Miten Hyvin Toimii DRY AGER KAAPPI? | Ensimmäinen Liha Omasta Dry Age Kaapista Grillissä
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ต.ค. 2024
- Tällä videolla pääsin maistamaan ensimmäistä omasta dry age kaapista ulos tullutta 75 kypsynyttä lihaa. Samalla otin käyttöön myös uudet käsityönä minulle tehdyt veitset. Maistelussa mukana myös @Resepti kanavalta tuttu Mikko.
#DryAge #Pihvimies #Grillaus
Tämä video on toteutettu kaupallisessa yhteistyössä Puukkopaja Jaska Nukarin kanssa. Erittäin paljon kiitoksia näistä loistavista veitsistä Jaskalle. Käykää katsomassa lisää infoa veitsistä Jaskan IG ja FB sivuilta.
/ puukkopaja.jaska.nukari
/ puukkopajajaskanukari
Videolla testasin omaa 75 päivää kypsytettyä lihaa ja laitoin sitä vastaan Donierin tekemän 100+ päiväisen lihan. Kummatkin lihat laitoin Weberin pallossa reverse sear -tyylillä ja nostin ne epäsuoralta tulelta 50 asteessa pois. Suoralla tulella lihat olivat noin 2 minuuttia.
Linkit videolla nähtyihin "työkaluihin" :)
Lihat tälle videolle tuli Jumbon K-Citymarketista
bit.ly/3dcvU9y
Puukkopaja Jaska Nukari Veitset
bit.ly/3rz7iOO
Mystipuu Liekki laudat
bit.ly/3FYPL7v
Meater+ lämpömittari
bit.ly/3DVe857
Grilli Weber Master Touch GBS Premium
bit.ly/3s92OvL
Hiilet Sunset Charcoal
bit.ly/3xyqAYB
Videon musiikit löytyvät Epidemic Sound listoilta
bit.ly/3uKSwn6
Kamerakalusto:
Pääkamera Sony A7Siii + Sigma FE 24-70mm Art
Kakkoskamera Sony A6400 + Sigma 16mm + Sony E 16-50mm
Äänet Rode Wireless Go 2 + Lavalier + Rode VideoMic pro (kameran päällä)
Valot Aputure Amaran 200d + 120cm Softbox
Liity mukaan minun ja Pihvifriikin ylläpitämään Pihvifoorumi Facebook-ryhmään niin pääset mukaan keskusteluun pihveistä ja muista lihaan liittyvistä asioista.
Pihvifoorumi: / 2851210098501164
Seuraa minua somessa:
Facebook: / pihvimies
Instagram: / pihvimies_youtube
![[UNCUT]"ตุลามรณะ"ย้อนฟังคำทำนาย หมอดูทุกสาย ดวงเมืองร้อน (หมอปลาย ฟองสนาน อ.โอเล่)I คนดังนั่งเคลียร์](http://i.ytimg.com/vi/lE5az5VvT9M/mqdefault.jpg)
![[ TEASER ] เงาะป่า - วงL.กฮ. | TMG RECORD](http://i.ytimg.com/vi/M4ObdFfcPww/mqdefault.jpg)
Aivan fantastinen makuelämys ja ilta! Kiitos paljon paljon pihveistä - hauska videokin tuli sivutuotteena 😀
Todellakin! Oli hauska nähdä sun reaktio tuohon 100 päiväiseen lihaan🤣
Idea jaksolle: Voisitko yrittää saada sun luokse huippu kokin tekemään joku mieletön annos dry age lihasta. Olisi mahtavaa nähdä millaiseen lopputulokseen voi ihan oikeasti päästä huippu osaamisella :)
Tämä idea on mulla ollut jo pitkään tulilla ja samassa lähikaupassa mun kanssa käy myös Henri Alen ja häntä pyysin jo tulemaan vieraaksi. Toivotaan, että se natsaa jossain vaiheessa😄
Äärimmäisen huikeaa, kiitos. Chef Caccavelli Hyväksyy™
Kiitoksia paljon! 😄
Aika vahvoja vaikutteita otettu gugafoods kanavalta kamerakulmien ja videon miljöön osalta mutta suomi versioksi muunnettu. 10/10
Kiitoksia! Olen ottanut vaikutteita monelta eri kanavalta ja yksi niistä on Guga. Tykkään itse sen videoiden visuaalisesta puolesta ja sen vuoksi varmaan paljon sitä meininkiä nähtävillä.
Itekkin tilasin just Nukarin veitset👌
Mahtavaa! Ite olen ollut kyllä todella tyytyväinen tähän settiin.
Semmonen vinkki, sit ku on briketit / hiilet vähissä. Kasaa ne sinne reunaan ja nakkaa läskin jäysteet siihen hiilien päälle. Noin 2min sisällä sulla on pintojen tekokone with flavor. Pelastaa jopa paskemman lihan jos pakkasessa on parempaa laardia.
