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妳真的 真的 真的非常認真👍👍👍每一部短短幾分鐘的影片 居然拍的這麼精緻 與 每一個細節都解說與示範的清清楚楚地👍👍👍佩服 佩服👍👍👍預祝你們在 京都的第一個 聖誕節是充滿歡樂與平安喜樂的🎄🧑🎄🤶如果可以找到一間基督教會去參加平安夜的慶祝活動 更能體會聖誕節的真正氣氛與感受福音的充滿🙏🎄🧑🎄
謝謝 Toshiko 的問候，也先祝福你聖誕快樂。🙏🎄🧑🎄
希望老師將來出書刋，方便每次看配料，也可以做紀念
謝謝。😊
想留做紀念
我也支持❤
我也會買！！！
I made this today. The cupcakes turned out beautifully with just the right amount of sweetness. The cream cheese icing was spot on as well.
很喜歡老師的烘培食譜，很好上手。期待老師更多的分享，聖誕快樂 ～🎄
萬分感謝妳的 “super thanks“，很推薦這款美式經典，杯子蛋糕搭乳酪奶油霜很合適，若做成一整塊形狀，我吃過搭鮮奶油內餡也蠻速配的。😊
老師好，謝謝老師在冷冷的天裡面教大家聖誕節的應景杯子蛋糕！希望之後老師也可以教我們日式的鹹食：像是味增燉鯖魚、馬鈴薯燉肉⋯等等！謝謝老師～也預祝老師聖誕節快樂🎄
HI Jill, 嗯，有機會來分享日式的料理。😊
謝謝！
感恩的心🫶
好開心我許願成功了！看到這篇新影片 真的是在12月冷冷的天 帶來一絲暖意～紅絲絨蛋糕 是我的最愛甜點之一 好喜歡您的製作說明 蛋糕看起來好有彈性 決定來準備材料捲袖子在家複製了❤
祝你有一個繽紛的「紅色」聖誕和新年。😊
老師您好，已照食譜去做 但顏色偏暗，請問該怎麼改善 謝謝老師🙏
很喜歡老師的用心及教授，讓人很容易學，謝謝你
謝謝你的留言，步驟之間的小細節真的是烤成功的小關鍵。😊
Thank you Cassandra for sharing another wonderful recipe 🙏💖💐 It is a good dessert recipe to try for Christmas🎄As always, I enjoy the baking creations you present and love the eye-catching presentations of the baking goods 🤗💐💖🥰 Happy Holidays.
Thank you so much for the kind words , and for your support!! XOXO 😊
感謝無私地分享^^妳的頻道一樣保有一絲的溫暖😍
謝謝 Gregory的正能量留言。🙏🎄🧑🎄
最後一段一直被可愛的紅毛衣吸走注意力～～不停重看哈哈哈
哈哈 😀
嗚嗚，每次總是在想做的時候看到你的影片~ 完全是及時雨啊😍 而且配方都好好吃!
謝謝 Iris，有機會一定要試做看看。😊
等紅絲絨蛋糕等好久了，謝謝老師🤩
哈囉志萱，讓你久等了。😊
紙杯上的圖案也好美，好搭蛋糕的紅✨
謝謝 😊
老師！您終於出紅絲絨蛋糕了！想當初我忘了是幾年前問您會不會出紅絲絨蛋糕，當時您只回我會…終於🎉🎉🎉🎉🎉太開心啦！！！
哈，久等了。😊
我昨天做了杯子的 非常好吃 糖我減到50 甜度很剛好 但很想做成6寸的當生日蛋糕 不知道配方烤溫要不要改變？謝謝
優雅又有氣質的老師好，跟著您仔細的教學，已經成功做成法式杏仁瓦片&馬卡龍，非常感謝您😘；現在想做一直好喜歡的紅絲絨蛋糕，想請問您天然紅色素若是粉狀的該怎麼加呢？
可以跟乾料一起過篩混勻加入。😊
@@SweetDumpling 感謝您😘
謝謝糖餃子的分享！身為烘焙菜鳥的我依樣畫葫蘆竟然第一次嘗試就成功了🎉
表示你很細心又耐心，而且有做烘焙的天份。😊
看到有人說希望老師出書 +1！絕對會買🥹🫶🏻
謝謝啦 😊
饺子终于更新啦💕红丝绒也太好看了吧✨高品质甜点视频还是要看我们饺子
謝謝 Uee Y. 的鼓勵，也先祝福你聖誕快樂。🙏🎄🧑🎄
@@SweetDumpling 饺子你也圣诞节快乐呀~~~~~🥳
耶，老師有新作品😍😍😍
哈，2022年的下半年太忙了，希望2023年可以更勤勞 的更新。也先祝福你聖誕快樂。🙏🎄🧑🎄
老師，想請教一下 看到你的留言說白脫奶粉加牛奶調開1:4 牛奶是指全脂牛奶嗎？謝謝 聖誕快樂🥰🥰
對的。也祝你聖誕快樂。😄
請問老師，我在加了白脫牛奶後，奶油糊就整個油水分離了，這樣是正常的嗎？還是白脫牛奶可以在加了麵粉之後再加呢？成品感覺吃不太出來可可味道，因為沒吃過紅絲絨蛋糕，所以不知道正確味道應該是什麼🤔如果可可粉想再多一些也是可以的嗎？正常版本的紅絲絨蛋糕並不算是巧克力蛋糕對嗎？
Annie你好，倒入白脫牛奶後一開始油水分離完全正常，所以要持續的攪拌，藉由打入空氣讓油跟水再次融合。之後加入麵粉融合度就更好了。紅絲絨不是巧克力蛋糕，算是帶有一點點可可口味的蛋糕。我覺它一定要搭奶油霜來享用才能突顯風味。😊
好美喔！謝謝老師無私分享。
一定要分享的^^ 😊
@@SweetDumpling You are so nice.
想請問老師白脱牛奶 後續可以拿去做什麼甜點…因為為了做紅絲絨蛋糕我買了白脱 可是還有很多 不知道如何使用完畢，目前覺得可以用在Panna cotta 上面 不知道還有什麼地方可以使用？ 謝謝🙏
你好，最常見是比司吉，肉桂捲, 鬆餅，就代替裡面的液體使用。😊
請問如果沒有馬芬膜，可以直接烤嗎？
如果沒有馬芬膜，你可以直接將麵糊倒入紙杯或直接放入不沾的模具中烤，這份食譜建議使用5吋或6吋，實際的尺寸你可以要試烤一次，下次就知道配方要不要調整用量。😊
白脱牛奶網拍賣的是900m冷凍保存，如果要用60是整罐退冰倒出來剩的再冰回去嗎？剩的還可以做什麼點心😵💫，怕做2-3次又剩一堆🥲謝謝老師
哇，900ml真的蠻多的，據我所知，白脫牛奶冷藏可以2周，但要避免將其存放在冰箱門內。冷凍我不清楚，不過爬了一下國外的文章，有提到可分裝，但次解凍都要用完，不要二次回凍，有看到一個感覺很聰明的做法，它是把它倒在冰塊盒裡，結冰後再裝入鍊夾袋裡，用多少取多少。冷凍可以保存3個月，解凍方式強烈建議前一晚先挪到冷藏，讓它緩慢的回溫。白脫牛奶運用範圍很廣，比司吉，麵包，湯品，鬆餅, 馬鈴薯泥，炸雞等等。😊
成品好美🥰
謝謝 JC Ray. 😊
哇～一直很想做看看🎉🎉🎉感謝餃子❤
美式經典，可以試做看看哦。😊
感謝老師！ 杯子蛋糕我超愛
杯子蛋糕一人份剛剛好，真的很多人愛。😊
謝謝老師 真的很棒🎉❤
謝謝 Allen. 😊
請問色素可以改用紅趜粉嗎？要怎麼調整比例😅
哈囉，我們沒有用它做過，但可以試試看，用量就是慢慢加，直到顏色變成紅色即可。😊
室温下乳酪霜可以放一整天不坏吗？
所以是未抹奶油霜前，（單純蛋糕的部份）室溫放在密封盒裡可以保存2天，抹上奶油霜後要冷藏，一樣裝在密封盒裡，最佳賞味天數為3天。😊
聖誕節可以用這食譜了
可以的，祝你有一個繽紛的「紅色」聖誕和新年。😊
Looks delicious 😋😋😋!
