✴︎パイ生地から作る！栗のミルフィーユMille feuilles aux Marrons✴︎ベルギーより#33
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- เผยแพร่เมื่อ 23 พ.ย. 2018
- こんにちはLes sens cielです。今回は友人のパティシエールから自家製渋皮煮を頂いたので、栗のケーキ作らなければ！と思い、『何がいい？』と妻に聞いたら『ミルフィーユ』と言われたので、ちょっと大変でしたがパイ生地折りました。笑
今回紹介しているパイ生地は『フィユタージュ・アンヴェルセfeuilletage inverse』と言う、逆さ折り込みパイです。
通常は生地でバターを包みますが、バターで生地を包み、ザクザクホロホロの口どけの良い食感のパイ生地になります。
パイ生地を折るときは、全ての材料を冷蔵庫でキンキンに冷やしてください。室内も涼しい環境にしないとバターの層が潰れてしまいます。冬場はパイを折るのには好環境ですので、チャレンジするには良い季節になると思います。ぜひお試しください。
栗のミルフィーユMille feuilles aux Marrons
フィユタージュ・アンヴェルセfeuilletage inverse
デトランプdetrempe
・強力粉 175g farine T55
・薄力粉 75g farine
・塩 6g sel
・グラニュー糖 3.5g sucre
・無塩バター 50g beurre
・冷水 105 eau froide
生地を包むバター
・無塩バター 225 beurre
・薄力粉 75g farine
マロンクリーム crème mousseline de marron
・マロンペースト 400g crème de marron
・無塩バター 150g beurre
・粉糖 50g sucre glace
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/ lessensciel.recette
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記事丸めた後四角に伸ばしたいとき十字に切り込み入れるとか考えもつかなかった天才
パイ生地に11時間も休みを取らせたのか……(語彙力)
作れないけど見てるの楽しい！！！
皿の上の魚 同じくです！食べるの専門です！
コーヒーパーティーの為に作りました。あまり栗を食べない所に住んでいますが好評でした。普通のミルフィーユよりもザクザクとして面白いテクスチャーです。生地作りに時間はかかりますが、やるだけの価値はあります。
そりゃ、一つ一つが高いケーキのはずだわ。
こーゆー手間を知ることができるともっと美味しく食べれる気がする🧁
バターを伸ばすのが難しいのでどうやっているのか見てみたら、なるほど薄力粉と混ぜることで扱いやすくしてるのか。
逆折り込み生地なんて初めて見ました。色んな方法があって面白いですね
この間作りました！！！
パイがさっくさくすごく美味しくて、もう冷凍パイシートには戻れないです😳家族にも大好評でした🌸
わかりやすい動画、いつもありがとうございます😌
モンブラン口金でこんなにおしゃれに絞れれるなんて、本当素敵、、！！
栗のお菓子好きなので嬉しいです。
ラップのめくるところがわからなくなるの…すごく共感できました笑
いつも完璧なまでに美しい動きで作業するのにサランラップのつなぎ目分からなくてあれあれ？？ってなってるの最高でした・・！！
パイ生地作りとても丁寧に教えて下さって本当にありがたいです。前に失敗したきりだったのでリベンジしてみます！
丁寧な手仕事は、それだけでご馳走ですね。
贅沢な17分間でした。
ありがとうございます。
逆折りパイ、驚きです。
粗忽な私にはハードルが高いです。でも、憧れます。
ミルフィーユ美味しそう😍
特に栗でっていうところが最高です！
栗が大好きなので作ってみたいです😊
なんかもう、ため息しか出ません。
こんなに丁寧に作られたミルフィーユ、食べてみたいです✨
素晴らしいです✨✨
丸めてるところを見ていたら、生地が赤ちゃんに見えて、可愛く思ってしまいました。それくらい、慎重に大切に作られているのが伝わってきました！
パイ生地から作るのは大変そうですが楽しそうです🥰🥰
栗の組み合わせは最高すぎます🤤
Thank you very much for sharing your skills. I succeeded in baking half portion. The most difficult part is the handling of the initial blended butter dough as it basically melted when I touched it for kneading. Maybe I’ll place them directly in cling paper for initial kneading next time 🤔. I’ll definitely try the pumpkin pudding after finishing the delicious millefeuilles. Thank you once again 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
ざくざくのパイが本当に美味しそう。
今日も美しい映像に癒されました！
全然作りきらないけど寝る前に気を落ち着かせる為に見に来てる賢者おる？
ちょうど冷凍パイシート家にあるから作れるかなー？とか思ってたら
まさかのパイ生地から…！
こんなん作れるようになりたいです……。
今回もとっっても美味しそうです！！
One of the best desserts made and so clean work. It's amazing
もっと伸びてもいいチャンネルだと思うんだけど･･･🥺🥺🥺
Beautifully crafted dessert! Looks delightful to eat as well! Love how you did a chestnut millefeuille instead of a traditional millefeuille! 🤗🌰 Thanks again for the video!
