OBRIGAMOS Laura colocar açúcar no molho de tomate
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- เผยแพร่เมื่อ 29 พ.ย. 2024
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Neste vídeo a gente te mostra como fazer um #molho de #tomate do zero, usando tanto tomate fresco quanto tomate pelado em lata, e te conta os #segredos para ter um molho equilibrado sem precisar usar açúcar ou bicarbonato de sódio pra "corrigir" a acidez.
Canal em inglês que a Laura citou:
Epicurious
www.youtube.co...
Roteiro base: Laura Marise
Roteiro final: Laura Marise
Produção: Laura Marise e Ana Bonassa
Edição: Ana Bonassa
Design da miniatura: Laura Marise
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Fonte: incompetech.com...
Fonte: incompetech.com...
Artista: incompetech.com/
Canal em inglês que a Laura citou:
Epicurious
th-cam.com/users/epicuriousdotcom?app=desktop
Eu faço molho de litro. Então tirar a pele do tomate não é uma opção. Isso 4kg de cebola pra 8kg de tomate Carolina. E uma cabeça de alho. E 3 pimentas de cheiro. Coloco o alho, a cebola, a pimenta cortadinhos no fundo da panela com azeite. Depois cubro com os tomates. Tampo e cozinho em fogo baixo. Quando ele solta muita água eu coloco o sal, cúrcuma e páprica doce. Depois mexo e quando ele reduz eu desligo. Passo o Mixer direto na panela. E coloco em potes de vidro no freezer.
Laura, faz um vídeo sobre temperos! Quais soltam melhor o sabor se refogar no começo, quais soltam melhor se cozinhar, quais soltam melhor se só colocar no final, e a explicação química pra isso, se os compostos voláteis são lipossolúveis, hidrofílicos, etc etc, acho que seria legal e sempre quis saber (inclusive melhoras!)
th-cam.com/play/PLTl5wAYZwTRO5RHxdAK13F2PYNVMbsA_q.html
Tem não um mas TRÊS vídeos sobre temperos
A Laura já revelou ser a louca dos temperos.
Ela já fez. Ela fala até de temperos que eu nem sabia que existia kkkkk
Assisti um vídeo sobre alho e cebola esses dias.
Só uma dica (que provavelmente vocês já sabem hahah) mas que como químico não posso não comentar rs: Quando vc vai usar uma fita de pH, você nunca enfia a a fita dentro da solução. Primeiro que se a solução tiver cor, pode interferir com a leitura da fita, mas principalmente porque a fita pode soltar compostos que podem reagir com os componente da solução. O certo é pegar uma bagueta, mergulhar na solução e espalhar uma gotinha de nada na fita (não precisa de muita solução pra medir o pH). Assim você não interfere na cor (pq a quantidade de solução que a fita absorve é muito menor do que se enfiar direto), e não tem contato com a sua solução, não causando reações indesejadas. No seu caso não muda muuuuito (tirando o fato do tomate ser vermelho hehe), mas só uma preciosidade química que não pude deixar de notar hahah
Amo seus vídeos 💕O trabalho de vcs é muito importante, divulgacão de ciência precisa de ajuda já que nosso governo faz um descaso enorme
"a gente deixa o molho doce e ainda ácido que é um equilíbrio de sabor muito ruim"
Eu comendo as minhas minhoquinhas de gelatina 🥺
Infelizmente não existia esse vídeo quando meu pai fazia molhos de tomate doces KKKKKK minha mãe ficava revoltada
Nossa! Acho que esse vídeo tem o top 3 de coisas aleatórias que gosto dos vídeos de vocês: Laura tiltando com coisas de cozinha, Ana com humor de 5ª série editando (PELAAADOOO) e chuva de referências. Cês tão de parabéns! HUAHAUAHAUAHAUAHAU!
Deu pra ver a marca do molho
@@claudemilson disfarça amigo... Os "alemães" nem viram 🤣
Eu acho que a amostragem está enviesada, só um sujeito e amiga da pesquisadora, kkkk. Pra resolver isso, acho que a Laura tem que distribuir marmitinhas para umas duzentas pessoas, eu me candidato a receber uma.
@@claudemilson eu também hahahahaha
Só não quero com açúcar kkkkkkk
Aeeeee Cambly, nunca decepciona. Sempre patrocinando os melhores canais
Tadinha da Laura colocando açucar no.molho! Nossa guerreira!
adoro a edição dos vídeos no canal... me faz voltar a 5 série sem culpa.