Just make and enjoy! Thanks for visiting our channel. 😊
@@SweetDumpling i had subscribed your channel since October👉👈😀😃
Thank you so much.
想問一下老師 蛋糕口感不蓬鬆怎麼辦😢
哈囉，請問烤出來的口感是怎樣的？😊
您好👋我可以問一下做乳酪霜的攪拌器（可以轉低速）是什麼牌子的嗎？謝謝🙏（或建議買什麼牌子的 最近看了您的影片 想要入手
佳耕你好，我們是用Cuisinart 美膳雅九段速的。😊
@@SweetDumpling 謝謝～～😍
想问一下，找不到butter milk怎么办? 有没有可以替代的材料 谢谢🙏
可以用無糖原味優格與水調和，不要用希臘優格，太稠了，調法可以參考我們比司吉的影片。😊
老師請問使用剩下的奶油乳酪霜可以做什麼呢？！💕💕
以下是幾個更簡單的運用方式：抹在餅乾上：可以直接將奶油乳酪霜抹在市售或自製的餅乾上，快速又美味。塗在麵包上：用奶油乳酪霜塗抹在吐司或百吉餅上，做成簡單的早餐或點心。水果沾醬：用奶油乳酪霜來沾蘋果片、草莓等水果，增添風味。冰淇淋配料：將奶油乳酪霜淋在冰淇淋上，增添濃郁口感。
我覺得跟吐司也很好吃😂
@@SweetDumpling 感謝老師的分享～💕💕💕
之前有看過影片說可以在牛奶中加醋形成buttermilk，不知道如果在這種情況下，是否可以把此食譜中的牛奶和醋混合在一起使用？
你好，可以的，不過我們實做的經驗，用牛奶加醋出來的蛋糕真的比較扎實，用buttermilk膨鬆很多，但優格調水的效果比牛奶加醋或檸檬汁，優格加水的比例可以看我們「比司吉」那集的食譜。😊
失敗了😢一樣的材料跟做法但是又鹹又苦，請問老師我哪個步驟錯了
會苦，多半是小蘇打的量加錯了，若食材量跟食譜相同，小蘇打 是1.5g，這個用量很少很少，幾乎吃不出任何的苦味，可以再做一次看看。另外奶油要用無鹽的，若用到有鹽的，會加重鹹味。😊
希望老师下次有机会教学 其他口味的杯子蛋糕 巧克力 原味等❤
可以唷。😊
請問老師為什麼奶油霜要加無鹽奶油呢？可以單純打發cream cheese嗎！謝謝
Hanne你好，因為要讓它有足夠的柔軟度，並調整它的奶香味，和口感的滑潤度。😊
老師好～請問有無麩質蛋糕的影片嗎？😢
宜靜 你好，下面這三款都是無麩質的蛋糕1. th-cam.com/video/jVX22E9u-Tg/w-d-xo.html2. th-cam.com/video/uC3-0dt4d3A/w-d-xo.html3. th-cam.com/video/Wv0v8zpE2ew/w-d-xo.html
谢谢老师的分享，请问白脱牛奶粉状水比是多少，60毫升用多少克粉？
你好，基本上比例就是粉：牛奶＝1:4，一份粉，四份液體。😊
谢谢❤
請問老師，白脱牛奶粉還原液體，粉跟水的感覺比例是多少呢？
你好，白脱牛奶粉的還原比例一般是1：4，也就是1份牛奶粉加4份水，這樣的比例可以得到接近 buttermilk 的口感。不過可以根據自己的喜好稍微調整哦！希望這能幫到你！😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，受益良多。
老師您好！網拍看到的惠爾通色素是「水溶性」的，跟您的紅色凝膠色素有同款嗎😲謝謝
Reneerichlu你好，其實各種食用色素都能用來染色，就是用量要調整，但可以一點一點加到合適。我們買的這罐Wilton的色素品名是標示： #04-0-0048, No Taste Red Icing Color. 供你參考。😊
想請問老師這個食譜做7寸蛋糕圓模可以嗎
感覺會不夠，我們沒有試過同份食材做成大份量，感覺比較像六吋，但不確定。😊
請問奶油霜用不完要如何保存？謝謝
你好，只要儲存得當，奶油霜可以在冰箱中保存長達一個月，在凍箱中長達三個月，前提就是不要跟空氣接觸到。使用時，冷藏的可放室溫升溫，冷凍的話，要先放在冷藏解凍後再使用。😊
老師您好：我做的紅絲絨考好都會扁塌回縮，是不是我在攪拌麵糊的時候太大力，導致麵糊起筋了！導致烤好的蛋糕從烤箱拉出來的時候，就馬上回縮了😅！好難過喔⋯
Tim你好，嗯，麵糊拌的時間要短，麵粉加入前要過篩，這樣子拌入時也比較快可以拌勻，然後混拌以看不見乾粉，麵糊有出現光澤就停手，要不然你也可以試看看用低粉做，看會不會減少出筋回縮感。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的詳細解說！我會在試試看這樣的作法，希望可以做出漂亮的紅絲絨，我可能真的太大力了！
老師，我想問為什麼我烤出來的都會歪一邊？不能從中心凸出來，形成一個漂亮的圓弧線？
可以試看看中途把烤盤換方向，因為家用烤箱都有烤溫不均的問題。😊
@ 好的謝謝老師
好想吃哦！
很推薦哦。😊
老師您好～想請問白脱牛奶倒下去後油水分離是正常的嗎？ 最後還是有烤出來，但好像沒有像影片那樣濕潤😢
正常的，因為油水兩種成份一開始是不相容的，所以會油水分離狀，要透過不斷的攪拌，拌入空氣讓麵糊慢慢融合一起。蛋糕太乾一般是烤太久了，蛋糕裡的水份被烤乾了，也可能是烤箱溫偏高，可以先試縮短時間來看效果。😊
謝謝您～
老師在其他留言裡有回覆buttermilk 是用1/4杯的粉，搭配一杯牛奶這邊說的一杯是指我們的米杯當為容器嗎？謝謝老師回覆
就是西式烘焙用量杯的那種一杯量。但基本上比例就是粉：牛奶＝1:4，一份粉，四份液體。😊
@@SweetDumpling 老師，這些量完成後再取出需要的60克，對嗎？謝謝老師
對，也可以一次做調多一點，然後秤出需要的。😊
請問香草精可以用香草味的食用香油代替嗎？
真抱歉，沒用過耶，不太清楚它的氣味。😊
請問如果用紅麴粉的話份量大約要加多少呢
使用紅麴粉製作紅絲絨蛋糕時，建議在調整麵糊顏色時少量添加，逐步調整。另外，由於紅麴粉的顏色和效果可能會受到其他成分（如酸性成分）的影響，因此在調整時可以多做一些測試，以確保達到理想的顏色和風味。😊
@@SweetDumpling謝謝回覆❤❤
謝謝老師分享！能請教以甜菜根粉取代色素的比例嗎？
甜菜根粉的用量跟色素不太相同，可以邊做邊調整顏色，可能要試個幾次。另外，甜菜根粉在烘烤過程中會氧化，成色會變成棕色，則變成棕色，為了解決這個問題，則必須增加酸性成分，例如白脫牛奶(buttermilk),醋等等。😊
配方裡面好像沒有白脫牛奶使用量
哈囉，影片和資訊欄的文字版食譜有標示，buttermilk 60ml 😊
請問老師, 氣炸鍋能做這個嗎?
