Ricky教室 名廚蜆肉意粉 超濃縮蜆汁精華 意粉啖啖有咬口 加埋呢個材料好味到癲 Chef Ricky’s Spaghetti Alle Vongole
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ม.ค. 2025
- 大家期待已久的Ricky san辣椒粉終於有得賣，喜歡吃辣的朋友，歡迎致電6818 0622 /2557 7268選購。
(查詢時間： 星期一至五：8:30am-5:00pm / 星期六：8:30am-4:00pm)
「蜆的味道真的不是說笑，加上些少鯷魚增加了海鮮的濃味。它剛剛是煙韌，中心有些少硬，而醬汁黏到意粉剛好，這便是水乳交融。」名廚Ricky滿足地說。
這次Ricky跟大家示範的是一道非常經典的意粉菜式。蜆肉是主角，除了沙白之外，他還建議用另一款屬於花甲類的黑蜆，雖然便宜，但不論肉質和味道，比沙白都毫不遜色。
他強調烚蜆的時間不可過長，否則蜆肉會很易韌。其次要留起蜆水，作用是用來繼續煮意粉，讓它慢慢吸收蜆汁的味道。另一個美味的秘訣，便是在蜆汁內加入一條鯷魚，用來加強醬汁的海鮮濃度，試過便會明白，甚麼叫好吃得上天。
蜆肉意粉
Spaghetti alle Vongole
材料 (Ingredients) ：
蜆肉 700克
Clams 700g
意大利粉 200克
Spaghetti 200g
白酒 50克
White wine 50g
清水 100克
Water 100g
蒜頭 10克
Garlic 10g
番茜 5克
Parsley 5g
初榨橄欖油 50克
Extra virgin olive oil 50g
鯷魚 1條
Anchovy 1pc
檸檬皮 半個
Lemon zest 1/2pc
#Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蜆肉意粉 #鯷魚 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Spaghetti #Spaghettiallevongole #Anchovy
每次看到 Ricky 桑示範料理，都感覺有夠好吃的，
講解的很清楚，又有很多實用技巧，謝謝你分享～
Kreen您好呀😊😊😊😊
好多謝您咁捧場🙏🙏🙏
希望您有時間都試煮玩吓吖😋😋😋🍺🥃🥂🍻🍷🎊🎉
Ricky哥、呢個蜆肉意大利粉我都經常煮架，真係好味到冇有得頂。飲杯🍻🍻感謝分享😉🫰
Hi Ricky, I have been watching your cooking videos over months, love all of them. May I ask the one piece of anchovy is from the can? Thanks!
Yes, you got it right👍👍👍😋
Thank you very much for your support🙏🙏🙏
Ricky 師傅早上好開💖快樂每一天。睇Ricky 師傅教煮飯仔最最最開💕的🎉蜆肉意大利粉正👍一邊睇一邊流口水🤤多谢🙏你的無私分享又學到野了，辛苦😓曬。cheers 飲杯🥂⛽️⛽️㊗️你天天開❤快樂健康平安幸福美滿過每一秒💖💕👍🙃😘👏😍🥰🙏🧧🏆🎉💯❤️😂🤣😃🌹✌️👩❤️💋👨👌🩷
Jimmy您好呀😊😊😊😊
祝您周末快樂，飲食愉快，日日食神高照…😋😋😋🍷🍺🥃🍶🎉🎊😄😄😄
thanks chef.... a real delicious recipe.... if change from olive oil to butter at the end, will it become a French dish?
Evev in Italy, you can find they will put butter in some pasta dishes😄😄😄😄😋
Ricky San 請問在那兒買你的椒粉呢？
Ricky 大廚講解了好多外國菜式的文化,人文及生活,更了解當中細節.勁!
今集正呀，可惜而家啲蜆好多沙，Ricky大廚可以教教點可以吐乾淨沙嗎？
試吓買沙白吖，通常都會比較少沙😋😋😋
簡單易做, 配一罐冰凍asahi dry啤酒同一杯blanc白酒真係無得頂, 多謝ricky san分享, 飲杯,最尾落辣椒粉果下都真係試下先得
飲杯飲杯…🍻🍻🍻🍻🍻🍻
中秋節快樂🎉🎊🎉🎊😄😄😄
Ricky 大廚真的一級棒！
😋😋😋😋😋😋😋
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
好多謝babyqueen您咁捧場呀🙏🙏🙏希望你有時間都試煮玩吓😋😋😋
Ricky san, 很喜歡睇你的煑飯仔，更欣賞你對各地食材和食物文化的廣泛認識，有時我做意大利的Ossobuco也會最後加些Gremolata
這個傳統配搭都識😋😋😋
Joy您好勁呀…👍👍👍😄
Cheers🥂🥂🥂🍷🥃🍶😋
Love all your shows. Thank you so much for sharing your cooking skills.