Quem ficou com vontade de experimentar o molho da Laura dá like ai 🤘
Eu fiquei salivando pois estava com uma cara ótima!
Nossa, quero muito
A Laura teve o trabalho de tampar a marca ai ela abaixa um pouco e da pra ver exatamente qual que é, boa
1:40 Aqui onde moro 300g de tomate pelado custa 16 reais, o quilo do tomate italiano custa 8, tornando inviável a utilização do tomate já pelado.
(Sou de Natal/RN).
Amo a edição caótica, faz o vídeo ficar 200%. Já é 100% pelo conteúdo aí fica 200% pela edição.
Primeiroooooo!!
Não é só um vídeo, é um primor gastro-científico
Achei bacana que pareceu vídeo de trabalho acadêmico. E gostei das dicas da Laura sobre sabor.
E a edição da Ana é muito foda. Gostei também
Eu amo o Epicurious, o 4 levels é excelente! e o nome da cientista ser Rosemary Trout é a cereja no topo do bolo....
"Tampei a marca" o Heinz de todo tamanho KKKKKKK
A marca no papel é genial!
Adorei o pano de prato! Bora tomar um cafezim.😋😁❤️☕☕☕☕☕
Entendo nada de cozinhar, mas é tão relaxante ver a Laura cozinhando e explicando 😄
Obrigada pelo trabalho Laura. 🙏 Você precisa de uma lava-louças, instrumento de trabalho!
Laura me representa! Nunca soube o porque científico mas sempre fiquei revoltada com quem coloca açúcar no molho de tomate... Tem gente que faz isso até no molho pronto!!!
Amei o vídeo!
Percebi que gosto de cozinhar quando comecei a assistir as explicações científicas por trás da culinária.
Parabéns pelo trabalho
Eventualmente, uso açúcar (sobretudo mascavo) em algumas comidas, inclusive no molho de tomate (uma pitadica de nada), mas só para deixar levemente mais doce mesmo. Nunca imaginei que alguém achasse que isso reduziria a acidez. Aliás, também é novidade para mim que haja quem se incomode com a acidez do molho de tomate. Adoro alimentos ácidos, aliás.
uso açúcar em muitas preparações salgadas. A cozinha japonesa mistura sal e açúcar
Que tal um vídeo sobre quais os melhores usos pra cada tipo de azeitona e cogumelos. Já vi que é melhor usar azeitona preta pra cozimento e azeitona verde pra coisas cruas mas não sei se procede e se há mais desdobramentos disso
Ahhh, quando vc falou do tomate assado lembrei logo do Epicurious! Ótimo canal, adoro os vídeos dos 3 níveis de chefs, até por ter uma baita diversidade etária, étnica e cultural dos convidados. Melhoras pra vc, Laura 😉!
Meninas do céu, o tanto que eu esperei esse vídeo
Esse série era pra estar na TV
Talvez na nova TV que o Lula tá pensando sobre, em deixar a TV Brasil mais parecida com a BBC
Novamente vídeo com publi! Que maravilhoso! Isso é um sinal de que vcs estão fazendo sucesso! Fico até feliz de assistir as publis. $$$$$
Eu amoooo os teus vídeos de culinária, amo molho doce, mas vou tentar construir as camadas do molho e deixar ainda mais gostoso
Ótimo conteúdo para mostrar a quem acha que açúcar "conserta" o molho. Gostei do ASMR de colar batendo no microfone também. 😜
Maravilha Laura ! Nossa , vídeo sobre tomates (amoo♥️), e conversar com o Pedro do Ciência todo dia, foi incrível, maravilhoso, Valeuuuuuu Laura e Ana , ameeiiiii !! ♥️❤️♥️❤️😋😋😋🌳🌷🌼🌲🍄🌴🌹☺️😊🌼🌲🌺🌳🌻🌼👍🏻👍🏾👍🏿👍🏻👍🏾👍🏿
O vídeo está sensacional, e melhoras Laura, estou torcendo muito por ti ❤️❤️❤️
Num dos últimos vídeos da Paola Carosella ela também assa o tomate e na airfryer hahahah Aprendi bastante, achava que o cozimento poderia mudar o pH, não somente o sabor, além de colocar páprica na primeira etapa.