Author你好，理論上應該是可以的，關鍵在於要怎麼設適合氣炸溫度跟時間，這個可能要花點時間試。😊
@@SweetDumpling 好的~謝謝解答~
糖餃子妳好 如果不加色素可以嗎？
糖餃子妳好 請問一下butter milk是酸奶嗎？如果用檸檬汁加牛奶這樣可以嗎？
@@月黃月 Buttermilk，又稱為白脫牛奶，中國大陸稱為酪漿，香港稱為酪漿），是牛奶製成奶油之後剩餘的液體，有酸味。2/3杯優格+1/3杯鮮奶，可取代1杯白脫牛奶；或是用1：1的優格及鮮奶混和。或 全脂鮮乳 1杯＋新鮮檸檬汁 1湯匙
@月黃 月，如果不介意顏色不夠紅，確實可以用天然的色素，但天然色素烤過會變有點深褐色，也是有人調整成功，但要花上許多時間，得要在醋、buttermilk、可可粉與甜菜根色素之間不斷重複實驗，找到最顯色的用量。😊buttermilk 其實就是一種發酵乳，它比牛奶稠，但比優格稀，質地較厚但具流動性，帶有淡淡酸味，能夠與小蘇打產生很好的作用，經常作為烘焙材料使用。它的代替品是用同樣容量的全脂牛奶加一大匙醋，但效果我們試了不好，用優格(不要用希臘優格，一般即可)代替的效果較佳。你可以參考我們比司吉的影片，有示範調製方法。😊
糖餃子謝謝你 我會試作看看 真的很謝謝你 讓我懂得更多
請問您的打蛋機是什麼牌子型號？謝謝！
是 Cusinart 美膳雅九段式的手持攪拌機。😊
請問用中筋麵粉可改成低筋嗎？差別在哪呢？謝謝
低筋麵粉的支撐性沒有中筋好，主要差在口感和質地會有小小不同。😊
老師 如果要做成6寸的圓模 配方需要改變嗎 烘烤溫度呢？謝謝🙏
哈囉，📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca六連模要換算成圓模比較麻煩，用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，哈～我數學不太好，你最好再算一次。😀烤溫可以先不變，先測同樣烤溫，以你的烤箱烤多少時間最理想。
謝謝
老師 想請問冷藏保存後，要在食用時需要回烤嗎🥺
在沒有擠起士奶油霜前，都可以回烤過，不過擠奶油霜時要確保蛋糕冷卻了。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師! 老師想問能不能出一期能常溫保存的夾餡餅乾>~
老师您好 您的配方我做出来很好吃 可是我觉得蛋糕有一点苦味 请问是为什么呢
苦味來自於小蘇打粉沒有攪勻，與乾粉過篩後，要用打蛋器或叉子攪久一點攪勻，然後若能再過一次篩會更理想。😊
老師好，我看到Wilton紅色凝色素有red和Christmas red，請問您是用哪一款的呢？
我是用No-Taste RED的，感覺聖誕紅應該也會美，只是不知道它是否接近正紅？😊
请问老师，能够用同个方子做成6寸圆形的蛋糕吗？
哈囉，📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca六連模要換算成圓模比較麻煩，用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，你可以再計算一次，以免我有算錯^^😀
@@SweetDumpling 啊谢谢糖糖！好细心的回复❤
糖饺子你好，想问 为什么我做的cream cheese 水水的比较流动性，尤其是加了糖粉后
有可能是奶油和cream cheese過度軟化了。😊
@@SweetDumpling ❤好的，谢谢
請問使用一樣的材料份量跟品牌，為什麼您的紅色很亮，我做出來的偏暗，感覺可可粉跟色素的比例似乎不對
哈囉Summer，我們有再檢查一次食譜，比例是沒有錯。在操作過程中，醋加入後，麵糊的顏色會明顯變亮，你有察覺到這部份的變化嗎？對了，你的可可粉是什麼品牌？另外，蛋糕的顏色隨著存放時間會氧化，顏色會變暗紅色，你可以把蛋糕掰開看中間的顏色，若顏色落差很大，表示蛋糕氧化了。但事實上red velvet的顏色只是外觀，它並不影響口味，所以市面的紅絲絨有不同色階的紅色哦。😊
切開的顏色跟外觀顏色是一樣的，我知道加醋之後會變亮
我的可可粉是去烘焙材料店買的無糖可可粉
西班牙 黑騎士頂級 可可粉 100%無加糖無添加還是可以不加可可粉
请问如果要做12个，就是双倍的量就可以了嘛？
對的。😊
老師您好！請教一下蛋糕屑怎麼弄比較好…感謝
用叉子刮嗎？怕手抓把蛋糕壓扁了…
你好，我是用手輕搓。😊
老師想問如果想做成6吋蛋糕的話，配料要怎麼改呢？
哈囉，📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca六連模要換算成圓模比較麻煩，我是用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，哈～我數學不太好，你最好再算一次。😀
老師，請問直接用紅絲絨液可以嗎？請問什麼是白脫牛奶？謝謝
你好，我們沒用過紅絲絨液，不太清楚它是什麼？不過google了一下真的有這項商品耶，你不妨可以照著它的使用方式來做做看。不過它跟白脫牛奶是不同的東西哦，白脫牛奶 (buttermilk) 其實就是一種發酵乳，它比牛奶稠，但比優格稀，質地較厚但具流動性，帶有淡淡酸味，能夠與小蘇打產生很好的作用，經常作為烘焙材料使用。它的代替品是用同樣容量的全脂牛奶加一大匙醋，但效果我們試了不好，用優格(不要用希臘優格，一般即可)代替的效果較佳。你可以參考我們比司吉的影片，有示範調製方法。😊
好的，謝謝，老師
为什么我打发黄油与糖会出现油水分离
打發黃油跟糖不會有分離的問題，因為沒有水份，你說的是加入雞蛋後嗎？若不是，猜想應該是天氣熱，黃油變得很軟化，加糖一起打時，會感覺有濕濕的粗糙感，其實是因為糖此時還未溶解，至少用中速打個2-3分，糖粒變細，黃油也會出現膨鬆泛白的質地，再試試看。😊
老師請問您的這個配方剛好只能做6個嗎？
是的，但你可以自由的調整成12個或18個。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆😊
老師您好，想請問一下如果這個食譜沒用杯子烤模，用6吋的蛋糕烤模能烤嗎？
可以，就是做成傳統的蛋糕版本，不過食材你要重新計算一下哦。📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師沒有加醋會影響到什麼呢😂
加醋是為了激發小蘇打的作用，不加就少了作用，多少會影響烘焙效果。😊
老師我剛剛試做 糖加 奶油 攪拌時加蛋液後會呈現豆渣的型態做起來的蛋糕糊 流動性沒有老師好
老師是什麼原因呢😂
奶油含有油脂，蛋水份很多，油跟水本來是不相容的，藉由攪打入空氣來讓兩者融合就是「乳化」，所以一開始像豆渣或蛋花湯是正常的，一直攪拌最後就會質地統一了。😊
請問可以使用低筋麵粉嗎
可以的哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝您！
