Почитала Ваши плейлисты. Преклоняюсь перед человеком с таким количеством увлечений! Сделала бри по Вашему видео. Мы с мужем очень избаловпны едой, которую готовлю с удовольствием. Бри получился великолепный. Всех родственников сразила своим новым увлечением. Сейчас поставила второй раз. Спасибо огромное! Удачи, благополучия!
Даниил, добрый день. От себя лично и от своих сибиряков передаю Вам благодарность за то, что "заразили" нас таким замечательным "недугом", как сыроделие. Мои девчёнки-сибирячки каждый день звонят, ахают и охают: "как же это вкусно". Спасибо Вам огромное. Удачи.
Добрый день! Огромное спасибо за оговорку про соотношение плесеней. Крайне редко где это прочитаешь. Ведь ооочень много сыров с похожими рецептами, но не проходя специальных "университетов", сложно уловить, в чем именно изюминка отличий в технологии приготовления похожих сыров. При возможности, если будут какие ни будь похожие сыры, с теми, которые Вы уже показывали, очень интересно будет именно акцентироваться на тонкостях отличий, которые кардинально отличат один сыр от другого. Заранее огромное спасибо!
Данил подскажите пожалуста где вы покупали формы без донишка. И скажите пожалуста скока ви вносите хлористого кальцыя на один литр расолла? А видео как всегда на висоте все чотко и доступно
Даниил и Лариса, день добрый! В рецепте указано кол-во плесени 1/16 и 1/32. На пробирках с плесенью, которые я купил, написано, что одна рассчитана на 40 другая на 50 литров и что расход на 10л нужно брать 1/64. Если я беру так, как написано в рецепте (т.е. 1/16 и 1/32), то в мерную ложечку (у меня точно такие же, как вы дали ссылку) входит как раз целая пробирочка. Подскажите пожалуйста как правильно поступить - брать кол-во, которое указано в рецепте или брать кол-во, которое указано на упаковке к плесени? Обе плесени покупал в магазине Здоровеево в Москве. Заранее вам большое спасибо!
Даниил, скажите пожалуйста, чем этот сыр отличается от Камамбера? Кроме размера. По технологии все тоже самое! Камамбер воняет, а сыр Бри говорят, нет.
Здравствуйте Даниил! Приготовила по Вашему рецепту сыр, вчера вечером положила на созревание в контейнер, сегодня утром перевернула, влагу с крышки и стенок протерла, а вечером также переворачивая уже заметила появление белой плесени тонкой, это правильно или рано? Спасибо Вам огромное!
Даниил, здравствуйте. Спасибо за подробное видео. У меня вопрос по закваскам. Я их купила в Здоровеево. На мезофильной сказано на 50 л. молока и больше никакой информации, даже количество закваски в граммах не знаю. Как мне понять сколько класть её на 5 литров молока . Я сделала сыр впервые , клала практически на глаз. Поставила вчера на созревание, хочу теперь ещё по вашему рецепту сделать, но с заквасками пока не разберусь никак. Помогите пожалуйста.
Нужно взвесить общий вес закваски и потом отвесить нужное количество. Если нет ювелирных весов, можно высыпать закваску на чистый листик разделить на 10 равных частей взять 1/10. Но это всё нужно делать в стерильных условиях!
Добрый день. Я использую для камамбера и бри обычную бумагу для выпекания белого цвета. Она без селикона. Самая обычная. Просто ее нужно 2 слоя. И заворачиваете. Кладете в контейнер и следите за влагой. И все буде добре! Можео и 3 слоя. Но это уже лишнее. А 1 слой мало. Высохнет, прилипнет и белая поверхность пропадет!
Готовила по этому рецепту, сложила в одну форму и головка получилась очень высокой, хотя форма по диаметру как ваша. У меня всегда выход сыра больше, но в этом рецепте не учла этот момент. Пришлось разрезать головку по горизонтали, положила вызревать, но шансов на успех мало.
Даниил, а такой вопрос Сырок - единственный магазин который начал продавать наконецто защитную культрую против маслянокиислых бактерий. В сыры мягкие типа бри ее нужно обязательно у меня добавлять, да и в твердые тоже желаельно тк маслянокислое брожение - ето когда сливки прогоркают, появляется горечь. Сыр не портится у меня, но бывает что горчит - это не приятно. Раньше пользовался Угличем, но щас кончилась. Вот думаю взять у них, только не понятно как она работает так как у них на основе яичной скорлупы, а я пользовался грибами.