Se a Ana prova e edita, só vou acreditar no resultado se me mandarem marmitas para eu provar também. Aliás, ótimo vídeo.
Epicurious realmente é mto bom, aprendi bastante lá!
A série deles do "4 Levels of..." é sensacional.
Gostei da dica de caramelizar a cebola do molho de tomate. Obrigada!
Mds Pedro Loss e Laura PELO AMOR DE DEUS FAÇAM ESSE FEAT
Laura, fiz esse molho e ficou muito melhor que esses industriais. Ficou com um sabor de mais natural e, apesar da acidez, ficou dentro do gosto do meu paladar. Talvez caramelizando mais a cebola, diminua mais essa acidez.
Durante o preparo, me surgiu dúvidas:
1. Qual temperatura e tempo você deixou os tomates pelados no forno para essa receita?
2. Após colocar os tomates pelados na panela e deixar os 15 min, o fogo continua baixo ou sobe um pouco?
Obrigado pelo vídeo e pelo excelente trabalho de vocês. Parabéns.
A temperatura é 180-200°C, e o tempo é até ficarem tostados - isso varia de acordo com o forno.
O fogo é sempre médio pra baixo, o tempo todo
Ana está cada vez melhor das edições.
A edição da Ana é a melhor
O tão esperado vídeo do molho de tomate sem açúcar!!
Vcs são perfeitas. Fiz com tomate pelado e ficou muito bom, impecável! Nunca mais colocarei açúcar no molho! Obrigada!!!! 🎉❤
canela no molho de tomate? Obrigada, o toque mágico que faltava nos meus molhos de tomate, antes bons mas sem aquele tchan
Amei o vídeo. Não coloco o açúcar no molho, continuarei não colocando. Aprendi a usar o tomate pelado no molho com a Rita Lobo, nunca mais larguei.... espero que esse vídeo leve outras pessoas a testar essa dica que facilita a vida. Bjs
Esses vídeos dela cozinhando são maravilhosos, meu deus.
Eu mal cozinho mas amo esse quadro! Cara, tô ficando vontade de comer algo feito pela Laura - direto do restaurante científico!
Puts eu gosto de adicionar açúcar e oregano kkkkk. Mas passei a usar uma base que vi no canal Pasta Grannies que é um canal de vovós italianas que fazem receitas com pasta. Notei que muitas delas faziam uma base com cebola, alho, alho poró e cenoura. Adicionei bacon ou linguiça defumada nessa mistura, ai adiciono o molho de tomate e tempero com pimenta do reino branca, deixo reduzir e adiciono oregano e manjericão. Sempre que faço é um sucesso, pessoal falta lamber a panela. Faço tanto pra massa quanto pra shakshuka no café da manhã pra comer com pão, fica maravilhoso.
Acho que vi ou no Masterchef ou no canal do Mohamed que essa base cebola, alho poró e cenoura é "mirepois" (""mirrepuá""). Lembrei dessa combinação quando a Laura falou de usar cenoura.
@ Lembro de algo assim no canal do Mohamed também, bem lembrado!
Meninas, obrigada por postarem o vídeo. Ah, já assisti uma vez. Agora, vou compartilhar e assistir novamente com material de anotação. ❤
uso tomate pelado direto e reto... tb ja fiz as contas e vale a pena
Vim correndo assim que vi a notificação, o vídeo mais esperadooooooo!!!! Ana não se preocupe com o barulho, da pra te ouvir certinho, o foda é só a irritação que deve ser pra vc né? Parabéns a todos, amo esse canal!
É que vc não viu o bruto hahaha tava insuportável
@@nuncavi1cientista ah entendi! Rolou a mágica da edição hahahhahahahahahaa saquei! Força Ana 😆😘 estamos com vc!
Epicurious é vida!!! Lá eu aprendi que faca afiada é menos perigoso do que faca cega e também como afiar a faca. Aliás, vcs poderiam fazer um vídeo sobre isso.
Conteúdo de qualidade!!! E 5 série sempre acompanhando!!
Cara, eu tô quase o dia todo assistindo esse canal hoje? Juntou ciência com culinária, ficou perfeito 🥰
Laura, parabéns, muito legal esse vídeo. Sou chef, e como nós, os descendentes de italianos, é que detemos o conhecimento universal de toda a culinária (kkkk), faço o molho ao sugo à maneira que aprendi em casa, ou seja, cozinho em fogo muito baixo por um mínimo de 2 horas, chegando a uma percepção da acidez inicial bem reduzida. Será que a cocção por um período bem maior do que a que você fez chega a reduzir o pH?
