Ich bin seit cà 3 Jahren "Hobbybäcker und arbeite ausschließlich mit Natursauerteig. Fast all mein theoretisches Wissen stammt von Videos über das Brotbacken. Die Videos von Andreas Sommers finde ich besonders lehrreich und praxisbezogen, ohne jeden Schnick-Schnack und auf das Wesentliche reduziert. Habe nochmals sehr viel gelernt. Vielen Dank dafür.
"Du hast lange kein Dinkelbrot gebacken..." "Och, naja, ich brauch erst einmal ne Pause" *g* Sehr gefallen hat mir, wie du den übergelaufenen Teig einfach wieder auf die Form "geklatscht" hast. Vielen Dank für diese interessante Versuchsreihe. Wenn "man" mal versehentlich zu viel Sauerteig verbraucht hat muss man also nur etwas mehr Zeit einplanen und muss nicht alles neu ansetzen, das ist für "Neulinge" eine wichtige Info, denke ich. Hoffentlich sehen die dieses Video auch.
Sehr interessant Ihre Videos, vielen Dank. Ich denk das "Ermüden" des Sauerteig kommt ja eher daher, das sie ja irgendwann, glaub Teil 6, angefangen haben den Ansatz auf 60g zu reduzieren bei gleicher Auffüllmenge. Da brauchts doch klar mehr Zeit. Denk ich mal und das er wieder kommt, hat er ja auch gezeigt. Nur so meine Gedanken und Schlußfolgerung daraus 🖖
Bin bei Minute 7:05 und muss erstmal n Kommentar schreiben........ ...... Andreas, du bist echt Spitze👍👌 Ich musste kurz laut Auflachen, bei deinem "schön siehts nicht aus, aber wird lecker schmecken". Wenn man dir nämlich gut zugehört hat, konnte man beim Sprechen raushören, wie dir schon das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist, als du den Teig vom Rand in die Form gepackt hast und dann kam der oben erwähnte Spruch😂, zu schee👍 Ganz davon abgesehen, finde ich das wirklich sehr lehrreich, was du da jedesmal fabrizierst, da es genau Dinge aus der Praxis sind und man sich selbst als Laie irgendwann fragt "was ist wenn"...............und zack, hat der Andreas ein Video dazu gemacht 👌danke 🙏
Hallo Andreas, sehr interessante Versuche. Danke für die ganze Mühe, dass hilft einem doch sehr viel um das Thema Sauerteig noch besser verstehen zu können. Ich habe jetzt endlich mein erstes Sauerteigbrot mit deiner 30% Formel angesetzt. Nach rund 22 Stunden gehen Perfekt! Richtig schön aufgegangen ist er, als ohne das ganze Füttern-Zinober! Mich hat das Ganze drumherum mit mehrere Tage füttern bevor man das ASG benutzt immer abgeschreckt mit Sauerteig zubacken. Ab jetzt gibt es regelmäßig ein Sauerteig Brot nach deiner Formel. Vielen Dank für deine Videos - immer wieder klasse. VG Mike
Doch Andreas, du bist Vollprofi in Sachen Sauerteig und hilfst uns Hobbybäckern durch deine Experimente ungemein. Übrigens bestellte ich mir vor ca 3 Monaten bei dir die Roggensauerteigkultur (200g Glas) und bin Vollauf Begeistert, Daumen hoch.👍
Da hat's ihnen aber der Sauerteig mal gezeigt, wo der Frosch seine Locken hat.😂 Ich habe mich wunderbar amüsiert, dieses bei einem Backkanal, den ich so gerne sehe. Weiter so und ich freue mich auf das nächste Video. 😁
Soo, fertisch gekuckt😅 Wahnsinn wie "belastbar" dieser Sauerteig ist. Einen Wunsch hätte ich, Andreas.......könntest du die Angaben mitteilen, wie du die gebacken hast, also die Temperatur, Backzeit, Ober /Unterhitze, mittig im Backofen, mit Schwaden usw !? Du hast da nämlich jedesmal die für mich(und vielleicht auch noch für andere) passende Methode zum Brot backen - ohne großartig noch per Hand kneten und formen, sondern einfach in die Form gießen und ab in den Ofen😍
150 g Sauerteig, 500 g Mehl, 10 g Salz, Wasser soviel das ein gut knetbarer Teig entsteht (hier rund 250 ml). Gründlich kneten, in eine Form geben, bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dann in den kalten Backofen, 180 °C (Umluft), 50 min backen, fertig.