Пастеризуйте до 70° с выдержкой 30 мин. И сгусток норм получится и защитные не нужны и легкая горечь очень редко! Добавляйте хлористый и все получится)
Здравствуйте! Спасибо вам большое за такой подробный и исчерпывающий рецепт! ) Скажите, пожалуйста, как определить срок вызревания сыра, если головка значительно отличается от вашей в весе. )
Даниил, спасибо большое Вам за видео! У меня вторая попытка сделать Бри точно по Вашему рецепту и второй раз проблема повторяется - только с самопрессованием сыр просто разваливается при первом перевороте. Конгломерат очень мягкий, как желе. Собрал "осколки" обратно в форму, добавил минимальный груз (килограмм) и дальше все пошло нормально. В свое время делал камамбер по Вашему рецепту, тоже пришлось немного подпрессовать, в итоге сыр получился отличный. Что я делаю не так? P.S. К сожалению, нет двух одинаковых форм, чтобы переворачивать из одной в другую.
Добрый день! Решил попробовать сделать камамбер или бри. Заказал форму, закваску, фермент и т.д. А закваску по ошибке приобрел для маасдама. Я так понимаю, она мне вообще не подойдёт? Спасибо, если ответите.
@@DaniilPervachenko В процессе переворачивания сырной головки образовались трещины. Повлияет ли на процес созревания. Сыр уже начинает обрастать плесенью?
Скажите пожалуйста,я не видела где можно приобрести форму без дна для Бри,а можно выйти из положения и делать в сите ,там на дне сеточка,и думала о раз’емной форме для выпечки,но она металлическая,наверное нельзя использовать для сыра?спасибо
Здравствуйте Даниил у меня бри ему 8 дней на нём уже есть корочка белая его можно уже завернуть в бумагу или гадо ждать две нидели он у меня быстро оброс делаю первый раз .заранее спасибо
Здравствуйте Даниил! Мой Бри получился как на Вашей картинке из 3-х летней давности видео, плотная корочка, желтое плотное тесто, как плотный плавленый и с легкой горчинкой. Да высота где-то 2-2,5 см. Скорее всего выдержку надо было сократить, хоть я и так раньше начала пробу. Всё старалась делать стерильно, а также протирала контейнер и меняла бумажные полотенца, что не так не пойму 🤔
10% раствор хлористого кальция, вводят внутривенно (при аллергии, например) и ничего, все живы после введения. А "умники" говорят, что его в сыр нельзя добавлять, потому что "химия".
Здравствуйте. Подскажите, чем бри отличается от камамбера. Пулучается, все различие лишь в том, что при камамбере мы режем сгусток, а бри нет. Верно? А результат отличается лишь плотностью? Расскажите пожалуйста
Подскажите пожалуйста, можно ли молоко сразу после дойки пастеризовать, а потом ставить созревать(отстаиваться) на день? Сейчас лето, молоко очень быстро киснет(((
Ещё температурный режим соблюдала, но вот плесень стала расти раньше и красиво быстро покрыла сыр, может раньше надо было завернуть в бумагу и убрать в холодильник а не в винном шкафу?
Купила хлористой кальцїй на 100 літрів молока. Як з нього зробити 10% розчин? І взагалі, які пропорції води і хлор.кальцію для 10% розчину? Вдячна за відповідь.
Для того, чтобы увидеть разницу, нужно разобраться хотябы с легка в теории. По большому счёту всё мягкие сыры готовятся одинаково, но есть много "но", которые влияют на конечный результат!
Добрый день! Спасибо за рецепт. Делала все как вы сказали, но только геотрихума не было, был пеницилнум. Сыр вроде вкусный получился, по очень горчит. Из-за чего это может быть? Можно ли такой сыр есть?
Скажіть будь ласка, якщо в сирі, по центру між двома шарами плісняви і сиру правильної консистенції, є горизонтальна прослойка твердого сиру, схожого на бринзу, це може означати, що сир ще не дозрів чи це якась помилка в технології і він одразу весь має формуватись правильної консистенції?
Спасибо очень интересно и подробно! Только вот это не понятно, 1/32 ч.л, это как вымерять?) А еще ложки у всех разные, нельзя ли как-то в общепринятой системе измерений, например в граммах.