simply amazing. this is the first time that I see someone making the "reverse puff pastry" from scratch for its own cake. It takes more time and requires a good dose of baking skills but the results obtained worth the major effort done.
仕事が美しいすぎて！
素晴らしいです。
つくってみたくなります。
是非作ります💕
めちゃくちゃ頑張ってパイ生地作ったけどベトベトするし四角にならないしで大変でしたが、美味しく出来ました！！ありがとうございます！
You create such a beautiful atmosphere with the music your baking and those wonderful church bells.
母の日に作りました！
生地作りなど大変でしたが喜んでもらえました😁
本当に美味しかったです！
こんな美味しいものを作れる人が身内に居たらなあああああ😭‼️‼️‼️ご馳走さまでしたあああああ😭
フォークを入れても崩れないミルフィーユなんて初めてみました！！
とても感動する！！
食べてみたい〜〜
端のパイ生地ザクザクする音がたまりません…、、
凄いの一言だけど、プロ以上だ！
今冬でバター溶けにくいので作ってみたい！！
通常の生地と食べ比べもしてみたいな
素晴らしいです。
とても美味しそうですし、すごく素晴らしい手さばきですね。
素晴らしいです、プロの技ですね。折り込みパイ生地は時間がかかるので自分で作ろうという考えを放棄してます。マロンバタークリームですか、マロンペーストのおかげで保形性は十分ですね。苺がポピュラーだと思いますが、栗も良いですね。
Really love your recipes and lovely techniques. 👍👏👏👏
Toda una obra de arte. Adoro su canal, por favor sigan publicando. Saludos desde México!
1日かけてでもこれを作る気分にはならないよなぁ、、買いに行こう。
That is one of top puff paster thanks lot top chef
You are very professional. I'm looking forward to your video posts. 👩🍳
逆折りやってみよう‼︎ パイ作る時ってもう一回もう一回って足して頑張って折ってたけどこっちの方が早く沢山の層が出来る訳だ〜。時間掛かるし面倒くさくてパイはご褒美程度にしか作らなかったけれどもこれからはもっとマメに作れそうです。マロンクリームは生クリームと合わせてましたが今度はバタークリームで作ってみます。
見ていて幸せになれます。
最近からですが拝見させていだいております！！いつも綺麗な映像でこれからも見させていただきます❤
中尾さん！ありがとうございます！これからもよろしくお願いします！
その端っことかミキサーとかにくっついてるやつとかで良いから食べたい
ベルギーまで行って食べたいです。（夢となりそう、、実現したい。。）
パイ生地って手間もですが寝かせる時間もものすごくかかってるんですね😮
今後ミルフィーユを食べるときは、よりありがたみを感じながら食べます🙏
azukiさん！コメントありがとうございます！作っている側からするとそう思って頂けて嬉しいです♫
10:02が可愛すぎましたww
Les sens ciel さんはプロですね。美味しそうで食べたくなりました。日本の栗やサツマイモが大好きです。 けど、今はメルボルンに住んでいますのでスーパーでマロンペーストが売ってるかなぁ？！探しに行こう！
ラップの閉じ目のとこ何度も見ちゃったw
グレープフルーツのオランジェット作って見ました。
苦味があるけど美味しかったです。
Ami Iikawaさん。作っていただけて嬉しいです。ありがとうございます！
Love your videos sooo much. I love dessert and I start learning how to made it, then I find your TH-cam. Very easy to learning 😊 thank you for sharing. And looking forward the next video. ありがとうございます。
食欲の秋！それに栗を上乗せで、益々甘いものが食べたくなりますね～
一から作るのって手間がかかるものですが、よりおいしく感じられて好きです( ´艸｀)
冷凍パイシートでもできるかな…？