Moin Andreas, danke für deine ideen. Ich wäre nicht darauf gekommen, meinen Sauerteig ermüden zu wollen. Ich bin froh, dass ich ihn so aktiv habe...Aber es ist tatsächlich erstaunlich, was der Sauerteig wirklich aushält. Und das, wenn man lediglich die Hälfte verwendet, der Sauerteig durch das tägliche Auffüllen/Füttern immer robuster und stärker wird. Die Natur ist immer wieder erstaunlich. Ich bin schon gespannt darauf, was du mit dem Sauerteig noch vor hast. In diesem Sinne, Euch alles Gute und bleibt gesund. herzliche Grüße, Uwe
Vielen Dank für Deine coolen und äußerst interessanten Backversuche, lieber Andreas! Hab schon viel durch Dich gelernt und freu mich schon aufs nächste Video von Dir! LG Ronald
Hallo Andreas, danke für Deine Brot-Experimente --- sehr aufschlussreich für mich! Toll, wie Deine Brote jeweils bei Umgebungstemperatur so hochgekommen sind. Mein Sauerteig, scheint nicht mehr ganz so triebkräftig zu sein, obwohl er sauer riecht und schmeckt. Ich lasse ihn jetzt erstmal ein paar Tage im Kühlschrank bzw. verlänger später die Gärzeit. Bin gespannt, wie das "Hornberger Schießen" dann ausgeht 🙈😅 Beste Grüße, Jürgen
Also , das sind ja interessante Videos. Ich bin ganz fasziniert, backe seit 2 bis 3 Monaten mit einem alten Sauerteig von einem Bäcker, der seine Bäckerei geschlossen hat. Nach anfänglichen Startschwierigkeiten gelingt das Brot immer besser Hatte einmal beim füttern den Teig zu warm gestellt. Da dachte ich, der ist hin. Habe die Ansatzteige in mehreren Gläsern im Kühlschrank gehabt und nochmals einen mit Roggenvollkornmehl gefüttert. Und siehe da, er verdoppelte sich Also funktioniert er wieder, ich bin so happy. Und weiß inzwischen, daß ich das 405er Weizenmehl nicht zum füttern nehmen kann. War eine Erfahrung. Nun muß ich nur noch die in Deinen Videos mitgeteilten Hinweise beherzigen und es wird immer besser gelingen. Ein bis zweimal in der Woche backe ich 1 Brot und teile es mit meiner Freundin, die sich über ein halbes frisches Selbstgebackenes riesig freut. Zum Teig füttern habe ich eine Frage, ich fülle jedes Mal das Glas um, wasche es aus und lasse es bei Zimmertemperatur aufgehen und stelle es erst erst dann in den Kühlschrank. Kann ich auffüllen und sofort in die Kühlung stellen???? Danke vielmals für so hilfreiche Infos. LG Doris
Ja klar, die benötigte Sauerteiugmenge entnehmen, entsprechend ergänzen und zurück in den Kühlschrank. Halte ihn immer recht flüssig, dann kannn er auch mal mehrere Wochen ohne Nutzung im Kühlschrank ruhen.
Da kann ich meinem Sauerteig ja doch noch einiges mehr zumuten! Wieder einmal ein spannendes Experiment mit interessantem Ergebnis. Freue mich auf weitere Videos...
Vielen Dank für dieses Video mit diesem umfangreichen Details und Vergleiche, dies hat mir wiederum sehr geholfen über die Aufschlüsse des Sauerteig. Solche Videos Liebe ich weil durch solche Vergleiche unser Wissen und Verständnis verbessert wird. Alte Getreide Sorten und nicht gentechnisch verändertes Korn bevorzuge ich. Dazu würde mich ein Video von dir auch sehr Interessieren.