1/32 ч.л, это общепринятая система измерений. Есть специальные наборы для замера сыпучих продуктов, в данном случае плесени. Например вот syrodelie.com/catalog/izmeritelnye_pribory/mernye_lozhki_metallicheskie/ В граммах это не померять, т.к. отношение веса и объёма одного и того же ингридиента у разных производителей может отличаться.
Даниил , я уже успел сделать Бри по прошлому видео .Сейчас зреет. Там вы категорически не советуете класть закваску в молоко , советуете брызгать молоком 100мл , в которое предварительно вносите плесень. Мы так и делали . В само молоко не вносили . То есть по тому первому варианту будет так себе что ли ?
Друзья, Добрый день, подскажите пожалуйста, почему сырная масса получается очень рассыпной, иногда как мука. Т.е. сырный сгусток получается, когда начинать разрезать и перемешивать он превращается в муку и приходится лавсановым мешочком собирать. Молоко использую магазинное, обязательно цельное с коротким сроком хранения, закваску и фермент пускаю по рецепту, также хлористый кальций иногда даже больше фермента добавляю, итог такой же. Подскажите что возможно делаю не так?
@@DaniilPervachenko, да конечно и он на первый взгляд плотный, но стоит начать мешать, как распадается иногда как крупинки, я понимаю молоко магазинное, но не думаю ,что из магазинного совсем ничего не получится?
@@Makson4ic из магазинного практически всегда такая пыль получается, я теперь только сыр для жарки из него делаю, остальные сыры на магазинном только портить(((, готовьте из фермерского и все получится, это мой совет 😊
Есть много факторов которые влияют на появление горечи: качество молока, нарушение технологии при приготовлении, пастеризация, температура и влажность при созревании....
Даниил, учусь делать сыры по вашим рецептам. Покупаю готовые наборы на рекомендуемом Вами сайте. Делаю 2-й раз Бри и он у меня горчит. Температуру в холодильнике и влажность пытаюсь соблюдать, вызревает при приоткрытом контейнере. Не могу понять что делать с горечью ☹️
Добрый день! Готовила по вашим рецептам 3 года назад, скажу коротко, после огромного количества испорченного молока опустились руки и перестала варить сыры,и вот случайно друг отправил ссылку и я узнала что всё что раньше это были мягко говоря ошибки.Ну что, попробую сделать ещё по этому рецепту.посмотрим.жаль что вы делаете многообещающее видео и ссылку даёте на магазин и рекламы,а вот сыр не тот был,все ели собаки.Хотолось бы вам пожелать, изучать очень хорошо все секреты и хитрости в изготовлении сыров и только потом преподносить это для людей.спасибо
У большинства наших зрителей всё получается. Если у вас возникают сложности с приготовлением, можете задавать конкретные вопросы с описанием процесса. Для начала стоит попробовать приготовить простые сыры (адыгейский, брынза, затем полутвердые, а потом, поняв и прочувствовав все нюансы работы с молоком, приступать к сырам с культурной плесенью!!!
Марганцовка менее вредна чем хлористый кальцый. Сильтрой вообще цветы и растения выращивают , они ещё лучше растут. Ваша логика понятна на счёт хлористого кальция. А ещё детям дают ацетилсалициловую кислоту и в консервацию добавляют . А ещё формалин хорошо держит форму. Тоже кстати не вредный как и дуст. Никотин вообще полезен для стимуляции давления.
Добрый день Даниил! Как то делал камамбер, а получился бри))) с белой коркой и плотным сыро-творожестым телом. А недавно делал бри по вашему рецепту, где сыр омывать в молоке с плесинями. Получился отменный тягучий каммамбер))) фантастика )) Я уже очень давно искал истинную разницу отличия бри от каммамбера. И вот вы её сказали. Но у меня нестыковка! Я смотрел одно видео француженки. Она на рынке в париже покупала бри. Шайбу 25 -30 см. И на разрез это тягучий плавленный сыр! Как же так!?
![🔴 ฟุตบอลแชมป์กีฬา 7HD แชมเปียน คัพ 2024 [รอบรองชนะเลิศ]](http://i.ytimg.com/vi/zPm8ClLVhoE/mqdefault.jpg)
Почитала Ваши плейлисты. Преклоняюсь перед человеком с таким количеством увлечений! Сделала бри по Вашему видео. Мы с мужем очень избаловпны едой, которую готовлю с удовольствием. Бри получился великолепный. Всех родственников сразила своим новым увлечением. Сейчас поставила второй раз. Спасибо огромное! Удачи, благополучия!