醋是什麼醋？🙏
白醋，白酒醋，穀物醋或水果醋都可以。😊
请问是用中层烤吗？
你好，是放中層烤，有的烤箱(像風扇型)沒有分太多層，若只有兩層，那就放下層也ok。😊
為何有些蛋白要打發有些蛋糕不用差在哪裏
民宇你好，如果不使用像小蘇打＋醋這類幫助蛋糕在烘烤過程膨脹的食材，就要借力於打發蛋白霜，或打發奶油來幫助蛋糕膨脹，但紅絲絨蛋糕的用蛋量很少，所以不需要打發蛋液。😊
如果用液態色素 要怎麼換算
哈囉，液態跟凝膠之間沒有換算的公式，大多是直接一點一點的調到紅色調。😊
請問為什麼我烤出來的紅絲絨不是紅色而是可可色呢？😢
妳用的是天然色素嗎？
您好，請問色膏跟凝膠色素有什麼差異嗎？因為買不到凝膠色素，若是使用色膏替代，比例是相同的嗎？
Anna你好，色膏跟凝膠的含水量都比較低，都適合調製比較鮮豔的顏色，使用比例不確定是否相同，但可以慢慢染色到理想的色澤即可。😊
好的～～謝謝您～～❤❤
想問一下如果早一晚做好，第二天食口感和味道會變差嗎？
請問老師如果上面不用奶油做裝飾,還適合用什麼來裝飾呢?因為想做來送人,奶油不方便
傳統是用cream cheese跟butter、糖粉做成的裝飾，也可以用打發的鮮奶油，但奶油乳酪霜比較穩固，打發的鮮奶油比較脆弱，但口感較清爽，送人的話奶油乳酪霜會比較合適。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
請問老師 紅色色素可以改用成用蔓越莓磨碎的汁嗎
Hello Star, 我們沒有試過蔓越莓汁，果汁因為不是濃縮的，怕是顏色會不明顯，不過若不介意顏色，不加色素也是ok的。😊
好的 感謝老師❤️❤️❤️
我想學烘焙可以嗎？
當然可以呀。😊
老師，請問buttermilk powder是1:1用水溶開嗎？
你好，我們是用1/4杯的粉，搭配1杯的牛奶 (水也可以，但牛奶質地更接近)，攪勻後冷藏過夜，剛開始攪的時候會有結塊，但經過一夜的浸漬融合就很細緻無結塊了，然後每次取要用的量出來即可。粉的好處是保存期較長，需要時調一些份量。其實也可以不調和直接用，就要計算份量有點麻煩，哈，我數學腦不太行。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師! 明白了！跟你的食譜從來沒失望過，療癒又實用，每次都驚喜滿滿，連我不愛甜點的媽媽都愛上你的食譜， 祝你在京都生活愉快，Merry X'mas 🎄🎉！🥰🥰🥰
老師能出一集模具介紹嗎？想買卻又不知道如何挑選😢
Zoe你好，我們的模具不太多，因為收納的空間有限，初學的話，最基本也最常用的模具就是磅蛋糕模、圓型跟正方型的烤模，尺寸部份，若家裡人口也不多，6吋最剛好，吃起來也不會有負擔，圓模推活動底，材質不沾的比較好處理。戚風模是獨立的一類，就是要用會沾的模。😊
紅絲絨蛋糕 就好像耶誕節的聖誕紅一樣燦爛 上帝的兒子 主 耶穌誕生的日子舉世歡慶 阿嬤誠心禱告 祈求 上帝的慈愛 讓戰爭和疫情快快過去 讓世界和平人們過著正常生活……阿嬤禱告奉 主耶穌的名求 阿門 阿門 阿門～～～
也祝福魔法阿嬤永遠健康充滿活力哦～💪
@@SweetDumpling 謝謝老師的祝福 也祝福您平安喜樂！
❤❤❤
😊
Very pretty ❤ thank you
Thank you, crimcupcake! Happy baking and enjoy! 😊
老師，請問不加可可粉可以嗎？另外可可粉有分廠牌嗎？
傳統的食譜都會加，份量其實很少。不加的話我們也不確定會有什麼不同嗎？你可以實驗看看。可可粉在台灣我們是用法芙娜無糖可可粉。😊
非常感謝老師回覆😊因為在做什麼時候發現忘記買可可粉了😂
老師，請問butter milk可以用鮮奶加檸檬汁來製作嗎？謝謝
用鮮奶的話，可以60ml的全脂牛奶+一大匙醋或檸檬汁，不過腸胃不好的人不建議用檸檬汁，容易拉肚子(我就是XD)，另外，用優格或酸奶效果比牛奶好，調法可以參考我們比司吉的影片。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！😙
@@SweetDumpling 老师,之后牛奶要静置多久？ 自制的buttermilk收在冰箱， 能放几天？
幾天不確定，因為都很快用完，最久放3天也都ok，可以做2次可用完的量。😊
老师，妳好。 想请问白醋的用意是什么？ 谢谢妳。
猜：固色，使红色更鲜艳。
你好，它能激發小蘇打釋放出二氧化碳，這種氣體有助於蛋糕在烘烤時膨脹，使口感很柔軟膨鬆，此外它也具固色效果，算是這款蛋糕關鍵性的食材。可以用白醋, 白酒醋，蘋果醋都ok。😊
以前吃過一次紅絲絨蛋糕那時候就去查了顏色怎麼來的，當時覺得很驚訝巧克力+醋會變色這麼紅是天然的😳？現在才知道哎呀是色素啊⋯⋯長知識了😂
是的，其實也有人用天然色素像甜菜根粉，但就是要花比較多時間來校正口感跟顏色。😊
老師～ 請問加了白脱奶油後就油水分離 一直攪打都還是一樣🥲請問油水分離該怎麼辦呢？最後直接拌入粉類的話 口感上是不是會有影響？
很可能是前置奶油軟化不足，蛋液太冰也會造成混合雞蛋時乳化不足，才會在加了白脫牛奶後就立刻分離，加之前一定要打到影片 4:03 的麵糊質地，但一般加了乾粉後就會回到正常的質地了。
請問麵糊做好後可以冷藏放多久再烤呢？想一次做大量，但烤箱只能烤一盤六顆
Amy你好，凡是有加小蘇打或baking powder的麵糊，都不能久放，否則作用會消失，但接續烤倒是還好，烤第一盤時，剩餘的麵糊先拿去冰。😊
妳真的 真的 真的非常認真👍👍👍
每一部短短幾分鐘的影片 居然拍的這麼精緻 與 每一個細節都解說與示範的清清楚楚地👍👍👍
佩服 佩服👍👍👍
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老師好，謝謝老師在冷冷的天裡面教大家聖誕節的應景杯子蛋糕！
希望之後老師也可以教我們日式的鹹食：像是味增燉鯖魚、馬鈴薯燉肉⋯等等！謝謝老師～也預祝老師聖誕節快樂🎄
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謝謝！
感恩的心🫶
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謝謝你的留言，步驟之間的小細節真的是烤成功的小關鍵。😊
Thank you Cassandra for sharing another wonderful recipe 🙏💖💐 It is a good dessert recipe to try for Christmas🎄As always, I enjoy the baking creations you present and love the eye-catching presentations of the baking goods 🤗💐💖🥰 Happy Holidays.