Wenn ich darf, gehe ich jetzt, wie hier so üblich, zum DU über. Ich möchte mich bei dir, Andreas herzlich für die Arbeit und Mühe bedanken! Ich bin Irene, wohne seit 3 Jahren in den Vogesen, und lerne jetzt, mit 82 Jahren , noch ganz viel Neues durch deine Videos. Ist es richtig, dass ich mit diesen 350g im Glas auch mal 1-2 Wochen mit dem Backen warten kann, ohne, dass ich am Glas etwas mache? Oder soll ich zwischendurch mal umrühren und Sauerstoff reinlassen?
Hallo Andreas, sehr interessantes Experiment. Ich bin noch Sauerteig Anfänger und wüsste gerne ob es eine rolle spielt an welchem Tag nach dem Auffrischen der Sauerteig verwendet wird. Ist er am darauf folgenden Tag am stärksten oder an Tag 4, 5, oder 6 nach Auffrischung? Oder ist es total egal an welchem Tag. Da bjn ich mir immer noch sehr unsicher. Besten Dank auch dass du wirklich auf jede Frage sehr zeitnah antwortest, das ist Super und hat mir beim Brot backen schon sehr geholfen. Es entwickelt sich bei mir inzwischen eine regelrechte Sucht fur das Backen, soviel können wir gar nicht essen und ich friere inzwischen ein. Aber wenn ich wieder was neues entdeckt habe, Rezept oder was ich noch anders machen kann so muss ich das gleich ausprobieren.
nimm den Hefepilz als Beispiel. Er ist ein Sprosspilz und teilt sich bei optimalen Bedingungen alle zwei Stunden. Das bedeutet, der Sauerteig ist nach der Entnahme und dem Ergänzen schone nach wenigen Stunden wieder einsatzbereit. Also am nächsten Tag, kein Problem
@@AndreasSommers Dankeschön für die schnelle Antwort , kannst Du mir bitte genau bescheid sagen wann ihr in Husum seid, da würde ich gerne kommen. Mfg Hans-Joachim
Interessant wäre jetzt noch die Frage: Bei welcher Lagertemperatur wäre die tägliche Vermehrungsrate der verschiedenen Sauerteigbewohner genau 2? Gefüttert wurden die Kerlchen ja brav, aber der gemeine Kältetrick hat sie bei der Vermehrung gebremst und jeden Tag wurde die Bevölkerung des Glases halbiert... Irgendwann waren sie dann wohl zu wenige, um bei ihrem Fressgelage im Brotteig noch den üblichen großen Effekt zu erzeugen... 😁
Versteh das Video irgenwie nicht. Es wird doch immer empfohlen, einen Sauerteig so zu führen, dass man immer nur etwas abnimmt und das dann in Verhältnissen wie 1:2:2 oder 1:5:5 oder gar 1:10:10 neu ansetzt. Das soll die Triebkraft sogar befördern während das "Füttern" immer im selben Behälter durch gelegentlichen Hinzugeben von Mehl und Wasser eigentlich nicht so günstig ist.
neee, das klingt seltsam was Du da schreibst. Beim arbeiten mit Mikrobiologie zur Erzeugung von Lebensmitteln geht es immer darum ein Mileu für eine bestimmte Mikrobe zu schaffen, die sich dann bevorzugt ausbreiten kann, um Gaben der Natur zu einem für uns bekömmlichen Lebensmittel zu bereiten. Der Sauerteig ist hier eine Spielart. Im Kühlschrank geführt, können sich die wilden untergährigen Hefen gut entwickeln. Je weniger man daran "rumbastelt" desto besser kann die MIkrobiologie arbeiten. Die Triebkraft bei der Bereitung eines Brotteiges wird durch den Gehalt an für die Hefe verfügbaren Zuckern bestimmt.
Natürlich verliert der Sauerteig nicht an Backtriebfähigkeit, du frischt ihn ja immer wieder auf. Das fördert ja die Triebfähigkeit. Wenn du ihn allerdings länger stehen lässt ohne ihn aufzufrischen, verliert er an Triebfähigkeit.
Das kann ich überhaupt nicht bestätigen. Die Hefen verschwinden ja nicht aus dem Sauerteig, sie werden mit den Wochen nur langsamer. Selbst nach Monaten laufen Sie gleich wieder an, wenn sie frischen Zucker bekommen. Im Zweifelsfall, wenn der Sauerteig lange Zeit (ich rede hier von Monaten) im Kühlschrank geruht hat, kann man einen kleinen Vorteig bereiten und einen Tag später den Brotteig bereiten.
