Нет, не на брожении, а на холодной выдержке. Когда полностью добродили, пиво охлаждается на 0..+2 и так выдерживается минимум неделю для того чтобы все осело, дрожжи, белки, хмель и пр. Так же это называется созревание в случае с некоторыми стилями
2 года назад начал эксперименты с ба пивом. Без мембранной фильтрации, сейчас понимаю, ловить нечего. В коментах все верно написано- низкая экстрактивность хмеля, недосусло-недопиво. Умиляют видео, на которых сварили, пробуют и восхищаются.) Мы на 01 еще и при СО дикарей подхватили, всё сбродило до 3,5. Можно зачитерить-добавить химию, можно, делают, да не наш метод. В итоге сделал хеззи микронеипу-3,2%, красного цвета, вкус сливок и клубники, на чем я и остановился.
@@Napoleon3004 красный цвет делается соком черной моркови, пищевой натуральный краситель, около грамма-полтора на литр достаточно, будет как борщ. Сливочный вкус дал овсяный солод, его нужно больше, экстрактивность у него низкая. Хмели халертау блан, нельсон совин и гэлакси. Задавал на вторичку, предварительно замочив в водке, она быстрее вытягивает хмелевые масла. Дрожжи лаллеманд не.
И что ? И где? Когда результаты и продолжение? А вариант с брожением и последущей пастеризацией(кипячением) при 78-80℃ , еще одним охмелением, выстаиванием и фильтрацией не катит?
Добрый день! Да вот как раз сегодня розлив, сниму продолжение. Пастеризация(но не в коем случае не кипячение) тоже вариант, но есть нюансы. Это охмеленный сорт, и любое лишнее воздействие типа фильтрации или пастеризации на него негативно влияет, да и пастеризовать только для того что бы убить дрожжи не совсем правильно, будет вкус/аромат автолизных дрожжей. Пастеризацию можно применять после фильтрации, или как минимум хорошей сепарации на данных сортах. Но опять же, задать кучу хмеля что бы потом сепарировать и фильтровать...это снизит ароматику. Есть ещё момент, пиво безалкогольное, и из хмеля масла переходят не так хорошо как на других сортах в силу того что спирта меньше. В общем, в рамках небольшого производства использование дрожжей наиболее простой и с точки зрения качества более выгодный вариант. Но если иметь объём танка больше и более совершенный набор оборудования, можно и по другому процесс построить)
Если несложно, напишите ещё вопросы, я постараюсь подробно на них в видео ответить. Ну и расскажу как мы делали, какие есть нюансы, что можно сделать по другому)
@@PracticalBrewing под кипячением подразумевал выпаривание спиртов.. Но как то не нравится мне эта технология. Вы правы- ароматика стремится в никуда . Да и выбродить, отфильтровать, выпарить спирты.. долго, мучительно, утомительно, уходит вкус, аромат, не факт , что не помутнеет, что не осеменится непонятно чем. И карбон чисто искуственный как вариант останется.. видимо не даром этот вариант уже и не вспоминают. А из вопросов- подробный разбор процесса брожения, дображивания? и карбонизации. Пробовали ребята, прерывали брожение , карбонизировали.. Ну шмурдяк какой то.. Не сусло уже, но и не пиво.. даже зеленым пивом назвать не могу. Не понравилось вобще никак..
А пресс фильтром вы пользуетесь?
Добрый день! Нет. Безалкогольное пиво фильтровалось через намывной тарельчатый, а вообще у нас нет фильтра
@@PracticalBrewing а пиво прозрачное становится из за того что долго на брожении стоит?
Нет, не на брожении, а на холодной выдержке. Когда полностью добродили, пиво охлаждается на 0..+2 и так выдерживается минимум неделю для того чтобы все осело, дрожжи, белки, хмель и пр. Так же это называется созревание в случае с некоторыми стилями
2 года назад начал эксперименты с ба пивом. Без мембранной фильтрации, сейчас понимаю, ловить нечего. В коментах все верно написано- низкая экстрактивность хмеля, недосусло-недопиво. Умиляют видео, на которых сварили, пробуют и восхищаются.) Мы на 01 еще и при СО дикарей подхватили, всё сбродило до 3,5. Можно зачитерить-добавить химию, можно, делают, да не наш метод. В итоге сделал хеззи микронеипу-3,2%, красного цвета, вкус сливок и клубники, на чем я и остановился.
Евгений приветствую, а можно поподробней!? Красный цвет...сливки и клубника...оч интересно! Очень как раз для женского пола)))
@@Napoleon3004 красный цвет делается соком черной моркови, пищевой натуральный краситель, около грамма-полтора на литр достаточно, будет как борщ. Сливочный вкус дал овсяный солод, его нужно больше, экстрактивность у него низкая. Хмели халертау блан, нельсон совин и гэлакси. Задавал на вторичку, предварительно замочив в водке, она быстрее вытягивает хмелевые масла. Дрожжи лаллеманд не.
Пробовал варить ба... Трижды. Каждый раз гавно...
И что ? И где? Когда результаты и продолжение?
А вариант с брожением и последущей пастеризацией(кипячением) при 78-80℃ , еще одним охмелением, выстаиванием и фильтрацией не катит?
Добрый день! Да вот как раз сегодня розлив, сниму продолжение.
Пастеризация(но не в коем случае не кипячение) тоже вариант, но есть нюансы.
Это охмеленный сорт, и любое лишнее воздействие типа фильтрации или пастеризации на него негативно влияет, да и пастеризовать только для того что бы убить дрожжи не совсем правильно, будет вкус/аромат автолизных дрожжей.
Пастеризацию можно применять после фильтрации, или как минимум хорошей сепарации на данных сортах. Но опять же, задать кучу хмеля что бы потом сепарировать и фильтровать...это снизит ароматику.
Есть ещё момент, пиво безалкогольное, и из хмеля масла переходят не так хорошо как на других сортах в силу того что спирта меньше.
В общем, в рамках небольшого производства использование дрожжей наиболее простой и с точки зрения качества более выгодный вариант. Но если иметь объём танка больше и более совершенный набор оборудования, можно и по другому процесс построить)
Если несложно, напишите ещё вопросы, я постараюсь подробно на них в видео ответить. Ну и расскажу как мы делали, какие есть нюансы, что можно сделать по другому)
@@PracticalBrewing под кипячением подразумевал выпаривание спиртов..
Но как то не нравится мне эта технология. Вы правы- ароматика стремится в никуда . Да и выбродить, отфильтровать, выпарить спирты.. долго, мучительно, утомительно, уходит вкус, аромат, не факт , что не помутнеет, что не осеменится непонятно чем. И карбон чисто искуственный как вариант останется.. видимо не даром этот вариант уже и не вспоминают.
А из вопросов- подробный разбор процесса брожения, дображивания? и карбонизации.
Пробовали ребята, прерывали брожение , карбонизировали..
Ну шмурдяк какой то..
Не сусло уже, но и не пиво.. даже зеленым пивом назвать не могу. Не понравилось вобще никак..