Cheers mate…so glad you like the recipe. Please give it a try when you have time😋😋😋🍷🍺🥃🍶😊
謝謝 Ricky 無私分享 ，anchovy 和海鮮配搭妙 🎉❤
Elizabeth妳好😊😊😊
呢個意大利配搭真係好絕，襯海鮮或肉類都得😋😋😋😋
Ricky哥多謝你教導🙋🏻♂️🙏🏼我學足哂應該有7乘😂係買唔到鯷魚,已經好味到發癲💯😋😋😋😋一路食一路講粗口....痴孖根超級好味落埋辣真mama mi
我最喜歡嘅頻道之一Ricky大廚真無有得頂
好多謝tangtang您咁捧場呀🙏
祝您中秋快樂，飲杯🍷🍺🥃🍶🎉🎊😋😄
睇見Ricky dan 示範，即刻好想煑吓！多谢 Ricky san🎉🎉🎉
Shandi您好呀😊😊😊😊
有時間的話您都試煮玩吓吖😋😋😋🥂🥂🥂🍷🥃🍶😊
乾杯🎉🥂睇到流口水😂
🎉👍正呀大厨🧑🍳好提材一定好好味😋非常喜歡🫶🍻飲杯🍻👏🏻支持你加油🍻🍻💪🎉
多謝多謝呀😊😊😊😊
希望您有時間都試煮玩吓吖😋😋😋🎉🎊🥂🍷🥃🍶
謝謝Ricky潺賜教，這味意粉→大人細路都鐘意❤❤❤❤❤
係呀係呀……不妨在家動手做一次，氹吓屋企人開心😋😋😋😊😊👍
多謝Ricky San🎉用心分享，正想整下其他類型意粉，今次真係啱晒，又可以試下先，cheers🎉！！不過真係唔知鯷魚係邊度買🤔
City Super, 港島區一d 西式小店都搵到
Vsuen您好呀😊😊😊😊
好多西式超都可以揾到咸鯷魚架😋😋😋
@@kenchau8578對對對…City super一定有👍👍👍😋
用意大利魚露或者cheap cheap地越南魚露代替鯷魚
用意大利魚露當然可以啦😋
不過要上網至買到😥
Hi, 咸的来源于鯷鱼？ 不需再落盐?
正宗👍👍就凭那个意大利Anchovy… 这道菜是我的拿手。我橄榄油里放很多蒜片慢慢煮香出味！另外在最后还会放入提前做好的面包碎它會吸收一些湯汁黏附到意麵和蛤蜊上..Texture 和口感都很不錯。磨點檸檬皮碎放進去.. 攪勻，出鍋！
原來Cindy妳至係高手👍👍👍😋😋😋😄😄
可以教其他汁架意粉嗎 黑汁 紅酒汁 洋蔥汁 蒜蓉汁 其中一樣都好想學
加炸蒜片仲正又有口感😊
等我下次都試吓先😋😋😋😋
請問鯷魚可以那裡買到？🙏
Winnie早晨呀😊😊😊😊
我呢次嘅咸鯷魚係K11嘅Market Place買的😋😋😋
Ricky, 想問下啲clams不用吐沙嗎？
Julianne妳好😊😊😊😊
可能係我好彩，今次用嘅蜆又真係冇沙喎😅😅😅
其實沙白通常都會比較少啲藏沙嘅問題😋😋😋
鯷魚系罐頭？
Ricky兄，相當不錯喎！😋😋😋❣️🤜🤛
Walkingair飲杯🥂🍷🍶🥃
Happy Sunday😄😄😄😄
Nice !!! Next time we cook one together using Italian clams and spaghetti Martelli for super creaminess!!!!!🎉🎉🎉🎉🎉❤❤❤❤
