[[冰店老闆教你做]]2022[一次就上手，脆梅制作DIY]，［零失敗醃製脆梅］，[冰品店營業用]無人工食品添加物，天然食材，
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- เผยแพร่เมื่อ 23 มี.ค. 2023
- 自家店的冰品配料,自己作.冰店老闆不藏私,作法通通教給你.
參考多位前輩各式作法,多方整合嘗試.簡單,快速制作,安心美味的脆梅.
上週~作完芒果青之後,緊接著就是趕在清明節前制作[脆梅]
本次影片所使用的青梅.產地為南投信義,青梅產季從3月中旬~4月底5月初左右.但適合制作脆梅的青梅,儘量在清明節前採收的.否則青梅太熟,沒有脆度.口感不好.
使用原物料:青梅,水,二砂16斤.老闆無私的愛.
青梅參考價格,大約40~50元/斤,主要還是以尺寸大小,數量,不同.
各家作法略有不同,請選擇自己喜歡的方式即可.
製程:糖水:6000水,2斤糖(二砂),煮化放涼.共三份.
糖膏:3000水,8斤糖(二砂),煮化放涼,共一份.
(買梅子前)先準備1份糖水(放涼)(冰鎮更好)
(第一天)20斤青梅~殺青~敲擊~泡糖水~準備明天糖水
(第二天)濾掉第一天糖水~泡新糖水~準備明天糖水
(第三天)濾掉第二天糖水~泡新糖水~準備明天(糖膏)
(第四天)濾掉第三天糖水~泡糖膏
(第五天)濾掉並保留第四天糖膏~再加2斤糖化掉放涼~再回倒梅子裡.
(完成) 放個幾天就可以食用了.建議放個一星期吧,等梅子裡糖膏變水狀.
注意!!!!!!
1.除製程外,請全程放冰箱.保證成功.
2.蒂頭去不去這個問題.量少自己食用.(20斤內)當然要去啊.量多自己看著辦.
3.脫水機問題,看似家用型的,但這台1年只用於制作脆梅專用.使用量就這些.完 全符合敝人需求.2千可以處理的事,就不需花幾萬塊來搞.或者省略它也行.酸民勿擾.
4.除了脆梅,餘下的梅脆汁,也相當好喝,加點水跟冰塊,調整下甜度.哇...舒爽.品嚐餘韻帶點苦味澀味. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[[冰店老闆教你做]]2022[一次就上手，Q梅製作DIY]，[茶梅，蜜梅，紫蘇梅一次搞定]，[冰品店營業用]，百分百天然食材，無人工食品添加物。](http://i.ytimg.com/vi/yGZSogxFF4Q/mqdefault.jpg)
![จังหวะนี้ - เม้ก อภิสิทธิ์ [ Official MV ] จอนนี่มิวสิค](http://i.ytimg.com/vi/4gQRZCkRyiU/mqdefault.jpg)
老闆教學很詳細，有教有讓我們進步。
謝謝老師分享
謝謝分享
聰明
謝謝！老師詳細的解說~
great
想買 看起來好好吃🥺🥺
良心廠家
感謝您
我想吃，不知道還買得到嗎？因為過去要很遠，先確認有什麼梅子系列，可以買來吃看看。
請問老師有在賣脆梅嗎
好厚工喔
謝謝老師詳細分享~請問哪裡有賣代客殺青的青梅?
各個地方，市場内，水果攤。
都有賣，殺青的部分。看它有沒有擺設機器。
想看Q梅的製作方法，謝謝老師。
正在努力中，敝人非專業拍攝剪輯。只能慢慢吐..（台語
請問老闆電在哪？脆梅有販售嗎？
感謝老師分享~請問老師去哪買的梅子~我也想要買~~
請找當地，傳統市場，水果攤之類。都有。
請問後段的糖膏制作8斤糖加後制2斤糖這樣會不會太甜？
這太因人而異。
如果8斤後。你試吃可以。
不妨省略最後2斤步驟。
請問老師可告知您店面的地址？可買脆梅嗎？謝謝！
我作的脆梅也不錯吃、我自己殺青、我不喜歡太甜、最後我不泡糖水、放冷藏即可
很捧，也很符合個人特色的作法喔。也就會有個人獨特的味道。
只放醋嗎？一定要放冰箱嗎？不放糖喝起來酸嗎？
只會講也不說怎麼做是搞什麼機密嗎？人家都全部都公開作法才是值得敬佩！
换下来的糖水 可以再用吗 ？ 还是废掉 谢谢
建議不留了
你好，這幾天按照老師的方法製作，遇到了一個問題，想請教一下老師。
所有程序照老師的方法製作，完成後試吃，發現酸澀味還是很明顯，請問這是殺青不夠嗎？
接下來該如何調整呢？
還是用糖水多還幾次嗎？
謝謝🙏
第幾天了。
如果完全照我說的糖量。
就請給它時間。沈澱一下。
一星期。保証可以。
我4/2號開始第一天製程。預計下星期一才能開賣。
請問泡糖水前，梅子上的粗鹽需要洗掉嗎？
不用。泡糖水換換糖水，就算是在洗了。如果有用脫乾這步驟。那些鹹味，苦澀味。自然都會排掉喔。
@@user-treelin6364 好的，謝謝你的回覆👍👍👍
你好 請問敲青梅工作檯 是有在賣ㄇ 謝謝 有興趣
只要夠穩固的桌子即可
請問老闆,梅子是在廠商那邊有做清洗了??不用泡鹽水只要殺青就好了??