Благодарим!
И вам успехов в вашем новом увлечении!!!
Я просто балдею когда проходит дегустация,вы прям весь вкус нам передаёте,здорово.Вы лучшие,правда👍
Благодарю
Замечательный канал! Забили сырами весь холодильник и уже думаем покупать ещё один. Спасибо, здоровья и удачи!
Благодарим. И вам успехов!
Даниил, добрый день. От себя лично и от своих сибиряков передаю Вам благодарность за то, что "заразили" нас таким замечательным "недугом", как сыроделие. Мои девчёнки-сибирячки каждый день звонят, ахают и охают: "как же это вкусно". Спасибо Вам огромное. Удачи.
Благодарим и вам успехов!)
И меня заразили.Раньше и понятия в этом деле не имел никакого. Теперь всех только балую.
Добрый день! Огромное спасибо за оговорку про соотношение плесеней. Крайне редко где это прочитаешь. Ведь ооочень много сыров с похожими рецептами, но не проходя специальных "университетов", сложно уловить, в чем именно изюминка отличий в технологии приготовления похожих сыров. При возможности, если будут какие ни будь похожие сыры, с теми, которые Вы уже показывали, очень интересно будет именно акцентироваться на тонкостях отличий, которые кардинально отличат один сыр от другого. Заранее огромное спасибо!
Здравствуйте. Спасибо за познавательное видео.
Вы очень подробно всё объясняете надо попробовать я только смотрю
Сделал!!! Оооочень вкусно и круто получилось!!
Прекрасно! Спасибо
Спасибо за Ваш труд! Очень интересное видео!
Даниил, хлористый лучше вносить с закваской или перед ферментом??Спасибо.
Перед закваской !
Красивый плотненкий... 👍🏻🤝
Благодарю
Спасибо за рецепт, буду пробовать делать...а какой выход из 10 литров- готовая головка?
Всё зависит от качества молока, около 1, 5 кг.
Спасибо, ну значит у меня с 5 литров вышло 950 гр, это хорошо, ... теперь бы все процессы прошли хорошо😊
Данил подскажите пожалуста где вы покупали формы без донишка. И скажите пожалуста скока ви вносите хлористого кальцыя на один литр расолла? А видео как всегда на висоте все чотко и доступно
форму делал из вентиляционной трубы сам , 1гр.хк на литр рассола
Доброе утро,подскажите пожалуйста,а какой выход сыра у вас получился из 10 литров молока?Заранее спасибо.
Это от молока зависит , весной 800 гр , осенью 1,2 кг .
Даниил и Лариса, день добрый! В рецепте указано кол-во плесени 1/16 и 1/32. На пробирках с плесенью, которые я купил, написано, что одна рассчитана на 40 другая на 50 литров и что расход на 10л нужно брать 1/64. Если я беру так, как написано в рецепте (т.е. 1/16 и 1/32), то в мерную ложечку (у меня точно такие же, как вы дали ссылку) входит как раз целая пробирочка. Подскажите пожалуйста как правильно поступить - брать кол-во, которое указано в рецепте или брать кол-во, которое указано на упаковке к плесени? Обе плесени покупал в магазине Здоровеево в Москве. Заранее вам большое спасибо!
Если используете заводскую упаковку , то следуйте рекомендациям изготовителя + 20%
Даниил, скажите пожалуйста, чем этот сыр отличается от Камамбера? Кроме размера. По технологии все тоже самое! Камамбер воняет, а сыр Бри говорят, нет.
Здравствуйте Даниил! Приготовила по Вашему рецепту сыр, вчера вечером положила на созревание в контейнер, сегодня утром перевернула, влагу с крышки и стенок протерла, а вечером также переворачивая уже заметила появление белой плесени тонкой, это правильно или рано? Спасибо Вам огромное!
Немного рановато, но ничего страшного, главное, следите за влагой и переворачевайте регулярно
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ 💓
Такой сыр у вас аппетитный!
Добрый день. Большое спасибо за талант и доступную рецептуру. Подскажите, из сыворотки подобных сыров рокоту варить нельзя?
Можно
Даниил добрый день, подскажите , можно вызревать сырам с плесенью и обычным сырам в одной камере?
Можно, только сыры с плесенью лучше поместить в контейнер.
