イタリアンシェフが教える春のスペシャリテ「そら豆のトルテッリ」【イタリアンプロ養成講座 vol.113】
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- เผยแพร่เมื่อ 27 ก.ย. 2024
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
そら豆 153g
バター 15g（10%）
塩 1g強
ブロード 適量
パルミジャーノ 適量
※パスタ湯の塩分濃度は1.5%です
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Regalo
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
スペシャリテ公開してくれるなんて凄い時代や……ありがとうございます😂
飲食ってブラックというイメージはありますが、そんな中で週休二日や早く帰れるということを実現するのにTH-camも活用していることに非常に感銘を受けました。この春から管理職になった身ですが、料理だけではなく経営者としての小倉さんのスタンスに共感が持てます。周りを幸せにするために金を稼ぐ。あたりまえのことなんですよね。なんでそんな当たり前のことが当たり前にならないのか。
こんなの見れる時代なのか 凄い
嫌儲主義の方はいるので一定数はしかたなんでしょうね。ビジネスを否定したり綺麗事で有耶無耶にするより、こういう考えですって言ってくれる小倉さんの誠実さも理念も個人的には好感しかないです。
これを公開してしまうのすごい。こんなの思いつきたい！くやしい！ってなる。かっこいいわ〜
PRが多かったとしても経営者として当たり前だし、PRなのに小倉さんのコメントが見てても楽しくて、オマケがあった！ラッキーくらいに感じてみてますので是非続けて下さい！
ってか今回のように一流のプロの本気レシピを公開とか、太っ腹すぎてビビります。小倉さん、日本のイタリアンのレベルをマジで底上げしてそうな気がします、、、
この前初めて訪問しましたが、料理から接客、何から何まで最高でした。全てに感動して嬉しくて目がうるうるしました。
またすぐに食べに行きます！！
そしてまた来年もこのトルテッリ食べに行きます。
レガーロ最高です。
小倉さんや小松さんやRegaloスタッフ皆さんの性格や情熱ありきの料理講座とPRだと思います。
小倉さんの様な方がトップのグループで働けるなんて羨ましいです。
これからも応援し続けます😊
これ無料で見れるなんてありがたすぎます😭ラビオリ修行します！
これクソうますぎて感動して泣きそうになりました
先日レガーロ伺いました。とてもおいしく大分せめてる味付けだなと思いました。
これからは四季折々で伺いたいと思います。スタッフの皆様ありがとうございました。
スペシャリテ！絶対再現出来ないけど、こういう職人の仕事が覗ける環境が嬉しいです！また、たまにやってください！
パスタマシーンほしい・・・
てかPRや告知多くてもちゃんとコンテンツとして成立してるし、問題ないと思いますねぇ
結局小倉さんのトークも好きだから別に告知やらPRは意識してなかった
それなんですよね
このそら豆とーっても美味しかったです❤筍目当てに伺ったのに筍霞そうなほど美味しかった❣️もちろん筍もとっても美味しかったです🥰
一昨年初めて伺った際に出てきて度肝抜かれたラビオリです。
小倉さんと小松さんのラインナップが良すぎてワイン買い過ぎて遂に嫁のお小言が始まりましたので暫くは消費に努めます。
PRの熱を見てあ、これ良さそうとか思うときもありますので。。。
やっぱ男やなぁ
飲食のこと、従業員のことを考えているは素晴らしい❤
こんな上司の下で働きたい😂
二日酔いじゃなくて謝るシェフ
去年「これは流石に教えられない」って仰ってたのが、まさか公開して頂けるとは…
スペシャリテを公開してくれるなんて。
プロ養成講座を名乗り流行り物ではなく旬の物の大事にしてる人のチャンネルにビジネス色が見えても、それはそれでプロの姿だろうと思います
アラビアータの動画を初めて見たときから変わらず楽しませてもらってます
おかげさまでイタリアの食文化が身近になりました。これからも思い通りに動画作成してほしいです。
シェフがサンボマスター歌ってることに一切触れないところが面白すぎる
水140は相当硬かったです…汗だくになって生地作りました。
そして計量間違えていろいろ失敗。ジャガイモの味しかしないくらいダメでした笑
もっと練習しないと！
本物がどんな味なのか食べてみたい〜
Regaloの風物詩！お疲れ様です。鮮度抜群のそら豆で最高美味トルテッリ作って至福の二日酔いになりまーすTHX🍷🙌🍷