Thank you so much for the kind words , and for your support!! XOXO 😊
感謝無私地分享^^
妳的頻道一樣保有一絲的溫暖😍
謝謝 Gregory的正能量留言。🙏🎄🧑🎄
最後一段一直被可愛的紅毛衣吸走注意力～～不停重看
哈哈哈
哈哈 😀
嗚嗚，每次總是在想做的時候看到你的影片~ 完全是及時雨啊😍 而且配方都好好吃!
謝謝 Iris，有機會一定要試做看看。😊
等紅絲絨蛋糕等好久了，謝謝老師🤩
哈囉志萱，讓你久等了。😊
紙杯上的圖案也好美，好搭蛋糕的紅✨
謝謝 😊
老師！您終於出紅絲絨蛋糕了！想當初我忘了是幾年前問您會不會出紅絲絨蛋糕，當時您只回我會…終於🎉🎉🎉🎉🎉
太開心啦！！！
哈，久等了。😊
我昨天做了杯子的 非常好吃 糖我減到50 甜度很剛好 但很想做成6寸的當生日蛋糕 不知道配方烤溫要不要改變？謝謝
優雅又有氣質的老師好，跟著您仔細的教學，已經成功做成法式杏仁瓦片&馬卡龍，非常感謝您😘；現在想做一直好喜歡的紅絲絨蛋糕，想請問您天然紅色素若是粉狀的該怎麼加呢？
可以跟乾料一起過篩混勻加入。😊
@@SweetDumpling 感謝您😘
謝謝糖餃子的分享！身為烘焙菜鳥的我依樣畫葫蘆竟然第一次嘗試就成功了🎉
表示你很細心又耐心，而且有做烘焙的天份。😊
看到有人說希望老師出書 +1！絕對會買🥹🫶🏻
謝謝啦 😊
饺子终于更新啦💕红丝绒也太好看了吧✨高品质甜点视频还是要看我们饺子
謝謝 Uee Y. 的鼓勵，也先祝福你聖誕快樂。🙏🎄🧑🎄
@@SweetDumpling 饺子你也圣诞节快乐呀~~~~~🥳
耶，老師有新作品😍😍😍
哈，2022年的下半年太忙了，希望2023年可以更勤勞 的更新。也先祝福你聖誕快樂。🙏🎄🧑🎄
老師，想請教一下 看到你的留言說白脫奶粉加牛奶調開1:4 牛奶是指全脂牛奶嗎？謝謝 聖誕快樂🥰🥰
對的。也祝你聖誕快樂。😄
請問老師，我在加了白脫牛奶後，奶油糊就整個油水分離了，這樣是正常的嗎？還是白脫牛奶可以在加了麵粉之後再加呢？
成品感覺吃不太出來可可味道，因為沒吃過紅絲絨蛋糕，所以不知道正確味道應該是什麼🤔
如果可可粉想再多一些也是可以的嗎？正常版本的紅絲絨蛋糕並不算是巧克力蛋糕對嗎？
Annie你好，倒入白脫牛奶後一開始油水分離完全正常，所以要持續的攪拌，藉由打入空氣讓油跟水再次融合。之後加入麵粉融合度就更好了。紅絲絨不是巧克力蛋糕，算是帶有一點點可可口味的蛋糕。我覺它一定要搭奶油霜來享用才能突顯風味。😊
好美喔！謝謝老師無私分享。
一定要分享的^^ 😊
@@SweetDumpling
You are so nice.
想請問老師白脱牛奶 後續可以拿去做什麼甜點…因為為了做紅絲絨蛋糕我買了白脱 可是還有很多 不知道如何使用完畢，目前覺得可以用在Panna cotta 上面 不知道還有什麼地方可以使用？ 謝謝🙏
你好，最常見是比司吉，肉桂捲, 鬆餅，就代替裡面的液體使用。😊
請問如果沒有馬芬膜，可以直接烤嗎？
如果沒有馬芬膜，你可以直接將麵糊倒入紙杯或直接放入不沾的模具中烤，這份食譜建議使用5吋或6吋，實際的尺寸你可以要試烤一次，下次就知道配方要不要調整用量。😊
白脱牛奶網拍賣的是900m冷凍保存，如果要用60是整罐退冰倒出來剩的再冰回去嗎？
剩的還可以做什麼點心😵💫，怕做2-3次又剩一堆🥲
謝謝老師
哇，900ml真的蠻多的，據我所知，白脫牛奶冷藏可以2周，但要避免將其存放在冰箱門內。冷凍我不清楚，不過爬了一下國外的文章，有提到可分裝，但次解凍都要用完，不要二次回凍，有看到一個感覺很聰明的做法，它是把它倒在冰塊盒裡，結冰後再裝入鍊夾袋裡，用多少取多少。冷凍可以保存3個月，解凍方式強烈建議前一晚先挪到冷藏，讓它緩慢的回溫。白脫牛奶運用範圍很廣，比司吉，麵包，湯品，鬆餅, 馬鈴薯泥，炸雞等等。😊
成品好美🥰
謝謝 JC Ray. 😊
哇～一直很想做看看🎉🎉🎉感謝餃子❤
美式經典，可以試做看看哦。😊
感謝老師！ 杯子蛋糕我超愛
杯子蛋糕一人份剛剛好，真的很多人愛。😊
謝謝老師 真的很棒🎉❤
謝謝 Allen. 😊
請問色素可以改用紅趜粉嗎？要怎麼調整比例😅
哈囉，我們沒有用它做過，但可以試試看，用量就是慢慢加，直到顏色變成紅色即可。😊
室温下乳酪霜可以放一整天不坏吗？
所以是未抹奶油霜前，（單純蛋糕的部份）室溫放在密封盒裡可以保存2天，抹上奶油霜後要冷藏，一樣裝在密封盒裡，最佳賞味天數為3天。😊
聖誕節可以用這食譜了
可以的，祝你有一個繽紛的「紅色」聖誕和新年。😊
Looks delicious 😋😋😋!