Du willst einen Brotteig ohne Sauerteig machen und er geht deiner Meinung nach auf? Wenn du einfach Mehl mit Wasser verrührst kannst du lange warten bis es aufgeht, denke ich. :-)
@@Markusnms irgendetwas wird passieren. Es ist eine Frage des Mileus. Fällt das Mehl/Wassergemisch ins basische Mileu kommen Fäulnisbakterien und Schimmelpilze usw. Fällt er in saure, entsteht ein Sauerteig. Ein aktiver Sauerteig ist aber sehr viel mehr als Hefe.
Ich bin seit cà 3 Jahren "Hobbybäcker und arbeite ausschließlich mit Natursauerteig. Fast all mein theoretisches Wissen stammt von Videos über das Brotbacken. Die Videos von Andreas Sommers finde ich besonders lehrreich und praxisbezogen, ohne jeden Schnick-Schnack und auf das Wesentliche reduziert. Habe nochmals sehr viel gelernt. Vielen Dank dafür.
gern, danke für das Lob
"Du hast lange kein Dinkelbrot gebacken..." "Och, naja, ich brauch erst einmal ne Pause" *g*
Sehr gefallen hat mir, wie du den übergelaufenen Teig einfach wieder auf die Form "geklatscht" hast. Vielen Dank für diese interessante Versuchsreihe. Wenn "man" mal versehentlich zu viel Sauerteig verbraucht hat muss man also nur etwas mehr Zeit einplanen und muss nicht alles neu ansetzen, das ist für "Neulinge" eine wichtige Info, denke ich. Hoffentlich sehen die dieses Video auch.
im bäuerlichen backen hat man vom Teig ein faustgroßes Stück für das nächste mal backen über behalten. Das mußte dann für 20 kg Brotteig reichen.
Sehr interessant Ihre Videos, vielen Dank.
Ich denk das "Ermüden" des Sauerteig kommt ja eher daher, das sie ja irgendwann, glaub Teil 6, angefangen haben den Ansatz auf 60g zu reduzieren bei gleicher Auffüllmenge. Da brauchts doch klar mehr Zeit. Denk ich mal und das er wieder kommt, hat er ja auch gezeigt. Nur so meine Gedanken und Schlußfolgerung daraus 🖖
Mikrobiologie ist nahezu unverwüstlich...
Danke Dir Andreas für dieses tolle Video. War sehr arbeitsintensiv, aber das zeigt uns Hobbybäcker sonst niemand.
gern!
Bin bei Minute 7:05 und muss erstmal n Kommentar schreiben........
...... Andreas, du bist echt Spitze👍👌
Ich musste kurz laut Auflachen, bei deinem "schön siehts nicht aus, aber wird lecker schmecken".
Wenn man dir nämlich gut zugehört hat, konnte man beim Sprechen raushören, wie dir schon das Wasser im Mund zusammen gelaufen ist, als du den Teig vom Rand in die Form gepackt hast und dann kam der oben erwähnte Spruch😂, zu schee👍
Ganz davon abgesehen, finde ich das wirklich sehr lehrreich, was du da jedesmal fabrizierst, da es genau Dinge aus der Praxis sind und man sich selbst als Laie irgendwann fragt "was ist wenn"...............und zack, hat der Andreas ein Video dazu gemacht 👌danke 🙏
danke für Deinen schönen Kommentar
Hallo Andreas, sehr interessante Versuche. Danke für die ganze Mühe, dass hilft einem doch sehr viel um das Thema Sauerteig noch besser verstehen zu können.
Ich habe jetzt endlich mein erstes Sauerteigbrot mit deiner 30% Formel angesetzt. Nach rund 22 Stunden gehen Perfekt! Richtig schön aufgegangen ist er, als ohne das ganze Füttern-Zinober! Mich hat das Ganze drumherum mit mehrere Tage füttern bevor man das ASG benutzt immer abgeschreckt mit Sauerteig zubacken. Ab jetzt gibt es regelmäßig ein Sauerteig Brot nach deiner Formel.
Vielen Dank für deine Videos - immer wieder klasse.
VG Mike
klingt doch super!
Das Vertrauen in den eigenen Sauerteig war für mich ausschlaggebend. Vielen Dank.