Só dá pra afirmar testando! Mas eu arrisco dizer que não, porque quanto mais a gente cozinha legumes, mais a gente quebra os amidos deles, o que automaticamente equilibra a acidez do tomate
@@nuncavi1cientista muito obrigado!
Olá meninax! Já digo logo que tô rindo igual besta com a Ana pistola com o vizinho kkkkkk "Fura a parede, reboca, fura de novo" 🤣
Voltando a ser sério rsrs...
Gostei de saber sobre o bicarbonato, vou usar e depois conto aqui. No último que fiz usei a cenoura e MEU DEUS, que diferença e que delícia! Açúcar nunca mais! Eu ficava confuso, pq achando que faltava açúcar tacava mais e pronto, virava um doce de tomate (coragem!)
Beijos meninas, amo vocês! Informação de primeira e diversão sem tamanho! Mudam meu dia, não tem idéia!
Canela no molho de tomate 😯, preciso provar
Faço meu molho com tomate, cebola e cenoura e alho. Cozinho tudo e baton ligeiramente no liquidificador. Fica maravilhoso
Aqui em casa a gente gosta de colocar cenoura no molho pra equilibrar o sabor e já dar uma fibra e uma vitamina extra ❤
Primeiramente parabéns a toda equipe por todo o trabalho.👏🏻👏🏻👏🏻
O tomate pelado já foi muito caro e as pessoas ficam com esse histórico na cabeça e nem conferem a diferença de preços. Eu mesma faço uso do tomate pelado, muito prático e salva a vida na hora da emergência. Claro que, se o tomate fresco estiver mais barato, dou preferência a este. 😋
Também não coloco açúcar no molho. O açúcar virou uma convenção no ato de preparar molho de tomate, e que só serve pra adoçar. 😅
Eu jurava que era o Adam Driver na propaganda do Cambly. Hahahahahaha
Será? 😱
que legal, a vida inteira eu achei que o negócio do açúcar funcionava hahaha não sabia sobre o bicarbonato, vou usar no próximo molho
kkk Eu racho o bico nos videos respostas, kkkkk adorei conhecer vcs e como vcs trazem o conhecimento cientifico para o cotidiano, principalmente na cozinha! Continuem o otimo trabalho!
Eu gosto de fazer molho de tomate cozinhando na pressão tomate, cenoura, cebola e alho, depois bater tudo e congelar as porções fica uma delicia e muito diferente dos molhos comprados! A Laura reclamando do açucar no molho me um macarrão super doce que comi quando viajei pra Argentina, eu taquei queijo e sal pra tenta come pq era o que tinha pra come, aquilo eu não sei se era a forma deles de fazer ou o cozinheiro que errou a mão
A maioria das vezes o tomate pelado sai mais em conta aqui em Florianópolis também. Com a vantagem de poder ter sempre por não estragar
Laura, uma sugestão é por etiquetas mais aleatórias nas marmitinhas.
Parabéns pelos vídeos!
Eu uso a cebola e a cenoura, e também uso beterraba, que além de adicionar o dulçor também deixa o molho mais vermelho (uma beterraba pequena ou meia beterraba).
Muito divertida essa aula em grupo, parabéns Laura
Essa dica dos temperos p/ fritar com a cebola aprendi aqui e realmente muda vidas!!! Agora eu colocava o orégano no final pq eu vi sei lá aonde q ele não poderia cozinhar coma comida como o manjericão. Pois iremos mudar isso na próximo cozimento!!!
Adorei que a laura tbm é contra colocar açúcar no molho
Laura minha avó era italiana e segundo a tradição que ela herdou o molho tem que cozinhar por 6 horas. Eu acho loucura, mas uma nutricionista me disse que cozinhar por 3 horas é suficiente, então experimentei, o resultado foi que o molho tinha gosto de molho de tratoria, além disso eu aprendi que não pode bater os tomates no liquidificador, pois o molho fica rosado, então fiz como minha avó mandava, esmagando com um pilão, amassador ou espremedor de tomate. Você tem como verificar essa hipótese, a cor eu garanto que esmagando fica vermelhão.