こだわっててすごい手間のかかったものを見られて楽しかったです
パイ生地って極限まで重ね続けたらどうなるんだろ…笑
というか極限ってあるのかな？
パイ生地こんなサックサクにできるんですね！！！
これはクイニーアマンなどにも使えるんでしょうか？？
今度挑戦してみます！！！
I love all your videos and the design of all the cakes so professionally made. I really want to make mille feuilles aux marrons, can you please put the recipe in English. Thank you!
Google translate
Beautifully done! I have been trying to understand the subtitles. It would be lovely if you can add English in.
Yes, hopefully soon!Please come beck again . Thank you.
@@lessensciel2585 Great! I am your fan.
Hi, you can actualy translate basic ingredients for pastry to french with google then you will not go wrong. Let me know if you need any help.
ザクザクのパイとても美味しそうですね！ラム酒の効いたマロンクリームもパイに合うんだろうなぁ(^^)
Sim.
It's a wonder to see you work!
なるほど…ゼラチンに生クリームか、生クリームだけだと硬さが気になりましたがたしかにゼラチンを入れれば…。お忙しい中丁寧なアドバイスをいただき、ありがとうございます。頑張って作ってみます‼️
This is the best ever tutorial for such a difficult dough... at least that I ever run into... thank you.
作りたい〜っ食べたい〜っ でも体温が高い私はデレデレになりそう😅 素
一体何時間生地を休ませるの…？
新しい層を作るごとにって…
途中で飽きちゃいそう…
Hello, when you incorporate the butter in the doung, or as you said "create a new layer", you have to put the dough in the fridge for an hour.You have to repeat this procedure: stretch-fold-rest 5 times.
生地に含まれているグルテンをリラックスさせるのと、バターが溶け出さないようにだと思いますよ。グルテンを休ませないと、上手く生地を伸ばせないのです。
めちゃくちゃ綺麗...
شكراً على الوصفة الرائعة....
I like your video more than the dolce..... I Enjoy alot watching your video but your recipes have too much butter and sugar. Im Sorry that I cant try it for me but i learn lots of baking skills from your video.
焼いてないパイシートを冷凍保存したらどれくらいの期間もつのでしょうか？
パイ生地の作製ご苦労さまでした。すっごくサクサクに仕上がってますね！
逆折りって初めて聞きました。さすがプロの方は違います！！
こんなキレイで本格派なケーキを出したら驚かれるんだろうなぁ～♪。.:＊・゜
Gracias gracias gracias desde Iquique Chile hablo desde mi corazón agradecida por compartir sus conocimientos bendigo esas manos que hace maravillas aunque debería en español jajajaja pero existe San Google hay busco lo que significa mil gracias gracias gracias.
9:57かわいい…………
Juste magnifique
SUPREMO!!!!! GRACIAS
J'aime ce perfectionnisme!