Das freut mich!
Doch Andreas, du bist Vollprofi in Sachen Sauerteig und hilfst uns Hobbybäckern durch deine Experimente ungemein. Übrigens bestellte ich mir vor ca 3 Monaten bei dir die Roggensauerteigkultur (200g Glas) und bin Vollauf Begeistert, Daumen hoch.👍
danke Dir!
Da hat's ihnen aber der Sauerteig mal gezeigt, wo der Frosch seine Locken hat.😂 Ich habe mich wunderbar amüsiert, dieses bei einem Backkanal, den ich so gerne sehe. Weiter so und ich freue mich auf das nächste Video. 😁
Danke!
Soo, fertisch gekuckt😅
Wahnsinn wie "belastbar" dieser Sauerteig ist.
Einen Wunsch hätte ich, Andreas.......könntest du die Angaben mitteilen, wie du die gebacken hast, also die Temperatur, Backzeit, Ober /Unterhitze, mittig im Backofen, mit Schwaden usw !?
Du hast da nämlich jedesmal die für mich(und vielleicht auch noch für andere) passende Methode zum Brot backen - ohne großartig noch per Hand kneten und formen, sondern einfach in die Form gießen und ab in den Ofen😍
150 g Sauerteig, 500 g Mehl, 10 g Salz, Wasser soviel das ein gut knetbarer Teig entsteht (hier rund 250 ml). Gründlich kneten, in eine Form geben, bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dann in den kalten Backofen, 180 °C (Umluft), 50 min backen, fertig.
Dankeschön für die einfachen Anleitungen und Tipps!!!
gern
Super Ideen rund um den Sauerteig. Immer interessant. Vielen Dank dafür.
Sehr gerne!
Moin Andreas, danke für deine ideen. Ich wäre nicht darauf gekommen, meinen Sauerteig ermüden zu wollen. Ich bin froh, dass ich ihn so aktiv habe...Aber es ist tatsächlich erstaunlich, was der Sauerteig wirklich aushält. Und das, wenn man lediglich die Hälfte verwendet, der Sauerteig durch das tägliche Auffüllen/Füttern immer robuster und stärker wird. Die Natur ist immer wieder erstaunlich. Ich bin schon gespannt darauf, was du mit dem Sauerteig noch vor hast. In diesem Sinne, Euch alles Gute und bleibt gesund. herzliche Grüße, Uwe
Wie immer super interessant 👍.
Seit ich Deine Videos gesehen habe, gehe ich viel entspannter an das Brot backen.
Herzlichen Dank 🌹
gern!
Vielen Dank für Deine coolen und äußerst interessanten Backversuche, lieber Andreas! Hab schon viel durch Dich gelernt und freu mich schon aufs nächste Video von Dir! LG Ronald
gern!
Danke für die interessanten Videos. Ich schaue sie mir gerne an.
Danke!
Na dann guten Appetit! 🤣
Danke fürs Teilen, das Video war amüsant und lehrreich. Respekt, wie stabil so ein Sauerteig ist!
danke!
Hallo Andreas,
danke für Deine Brot-Experimente --- sehr aufschlussreich für mich!
Toll, wie Deine Brote jeweils bei Umgebungstemperatur so hochgekommen sind.
Mein Sauerteig, scheint nicht mehr ganz so triebkräftig zu sein, obwohl er sauer riecht und schmeckt.
Ich lasse ihn jetzt erstmal ein paar Tage im Kühlschrank bzw. verlänger später die Gärzeit.
Bin gespannt, wie das "Hornberger Schießen" dann ausgeht 🙈😅
Beste Grüße, Jürgen
das wichtigste ist doch das ein leckeres Brot dabei herauskommt
Also , das sind ja interessante Videos. Ich bin ganz fasziniert, backe seit 2 bis 3 Monaten mit einem alten Sauerteig von einem Bäcker, der seine Bäckerei geschlossen hat. Nach anfänglichen Startschwierigkeiten gelingt das Brot immer besser
Hatte einmal beim füttern den Teig zu warm gestellt. Da dachte ich, der ist hin. Habe die Ansatzteige in mehreren Gläsern im Kühlschrank gehabt und nochmals einen mit Roggenvollkornmehl gefüttert. Und siehe da, er verdoppelte sich
Also funktioniert er wieder, ich bin so happy. Und weiß inzwischen, daß ich das 405er Weizenmehl nicht zum füttern nehmen kann. War eine Erfahrung. Nun muß ich nur noch die in Deinen Videos mitgeteilten Hinweise beherzigen und es wird immer besser gelingen. Ein bis zweimal in der Woche backe ich 1 Brot und teile es mit meiner Freundin, die sich über ein halbes frisches Selbstgebackenes riesig freut.