@@DaniilPervachenkoБлагодарю🤝
Даниил, здравствуйте. Спасибо за подробное видео. У меня вопрос по закваскам. Я их купила в Здоровеево. На мезофильной сказано на 50 л. молока и больше никакой информации, даже количество закваски в граммах не знаю. Как мне понять сколько класть её на 5 литров молока . Я сделала сыр впервые , клала практически на глаз. Поставила вчера на созревание, хочу теперь ещё по вашему рецепту сделать, но с заквасками пока не разберусь никак. Помогите пожалуйста.
Нужно взвесить общий вес закваски и потом отвесить нужное количество. Если нет ювелирных весов, можно высыпать закваску на чистый листик разделить на 10 равных частей взять 1/10.
Но это всё нужно делать в стерильных условиях!
Бумага в которую вы заворачиваете сыр это пекарская бумага или специальная для таких сыров?
Специальная , для сыров с плесень.
Добрый день. Я использую для камамбера и бри обычную бумагу для выпекания белого цвета. Она без селикона. Самая обычная. Просто ее нужно 2 слоя. И заворачиваете. Кладете в контейнер и следите за влагой. И все буде добре! Можео и 3 слоя. Но это уже лишнее. А 1 слой мало. Высохнет, прилипнет и белая поверхность пропадет!
можно ли сделать из сухого молока?
Доброго вечора ! Мені здається чи Ви дійсно солите рожевою сілю ? Якщо ні то чи можна ?
Конечно можно
Готовила по этому рецепту, сложила в одну форму и головка получилась очень высокой, хотя форма по диаметру как ваша. У меня всегда выход сыра больше, но в этом рецепте не учла этот момент. Пришлось разрезать головку по горизонтали, положила вызревать, но шансов на успех мало.
Даниил, а такой вопрос Сырок - единственный магазин который начал продавать наконецто защитную культрую против маслянокиислых бактерий. В сыры мягкие типа бри ее нужно обязательно у меня добавлять, да и в твердые тоже желаельно тк маслянокислое брожение - ето когда сливки прогоркают, появляется горечь. Сыр не портится у меня, но бывает что горчит - это не приятно. Раньше пользовался Угличем, но щас кончилась. Вот думаю взять у них, только не понятно как она работает так как у них на основе яичной скорлупы, а я пользовался грибами.
Я не использую защитные закваски . Поэтому затрудняюсь ответить ... Думаю во все "плесневые" сыры не помешает
Пастеризуйте до 70° с выдержкой 30 мин. И сгусток норм получится и защитные не нужны и легкая горечь очень редко! Добавляйте хлористый и все получится)
Здравствуйте! Спасибо вам большое за такой подробный и исчерпывающий рецепт! )
Скажите, пожалуйста, как определить срок вызревания сыра, если головка значительно отличается от вашей в весе. )
На сколько значительнее?
@@DaniilPervachenkoвес 200 грамм.
Даниил, спасибо большое Вам за видео! У меня вторая попытка сделать Бри точно по Вашему рецепту и второй раз проблема повторяется - только с самопрессованием сыр просто разваливается при первом перевороте. Конгломерат очень мягкий, как желе. Собрал "осколки" обратно в форму, добавил минимальный груз (килограмм) и дальше все пошло нормально. В свое время делал камамбер по Вашему рецепту, тоже пришлось немного подпрессовать, в итоге сыр получился отличный. Что я делаю не так? P.S. К сожалению, нет двух одинаковых форм, чтобы переворачивать из одной в другую.
Первые перевороты нужно делать очень аккуратно, так как головка ещё очень мягкая
Добрый день! Решил попробовать сделать камамбер или бри. Заказал форму, закваску, фермент и т.д. А закваску по ошибке приобрел для маасдама. Я так понимаю, она мне вообще не подойдёт? Спасибо, если ответите.
Нет, не подойдёт
@@DaniilPervachenko Спасибо, уже заказал другую.
Даниил, здравствуйте! Если на второй день отделяемая сыворотка тянется. Что то пошло не так или это нормально?
Нормально
@@DaniilPervachenko В процессе переворачивания сырной головки образовались трещины. Повлияет ли на процес созревания. Сыр уже начинает обрастать плесенью?