Ahhhhhh como eu adoro as aleatoriedades de vocês! 🎉❤
Oi! Obg pelo vídeo! Muito didático!
Poderiam fazer um vídeo sobre feijão pfv? Como cozinhar corretamente e o q fazer para que não nos cause gases depois 😅
O somzim do cordão batendo no lapela fazendo um unintentional ASMR.
Amo a versão Laura Master Chef ❤
parabéns Laura, mandando bem no english!!!
Vim catar a receita do molho de tomate da Laura pra fazer pras visitas aqui em casa 😅
Valeu, Laura ❤
Eu nunca soube que precisava desse vídeo até ver esse vídeo. 😂😂😂 Eu sou/era do tipo que bota/va um pouquinho de açúcar.
12:41 ate aqui faço igual porque congelo o molho, quando uso acrescento as ervas que gosto pra não enjoar.
"eu tampei a marca" kkkkkkkkkkkkkkkkkkkk ("Errou!!"). vocês são ótimas. parabéns pelos vídeos.
Olha só que interessante!! Eu faço um.miojo "rico", não me demonizem kkk, mas eu geralmente faço um refogado com cebola e tomate, e gosto de ir colocando os temperos antes de oor a água. Quando faco isso sempre acho que fica kais gostoso. Não fazia idéia de por quê, agora sei. Valeu Laura 😊😊
Tomate pelado das marcas Ole, Olivatto e Raiola não passam de 4 golpes no Assaí em SP.
Amei tudo, todas as dicas! O like veio na hora que acrescentou a canela! Eu sempre ponho canela no molho de tomate tb hehehe me senti representado #melhorcanaldomundo
Como uma cozinheira comum que sou, tenho em mente que o açúcar retira o sabor da acidez do tomate e não a acidez do tomate em si como você mostrou. É só a gente trocar a fruta, pega uma fatia de abacaxi mega azeda, daquelas que a gente vira os olhos de tão azeda que está. Que que a gente faz? Põe açúcar pra conseguir comer, ainda sentindo que o abacaxi está azedo. Fazemos isso também com o morango com chantili, açúcar, leite condensado. No caso do molho, é só uma pitadinha imperceptível, o tanto que você pôs no seu foi muito e deixou doce. Eu acho isso excesso de preciosismo, gosto da acidez do molho, não ponho nos meus. Eu não faço a menor ideia de como isso funciona quimicamente, só cozinhando mesmo. Espero ter podido ajudar de alguma forma pra desvendar este mistério. E adoro os seus vídeos!! 😘😘
Que riqueza! Aqui eu corto a fita de pH em 4.
Eu amo coentro de todo jeito
Coentro e sempre bom 🫀
Eu sempre me sentia culpado por "esquecer" de por açúcar no molho, indo contra os ensinamentos de minha mãe. Obrigado por tirar minha culpa.
Amo vocês demais, adorei o experimento!! Mesmo que seguirei fazendo com açúcar, é como fica bom pra mim, sorry hehe
A edição da um tempero especial no vídeo kk 🤌🏻
Tem muitos molhos prontos no mercado que nao tem esses produtos químicos e são bem baratos
Uma dica, coloque a cenoura INTEIRA, descasca e coloca, vai cortar a acidez excessiva, adocicar menos, não altera a cor e é só tirar no final (aqui em casa ainda aproveitamos e comemos de entrada)
Amo colocar açucar mascavo no molho, para mim fica ótimo
Muito bom vídeo adorei a edição
Adorei o video!
eu sempre coloquei canela até no meu ovo mexido. faz diferença mesmo
na minha cidade sempre encontro algumas marcas de tomates pelados enlatados por menos de R$5 a lata
Oiê!!
E esse azeite na garrafa transparente 😬? Azeite e suas embalagens daria um bom vídeo🤗
Vídeo sensacional, só gostaria de saber a validade dos molhos caseiros.
Laura, você já assistiu um seriado chamado Uma questão de química. Além de ser cientista ela cozinha e faz experimentos com a comida.
Ao ver vc fazer o molho e os testes lembrei imediatamente da série.
O com tomate em natura sem açúcar nem bicarbonato é meu favorito
Onde moro vale super a pena o tomate pelado. Em mercado tipo atacado compro a lata por 5 reais tbm. Tem uns mais caros de outras marcas, mas a desculpa do "é caro" realmente não cola.
Amo o molho doce!