Yeah…Cheers Paolo🥂🍷🍺🥃🎉🎊😋😄
我都好喜歡整呢個，沙白、鑽石蜆都係好選擇❤
師傅，好想煮但怕有沙，咩方法去沙呢？
我跟住嚟做，真係整得幾好食❤
Agnes早晨呀😊😊😊😊
好多謝您捧場🙏🙏🙏😋
Cheers 🥂🥂🥂🍷🥃🍶
Ricky san好嘢呀！我自己會隊埋啲parsley 梗落去爆，加anchovy 真係要試吓👏👏👏
落parsley梗…夠地道👍👍👍
😋😋😋🍺🍷🥃🍻🍶😄
多謝教學 RICKY. 我和媽媽成日去某間連所店食蜆肉意粉. 蜆肉意粉比較健康 岩老人家食 我就唔識整個隻汁 唔係可以係屋企煮. THANKU~
多謝Alex您咁捧場呀🙏🙏
祝您和家人中秋節快樂🎊🎉🎊🎉🍷🥃🍶😊😊😊
@@rickycheung7078中秋節快樂
如果冇鯷魚同白酒，有冇其他野代替到？
其實唔用鯷魚同白酒都得架，您有時間都試吓吖😋😋😋😋😋
專業廚每個人，有每個心德，煮法各有不同，客人同自己接受就係一個好菜
對對對…講得啱👍👍👍😋
de cecco意大利麵用黃銅模具製麵，本身帶少少粗粒，更加容易掛汁👍唯一解缺點少少貴
你教呢啲簡單又日常隨時都可以做菜最啱我👍🏻👍🏻
Eva妳好呀😊😊😊😊
有機會真係可以一試😋😋
🥂🍻🍻🍶🎊🍷🎉😄
Bro Ricky top Class food's and cooking.. 👍👍👍😋😋😋😘😘😘 CHEERS 🇲🇾 MALAYSIA
Cheers bro🍻🥃🥂🍷🍶😋
Happy weekend😄😄😄🎊🎉
提鱼买不到， 用鱼露可以吗？
支持Ricky師傅❤❤❤🎉🎉🎉
多謝多謝Amy妳咁支持呀🙏
祝妳和家人中秋節快樂，飲杯🥂🥂🥂🍷🥃🍶🎊🎉
Thank you SiFu Ricky!!!
Sam中秋節快樂呀🎊🎉🥂🍷🥃🍻🥃🍶😊😊
Wow, the spaghetti look super delicious.🤤🤤😋👍👏🍺🍻🥂
Cheers yukjo🍷🍺🥃🍶🥂🎉🎊😋Thank you very much for your support😄😄😄🙏🙏
Ricky 這意粉超正👍👍👍👍👍
Jeff您好呀😊😊😊😊
多謝多謝您捧場🙏🙏🙏
飲杯🍻🍷🍺🥃🍶😋😋
Ricky 我都是用呢隻意粉12號👍😊荷蘭Janet 😘❤️💕我們剛剛從Sardinië 回來，食左好多spaghetti alle Vongole😊你煮得好正呀❤️
Janet妳好呀😊😊😊😊
好羡慕妳可以周遊列國去玩🤗🤗🤗🎉🎊😄
希望下次再有機會係香港碰面，祝妳和家人中秋節快樂😊😊😊😊
@@rickycheung7078 有緣一定會能再碰面的😘我也好鐘意煮嘢比身邊人食，見到佢哋食得開心是一種幸福，所以多謝你帶這麼多幸福給我們，也祝你和家人中秋節快樂😘❤️💕
如何调味呢
正呀, 之前試過你教既茄汁意粉, 非常好食. 呢個蜆肉意粉一定要試.
飲杯.