Скажите пожалуйста,я не видела где можно приобрести форму без дна для Бри,а можно выйти из положения и делать в сите ,там на дне сеточка,и думала о раз’емной форме для выпечки,но она металлическая,наверное нельзя использовать для сыра?спасибо
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО И ПОНЯТНО У МЕНЯ ПАКЕТЫ ДЛЯ СЫРОВ КОГДА ИМ НАДО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ОТВЕТИТЕ БУДУ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА
Вакуумные, это для твердых сыров . Посмотрите наше видео про пять разных покрытий .
Здравствуйте Даниил у меня бри ему 8 дней на нём уже есть корочка белая его можно уже завернуть в бумагу или гадо ждать две нидели он у меня быстро оброс делаю первый раз .заранее спасибо
Подождите хотя бы 10 дней
Здравствуйте Даниил! Мой Бри получился как на Вашей картинке из 3-х летней давности видео, плотная корочка, желтое плотное тесто, как плотный плавленый и с легкой горчинкой. Да высота где-то 2-2,5 см. Скорее всего выдержку надо было сократить, хоть я и так раньше начала пробу. Всё старалась делать стерильно, а также протирала контейнер и меняла бумажные полотенца, что не так не пойму 🤔
10% раствор хлористого кальция, вводят внутривенно (при аллергии, например) и ничего, все живы после введения. А "умники" говорят, что его в сыр нельзя добавлять, потому что "химия".
Точно! Я им спасся однажды после приёма парацетамола.
Добрый день! какие вы используете коврики дренажные?
Из полипропилена
Доброго дня, потрібна порада, якщо сир витримувати в камері, щодо плісняви, чи не заселитися вона в самій камері, чи не зашкодить вона іншим сирам.
Сыры с плесенью, если есть другие сыры в камере, лучше поместить в контейнеры
Можно ли приготовить сыр в йогуртнице или мультиварке в режиме йогурт?
да
Здравствуйте. Подскажите, чем бри отличается от камамбера. Пулучается, все различие лишь в том, что при камамбере мы режем сгусток, а бри нет. Верно? А результат отличается лишь плотностью? Расскажите пожалуйста
Отличается вкусовыми качествами, размером, структурой. Попробуйте один и второй и сразу поймёте
@@DaniilPervachenko спасибо
Здравствуйте
Вчера поставила бри на созревание, сегодня уже появилась плесень.
Скажите на сколько это плохо?
Это не плохо
Активная плесень попалась)
Вы сказали, что маленькая головка созрела быстрее.
А сколько точно она созревала?
Скажите, когда появится обещанное видео нового видения сыра дорблю?
Думаю до конца лета
Подскажите пожалуйста, можно ли молоко сразу после дойки пастеризовать, а потом ставить созревать(отстаиваться) на день? Сейчас лето, молоко очень быстро киснет(((
Можно, только если хотите получить повторяемый рецепт сыра, то перед приготовлением опять пастеризовать
Даниил Перваченко спасибо)
Ещё температурный режим соблюдала, но вот плесень стала расти раньше и красиво быстро покрыла сыр, может раньше надо было завернуть в бумагу и убрать в холодильник а не в винном шкафу?
Купила хлористой кальцїй на 100 літрів молока. Як з нього зробити 10% розчин? І взагалі, які пропорції води і хлор.кальцію для 10% розчину? Вдячна за відповідь.
На 90 мл. воды 10 гр. х.к.
Даниил, в нашей переписке в ролике от 8 ноября 2018 г. дал Вам инфу как энолог энологу - прочитайте, может сгодиться.
Даниил, Лариса! Добрый вечер! Когда планируете повторить Чедер? (если планируете)
Да , обязательно , работаем над этим сыром . По первому видео у меня самого много вопросов !
Стерилизуйте мультиварке, там можно выставить любую температуру
Для этого нужно купить мультиварку!)))
@@DaniilPervachenko она сейчас наверное почти у каждого есть..
И еще хотела бы спросить: чем можно заменить бумагу для сыра? Пергамент для выпечки не подойдет?
Если вощеный, можно попробовать
Під час викладання сиру в форму(самопресування), ми весь цей час підтримуємо температуру 32 ? Чи можемо виключати нагрів ?
Можно выключить
Добрый день, а в чем отличие этого сыра от Шаурса? Или я что то упустил (кроме разного срока созревания отличий не нашёл). Спасибо
Для того, чтобы увидеть разницу, нужно разобраться хотябы с легка в теории. По большому счёту всё мягкие сыры готовятся одинаково, но есть много "но", которые влияют на конечный результат!