Zum Teig füttern habe ich eine Frage, ich fülle jedes Mal das Glas um, wasche es aus und lasse es bei Zimmertemperatur aufgehen und stelle es erst erst dann in den Kühlschrank. Kann ich auffüllen und sofort in die Kühlung stellen???? Danke vielmals für so hilfreiche Infos. LG Doris
Ja klar, die benötigte Sauerteiugmenge entnehmen, entsprechend ergänzen und zurück in den Kühlschrank. Halte ihn immer recht flüssig, dann kannn er auch mal mehrere Wochen ohne Nutzung im Kühlschrank ruhen.
Da kann ich meinem Sauerteig ja doch noch einiges mehr zumuten! Wieder einmal ein spannendes Experiment mit interessantem Ergebnis. Freue mich auf weitere Videos...
Vielen Dank für dieses Video mit diesem umfangreichen Details und Vergleiche, dies hat mir wiederum sehr geholfen über die Aufschlüsse des Sauerteig. Solche Videos Liebe ich weil durch solche Vergleiche unser Wissen und Verständnis verbessert wird. Alte Getreide Sorten und nicht gentechnisch verändertes Korn bevorzuge ich. Dazu würde mich ein Video von dir auch sehr Interessieren.
guck mal hier (ein frühwerk): th-cam.com/video/YdYTJPXJjD0/w-d-xo.html
oder hier: th-cam.com/video/Oigyv17sK8g/w-d-xo.html
Vielen dank dafür, ich denke ich muss mir mehr Zeit nehmen für deine Videos.
@@AndreasSommers Nochmals danke dafür!
Super interessant! Dann brauche ich mir ja keine Sorgen mehr machen, wenn ich so viel aus meinem Glas nehme 😄 tolles Experiment!
Großartiges Versuch. Aber das der 50/50 Versuch nix wird hab ich vermutet. Die haben doch mehr Power als man oft glaubt. 😅
genau!
Wenn ich darf, gehe ich jetzt, wie hier so üblich, zum DU über. Ich möchte mich bei dir, Andreas herzlich für die Arbeit und Mühe bedanken!
Ich bin Irene, wohne seit 3 Jahren in den Vogesen, und lerne jetzt, mit 82 Jahren , noch ganz viel Neues durch deine Videos.
Ist es richtig, dass ich mit diesen 350g im Glas auch mal 1-2 Wochen mit dem Backen warten kann, ohne, dass ich am Glas etwas mache? Oder soll ich zwischendurch mal umrühren und Sauerstoff reinlassen?
ich liebe turkheim und die hochvogesen. lass den sauerteig einfach in ruhe, gut geführt kann er über monate unberührt im kühlschrank stehen
Hallo Andreas,
sehr interessantes Experiment. Ich bin noch Sauerteig Anfänger und wüsste gerne ob es eine rolle spielt an welchem Tag nach dem Auffrischen der Sauerteig verwendet wird. Ist er am darauf folgenden Tag am stärksten oder an Tag 4, 5, oder 6 nach Auffrischung? Oder ist es total egal an welchem Tag. Da bjn ich mir immer noch sehr unsicher.
Besten Dank auch dass du wirklich auf jede Frage sehr zeitnah antwortest, das ist Super und hat mir beim Brot backen schon sehr geholfen. Es entwickelt sich bei mir inzwischen eine regelrechte Sucht fur das Backen, soviel können wir gar nicht essen und ich friere inzwischen ein. Aber wenn ich wieder was neues entdeckt habe, Rezept oder was ich noch anders machen kann so muss ich das gleich ausprobieren.
nimm den Hefepilz als Beispiel. Er ist ein Sprosspilz und teilt sich bei optimalen Bedingungen alle zwei Stunden. Das bedeutet, der Sauerteig ist nach der Entnahme und dem Ergänzen schone nach wenigen Stunden wieder einsatzbereit. Also am nächsten Tag, kein Problem
Vielen lieben Dank für die interessanten Videos 👍eine Frage, backst Du noch manchmal an dem Holzbackofen? Mfg Hans-Joachim
ich nutze unseren indirekten Fontana. Ende März haben wir wieder zwei große Märkte in Husum und Trittau, da kommt er mit und ich backe vor Ort.