Just make and enjoy! Thanks for visiting our channel. 😊
@@SweetDumpling i had subscribed your channel since October👉👈😀😃
Thank you so much.
想問一下老師 蛋糕口感不蓬鬆怎麼辦😢
哈囉，請問烤出來的口感是怎樣的？😊
您好👋
我可以問一下做乳酪霜的攪拌器（可以轉低速）是什麼牌子的嗎？謝謝🙏（或建議買什麼牌子的 最近看了您的影片 想要入手
佳耕你好，我們是用Cuisinart 美膳雅九段速的。😊
@@SweetDumpling 謝謝～～😍
想问一下，找不到butter milk怎么办? 有没有可以替代的材料 谢谢🙏
可以用無糖原味優格與水調和，不要用希臘優格，太稠了，調法可以參考我們比司吉的影片。😊
老師請問使用剩下的奶油乳酪霜可以做什麼呢？！💕💕
以下是幾個更簡單的運用方式：
抹在餅乾上：可以直接將奶油乳酪霜抹在市售或自製的餅乾上，快速又美味。
塗在麵包上：用奶油乳酪霜塗抹在吐司或百吉餅上，做成簡單的早餐或點心。
水果沾醬：用奶油乳酪霜來沾蘋果片、草莓等水果，增添風味。
冰淇淋配料：將奶油乳酪霜淋在冰淇淋上，增添濃郁口感。
我覺得跟吐司也很好吃😂
@@SweetDumpling 感謝老師的分享～💕💕💕
之前有看過影片說可以在牛奶中加醋形成buttermilk，不知道如果在這種情況下，是否可以把此食譜中的牛奶和醋混合在一起使用？
你好，可以的，不過我們實做的經驗，用牛奶加醋出來的蛋糕真的比較扎實，用buttermilk膨鬆很多，但優格調水的效果比牛奶加醋或檸檬汁，優格加水的比例可以看我們「比司吉」那集的食譜。😊
失敗了😢一樣的材料跟做法但是又鹹又苦，請問老師我哪個步驟錯了
會苦，多半是小蘇打的量加錯了，若食材量跟食譜相同，小蘇打 是1.5g，這個用量很少很少，幾乎吃不出任何的苦味，可以再做一次看看。另外奶油要用無鹽的，若用到有鹽的，會加重鹹味。😊
希望老师下次有机会教学 其他口味的杯子蛋糕 巧克力 原味等❤
可以唷。😊
請問老師為什麼奶油霜要加無鹽奶油呢？
可以單純打發cream cheese嗎！謝謝
Hanne你好，因為要讓它有足夠的柔軟度，並調整它的奶香味，和口感的滑潤度。😊
老師好～請問有無麩質蛋糕的影片嗎？😢
宜靜 你好，
下面這三款都是無麩質的蛋糕
1. th-cam.com/video/jVX22E9u-Tg/w-d-xo.html
2. th-cam.com/video/uC3-0dt4d3A/w-d-xo.html
3. th-cam.com/video/Wv0v8zpE2ew/w-d-xo.html
谢谢老师的分享，请问白脱牛奶粉状水比是多少，60毫升用多少克粉？
你好，基本上比例就是粉：牛奶＝1:4，一份粉，四份液體。😊
谢谢❤
請問老師，白脱牛奶粉還原液體，粉跟水的感覺比例是多少呢？
你好，白脱牛奶粉的還原比例一般是1：4，也就是1份牛奶粉加4份水，這樣的比例可以得到接近 buttermilk 的口感。不過可以根據自己的喜好稍微調整哦！希望這能幫到你！😊
@@SweetDumpling 謝謝老師，受益良多。
老師您好！網拍看到的惠爾通色素是「水溶性」的，跟您的紅色凝膠色素有同款嗎😲謝謝
Reneerichlu你好，其實各種食用色素都能用來染色，就是用量要調整，但可以一點一點加到合適。我們買的這罐Wilton的色素品名是標示： #04-0-0048, No Taste Red Icing Color. 供你參考。😊
想請問老師這個食譜做7寸蛋糕圓模可以嗎
感覺會不夠，我們沒有試過同份食材做成大份量，感覺比較像六吋，但不確定。😊
請問奶油霜用不完要如何保存？謝謝
你好，只要儲存得當，奶油霜可以在冰箱中保存長達一個月，在凍箱中長達三個月，前提就是不要跟空氣接觸到。使用時，冷藏的可放室溫升溫，冷凍的話，要先放在冷藏解凍後再使用。😊
老師您好：我做的紅絲絨考好都會扁塌回縮，是不是我在攪拌麵糊的時候太大力，導致麵糊起筋了！導致烤好的蛋糕從烤箱拉出來的時候，就馬上回縮了😅！好難過喔⋯
Tim你好，嗯，麵糊拌的時間要短，麵粉加入前要過篩，這樣子拌入時也比較快可以拌勻，然後混拌以看不見乾粉，麵糊有出現光澤就停手，要不然你也可以試看看用低粉做，看會不會減少出筋回縮感。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的詳細解說！我會在試試看這樣的作法，希望可以做出漂亮的紅絲絨，我可能真的太大力了！
老師，我想問為什麼我烤出來的都會歪一邊？不能從中心凸出來，形成一個漂亮的圓弧線？
可以試看看中途把烤盤換方向，因為家用烤箱都有烤溫不均的問題。😊
@ 好的謝謝老師
好想吃哦！
很推薦哦。😊
老師您好～想請問白脱牛奶倒下去後油水分離是正常的嗎？ 最後還是有烤出來，但好像沒有像影片那樣濕潤😢
正常的，因為油水兩種成份一開始是不相容的，所以會油水分離狀，要透過不斷的攪拌，拌入空氣讓麵糊慢慢融合一起。蛋糕太乾一般是烤太久了，蛋糕裡的水份被烤乾了，也可能是烤箱溫偏高，可以先試縮短時間來看效果。😊
謝謝您～
老師
在其他留言裡有回覆buttermilk 是用1/4杯的粉，搭配一杯牛奶
這邊說的一杯是指我們的米杯當為容器嗎？
謝謝老師回覆
就是西式烘焙用量杯的那種一杯量。但基本上比例就是粉：牛奶＝1:4，一份粉，四份液體。😊
@@SweetDumpling 老師，這些量完成後再取出需要的60克，對嗎？
謝謝老師
對，也可以一次做調多一點，然後秤出需要的。😊
請問香草精可以用香草味的食用香油代替嗎？
真抱歉，沒用過耶，不太清楚它的氣味。😊
請問如果用紅麴粉的話份量大約要加多少呢
使用紅麴粉製作紅絲絨蛋糕時，建議在調整麵糊顏色時少量添加，逐步調整。另外，由於紅麴粉的顏色和效果可能會受到其他成分（如酸性成分）的影響，因此在調整時可以多做一些測試，以確保達到理想的顏色和風味。😊
@@SweetDumpling謝謝回覆❤❤
謝謝老師分享！能請教以甜菜根粉取代色素的比例嗎？
甜菜根粉的用量跟色素不太相同，可以邊做邊調整顏色，可能要試個幾次。另外，甜菜根粉在烘烤過程中會氧化，成色會變成棕色，則變成棕色，為了解決這個問題，則必須增加酸性成分，例如白脫牛奶(buttermilk),醋等等。😊
配方裡面好像沒有白脫牛奶使用量
哈囉，影片和資訊欄的文字版食譜有標示，buttermilk 60ml 😊
請問老師, 氣炸鍋能做這個嗎?