День добрый... У меня аптечный хлористый калци 10% ампула по 10 мл. мне нужно 3 ампулы да если я правильно понял...??? Спасибо...
Если на 10 литров пастеризованного молока, то всё верно
@@DaniilPervachenko Дякуємо
И ещё вопрос, когда сыр вызревает переворачиваете в той же бумаге, не меняя и не разворачивая, или надо менять? Спасибо Даниил 👏
Менять и перезаворачивать не нужно
@@DaniilPervachenko спасибо большое за ответ 💝
Добрый день! Спасибо за рецепт. Делала все как вы сказали, но только геотрихума не было, был пеницилнум. Сыр вроде вкусный получился, по очень горчит. Из-за чего это может быть? Можно ли такой сыр есть?
На горечь может повлиять очень много причин, нужно разбирать изучая все нюансы. Сыр с лёгкой горчинкой есть можно
Смачного
Обязательно ли пастеризовать козье молоко (свое)
Если хотите иметь стабильный результат, лучше пастеризовать
Здравствуйте, скажите пожалуйста, если сыр в 3 раза меньше вашего, время дозревания будет в 3 раза меньше или как зависит время созревания от размера?
Время созревания будет плюс минус одинаковое
Добрый вечер. Подскажите когда выключать нагрев?
Можете сформулировать более подробно вопрос?
@@DaniilPervachenko 32 градуса необходимо поддерживать до момента перекладывания згустка в форму?
Да
@@DaniilPervachenko спасибо
Подскажите от чего на сыре формируется бело-розовая плесень?
Скорее всего большая влажность, или занесли сторонние бактерии
Скажіть будь ласка, якщо в сирі, по центру між двома шарами плісняви і сиру правильної консистенції, є горизонтальна прослойка твердого сиру, схожого на бринзу, це може означати, що сир ще не дозрів чи це якась помилка в технології і він одразу весь має формуватись правильної консистенції?
Сыр ещё не созрел...
Дякую!
Добрый день. По вашему рецепту варил Бри, сыр горчит. В чем может быть причина
Качество молока, мало соли или большая влажность при созревании!
Спасибо очень интересно и подробно!
Только вот это не понятно, 1/32 ч.л, это как вымерять?)
А еще ложки у всех разные, нельзя ли как-то в общепринятой системе измерений, например в граммах.
1/32 ч.л, это общепринятая система измерений. Есть специальные наборы для замера сыпучих продуктов, в данном случае плесени. Например вот syrodelie.com/catalog/izmeritelnye_pribory/mernye_lozhki_metallicheskie/ В граммах это не померять, т.к. отношение веса и объёма одного и того же ингридиента у разных производителей может отличаться.
@@dmitriysolomonov3300 понял, спасибо!
Ну коллега уже ответил , могу только подтвердить !
Подскажите пожалуйста!!Делала бри,а он получился горький такой,как полынь, в чем причина..
На появление горечи, может влиять 4ачество сырья, количество фермента, высокая влажность и температура во время созревания
Спасибо за рецепт. А где можно посмотреть про камамбер который не течет?
Это называется стабилизированный камамбер, мы пока ещё не снимали видео с этим рецептом
Даниил , я уже успел сделать Бри по прошлому видео .Сейчас зреет. Там вы категорически не советуете класть закваску в молоко , советуете брызгать молоком 100мл , в которое предварительно вносите плесень. Мы так и делали . В само молоко не вносили . То есть по тому первому варианту будет так себе что ли ?
Будет хорошо , но так ( как показала практика) лучше
Закваска и плесень разные вещи
Здравствуйте. А что за сыроварня в данном видео?
Сейчас пользуемся такими
Друзья, Добрый день, подскажите пожалуйста, почему сырная масса получается очень рассыпной, иногда как мука. Т.е. сырный сгусток получается, когда начинать разрезать и перемешивать он превращается в муку и приходится лавсановым мешочком собирать. Молоко использую магазинное, обязательно цельное с коротким сроком хранения, закваску и фермент пускаю по рецепту, также хлористый кальций иногда даже больше фермента добавляю, итог такой же. Подскажите что возможно делаю не так?
Перед нарезкой сырного сгустка, вы проверяете его на чистый разрез?
@@DaniilPervachenko, да конечно и он на первый взгляд плотный, но стоит начать мешать, как распадается иногда как крупинки, я понимаю молоко магазинное, но не думаю ,что из магазинного совсем ничего не получится?
