, regue o polvilho com a mistura de leite e óleo ainda fervente. Misture bem com uma colher e deixe esfriar até ficar em temperatura ambiente.
Adicione os ovos um a um misturando com uma colher ou com a mão a cada adição. Então acrescente o queijo ralado e misture.
Unte as mãos com óleo, faça bolinhas de massa usando uma colher de sopa como medida e coloque numa assadeira. Não é necessário untar a assadeira. Asse em forno pré-aquecido a 180-200°C por 20-30min ou até que os pães de queijo fiquem dourados.
Roteiro: Laura de Freitas (consultoria científica mineira: Juliana Ferreira)
Produção: Laura de Freitas e Ana Bonassa
Edição: Ana Bonassa
Designer da miniatura: Vinícius Marreiros
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Gente! Depois de todos os perrengues da vida, a Ana finalmente acertou uma receita! Que orgulho!
#TeamAna
Acertei no momento certo ahahahaha
Todos os membros vão concordar comigo, mas acho que a gente deveria ter sido o juiz dessa competição
E acho super válido a gente também avaliar o sabor
Hahaahahahahaha haja frete
Eu busco a minha parte.. hahaha
@@nuncavi1cientista depois da pandemia eu também posso buscar o meu aahahah
@@nuncavi1cientista Eu sou do IQ. Busco no lab mesmo hahaha
Sou filho de mineiros e a Ana ganhou! Provolone no pão de queijo é divino!!!! #TeamAna
Agauaahauauqhquqqh vem Brasil!!!!
Laura parece um desenho da Disney, véi. Vejo facilmente os traços do rosto dela virando um desenho :D
😮
Kleyse Santana ela parece a Dory
@@maiaras.andrade1024 parece mesmo
Vdd, você é a cara da Collete de Ratattouille xD
Tbm reparei nisso kkkkk parece demais
Vocês 2 são tão fofas que não dá pra escolher só um time!
😂😂😂🥳
@Fernanda, sua Isentona!!! :)
Parabéns por essa série de vídeos explicando a química da cozinha, estou amando. Vocês conseguem divulgar a ciência de forma muito didática e divertida!!
Só duas sugestões:
1- Na explicação da Laura, ela comenta que as ligações de hidrogênio são entre os átomos de hidrogênio, mas na verdade são entre hidrogênio e oxigênio. Deve ter sido uma equívoco na hora de se expressar, mas seria interessante uma correção na tela nessa hora. Eu costumo passar vídeos como esses para meus alunos (sou prof de Biologia e Ciências Naturais) para relacionar os assuntos de bioquímica com o cotidiano e uns equívocos assim podem confundir quem está aprendendo sobre o assunto.
2- Sei que nesse vídeo a intenção é mostrar uma receita tradicional de pão de queijo e fizeram muito bem. Se puderem, comentem em outro vídeo a receita de "pão de queijo" vegano porque é bem interessante compreender como outros ingredientes podem cumprir a função dos ingredientes utilizados na receita tradicional. Por exemplo, quando você mostra o exemplo do pão de queijo feito com água ao invés do leite, parece que a fonte de gordura necessariamente deve ser do leite, senão dá errado. Mas há outras fontes de lipídios que podem cumprir esse papel. E acho quimicamente incrível o papel de tubérculos nessas receitas veganas, pois dá uma consistência bem interessante.
No mais, parabéns pelo trabalho, vocês são incríveis e divertem a prof aqui! :)
Oi, Daniela
Sim, Obrigada por comentar, foi um erro durante a gravação que eu só percebi depois :/. Acontece hehe
O comentário que eu tava procurando! Seria muito bacana mesmo comentar esse papel de cada coisa pra quem tá assistindo e é vegano. Eu mesma amo pão de queijo, mas nunca fiz versão "tradicional". Sempre fiz a versão vegana e queria entender como funcionava.
Esses vídeos sobre a ciência por trás da culinária são simplesmente PERFEITOS! Já estou ansiosa pelos próximos vídeos, adorei as duas receitas mas hoje, o pão de queijo da Ana leva o meu voto 😊
Laura teve ajuda, hein. Tbm acho que a Ana ganhou essa!!