Author你好，理論上應該是可以的，關鍵在於要怎麼設適合氣炸溫度跟時間，這個可能要花點時間試。😊
@@SweetDumpling 好的~謝謝解答~
糖餃子妳好 如果不加色素可以嗎？
糖餃子妳好 請問一下butter milk是酸奶嗎？如果用檸檬汁加牛奶這樣可以嗎？
@@月黃月 Buttermilk，又稱為白脫牛奶，中國大陸稱為酪漿，香港稱為酪漿），是牛奶製成奶油之後剩餘的液體，有酸味。
2/3杯優格+1/3杯鮮奶，可取代1杯白脫牛奶；或是用1：1的優格及鮮奶混和。
或
全脂鮮乳 1杯＋新鮮檸檬汁 1湯匙
@月黃 月，如果不介意顏色不夠紅，確實可以用天然的色素，但天然色素烤過會變有點深褐色，也是有人調整成功，但要花上許多時間，得要在醋、buttermilk、可可粉與甜菜根色素之間不斷重複實驗，找到最顯色的用量。😊
buttermilk 其實就是一種發酵乳，它比牛奶稠，但比優格稀，質地較厚但具流動性，帶有淡淡酸味，能夠與小蘇打產生很好的作用，經常作為烘焙材料使用。它的代替品是用同樣容量的全脂牛奶加一大匙醋，但效果我們試了不好，用優格(不要用希臘優格，一般即可)代替的效果較佳。你可以參考我們比司吉的影片，有示範調製方法。😊
糖餃子謝謝你 我會試作看看 真的很謝謝你 讓我懂得更多
請問您的打蛋機是什麼牌子型號？謝謝！
是 Cusinart 美膳雅九段式的手持攪拌機。😊
請問用中筋麵粉可改成低筋嗎？差別在哪呢？謝謝
低筋麵粉的支撐性沒有中筋好，主要差在口感和質地會有小小不同。😊
老師 如果要做成6寸的圓模 配方需要改變嗎 烘烤溫度呢？謝謝🙏
哈囉，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
六連模要換算成圓模比較麻煩，用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，哈～我數學不太好，你最好再算一次。😀
烤溫可以先不變，先測同樣烤溫，以你的烤箱烤多少時間最理想。
謝謝
老師 想請問冷藏保存後，要在食用時需要回烤嗎🥺
在沒有擠起士奶油霜前，都可以回烤過，不過擠奶油霜時要確保蛋糕冷卻了。😊
@@SweetDumpling
謝謝老師! 老師想問能不能出一期能常溫保存的夾餡餅乾>~
老师您好 您的配方我做出来很好吃 可是我觉得蛋糕有一点苦味 请问是为什么呢
苦味來自於小蘇打粉沒有攪勻，與乾粉過篩後，要用打蛋器或叉子攪久一點攪勻，然後若能再過一次篩會更理想。😊
老師好，我看到Wilton紅色凝色素有red和Christmas red，請問您是用哪一款的呢？
我是用No-Taste RED的，感覺聖誕紅應該也會美，只是不知道它是否接近正紅？😊
请问老师，能够用同个方子做成6寸圆形的蛋糕吗？
哈囉，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
六連模要換算成圓模比較麻煩，用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，你可以再計算一次，以免我有算錯^^😀
@@SweetDumpling 啊谢谢糖糖！好细心的回复❤
糖饺子你好，想问 为什么我做的cream cheese 水水的比较流动性，尤其是加了糖粉后
有可能是奶油和cream cheese過度軟化了。😊
@@SweetDumpling ❤好的，谢谢
請問使用一樣的材料份量跟品牌，為什麼您的紅色很亮，我做出來的偏暗，感覺可可粉跟色素的比例似乎不對
哈囉Summer，
我們有再檢查一次食譜，比例是沒有錯。在操作過程中，醋加入後，麵糊的顏色會明顯變亮，你有察覺到這部份的變化嗎？對了，你的可可粉是什麼品牌？
另外，蛋糕的顏色隨著存放時間會氧化，顏色會變暗紅色，你可以把蛋糕掰開看中間的顏色，若顏色落差很大，表示蛋糕氧化了。但事實上red velvet的顏色只是外觀，它並不影響口味，所以市面的紅絲絨有不同色階的紅色哦。😊
切開的顏色跟外觀顏色是一樣的，我知道加醋之後會變亮
我的可可粉是去烘焙材料店買的無糖可可粉
西班牙 黑騎士頂級 可可粉 100%無加糖無添加
還是可以不加可可粉
请问如果要做12个，就是双倍的量就可以了嘛？
對的。😊
老師您好！請教一下蛋糕屑怎麼弄比較好…感謝
用叉子刮嗎？怕手抓把蛋糕壓扁了…
你好，我是用手輕搓。😊
老師想問如果想做成6吋蛋糕的話，配料要怎麼改呢？
哈囉，
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
六連模要換算成圓模比較麻煩，我是用單一格小模上面直徑7cm, 高3cm來計算，六吋模的配方要乘1.3倍左右，哈～我數學不太好，你最好再算一次。😀
老師，請問直接用紅絲絨液可以嗎？請問什麼是白脫牛奶？謝謝
你好，我們沒用過紅絲絨液，不太清楚它是什麼？不過google了一下真的有這項商品耶，你不妨可以照著它的使用方式來做做看。不過它跟白脫牛奶是不同的東西哦，白脫牛奶 (buttermilk) 其實就是一種發酵乳，它比牛奶稠，但比優格稀，質地較厚但具流動性，帶有淡淡酸味，能夠與小蘇打產生很好的作用，經常作為烘焙材料使用。它的代替品是用同樣容量的全脂牛奶加一大匙醋，但效果我們試了不好，用優格(不要用希臘優格，一般即可)代替的效果較佳。你可以參考我們比司吉的影片，有示範調製方法。😊
好的，謝謝，老師
为什么我打发黄油与糖会出现油水分离
打發黃油跟糖不會有分離的問題，因為沒有水份，你說的是加入雞蛋後嗎？若不是，猜想應該是天氣熱，黃油變得很軟化，加糖一起打時，會感覺有濕濕的粗糙感，其實是因為糖此時還未溶解，至少用中速打個2-3分，糖粒變細，黃油也會出現膨鬆泛白的質地，再試試看。😊
老師
請問您的這個配方剛好只能做6個嗎？
是的，但你可以自由的調整成12個或18個。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師的回覆😊
老師您好，想請問一下如果這個食譜沒用杯子烤模，用6吋的蛋糕烤模能烤嗎？
可以，就是做成傳統的蛋糕版本，不過食材你要重新計算一下哦。