Désolé pour mon français
最近このチャンネルにたどり着いて美味しそうだな～と観てました！すごく作ってみたいけどお菓子はやっぱり食べる専門🙄
パイに伸ばす方向とかあったのか…間違うとなんかなるのかな？
栗のミルフィーユは絶対美味しい
english translation please. Also if put in fridge overnight will the cake lost it crisp? Thanks
No it will not
🤔ممتاز وجيد وواو وكل شيء 👍🤗😍
先生、こんにちは❗️あなたの映像すごく楽しいです、ありがとうございます。
マロンペースは栗のペースですか？教えてください！
私は台湾の人です。謝謝您。
韓国はオンドル(床暖房)があるので冬でも暖かいむしろ夏の方がエアコンを効かせるので涼しいかも〜ベルギーは部屋の中も寒いんですか？😅
バターが解けて扱いにくくとても時間がかかりましたけどサクサク美味しくできました〜こんなにサクサクしたパイ食べたの初めてです〜😄👍動画レシピありがとうございました〜🙏😄👍
美味しいものは糖と脂肪でできている。
訳：凄く美味しそうです。と言うか美味しいです。
生地は余る感じですか？
材料を半分にして作っても大丈夫でしょうか？
MUHTEŞEM Süper Thank you❤🤗.TURKIYE ❤👀❤
Perfection!
手が綺麗
パイ生地からですかぁぁ( Д ) ⊙ ⊙ すげぇぇぇ美味そぉぉー️️♥️
何度も畳んでは伸ばすと生地がくっついてパイのようになるとはおもえませんが、焼くとパイにちゃんとなりますね。不思議です。ウナギパイも何層も折るみたいですが何層もあるから独特のサクサクができるのですね。
Wow this is so incredibly delicate and time consuming dessert! You made it look easy and neat. Truly a master.
Can you please add English subtitles.. I am big fan of your recipes
Espectacular!!!👏👏👏👏👏😘😍🎅
Really love this cake ...just wondering how to keep this cake crispy? can i put this in freezer? thank you^^
I want to make it for my father!
He loves chestnuts
奥さんもオシャレなのを希望しますねwご要望に答える旦那さんも素敵ですねー(*´∀｀*)ミルフィーユ美味しそうです
روعة تسلم ايدك😍👍🏻
まな板はなんと言う木材で作られていますか？
Fantastique ce feuilletage
最後の試食シーンは自宅で撮影されてるんですか？
すごく素敵なカフェテラスだと思いました。
べいどんさん。ありがとうございます。撮影は全て自宅でやっています(〃ω〃)
ピエールエルメのパイ生地と見た目が似てる感じがするから、
一流のシェフってみんな逆折り込みなのかな？動画見てるだけでよだれ出てくる
おいしそうなので試してみました。生地をバターで包むのは初めてです。バターが溶ける感じでやっぱり失敗してしまいました。ベルギーと日本のバターの品質の差ってあるんでしょうか？すぐに柔らかくなってしまいます。
masaruさん。そうですね…品質は変わらないと思いますが、バターなので触りすぎるとどうしても溶けて来てしまいます。僕も打ち粉をしっかりと、手早く、なるべく触らない、を心がけています。打ち粉は結構大胆にかけても良いと思います。室温にも注意して下さい。慣れれば通常のパイ生地折りよりもバターの伸びが良く折やすいと思います。
ありがとうございます。またチャレンジしてみます！
Merci pour cette fameuse recette
もし仮に自分で作れたとしても、パイが焼きあがった時点で我慢しきれずに食べちゃいそうだ…
作るの２日がかり
食べるの一瞬
でも僕らはパイを求める
そう僕らは食の探求者達
wow wow！
↑
乃木坂風中二病的歌詞
ちなみに主さんは、洗濯物を畳むのは得意ですか？
美味そう。
ラップ「あ、見つかった(////∧////)」
しかし、パイ生地は折り込んでいくタイプのやったことないからチャレンジしてみようかな…
ちょうどマロンペーストもこないだ買ってきたところだし(´-ω-)ｳﾑ