この間パスタマシンを買って挑戦したのですが、難しさを痛感しました…
この動画見ながら特訓します！
今年はソラマメ植えよっと😙
鉄鍋のジャンの空中に浮かして手で掴んで包むやつ思い出しちゃった
今まさにレガーロで食べれるのきた！
(TH-camでは)やらないと言っていたのがついに陽の目を見る時が！
いやいやいやいや、、
こんな貴重な情報を無料で流しちゃダメですって！w
ありがとうございます😭
小倉さんの料理人として経営者としての信念には共感します 場所によっては３万から５万などのディナーなどありますが、デニーズのコラボとか見ても、オグラさんがいかにリーズナブルにイタリアンやワインを広げたいかがわかります 私はイタリアンにディナーに５万〜10万を払うのはどうかなと イタリアンの美味しいものって値段ではなくて、オグラのシチリア動画とか見れば分かります 不満は予約は中々取れませんが笑
調理を公開する事で生徒さんが実践できるメリット。
お店で食べたくなるメリット。
トータル売り上げを上げることでスタッフの環境にもメリット。
全部いいことではないですか。
ボスのお仕事を見事にこなしていると思います。
今年こそお店に行けるようにしたいです。
今日の小倉さん、ノリノリですね🎙️♫
このレシピはそら豆じゃなくても小倉さんの嫌いなグリーンピースでも美味しく出来そうですね
ほんと全部言っちゃうじゃん。
尊敬だわ。凄い尊敬。心から尊敬。
ワインは飲めないけど、尊敬しちゃう。
これ、ほんとに美味しいですよねー😃
これ今年お店でいただきました。めちゃくちゃ美味かったです。
基本的にレガーログループに関する告知/PRだと思うんで、別にいいんじゃね？と思いますけどね。
他の方も言うように嫌儲的な人もいるので致し方なしなんでしょうね。
ガロファロ、明治屋、ワイン、本、旅行、いいじゃない？って感じですね。
そら豆に合わせてたのバターだったんですね。
なんとなく真似してみた時オリーブオイル使ってみて、美味しかったけどなんか違うなーって感じだったので勉強になったっす。
最後のコメント、真面目だな〜（いい意味でね）
いち消費者としてありがたいこってす。どんどん授業お願いします。
告知やPRが増えたなーとは思うが、それに対して嫌な気持ちはない。
二日酔い"じゃなくて"謝ってるの世の中で小倉さんだけだろ笑
ラビオリみたいな手間のかかる料理はリストランテみたいなところでしか中々食べれないのが惜しい😭
店や部下の事考えててやっぱり小倉さんかっこいいなぁ、ビジネスの香りがして何が悪いのかわからないです。小倉さんのTH-cam通してイタリアンにハマって人生めちゃくちゃ彩ってます(ㅅ´꒳` )
最高！好きだよ
前提はyoutuberじゃなくてシェフですからね
告知も楽しみだったりするからガンガン告知してほしい
いやいや、素晴らしい！企業である以上儲けて何が悪い！素晴らしいコメントです！
ひろきがひっくり返すと2割増しで美味くなる
告知してくれたほうが、こちとら嬉しいんすわぁ!
いつも美味しいそうに動画を拝見させてもらってます。
いつかお店に行きたいなぁ
北海道は今、魚のカレイが旬をむかえていますが、イタリアンの食材になりますか？
可能ならカレイのレシピのご紹介お願いします。
チャンネル続いて欲しいから告知やPRできちんと収益確保して欲しい
小倉知巳自宅ワインセット(グラス等)もいつか紹介してください！
食べたい。
Xにて「これを作れたらプロ養成講座卒業」との事なのでまだ卒業したくないので作りません。
いや、違うな、作りませんでは無く作れませんでした
お店で食べれるスペシャリテの工程を知れるだけでもありがてぇ
再現できないと言われると頑張りたくなりますw
なぜひろきさんが最後にひっくり返したんですか？
見た目？
サンボマスターを歌いながらだ！
ヒロキさん小倉会長に似てきたなぁ～。
整形したパスタの質感がツヤツヤでエロすぎます。この料理、なんだかレガーロの真骨頂を見た気分です。
良き哲学者は良き経営者で有り得ると、最近つくづく感じます。良貨を良貨としてぶん回していきたいすよね。勝手に背中を見て頑張ります！！！
コスト（人件費）高そう
このトルテッリを冷凍で販売して欲しい(´ｰ｀)
ランチは剣先イカのサルタート カッケソース作りました🙋
エプロン再販して欲しいです🙋
※生徒の報告
ケッカソース🍅
漂うビタミンB不足感😹
やはりマルマンは偉大だった笑
サンボマスター😂
二日酔いじゃなくてすみません？😂
サムネが普段と違うアングルだから、違う店舗かと思った。
サンボマスターが好きなシェフに悪いシェフなんているはずがない
これは家庭でやるの厳しいな….