📌 烤模尺寸換算方式可以參考這個連結：
tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
老師沒有加醋會影響到什麼呢😂
加醋是為了激發小蘇打的作用，不加就少了作用，多少會影響烘焙效果。😊
老師我剛剛試做
糖加 奶油 攪拌時加蛋液後會呈現豆渣的型態
做起來的蛋糕糊 流動性沒有老師好
老師是什麼原因呢😂
奶油含有油脂，蛋水份很多，油跟水本來是不相容的，藉由攪打入空氣來讓兩者融合就是「乳化」，所以一開始像豆渣或蛋花湯是正常的，一直攪拌最後就會質地統一了。😊
請問可以使用低筋麵粉嗎
可以的哦。😊
@@SweetDumpling 謝謝您！
醋是什麼醋？🙏
白醋，白酒醋，穀物醋或水果醋都可以。😊
请问是用中层烤吗？
你好，是放中層烤，有的烤箱(像風扇型)沒有分太多層，若只有兩層，那就放下層也ok。😊
為何有些蛋白要打發
有些蛋糕不用
差在哪裏
民宇你好，如果不使用像小蘇打＋醋這類幫助蛋糕在烘烤過程膨脹的食材，就要借力於打發蛋白霜，或打發奶油來幫助蛋糕膨脹，但紅絲絨蛋糕的用蛋量很少，所以不需要打發蛋液。😊
如果用液態色素 要怎麼換算
哈囉，液態跟凝膠之間沒有換算的公式，大多是直接一點一點的調到紅色調。😊
請問為什麼我烤出來的紅絲絨不是紅色而是可可色呢？😢
妳用的是天然色素嗎？
您好，請問色膏跟凝膠色素有什麼差異嗎？因為買不到凝膠色素，若是使用色膏替代，比例是相同的嗎？
Anna你好，色膏跟凝膠的含水量都比較低，都適合調製比較鮮豔的顏色，使用比例不確定是否相同，但可以慢慢染色到理想的色澤即可。😊
好的～～謝謝您～～❤❤
想問一下如果早一晚做好，第二天食口感和味道會變差嗎？
請問老師如果上面不用奶油做裝飾,還適合用什麼來裝飾呢?因為想做來送人,奶油不方便
傳統是用cream cheese跟butter、糖粉做成的裝飾，也可以用打發的鮮奶油，但奶油乳酪霜比較穩固，打發的鮮奶油比較脆弱，但口感較清爽，送人的話奶油乳酪霜會比較合適。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師
請問老師 紅色色素可以改用成用蔓越莓磨碎的汁嗎
Hello Star, 我們沒有試過蔓越莓汁，果汁因為不是濃縮的，怕是顏色會不明顯，不過若不介意顏色，不加色素也是ok的。😊
好的 感謝老師❤️❤️❤️
我想學烘焙可以嗎？
當然可以呀。😊
老師，請問buttermilk powder是1:1用水溶開嗎？
你好，我們是用1/4杯的粉，搭配1杯的牛奶 (水也可以，但牛奶質地更接近)，攪勻後冷藏過夜，剛開始攪的時候會有結塊，但經過一夜的浸漬融合就很細緻無結塊了，然後每次取要用的量出來即可。粉的好處是保存期較長，需要時調一些份量。其實也可以不調和直接用，就要計算份量有點麻煩，哈，我數學腦不太行。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師! 明白了！跟你的食譜從來沒失望過，療癒又實用，每次都驚喜滿滿，連我不愛甜點的媽媽都愛上你的食譜， 祝你在京都生活愉快，Merry X'mas 🎄🎉！🥰🥰🥰
老師能出一集模具介紹嗎？想買卻又不知道如何挑選😢
Zoe你好，我們的模具不太多，因為收納的空間有限，初學的話，最基本也最常用的模具就是磅蛋糕模、圓型跟正方型的烤模，尺寸部份，若家裡人口也不多，6吋最剛好，吃起來也不會有負擔，圓模推活動底，材質不沾的比較好處理。戚風模是獨立的一類，就是要用會沾的模。😊
紅絲絨蛋糕 就好像耶誕節的聖誕紅一樣燦爛 上帝的兒子 主 耶穌誕生的日子
舉世歡慶 阿嬤誠心禱告 祈求 上帝的慈愛 讓戰爭和疫情快快過去 讓世界和平
人們過著正常生活……阿嬤禱告奉 主耶穌的名求 阿門 阿門 阿門～～～
也祝福魔法阿嬤永遠健康充滿活力哦～💪
@@SweetDumpling 謝謝老師的祝福 也祝福您平安喜樂！
❤❤❤
😊
Very pretty ❤ thank you
Thank you, crimcupcake! Happy baking and enjoy! 😊
老師，請問不加可可粉可以嗎？另外可可粉有分廠牌嗎？
傳統的食譜都會加，份量其實很少。不加的話我們也不確定會有什麼不同嗎？你可以實驗看看。可可粉在台灣我們是用法芙娜無糖可可粉。😊
非常感謝老師回覆😊因為在做什麼時候發現忘記買可可粉了😂
老師，請問butter milk可以用鮮奶加檸檬汁來製作嗎？謝謝
用鮮奶的話，可以60ml的全脂牛奶+一大匙醋或檸檬汁，不過腸胃不好的人不建議用檸檬汁，容易拉肚子(我就是XD)，另外，用優格或酸奶效果比牛奶好，調法可以參考我們比司吉的影片。😊
@@SweetDumpling 謝謝老師！😙
@@SweetDumpling 老师,之后牛奶要静置多久？ 自制的buttermilk收在冰箱， 能放几天？
幾天不確定，因為都很快用完，最久放3天也都ok，可以做2次可用完的量。😊
老师，妳好。 想请问白醋的用意是什么？ 谢谢妳。
猜：固色，使红色更鲜艳。
你好，它能激發小蘇打釋放出二氧化碳，這種氣體有助於蛋糕在烘烤時膨脹，使口感很柔軟膨鬆，此外它也具固色效果，算是這款蛋糕關鍵性的食材。可以用白醋, 白酒醋，蘋果醋都ok。😊
以前吃過一次紅絲絨蛋糕那時候就去查了顏色怎麼來的，當時覺得很驚訝巧克力+醋會變色這麼紅是天然的😳？現在才知道哎呀是色素啊⋯⋯長知識了😂
是的，其實也有人用天然色素像甜菜根粉，但就是要花比較多時間來校正口感跟顏色。😊
老師～ 請問加了白脱奶油後就油水分離 一直攪打都還是一樣🥲
請問油水分離該怎麼辦呢？
最後直接拌入粉類的話 口感上是不是會有影響？
很可能是前置奶油軟化不足，蛋液太冰也會造成混合雞蛋時乳化不足，才會在加了白脫牛奶後就立刻分離，加之前一定要打到影片 4:03 的麵糊質地，但一般加了乾粉後就會回到正常的質地了。
請問麵糊做好後可以冷藏放多久再烤呢？想一次做大量，但烤箱只能烤一盤六顆
Amy你好，凡是有加小蘇打或baking powder的麵糊，都不能久放，否則作用會消失，但接續烤倒是還好，烤第一盤時，剩餘的麵糊先拿去冰。😊