@@AndreasSommers Dankeschön für die schnelle Antwort , kannst Du mir bitte genau bescheid sagen wann ihr in Husum seid, da würde ich gerne kommen. Mfg Hans-Joachim
@@hans-joachimspeck4561 das ist das krokusblütenfest im schlosshof 19. und 20. märz
Das Leben findet immer einen Weg Evolution im Sauerteig 😂👍
Interessant wäre jetzt noch die Frage: Bei welcher Lagertemperatur wäre die tägliche Vermehrungsrate der verschiedenen Sauerteigbewohner genau 2?
Gefüttert wurden die Kerlchen ja brav, aber der gemeine Kältetrick hat sie bei der Vermehrung gebremst und jeden Tag wurde die Bevölkerung des Glases halbiert... Irgendwann waren sie dann wohl zu wenige, um bei ihrem Fressgelage im Brotteig noch den üblichen großen Effekt zu erzeugen... 😁
Versteh das Video irgenwie nicht. Es wird doch immer empfohlen, einen Sauerteig so zu führen, dass man immer nur etwas abnimmt und das dann in Verhältnissen wie 1:2:2 oder 1:5:5 oder gar 1:10:10 neu ansetzt. Das soll die Triebkraft sogar befördern während das "Füttern" immer im selben Behälter durch gelegentlichen Hinzugeben von Mehl und Wasser eigentlich nicht so günstig ist.
neee, das klingt seltsam was Du da schreibst. Beim arbeiten mit Mikrobiologie zur Erzeugung von Lebensmitteln geht es immer darum ein Mileu für eine bestimmte Mikrobe zu schaffen, die sich dann bevorzugt ausbreiten kann, um Gaben der Natur zu einem für uns bekömmlichen Lebensmittel zu bereiten. Der Sauerteig ist hier eine Spielart. Im Kühlschrank geführt, können sich die wilden untergährigen Hefen gut entwickeln. Je weniger man daran "rumbastelt" desto besser kann die MIkrobiologie arbeiten. Die Triebkraft bei der Bereitung eines Brotteiges wird durch den Gehalt an für die Hefe verfügbaren Zuckern bestimmt.
Natürlich verliert der Sauerteig nicht an Backtriebfähigkeit, du frischt ihn ja immer wieder auf. Das fördert ja die Triebfähigkeit. Wenn du ihn allerdings länger stehen lässt ohne ihn aufzufrischen, verliert er an Triebfähigkeit.
Das kann ich überhaupt nicht bestätigen. Die Hefen verschwinden ja nicht aus dem Sauerteig, sie werden mit den Wochen nur langsamer. Selbst nach Monaten laufen Sie gleich wieder an, wenn sie frischen Zucker bekommen. Im Zweifelsfall, wenn der Sauerteig lange Zeit (ich rede hier von Monaten) im Kühlschrank geruht hat, kann man einen kleinen Vorteig bereiten und einen Tag später den Brotteig bereiten.
Wieso ist der so flüssig?
Meinen ist viel fester.
damit es nicht zu einer Hydrolyse kommt, ich möchte kein Aceton in meinem Sauerteig
Er führt den Sauerteig flüssiger, es gibt ein Video auf dem Kanal wo er die Vorteile erklärt.
Du willst einen Brotteig ohne Sauerteig machen und er geht deiner Meinung nach auf? Wenn du einfach Mehl mit Wasser verrührst kannst du lange warten bis es aufgeht, denke ich. :-)
@@Markusnms irgendetwas wird passieren. Es ist eine Frage des Mileus. Fällt das Mehl/Wassergemisch ins basische Mileu kommen Fäulnisbakterien und Schimmelpilze usw. Fällt er in saure, entsteht ein Sauerteig. Ein aktiver Sauerteig ist aber sehr viel mehr als Hefe.