絕對認同非常正宗👍
多謝多謝Li sir您咁捧場呀🙏
Cheers 🥂🍷🍺🥃🍶😋😋
蜆肉的甜、加上油漬鯷魚的濃郁提鮮, 就成就了一道好味、清爽鮮甜的美食😍 夏日配一杯清爽飲料、冬日配一碗熱湯, 就是很舒服的一餐😋😋😋
很感謝Ricky san分享這個 簡單易做又好味的菜式🙏🌷🥂🥂🥂🍷🥃🍸🍶🎉🌠
周末好呀Mimi😊😊😊😊
好多謝妳咁捧場呀🙏🙏🙏
希望妳有時間都試煮玩吓😋😋😋😋
睇賣相就知好味啦.👍😋
Waiming您好呀😊😊😊
希望您有時間都試煮玩吓吖😋😋😋飲杯🍻🍷🍺🥃🎊🎉
@@rickycheung7078 好😆
太好, 就算唔加蜆肉都好好食.❤❤
係呀係呀…煮pasta真係唔需要太復雜😋😋😋😋
正想今晚煮意粉❤ 🥂
希望Tony您今晚都試煮玩吓😋😋😋😄😄😄🍷🍺🥃🍶
Ricky生你講得啱呀，出面街根本食唔到你整嘅蜆肉意粉的質素😮💨
Karl早晨呀😊😊😊😊
呢個recipe好容易掌握，希望您有時間都試煮玩吓😋😋😋😋
試做了😃 因貪方便同有存貨, 用了罐頭蜆😅 日後再玩[扑傻瓜]😝 用了工匠麵😃 整體覺得好好食😋😋😋
再次謝謝Ricky sensei教學🙏🌷 祝中秋節快樂, 美好每一天🌹🌸🌠🥂🥂🥂🍷🍷🍷🎉
Mimi早晨呀😊😊😊😊
祝妳有個愉快的追月日😄
下次再一齊玩煮飯仔🎊🎉🥳😋😋😋🥂🍺🍷🥃🍶
提魚可以喺邊度買到呀？
今次的鯷魚我係Market Place買架😋😋😋
Anchovy 新鮮冰凍的得唔得？家裏好多魚餌😅
😂😂😂😂😂😂😂😂
新鮮Anchovy應該冇咁濃味喎😅
Parsley同檸檬真係perfect match👍🏻
Margaret妳講得啱，真係冇有得頂👍👍👍😋😋😋🥂🥂🥂
請問提魚什麼地方買
我呢次嘅咸鯷魚係K11嘅Market Place 買架😋😋😋
我朋友間餐館都係用呢個牌子嘅意粉，不過零售比較難搵 煮出嚟嗰質感真係好好
一般香港嘅超市都可以買到呢隻牌子意粉
香港這裡的超市很易找到😋😋😋🥂🍺🥃🍶
敢落油，實正😛
對對對……您講得啱👍👍👍
煮pasta真係要夠膽落油至好味😋😋😋
RiCKY師父，欖油用初榨果只嗎？😊
係呀係呀……一定要用初榨至得架😋😋😋😋
@@rickycheung7078 其它榄油有什麼分別？
@@hunghui1418 Extra Virgin Olive Oil / Olive Oil / Pomace Olive Oil. 在這三種級別的橄欖油當中，只有Extra Virgin Olive Oil 能食出果草香味😋😋😋
@@rickycheung7078 😊
@@rickycheung7078 😊 THX
咁斯文做大厨，文质杉杉煮饭仔❤
多謝 Ricky的預告通知🤣
😄😄😄😄😄😄😄😄
太正啦🎉🎉🎉
鯷魚在邊度買，請指點🙏
超市
Ricky 好野🎉❤👍👏
Jay您好呀😊😊😊😊
好多謝您捧場🙏🙏🙏
飲番杯先🍷🥃🍶🍺🥂🎊😋
正，又學到野❤
好耐冇見呀…我得閒又去太安樓探吓您至得😄😄😄😄😄
Ricky蜆肉意粉好正呀，提起蜆令我想起靚妹年代，同啲朋友仔去大埔元洲仔摸蜆真係又開心又好玩,應該係70年代尾,童年回憶哈哈哈,飲杯👍🎊👏🎉😋🥂🍻🥂🍻
lanlau妳好呀😊😊😊😊
童年的美好時光，真係聽到都開心👍👍👍😄😄😄🥰
蜆係非常鮮味嘅食材,我喜歡炒蜆或煲粥,煮意粉真係未試過,趁今日係周末,即時來玩呢個煮飯仔,多謝Ricky 師傅,並祝您中秋節快樂,身體健康,值此飲杯🥳🥰🤩😘🍷🥂🍺🍻🍾
Jennifer妳好😊😊😊
預祝妳中秋節快樂😄😄
祝妳煮飯仔大大成功😋😋
飲杯🥂🥂🥂🍷🍺🥃🍶🎉🎊
謝謝，學到嘢
多謝多謝Fred您捧場呀🙏
