イタリアンシェフが教える「フルーツトマトの冷製パスタ」【イタリアンプロ養成講座 vol.116】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ส.ค. 2024
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材料
フルーツトマト 2 個
ニンニク 極少量
フェデリーニ（ディチェコ）
バジル
オリーブオイル
100%みかんジュース
バルサミコクリーム
塩
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
隣でさらっとやってるサポートがカッコ良すぎる
ボール、ペーパー、ダスターの準備、材料片付け、お皿冷やし、道具の位置微調整、氷水の処理... すべて自分の仕事をしながら、指示なしで絶妙のタイミングで行う。 将来が楽しみ。
エロいよね😂笑
もう彼はシェフ代理みたいなポジションだと思うけど修業時代から身にしみついてる動きなんだよね
阿吽の呼吸
ヒロキさんのサポートもすごいけど
お皿を冷やしてくれてるのに気付いてる小倉さんもさすがだぁぁぁってなった。
アラビアータの動画がupされた頃からずっと見させていただいている大学生です。
先日、家にある有り合わせのものでしめじと玉ねぎのアーリオオーリオを作ったのですが、チーズが無くなっていて旨味の補強が足りず物足りないパスタになってしまったなと食べていて思いました。その時、家にマリナーラ用のアンチョビがあったことを思い出し、2杯目のおかわりには旨味の補強としてアンチョビを入れてみたらとても美味しく仕上がりました。
頭の中が「旨味の補強=チーズ」の一択になってしまっていたことがショックだったのと同時に、自分はまだまだ料理が下手なんだな、と思いました。レシピに囚われることなく、自分なりに解釈してアレンジが出来るようになっていきたいです。
小倉さんのTH-camにはいつも感謝させて貰っています。これからも頑張ってください。
毎回先生の一挙手一投足も気になりますが、ヒロキさんの絶妙な動きにいつも感動します。
塩水で冷やすっていうことを知れたのが本当ありがたい。
ただの冷水だと抜けますからね
ちょうどスーパーのおつとめ品コーナーで地元のスーパーフルーツトマトを救出してきたところでした🍅
トマトが梅雨までの野菜とは新たな知識をありがとうございます！おかげさまで今年は美味しい時期を逃さず、フルーツトマトを堪能できました！
先週のイカスミ食べた後か！
冷製パスタ、今まであまり好んで食べていなかったですが、動画を拝見しまして作ってみたら…、！！
コレは美味しいです✨！
トマトの甘み、バジルの香り、バルサミコのコク、酸味、オレンジジュースで、また甘み、酸味をまとめて、オリーブオイルで整えられたバランス！
今年のこれからの季節は、コレ作っていきます!
昔ヒロにいました。そこではフルーツトマトの甘味が足りない時はハチミツ入れてました
スニッチ
公式に発表されてるレシピだよ
料理はもちろんですが回を追うごとにムキムキになっていくシェフも密かに楽しみにしてます！
最近毎日のように冷製パスタ作ってるからたすかります
11:05 ヒロキさん仕事早いなぁ
熱い時と回り方が同じなのがカッコ良い。
悶絶はしないけど美味しいのは伝わりました。
真似したいな。
たまたま家の冷蔵庫にあったもので作ったけどすげぇ美味い、今のトマトヤバい
オレンジジュースがあったので、作ってみたら激旨でした！
冷たいのにトマトもオリーブオイルもしっかり感じて自分で作れたことに感動しました😂
どうしてもタンパク質加えたくてホタテ加えてやりましたが、めちゃんこ美味かったっす。
このパスタを食べたくなると同時にKISSの曲を聴きたくなりました
このチャンネルに出会って週6でパスタ食べてぶくぶく太ったので
パスタ抜きで食べました
パスタ抜き草
ヒロキさんの手際の良さ、サポートが素晴らしい。
そして、冷製パスタなのに試食の時の熱さリアクションを期待しちゃいました笑
作ってみます🍀*゜
夏直前に冷製パスタ、ありがたいですね。フェデリーニの消費が捗ります！
昔友人に教えてもらった冷製パスタがコレにツナを合わせた感じでした！
夏の食欲ない時でもスルっと入っておいしいんですよね・・・
また、バルサミコとオレンジジュースのところをめんつゆとポン酢少々に変えると和風にアレンジでき、そうめんにも合いますね。
初めて堀田のトマトを食べた時は衝撃的だった
そして値段を聞いて更に衝撃を受けました
ヴィナイオータワインセット届きました。
まだ飲んでいませんが、小松さんイチオシの泡が楽しみ過ぎる！
気温の乱高下が続いて骨身に応えますね。
今晩はホタルイカのアーリオオーリオコンポモドーロを作ります。冷製フェデリーニはまた今度作ろうかなと。
皆様もどうかご自愛ください。
ついつい熱いってやっちゃうのか期待しちゃった笑
リアルフルオープンキッチンスタイルも面白そう。
冷製パスタが食べたくなる時期になりましたね。
オオゼキは普通のスーパーではないと思いますよ😅
モテる(料理を食べてもらう)までの工程も動画にしていただけないでしょうか
大多数の生徒はこれこそ1番わかんないポイントだと思います押忍
こんなセコンドが私の店でも欲しい。 彼は自立しても確実に店はやれる。
待ってました！冷製パスタ！
アスパラガスはワインに合わせるのが難しい食材と言われてますが、土着品種のタイビアンコが合うのが納得ですね〜
あまり見ない品種ですが、試してみたいですね!
