박력분 반죽 VS 강력분 반죽 / 스콘 반죽 비교
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- 안녕하세요.
오늘은 박력분과 강력분을 비교하기 위해 플레인 스콘을 만들어 보았는데요.
좀 더 명확한 식감차이를 보기 위해 일반적인 플레인 스콘 레시피에서 약간 변형을 줘서 만들어 보았습니다.
.
레시피는 다음과 같습니다.
박력분 200g
베이킹 파우더 6g
설탕 30g
소금 1g
버터 100g
생크림 100g
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외향적인 차이는 크게 나지 않지만 식감의 차이는 확연히 느낄 수 있었는데요
박력분과 강력분의 차이점을 다시한번 느낄 수 있는 시간이었습니다.
시청해 주셔서 감사합니다.
음원출처
Artist : Midorii(미도리)
Album : 桜通線 (사쿠라도리선)
Song : 神沢 (카미사와) S20
Link : • Video
![(How to make) Perfect plain english scones recipe easy, [ cookingsee ]](/img/n.gif)
박력분: 바삭
강력분: 촉촉, 부드러움 (글루텐)
설탕: 글루텐성장 억제
버터: 글루텐 단백질 상호 결합 방해
글루텐 발달 제한하는 역할 : 설탕, 버터
반죽크기
크면 촉촉 작으면 바삭
이런 비교영상 너무 도움되고 좋아요!!~
항상 감사합니당😀
좋은 말씀 감사합니다~!! 앞으로도 유익한 영상들 많이 준비해 볼께요 :)
집에 강력분 밖에 없어서 이걸로 해도되나.. 하면서 스콘만들때 차이가 궁금했는데 이렇게 딱 비교해주는 영상이 있었네요 잘봤습니다~~
감사합니다~!!
굉장히 유용한 정보네요 감사합니다!!
너무 감사해요 좋은 정보 알아가요
시청해주셔서 감사합니당 :)
정말 유용한정보의 베이킹영상 만들어 주셔서 감사해요 두옹즈님💛
오 좋은 정보네요 감사해요 !
시청해주셔서 감사합니당 :)
잘보고 갑니다! 스콘 만들 때 반죽 적게 하기!
안녕하세요? 영상 아주 잘보고 있습니다^^ 한가지 의견을 나눠보고 싶어서 댓글을 답니다.
혹시 두옹즈님께서는 버터와 가루재료들을 섞을때 비터를 사용해 버터를 잘게 쪼개어 만드는 스콘 반죽법에서 체에 가루재료를 내리는 공정이 필요한 공정이라고 생각 하시나요?
베이킹을 하시는 분들이라면 누구든 통상적으로 제과류는 꼭 가루재료를 체에 내려 사용해야한다고 생각 할텐데요
버터를 크림화 시켜 반죽하는 크림법이나 계란을 거품내어 반죽하는 별립법, 공립법 등 버터 혹은 계란거품에 가루를 넣은 반죽법에는 박력분을 꼭 체에 내려 사용하는 것이 저는 옳다고 생각 합니다.
뭉치는 특성이 있는 박력분에 공기가 주입 되도록 하여 버터나 계란과 잘 섞이도록 하기 위해서요.
하지만 홈베이킹이 아닌 대형업장에서의 버티컬믹서와 비터를 사용해 반죽하는 상황에서는 체에 밀가루를 내리는것이 무의미한 공정이라 생각이 들어서요.
두옹즈님 영상 잘보고있는 구독자로서 같이 이야기 나눠보고 싶네요!
👍🏻
휘핑크림으로 대체되나요??ㅎ
제가 박력분과 강력분의 식감 차이를 나타낼 때 타르트의 빵 부분을 다르게 해서 비교하려 하는데 타르트는 식감에서 큰 차이가 나타나지 않을까요...?
타르트 같은 경우도 식감적인 부분에서 분명한 차이가 날 것 같습니다~!!
안녕하세요 ㅎㅎ 요즘 집콕하느라 취미로 베이킹을 해서 궁금한게 많아졌네요 ..🤣 파운드 케이크나 머핀류를 만들때 더 밀도있게 ( 묵직하고 꾸덕한 느낌?) 으로 만들고 싶으면 어떤 재료를 조절해야 할까요 ㅠㅠ 이제 시작이라 전혀 아는게 없어서 재료 비율을 과감히 도전해 볼 정도도 안되네요 😭
포마드 버터와 설탕을 섞고 휘핑을 할 때 휘핑을 많이 할수록 공기가 많이 들어가고 버터가 뽀얗게 올라오게 됩니다. 이럴경우 파운드 케이크 식감이 좀 더 가볍게 나오게 할 수 있는 원인이 되요. 반대로 포마드버터를 휘핑할 때 공기를 많이 머금지 않게 해주고 설탕과 버터가 섞일정도만 최소한으로 휘핑을 해준다면 공기를 많이 포집하고 있지 않기때문에 보다 묵직한 식감으로 나오게 될것입니당 :)
두옹즈 Deux onze 아~~ 그럼 혹시 오일과 두유를 넣고 파운드를 만들때는 오일양을 줄이고 두유양을 늘리면 더 촉촉할까요..? 질문이 많아서 죄송해요 ㅠㅠ
제가 오일과 두유로 파운드케이크를 만들어보진 않아서 정확히 답변드리기는 어렵습니다. 다만 오일과 같은 유지가들어갔을 때 반죽을 좀 더 촉촉하게 해주는 역할을 합니다. 그런점에서 유지비율을 줄이고 두유 비율을 늘린다면 가볍게 부드러운 느낌에서 상대적으로 좀 더 밀도감있게 묵직한 부드러운 느낌으로 될 것 같긴해요. 하지만 어디까지나 추측이기 때문에 정확한 질감은 테스트를 해보시는게 가장 정확할 것 같아요 :)
두옹즈 Deux onze 알려주셔서 감사해요~~ 무섭지만 해볼게요 🤣