ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Мастер-класс». Пожарские котлеты.
6 котлет
Цены актуальны на август 2022 года
Ингредиенты
Фарш:
Филе куриное 150 г (61 р.) («Ашан», 1 кг = 410 р.)
Куриные бёдра без кости 350 г (111 р.) («Ашан», 750 г = 239 р.)
Хлеб пшеничный (батон) 70 г (5 р.) («Ашан», 400 г = 30 р.)
Молоко 120 мл (9 р.) («Ашан», 930 мл = 70 р.)
Сливочное масло 60 г (57 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.)
Лук репчатый 1/2 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 34 р.)
Перец
Соль
Панировка:
Хлеб пшеничный (тостовый) 6 ломтиков (15 р.) («Ашан», 500 г = 54 р.)
Сливочное масло 60 г (57 р.) («Ашан», 180 г = 170 р.)
Подача:
Ягодный соус или варенье 120 г
Салат листовой 100 г
Итого: 6 больших котлет = 317 р., 1 котлета = 53 р.
Приготовление
1. Куриные бёдра и филе пропустить через мясорубку.
Совет от шефа: «Классические котлеты по - пожарски делают из куриной грудки. Но если смешать филе и бёдра, котлеты получатся насыщеннее и жирнее».
2. Нарезать лук и перебить в куттере вместе с молоком. Добавить кусочки батона и перебить.
3. Соединить молоко с куриным фаршем, посолить, поперчить и перемешать до однородности.
4. В фарш натереть на крупной тёрке 60 г замороженного сливочного масла и равномерно перемешать.
Совет от шефа: «В фарш добавить тёртое замороженное сливочное масло для большей сочности».
Панировка:
Совет от шефа: «Для панировки возьмите замороженный тостовый хлеб, получатся ровные румяные сухарики вокруг котлет».
5. Отрезать края кусочков тостового хлеба и нарезать кубиками мякоть.
6. Сформировать руками котлеты и завернуть в хлебные кубики.
7. На разогретую сковородку со сливочным маслом 20 г выложить котлеты сухариками вниз и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
8. Таким образом, запанировать и обжарить 6 котлет.
9. Выложить обжаренные котлеты на противень и отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
Сервировка:
10. Котлеты подавать на листьях салата с ягодным соусом или вареньем.
Приятного аппетита!