Gosto muito dessas explicações científicas das receitas. Acho que a Ana ganhou porque fez tudo sozinha e ainda foi ousada na mistura dos queijos
Isso aeee kkkk 👌
Laura pegou o NÓ do mineiro!
Mas pra mim, Ana ganhou!
#TeamAna
O tradicional mesmo não é parmesão, é queijo minas meia cura. Mas com parmesão tb é bom. E com provolone é ótimo, Ana!
É que na casa do Bruno o tradicional é parmesão hahaha
Tem receitas de pão de queijo mineiro com polvilho doce sim. E cresce. Só não cresce tanto, fica um pouquinho mais denso.
Tô dizendo porque eu sou mineira... 😁
Adorei as receitas de vocês!
Obrigada!
Beijos!
Ana, você totalmente merece esse troféu 🏆(além de não ter ajuda para mexer a massa, colocar provolone foi um toque de mestre)
Como mineira que sou, vou opinar pq sim. Não sou nem #teamAna e nem #teamLaura, sou #teamPaodeQueijo. Os dois ficaram ótimos, a cor ficou linda (o tempo de forno foi bom viu, Ana?).
Obs. : comida mineira é um hino, quem concorda respira
tem regiões que não tem costume de usar parmesao e no lugar costumam usar queijo minas meia cura, que tem um sabor mais marcante do que o padrão, fica sensacional :D
Ah estes dias fiz sabão com óleo utilizado e pensei q ADORARIA uma aula de vcs sobre esse processo!
#TeamAna e eu tb fico com nervoso com a consistência do polvilho rsss... Eu fazia a receita da Rita Lobo, que não leva leite, mas da próxima vez vou tentar essa receita da família do marido da Laura, acho que com leite deve ficar ainda melhor. Acho que no final, quem ganhou fomos "nozes", que acompanham o canal! Abraços
Laura: Segue a receita diabo!
Ana: Vou botar 3 queijos pq sim
ahuehauheuhauehauhes
Eu tô numas de fazer Pão de "Queijo" vegano! E hoje descobri uma fruta que tem gosto e sabor FORTE de queijo! A fruta é a Noni! Fiquei impressionado de uma fruta ter isso! Tô com umas em casa esperando amadurecer prá usá-las na receita!
Meu vc e incrivel por mim todo mundo que eu falo do seu canal ja se escreveu top de mais...
Gente, está pra nascer uma playlist que eu ame mais que essa. Ciência e comida no mesmo canto, juntas? É só amor mesmo! Sensacional a didática de toda a parte científica, gosto muito das áreas da química e da biologia, mas não é exatamente minha expertise nem o que estudei (artes e psicologia rs). Super acessível! Continuem! A gente fala de democratizar o acesso à ciência e ele nasce de iniciativas assim, que aproximam a gente. E quem não gosta de comida né?
Dicas: 1. fazer um vídeo falando sobre cada nutriente, o que é, de onde vem, o que faz (proteína, carboidratos, fibras, etc) e a diferença entre eles. Vai tornar ainda mais acessível o restante do canal. (Se já tiver, sorry, ainda não consegui maratonar).
2. Incluam versões veganas nos testes! Percebi que compreender a função de cada ingrediente me ajudou muito a perceber que receitas veganizadas iam funcionar melhor.
No mais, parabéns!!! E muito obrigada. Amanhã vou me entupir de pão de queijo 💕😍
Jeísa obrigada pelo comentário e sugestões😍 😍😍
"S e g u e a r e c e i t a, d i a b o !"
Morri de rir aqui, é muito amor entre essas duas.
🤣🤣🤣🤣 sim
Gostaria de ver a Ana fazer duas coisas:
1. Um PF. Arroz, feijão, bife e farofa. Só pra vê-la lidar com várias panelas ao mesmo tempo. Falando nisso, a Ana sabe usar panela de pressão?
2. Batata frita e maionese caseira. Apesar de cozinhar bem, tem alguns pratos que não vão com a minha cara e a batata frita é uma delas. Adoraria ver dicas para a batata perfeita.
Arrasou demaaaais, Ana ! hahaha Vou testar a receita, Laura, vamos ver se acerto !
Muito legal!!! Minha família é mineira, amo pão de queijo e SEMPRE quis entender os paranauês das etapas
Se a Ana consegue fazer, qualquer um consegue fazer! 😂🥰
Haahahah heeeeeey!!?
