イタリアンシェフが教える旨みを詰め込んだワンランク上の「キノコのリゾット」【イタリアンプロ養成講座 vol.130】
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ต.ค. 2024
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鶏のブロードの作り方
• イタリア料理店シェフが教える料理の基本「鶏の...
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
米 40
キノコのソフリット スプーン半分
お好みのキノコ 4~5種類
鶏のブロード 120
エシャロット 1本
塩
オリーブオイル
パルミジャーノパウダー
イタリアンパセリ
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/4gPcu9i
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3Lwekxf
ガロファロ フジッリ(フィジリ)
amzn.to/3LofRFF
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3SGNmHq
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
きのこフリークなんですが、「ひねた旨み」っていう表現グッときました！
空炒りきのこの凝縮感も良さそうで、本当に勉強になります。この秋絶対作ります！
コテンラジオ全ての回聴いてます！
コテンラジオは全話聴いてます！クルーです。ゴッホは衝撃的でした！
小倉さんは自分の哲学があるからなぁ
説得力がある
お米が流通から払底しちゃったので北海道東川町の知り合いの農家に行って直接買ってきました。10kgもあれば、なくなる頃には流通が正常になるだろうと。
コテンラジオは全部聞いてます。人物に焦点を当てたり、人の営み (宗教、通貨、教育など) に焦点を当てたり面白いっすよね。
今回のシェフはなんだか陽気でいいね
13:27 この動画でまさかCOTENの事聞くなんてあります！？嬉 高杉晋作の回好きで複数回聞きました＾＾
うむ⋅⋅⋅この秋色とハーモニーですね🍁美味しそ～🍂美味しい平茸あるんでそれ多めで作ってみます🍄
毎日食べたい
リゾットって、どこまで米を煮るのかがよくわからない料理。
うちの田舎育ちの母親、アルデンテ信者みたいな人が作ったリゾット食べて、
「めっこまんま」（芯が残っているおいしくないごはん）とか、
火事の時の炊き出しのおにぎりみたいなごはんとか言っていましたね。
欧州のコメ料理が苦手ですが、それでもきちんと覚えたいですね。
マストのレシピ！ありがとうございます😊 これはもう😁
ハナビラダケ、こりっこりで美味しいですが、なかなか売ってないんですよね…
カルローズ米で作ってみます
親指がおいしいまである🎉
歴史関係はいろいろあるけど
大事なのはえらそうに聞くこと🎉🎉
バランス〜
秋
さんま料理教えてください🙇
ワイン飲んでるお部屋の壁とテーブルと椅子の感じめっちゃ良いですね。こんな空間でワイン飲んじゃうのちょっとずるくないですか？
これはおいしそう。
吉田さんの後ろ姿がVIVANTに出てくるドラム
奥の女性の従業員さん綺麗過ぎて5分の4しか小倉さんの話入ってこなかった😢
パスタはよく作るけどリゾットって敷居高い
作ってみようかな
コテンラジオ、僕もメンバーシップ入ってます！
16:25 おしマイケル🤗
小倉さんラブトランジットシーズン1に出ててびっくりしました。
きのこをソテーするときに、最初に塩をすると水分が出るだけになるから、水分を飛ばした後に塩をするっていうのがよく分かりませんでした。
最初にすると塩が落ちてしまい、キノコに塩が入らないということでしょうか？
自宅で精米してるんですよ。リゾットの時はどうしたら良いですか？ サッと洗っても良いのかな？
どこかで既に教えて下さっていたらごめんなさい。
小倉さんのその素敵なエプロン、どこで売っているものか教えて頂けると嬉しいです^^;
ヒロキさんと吉田くんって役割交代したんですか？
あなたプロ❤
作ってみた！めっちゃ美味しかったです
作るの早すぎ
冷めるコメントええって
おっ○んの動画でのコメントと間違ってそう
@@ヤヤー-l1i？
@@ヤヤー-l1i？
イタパセ高すぎるのどうにかならないですかね😢
育てますか🌱
過去一顔がツヤツヤしてるw
ワ、ワテもコテンクルーや、、、
おい中目黒ファンファン。どうするんか…？