人の営みですからね😂
肯定的意見や否定的意見はバンバン書き込めばいいんや🎉🎉🎉
この動画はヤバイ
教授！そういえばイタリアのフィレンツェ30年在住の日本人シェフでぼなぺTVというchに出てるトシさんと言う方が教授のこと褒めてましたよ！仕上がりのスピーディーさがとても気になるらしく、日本に帰ったら食べてみたいと動画で言ってて、たしか結構前の動画だったので見てみてほしいのですが、機会があったらぜひ教授とのコラボ期待してます！ちなみにトシさんはフィレンツェでイタリア人からとても人気のあるレストランでオーナーシェフをしてる方です！
過剰に品行方正求めたり、隙あらばバッシングしたり、謎の界隈の人多すぎです。
めんどくさいならするなよ
この間ちょうどいただきました
そら豆の使い方上手よね、
このチャンネル見ながら、「宣伝が多い！けしからん！！」って人は、配給制の社会主義国からご覧なんでしょう。
regaloで食べたばっかで最高すぎます！！
確かにコレを真似するのは容易なことではないので、食べたい時はお店へお伺いします😂
個人的に小倉シェフの告知やPRは楽しめているので気になりません。企業から提供があった途端に今までと言う事が逆転するyoutuberさんとか珍しくない中で、小倉シェフは言うことが一貫して変わらないのですごいなと思っています。
1つだけ言わせて頂けるなら、ワインセットの告知を見てサイトへ行くと売り切れてて買えた試しがない事ぐらいでしょうか😭 でも一度に入ってくる本数を簡単に増やせるものではないでしょうから、土日に更新される瞬間を狙うしかないのも理解しております。
というわけで次回も楽しみにしています！
小倉さんのおかげで、イタリアの食もワインも深く知れて、料理が劇的にうまくなり、嫁にもモテて、より人生を楽しく過ごせていると思います！これからも末永くチャンネルを続けてほしいです！
飲食店が営業利益や販路の拡充に際して自社のメディアを持たない、或いは持てず、プロモーションや販促を外部の存在やある種の身内に依存しなければならない状態は、少なくとも昨今に於いては広義にも健全な状態を生みにくくするように思うし、ましてや告知やPRが動画の内容を著しく損なったりもしていないから、シェフには今後もこれまで通りのスタンスでyoutubeを続けてほしい。
20代最後の日に挑戦しました！！
パスタマシーンなしで一回、有難みを味わっておこうと思い、綿棒でやってみましたが、
想像の３倍生地が固くて、茹で上がるとプリプリでした！
汗だくになり、手が死ぬかと思ったので、他の生徒さんはパスタマシーンが手元にある状態で挑戦されたほうが良いかと、、！
（ソースのパルメジャーノもちょっと多すぎて、そら豆押されてた、、）
30代も励んで参りたいと思います！
小倉先生、いつもありがとうございます、これからもよろしくお願いします！！
この最後のコーナーが好きなんですが今日のは最高に響きました🤩あつすぎる🤩
「出し惜しみ、社内機密」
そんな言葉はムラの美学の前には通用しないと言う事でしょうか😂
休日に作りたくなる手の込んだラビオリ。
ここまで見せられたらやるしかないでしょ！
先日regalo行きました。これモチモチしていてそら豆の風味も良くてとても美味しかったです。すごく手間暇かかっていたんですね。また食べたいです。
これはプロの仕事だわ
来年挑戦しよう
告知助かってます。色々買えたり、知れたりするので
先週Regloで食べました！ひとくちサイズなのに食べた瞬間味と香りが口内にブワっと広がって最高にワインに合いました。
やっぱり呑兵衛な料理人の方が作る料理って、お酒を1番美味しく飲む方法ですよね🥂また違う季節にお伺いさせて頂きます！
待ってました！お店で食べてビックリするぐらい美味しかったので絶対作ります！少しでも近づけるかな…
こちら先日お店でいただきました。
その時にあまりにも美味しくて感動し、動画でやってくれないかな…と思ってました。
見れて本当にうれしいです！
ありがとうございます！
今日まさに行き食べてきました、美味しかったです😊
この前お伺いした時に、このパスタいただきました！
美味しかった〜！
春の食材はほんとスペシャル！
小倉さんめんどくさいとかぶっちゃけちゃうとこ好き
餃子みたい
日本でもこういうふうに包む料理あるのかなぁ
手仕事 手仕事すばらしい
私はずぼらなのでオーブンですが…
パスタマシーンのおすすめあれば教えてください。
今日デニーズ行ってきました。
美味しかったです。でも、俺の方が美味い😊先生のおかげです
むらの美学
いよいよ、どこのご家庭でもお家でレガーロを完成させてしまうじゃないですか…!!
前の職場でひたすらラビオリ包んでたけど、本当大変なのわかります😂
久しぶりにラビオリ包みたくなってきました！