Boa tarde 12:23
Eu tô torcendo por você hoje Ana! A sua desvantagem e falta de jeito com o polvilho cativou minha torcida 🥰
Vai Ana!!
Será que vamos perder 🤔
Minha filha tá me enrolando desde a sexta-feira passada com a promessa de um pão de queijo.
Acho que vou encarar a tarefa, com as orientações do canal e comer tudo sozinha.
😘
Hahahahahahaah apoiooo
O mundo seria melhor se todos pudessem comer pão de queijo.
Vídeo maravilhoso meninas, parabéns 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏Graças a querida Laura, não consigo mais comer algo dourado, cheiroso e gostoso e não dizer: aqui ocorreu a reação de Maillard.
A melhor playlist do canal Comida e Ciência, maravilha.
Vocês são jóias precisas, uma benção de Deus nas nossas vidas.
Que Deus continue abençoando-as a cada dia mais.
Fã dessa dupla maravilhosa Ana e Laura.
Faltou a Laura experimentar o seu Ana, acho que ia surpreender. A inovação dos três queijos foi muito sagaz. 😌
Meninas fiz e adorei a receita. Usei só dois ovos e coloquei um pouco na geladeira para conseguir fazer bolinhas com mãos untadas com óleo e congelei. Obrigado!!!
aula de química, aula de culinária regional, risadas e pãozim di queiju. Tudibom! parabéns meninas! vou fazer!
A Ana arrasouuu! Sem ajuda d ngm e bebendo uma bela breja!!!
A Ana, por ter menos prática na cozinha, foi muito bem. Parabéns 👏👏 Também não teve ajuda e inovou com a adição do provolone (não interessa que ela não sabia, na hora ela estava inovando).
Faço pão de queijo há séculos e sempre uso 1 parte de polvilho azedo e 2 partes de polvilho doce. Não hidrato com água fria antes. Bato com batedeira e a massa fica bem consistente. Dá pra enrolar com a mão. Também uso o queijo da canastra. Gostei bastante do resultado de vocês (visual, claro, por que vocês não fizeram a gentileza de mandar uns pães pra mim kkk) e vou experimentar a receita da Laura. Adoro vocês meninas ❤️
Muito bom! ❤️
Laura, toda a explicação foi fantástica, mas meu voto vai para o pão de queijo da Ana!
#TeamAna
Beijos!
A ana ganhou pq a laura teve ajuda hahaha #teamana pq provou que melhorou nas receitas com esse pão de queijo
🤜🤛🐍🐍🐍
Obrigada sogra da Laura pela receita! 🥰🥰, mas meu voto é para o pão da Ana. #TeamAna
Uhhuuul hahaaha
Ah vcs sao muito incríveis! Eu AMO cozinha e ter esse conteúdo com todo o significado de processos e química por trás é muito engrandecedor!
Ana ganhou, amooooo, adorei a competição e fiquei com diabetes com os casais kkkkkkkk tudo pra mim esse canal gente
Pergunta: algumas pessoas dizem que um pão ou alimentos fritos ou assados, quando endurecem por perda de umidade, bastando passar ou aquecer no microondas com um pouco de água para retornar ao que era antes. Tem a ver com a gelificação ou não?
Também gostaria de saber sobre o prazo de validade dos alimentos e porquê ficam embolorados e qual a melhor temperatura para guardar os alimentos.
Sou nova no canal, mas estou amando o conteúdo. Parabéns!
Bem vinda Neiva, veja esse vídeo, falamos sobre alimentos estragados e prazo de validade th-cam.com/video/BDLYxBQdD50/w-d-xo.html
@@nuncavi1cientista Obrigada.
Ana está ficando uma chef cientista de prima! Incrementando a receita e dando certo, achei tendência!
#TeamAna foi mal Laura, mas dessa vez ela foi o orgulho da profission!
Hahaha 🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤩
Como mineiro do interior de minas que ama pão de queijo, amei o vídeo de hoje. A Ana conseguiu fazê-los e ficaram lindos 😍👏👏, mas provolone? 😑
Amei os dois resultados. Testarei esta receita durante semana. 😁
Que lindo a aula de bioquímica no início do vídeo
Ana! Ana! Ana! Salto incrível de qualidade!