Cheers🍻🍷🥃🍶😋😋😋
十分好吃！！🎉
Shirley早晨呀😊😊😊😊
好多謝妳咁捧場🙏🙏🙏
有機會妳都試吓煮番餐吖😋😋😋🥂🍷🥃🍶😄
*晚安💤 💓*
Happy weekend🥂🍻🍷🥃🍶😄😄😄
蜆肉已經有佢獨特嘅鹹香，加anchovy就有少少畫蛇添足嘅感覺。
所以落少少就夠了…
Sauvignon Blanc 法國 Sancerre 層次會更加豐富酒體會更圓潤，New Zealand 嘅香味略嫌太人工化
西班牙 Galicia, Rias Baixas 嘅 Albarino 果性都接近 Sauvignon Blanc，可以試下
勁呀…William您真係專家👍👍👍👍😋😋😋🍷🍷🍷
@@rickycheung7078 Ricky 哥周邊咁多高人，細佬我只係班門弄斧啫🙈🙊
不過有機會真係可以試下在下提供嘅酒款，最緊要飲得開心！Cheers 🥂
今集ricky san個樣有d攰，眼有d腫，多d休息🙏🏼
好多謝Macy妳呀🙏🙏🙏😊
因為拍攝前一晚飲多咗少少😂😂😂
cancer
用成一斤蜆煮一客意粉？
其實煮埋唔係好多肉架咋😂😂😂😂😂😂
好少見RICKY大你會飲威士忌喎~
煮得好好呀~
下次同大家飲杯威士忌😋😋😋🥃🥃🥃😄
如果不放酒可以吗？可以用什么来代替呢？谢谢！
其實唔用酒都得架，味道唔會有太大影響😋😋😋
好正啊
Anson您好😊😊😊😊
好多謝您捧場呀🙏🙏🙏
飲番杯先🍻🍷🍺🎊🎉
Number 2 🎊🎉😋💪👍🍻🥃🍺👏
Edmond飲杯🥃🥂🍷🍶😋😄🎊🎉
精彩🥂
多謝多謝您捧場呀🙏🙏🙏
周末快樂，飲杯🥃🥂🍻🍷🎊🎉
Mud House Sau Blanc 已經好多年無飲，因為做得比較粗糙，不知道現在會否做得好些🤔
Karl您真識飲👍👍👍👍
幾十元一枝嘅Mud House只適合日常輕鬆飲用消消暑😅😅😅
non stick 唔夠溫度, d 野比狗食啱d.
好味
Nico您好呀😊😊😊😊
希望您有機會都試煮玩吓😋
中秋快樂🍷🍺🥃🍶🥂🎉🎊
鯷魚唔易買,就算係罐頭都唔放得耐,我直接落意大利魚露算
ricky 好野
多謝多謝您捧場🙏🙏🙏
🍷🍺🥃🍶🥂🎉🎊
廚你講到意大利人傳統唔鍾意見到蒜，身為你嘅粉絲我建議可以用返你蒜頭意粉嘅做法利用烚熟嘅蒜頭去錦上添花首先就解決到見唔見到蒜頭嘅問題其次幫助乳化
蒜味會太搶
同意樓上說法，各師各法，我聽古唔愽古
等我下次都試吓先👍👍👍😋😋😋
早幾集有講解過依個做法
好美味,🍺🍺🍺
zhili飲杯🍻🍻🍻🥃🍷🍶😋
好多謝您捧場呀😄😄😄
de cecco 識貨😎😎
CH早晨呀😊😊😊😊😊
多謝多謝您捧場🙏🙏🙏
飲杯🍷🥃🥂🍶😋😋😋
@@rickycheung7078 師傅早晨，la molisana都唔錯 我用呢2個牌子多
Ricky san 轉咗廚房係咪代表轉咗工？
有冇諗過佢係老闆，有幾間餐廳，只係轉左第二個地方拍片。😂
@@壞蛋獎門人 係喎 我貧窮限制咗思想添
係喎 貧窮限制咗思想添
新香港人😅
Tman您好呀😊😊😊😊
呢個係朋友嘅工埸，我只係借用嚟拍攝😋😋😋😄
睇唔到有乳化過程😅成碟野水溜溜
支持，好好味
多謝多謝shanlee您咁支持🙏🙏🙏祝您中秋節快樂🍷🍺🥃🍶🥂🎉🎊😄😄😄
今次小有地冇用牛油😂
😂😂😂😂😂😂😂😂
飲杯🍷🥂🍺🥃🍶🎊🎉
可唔可以用紫蘇葉代替番茜，因為不喜歡番茜的味道
用Basil代替都好好味😋😋😋👍
正！
外面吃不到
👍👍👍👍😋😋😋
下厨，一定要饮两杯先，多谢，高血压来了
Kevin飲杯🥂🍷🥃🍶🎊🎉
中秋節快樂😊😊😊😊
冇有得頂!😊
好多謝Joan您捧場呀🙏😊
飲番杯先🥂🥂🥂🥃🍷🍶😋
Mud House $60+抵飲
👍👍👍😋😋😋🥂🍷🥃🍶