廠商過篩，大小時會先處理。每個廠商不一樣喔。少量自用的，想多清洗幾次皆可。泡不泡鹽水。感覺沒差耶。
梅子從摘下後，過篩清洗。就殺青了。接著就泡糖水了…等等
前段產地工廠處理的部分，我沒有去拍攝。
@@user-treelin6364 謝謝老闆，今年來試試您的做法
請問第四天加完糖膏，可以省略第五天的步驟嗎？
那直接把剩餘的2斤糖。一起煮成糖膏。
你好 請問敲青梅工作台 有沒有在買餒
一般麻將桌即可。桌上墊的東西自己找合適的。
請問，做好的梅子可以放多久呢？
脆梅建議一定要放冷藏，我放半年都還沒有壞過。另外我有試過放冷凍，但不能用玻璃瓶。可以放更久，而且風味不損。
脫水時間可以縮短嗎
可以的喔。我覺得用脫水機.就是可以除去酸澀的苦水。
自己隨心抓合適時間。
請問每次換糖水都需要脫水嗎？
如果可以，最好都脫。
除了上完糖膏後。就不需要了
梅子酒怎麼做謝謝你
梅酒今年才會拍到。但這方面我就不算是老師，只是能算學員。
我怕出片時。梅子季節都過了。建議可參考其他人作法。
淺漬梅酒，有很多影片可以參考。
林口區很厲害的人
你家在哪裡，我去看看買好回家
今年梅子出的晚，我也還在製程第四天😂
請問若需要訂購如何訂？
我們主要都是以來店自取為主，不管是Q梅或是脆梅。翠美的部分要5月1號以後才開始販售。
去年拍的？
是的
請問花生豆花要加小蘇打粉嗎？如何煮爛
需要用添加物嗎？
斤，是指台斤嗎？
是的。在本地都是「斤」泛指「台斤」
這是去年2022的影片嗎？
是啊
豆花制作
？？？
可以跟您購買梅子嗎？
購買梅子是指。買青梅嗎？
還是成品？
@@user-treelin6364 成品
老師您好！老師教的非常清楚 用具都很清潔，
看過很放心吃。請問您用的白色的過瀝糖水盆
，要在哪裡可買到呀？
期待老師介紹感謝您！
請問供應梅子產量地址
非常抱歉。不太明白你的意思。是需要我提供梅子供應商嗎？
是的話，請找你當地市場，水果攤就有了。
以我們這種店家的量。頂多找小盤商而已。
應該是說這家能殺青的水果攤在哪裡 自己用幾百斤手動殺青太累了
沒有大冰箱 要怎麼辦呢
作少一點啊。
自己吃的話。5斤10斤。就夠了吧。
@@user-treelin6364 夠了。是最近愛上吃脆梅
請問做十斤的梅子。不放冰箱的 糖的比例要怎麼放。謝謝你
我沒試過，不放冰箱耶。
因為怕失敗。或許你可以再找找其它相關影片，對你比較有幫助喔。
請問是台斤還是公斤？
台斤喔。謝謝
声音太小
抱歉本人不是專業的剪輯師，下次有機會會改進😁
老師，梅子會苦，怎麼辦
給他時間，多泡一，兩個星期。記得放冰箱。並保證全部脆梅都有泡到糖水。再不然，再瀝乾一次，換一次糖膏。（有點浪費糖就是）。
@@user-treelin6364 好的
請告知以下資訊:
1.製程完程時間(第五天糖膏回放)
2.有使用脫水機這步驟?
3.糖量有減少使用嗎?
我可以詳細評估後,來協助你補救.
@@user-treelin6364 都依照你的方式，我有問梅農，他們說可能因為今年雨水少，梅子品質比較差
@@user-fn6mg9op2w 最後一步驟。再作一次。把糖水瀝出來，再加2斤糖化掉。重新倒回去。放幾天後再試吃看看。