Laura, parabéns pelas explicações !
Usei muitas dicas.
Mudei minha receita um pouco.
Pergunta: Como fazer para NUNCA grudar na forma?
Os meus na maioria não gruda mas tem algumas vezes que grudam..
Eu fico tão feliz de estar me mudando para Minas quando penso nas comidas 😍
Ana ganhou pelo uso do provolone, vou fazer igual
Dessa vez eu concordo. A Ana foi a vencedora na receita, fez tudo sozinha e sendo inesperiente se saiu muito bem. Bom e eu sou mineira, acostumada a fazer pão de queijo. Parabéns as duas, mas o troféu é da Ana 🎉🎉
Adorei o vídeo!!! Aliás, todos de comida!!
Quando a Laura falou sobre nao abrir o forno durante o assamento por conta do vapor, me lembrou o processo de assar das carolinas, bombas, eclair, já murcharam comigo!😅
Pena que meu "conje" sente azia com o polvilho azedo😔, acabo usando o doce, tambem da Amafil!😁.
Parabéns pelo video e informações!!!
Sempre fomos uma vez por ano para Conquista MG. Meu pai ia lá de criança e temos uma família do coração.
Já adulta, fui uma última vez para lá, depois da faculdade. Eu tinha ficado uns anos sem ir, porque eu trabalhava e estudava.
Não tive dúvidas, avisei geral que queria comer pão de queijo todos os dias. E fui cada dia na casa de um dos filhos do casal João e Angelina. E foram muitos pães de queijo comidos! E também galinhada com salpicão que é tradicional de lá.
Gente, eu até tenho dó de ouvir o popó triste da galinha morrendo no quintal. Assisti várias vezes o torcer o pescoço, depenar, etc. Mas fica bem gostoso!
Eu sinto saudade de ir todos os anos para lá e viver aquela vida pacata.
Hoje a cidade cresceu e não é mais assim.
Nota 11 para as duas famílias! ❤️🥰😍
As reações da Ana HAHAHAHAHA mt fofa. Abriu un olhão quando provou o pão de queijo, não acreditou que finalmente acertou KKKKK
Neh! Hahaahahahahah
Gostaria de um vídeo comaprando algumas receitas veganas. Já fiz algumas receitas de pão de queijo veganas que deram certo, e outras muito ruins, rs. Mas acho curioso que as melhores usam os dois tipos de polvilho.
E de onde vêm as gorduras e proteínas de bolos ou pães sem leite e derivados ou ovos?
Parabéns, Ana! Perfeito pra tomar com a cervejinha gelada 💜
Adorei as explicações sobre a gelatinização do Polvilho, Laura 💜💜
Aqui em casa essa receita deu certo, sucesso! Obrigado, meninas!
Oie... Estamos tentando fazer hoje aqui!! Ansiosos e famintos!!
Obrigada meninas!! ❤️
Qdo fizer posta e marca a gente ❤️❤️❤️❤️
25:38 "Lem casa". Nacionalidade mineira confirmada kkk
Pela trocentesima vez assistindo esse vídeo. Bão demais.
Dou aula de química e achei simplesmente GENIAL a forma que vc usou pra representar as cadeias de glicose
💜
Ana merece o troféu superação! ❤
Não tem jeito, é sem dúvidas o melhor canal do youtube!! 🥰🥺
AHHHHH 😍😍😍😍
Uai so, farto um cafezim fresquim pra acompanhar...
Mas a Ana usou o ingrediente mágico cervejístico... Isso é uma bela vantagem! :-D
Deuses do lúpulo me ajudaram ahahah
Ficaram lindos! eu, como boa mineira, acho que quanto mais queijo, melhor. Uma dica boa também é colocar uma poeirinha de torresmo antes de fazer as bolinhas (claro, pra quem goste de torresmo)!
Adorei as dicas ♥♥♥ nunca mais erro o pão de queijo. 🌟 só preciso de um utensílio destes que faz a bolinha 😅😂😂😂
Eu sempre quis fazer um bom pão de queijo. Tentei duas vezes na vida (sou do Rio, mas morei um bom tempo no sul de Minas e peguei a receita de uma colega de lá) ficaram no ponto de pedra. Agora estou de dieta, mas assim que tiver como, farei e vou comer com educação(tentarei ao menos).