最近これにぬちまーすを釣った鯵とメバルに振ってもりもり食べてます。おかげで素麺の消費が減りました。
…生ハムも入れたい🤤
新しいスタッフの人がいる！！
氷の処理、さすがです。
小倉シェフとリストランテヒロ時代の山田シェフが作るアラビアータが似ていると思っていました。
良いトマトがあれば絶対作る最高美味しいやつ大好きなやつ⋅⋅⋅おぉぉ⋅⋅⋅バルサミコクリーム、みかんジュース⋅⋅⋅なるほど⋅⋅⋅作ります作ります👍️✨✨
果実のオレンジとトマトを刻んでも美味しそう〜！バルサミコクリーム買います！ブラックペッパーは入れない方がいいですか？？
どんどん筋肉が仕上がってきてるな
筋肉>酒
熱々ですね。
めちゃめちゃーうまそう
フルーツトマトの甘味補強にみかんジュース使うのは、トラパネーゼでも応用できるかも？
「ムラの美学」を極めたみなさんなら、このパスタでも熱がれるよね？
最後パスタをボールに入れないのはなぜですか？
そっちの方がパスタ全体に味が馴染むような気がしたので質問です！
ムラをつくるためじゃないですかね？
僕はそう思っちゃいました
氷水に入れる塩はしっかり溶け込ました方がいいのでしょうか？
冷製じゃなくてもたまに自分で作っていて麺に塩の粒がついてるような気がする事があるのですが
冷たいのいつ出るかと楽しみにしてました。
新アカウントFollowしました！
晩飯これにしよう。
家で作るパスタは2〜300gなのですが、今回みたいにトマトだけの具材だと、少な目で良いんだなって思いました。
二日酔いには、やっぱりトマトですね
12:30 じゃん！ すこ
アチアチ言いながら食べてないのが新鮮だ
オリーブオイルはエクストラヴァージンですか？
バジル育てようかな～
1:34 リストランテヒロ 冷製かっぺりーに
唇が黒い。笑
イカスミパスタの後ですね。
オリーブオイルの値上げのほうが遥かに打撃大きい…ora...
パスタを食べて熱がらない小倉さんはちょっと…残念
ポンジュースでも大丈夫ですか？
みつまJAPAN'なつかしい
ヒロ チョコ🍫隠語で笑う😂
少しリュウジとかぶってるな
これは3M
あやまんは…(笑)
カウンターにくっついてるハサミがウルトラマンに見えた
あやまんジャパンｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
唇の色が気になる
こんなに紫だったっけ？
ヒロキさんがとにかくエロい！
仕事出来て気遣い出来るチャラ男って優良物件すぎ
もうちょいトマト刻みたくね？
冷やしたボウルの裏は拭いた方がいいですよ
水がパスタにポタポタたれてます
カウンターとかで仕事してたらお客にバレますよ
こういう動画にコメントする人達って信者みたいな人が多すぎ
怖いな イタい
シェフ、今回も熱がって下さいよ〜。笑
イカ墨食べましたか？？ビジュアル系のメイク