@@Makson4ic из магазинного практически всегда такая пыль получается, я теперь только сыр для жарки из него делаю, остальные сыры на магазинном только портить(((, готовьте из фермерского и все получится, это мой совет 😊
Здравствуйте, а почему горечь появляется? И как ее убрать ?
Есть много факторов которые влияют на появление горечи: качество молока, нарушение технологии при приготовлении, пастеризация, температура и влажность при созревании....
Даниил, учусь делать сыры по вашим рецептам. Покупаю готовые наборы на рекомендуемом Вами сайте. Делаю 2-й раз Бри и он у меня горчит. Температуру в холодильнике и влажность пытаюсь соблюдать, вызревает при приоткрытом контейнере. Не могу понять что делать с горечью ☹️
Молоко пастеризуете?
Даниил Перваченко, почему не формируется сгусток?
Для получения ответа, нужно описать процедуру ваших действий и какое сырьё использовали
@@DaniilPervachenko , пастеризованное магазинное молоко и сухой фермент.
Отпиши в личку ,расскажи пару моментов
Даниил, откуда столько хлорида кальция (30 миллилитров)? Вроде как 10 надо, максимум 20.
По ГОСТу на 100л молока 30-40 гр сухого хк, что в переводе на 10% раствор дает 3-4 мл на литр.
Почему тогда в старых книгах про сыроварение написано что пастеризованное молоко для сыроварения непригодно?
Всё зависит от того какая пастеризация. Перед приготовлением сыров в домашних условиях, тоже рекомендуется молоко пастеризовать мягкой пастеризацией
Добрый день! Готовила по вашим рецептам 3 года назад, скажу коротко, после огромного количества испорченного молока опустились руки и перестала варить сыры,и вот случайно друг отправил ссылку и я узнала что всё что раньше это были мягко говоря ошибки.Ну что, попробую сделать ещё по этому рецепту.посмотрим.жаль что вы делаете многообещающее видео и ссылку даёте на магазин и рекламы,а вот сыр не тот был,все ели собаки.Хотолось бы вам пожелать, изучать очень хорошо все секреты и хитрости в изготовлении сыров и только потом преподносить это для людей.спасибо
У большинства наших зрителей всё получается.
Если у вас возникают сложности с приготовлением, можете задавать конкретные вопросы с описанием процесса.
Для начала стоит попробовать приготовить простые сыры (адыгейский, брынза, затем полутвердые, а потом, поняв и прочувствовав все нюансы работы с молоком, приступать к сырам с культурной плесенью!!!
Марганцовка менее вредна чем хлористый кальцый. Сильтрой вообще цветы и растения выращивают , они ещё лучше растут. Ваша логика понятна на счёт хлористого кальция. А ещё детям дают ацетилсалициловую кислоту и в консервацию добавляют . А ещё формалин хорошо держит форму. Тоже кстати не вредный как и дуст. Никотин вообще полезен для стимуляции давления.
К чему вы это всё пишите???
Добрый день Даниил!
Как то делал камамбер, а получился бри))) с белой коркой и плотным сыро-творожестым телом. А недавно делал бри по вашему рецепту, где сыр омывать в молоке с плесинями. Получился отменный тягучий каммамбер))) фантастика ))
Я уже очень давно искал истинную разницу отличия бри от каммамбера. И вот вы её сказали. Но у меня нестыковка! Я смотрел одно видео француженки. Она на рынке в париже покупала бри. Шайбу 25 -30 см. И на разрез это тягучий плавленный сыр! Как же так!?
Если в Бри добавить больше культуры геатрициум кандидиум, то чем дольше он будет созревать , тем сильнее размягчаться.
Вы знали что при изготовлении водки на предприятиях добавляют серную кислоту....что тоже , говорят не вредно.
Что-о ссылочки на сыроварню не видно
th-cam.com/video/JRrY61VAT3k/w-d-xo.html
Пастеризация нужна, чтобы исключить чужие бактерии.
Сыр пахнет аммиаком😂😂😂 какой же вы сыродел😅😅😅
Очень много пустословия и ненужной информации. Краткость сестра таланта.
сколько вы варите сыр я сматрю этотвсё чуш..вкус зарубежного бри недает
Я смотрю , Эдик вы плохо в школе учились ? А наш сыр , конечно чушь , не смотрите больше !