Eu quis provar os dois, só que o da Ana levou 3 queijos, deve ter ficado ótimo
Gente, a Ana veio direto da final do All Stars RPDR pra fazer pão de queijo 🤣💃
#cientistadrag ❤
Vc quer cílios?? então toma cilios, rs
Com certeza a Ana foi guerreira e corajosa e ganhou!
23:15 "perdão, perdão" conje mostrando quem manda em casa hahahahaha
Hahaahahahaha
Muito bom, adoro estes segredos, tenho testado novas receitas depois de conhecer a ciência de cada ingrediente! Obrigada!
Ana mandou demaaais nessa receita!! Parabéns :D E eu FINALMENTE entendi porque gosto TANTO de pão de queijo ao invés de pão normal, não tem farinha, nem glúten, nem fermento!! Eu nem sou intolerante a nada, é mais questão de preferir a textura mais leve. Tão bom aprender coisas com vocês
fiz. Escutei o mineiro e coloquei mais queijo. Agora amo vocês
Sou de Minas e vou ser bem sincero: as duas arrasaram! Mas a Ana gostou de ir a forra kkkk e deu água na boca ao ver o pão de queijo com provolone ❤️❤️vou provar...abs vocês são magníficas 🙂
Acabei de fazer a receita. Meu Deus que coisa incrível
Adoro os vídeos com a química dos alimentos ❤
Ana,voto no seu. Sozinha e a colaboração foi só para comer. Haja braço para acertar a massa..
Eu adoro pão de queijo!!
Ahaha ❤️
Eu coloco "mei qui di queijo" na receita! Fica mara!
#TeamAna pq cozinhar também envolve ousadia 😂
E parabéns pela edição que ficou maravilhosa!!!
Adorei esse vídeo, Ana conseguiu!!!!! Aí agora tá vingando! Eu tenho um vídeo em um canal aí fazendo minha receita, é bem diferente, mas dá bom também.
O da Laura também parece muito bom!
#TeamAna. Achei too ela usar colher de sorvete para moldar as bolinhas. Sou mineira uai, uai.
Amei, amei, amei!!! Vou fazer e marcar vocês com certeza
Receber essa notificação alegrou mais meu dia (e me deu fome, não almocei ainda pô)
Estou maratonando e amando ❤
Ana que orgulhoooo. voce merece ganhar pela sua evolução ahahahaha desculpa Laura, mas dessa vez sou #TeamAna. não sei se voces conhecem, mas no Piauí temos algo com a massa bem parecida, mas chama bolo frito... muuuito gostoso também
Pão de queijo com goiabada!!!! Melhor do mundoooo!
Laura roubou!
Botou o mineiro pra fazer!
Mesmo que não tivesse seguido a receita, daria certo pq mineiro tem magia na mão!
Haahahahaaha
Nossa adorei todas as dicas, não vou escolher uma, amei as duas. Quanto ao pão de queijo já testei mil e nenhuma ficou boa agora vou urgente testar essa.
Acabei de fazer! Só esperar assar! Foi engraçado só fiquei pensando no amido, na gelatinizacao...., pensando na ciência do "negócio"! Um abraço de Belo Horizonte!
Finalmente uma receita de pão de queijo mineiro!!
Eu tenho uma receita q usa 100g de minas padrão e 50g de parmesão. Rende um pouco mais de 40 pãezinhos. Fica delicioso!
Gente que vídeos sensacionais, unindo cozinha com ciência, entendendo o motivo das coisas na receita. Parabéns
E adorei a ideia de vários tipos de queijo na receita
#TeamAna parabéns pela superação!
Que aula perfeita. Obrigada
#teamAna
Arrazou no pão de queijo!!
Kkkkkkkkkkkk meu Deus, vocês são top!
que vídeo foda! cience everywhereeeeeee
Amei! Vou fazer!!!! Fiz uma vez e ficou que bem uma bolacha 😂😂😂😂
SHOW amei tudo que vc falou tem muito sentido agora haja cabeça pra armazenar tanta coisa 😍
Adoro esses vídeos analisando a ciência das receitas e adoro vocês 🤗❤