Tätä videota ei tarvitse katsoa Remontti Reiska hidastuksella. 🤪
Positiivista sekin🤣
Näyttää kyl törkeen hyvältä toi liha👌 välillä käy ihan kateeks ku äijä vetee noita 😬
Kiitoksia! En tiedä onko tuo kateus hyvä asia mutta otan sen hyvällä silti😄
Hyvää settiä pojjat !.. harmi vaan ettei täälläpäin saa edes kaikkea ns normaalia lihoja kaupasta xD ei kannata tuollaisesta edes haaveilla
Kiitoksia! Laita tilaus sisään Kivijalka Butcheryn Reneelle niin eiköhän hän järjestä hyvää lihaa melkein minne vaan. Myös Donier myy melkein jokaiseen Cittariin, joten sieltäkin varmaan löytyy jotakin.
Kyllä kelpais mies on kyllä ammattilainen 👍
Kiitoksia! Nämä oli kyllä kohtalaisen täydellisiä lihoja😄
Ai että noita ku pääsis maistamaan 😍
Harvinaista herkkua nämä on mulle myös😄
Hyvältä kuullostaa.
Kiitoksia!
Makuero voi johtua myös vakumoinnista. Itse kun teen kylmäsavulohta,en edes tuoreena syö sitä koska savunmaku on vain pinnassa. Kun se on ollut kuukausi pari vakuumissa pakastimessa on maku imeytynyt läpi koko kalaan ja maku on paljon parempi
Tuota 100 päiväistä syötiin silloin viime kesänä ilman vakuumia ja maku oli ihan yhtä voimakas silloinkin. En ole näiden dry age lihojen kanssa ikinä huomannut eroa vakumoinnilla. Veikkaisin, että tuon 75 päiväisen pinta oli kuivunut liian nopeasti ja sen vuoksi maku ei päässyt muodostumaan lihaan kunnolla. Söin eilen omasta kaapista tullutta 45 päiväistä ja siinä maistui dry age enemmän kuin tuossa 75 päiväisessä.
Kiitos molemmille herroille. En löytänyt veitsi mestarin sivuilta hintoja. Mikä on kokkiveitsen, joka sinulla on, kuluttaja hinta? Kiitos videoista
Kiitoksia! Kokkiveitset taitaa olla jotain karvan alle 300€ luokkaa riippuen toki materiaaleista ja tyylistä. Jaskalta kysymällä selviää paremmin hinnat.
@@Pihvimies Kiitos vastauksestasi
Hyvä pätkä jälleen kerran! Olen tässä pohtinut sitä asiaa kun vertaatte tota dryage makua monesti homejuustoihin, mitäs sitten tehdään jos toi homejuusto ei ole todellakaan omassa suussa miellyttävä makuelämys.😃 tämä on juuri se ongelma itellä dryage lihan suhteen miksi en ole sitä vielä uskaltanut maistaa. Jossain kohtaan se on vaan pakko tehdä! 😀
Kiitoksia! Pakkohan se on sanoa, että näiden pitkään kypsytettyjen lihojen maku on todella intensiivinen. Se ei tietenkään sovi kaikille kuten myös homejuustot. Silti olen sitä mieltä, että jokaisen tulisi maistaa dry age lihaa, koska muuten ei tiedä miltä lihan kuuluisi maistua. Esim perus 30 päivää kypsytetyssä ei sitä dry age makua vielä paljoa ole, joten sieltä liikkeelle. Nälkä kasvaa syödessä näidenkin kanssa. Pakko myös sanoa, että en itse tykkää sinihomejuustosta mitenkään hirveän paljoa.
Rohkeasti vaan testaamaan, ei se maku kuitenkaan niin juustoinen ole varsinkaan noissa ihan perus kaupan dry ageissa. Enemmän ite kuvailisin sitä omalla kohdalla enempi pähkinäiseksi kuin homejuustoiseksi aina sinne 40-50 päivään asti.
Juuri näin! Se maku on hyvin erilainen omasta mielestä ja olen pidemmän aikaa ollut sitä mieltä, että kaikkien pitäisi ainakin maistaa dry age lihaa. Toki pitää valitettavasti pysyä kaukana siitä Tammisen lihasta.
Kiitoksia vastauksista.
Itellä ei oo Tammisen tuotteista oma kohtasta kokemusta ollenkaan, niin eroaako ne sitten kuinka paljon jos vertaa vaikka johonkin Donierin perus dry ageen? Niitä kuiten suht laajasti näyttää myynnissä olevan joka paikassa.
"mmhn" kyllä on hyvän näköistä!
Mahtavaa kiitoksia!
On kyll jotenki hyvin outoa katsoa miten iso ero on 75 vs 100 dry aged lihassa. Ja miten se maku voi olla noin iso?
Pitäis kyll jossain vaiheessa saada tuollaista kunnin dry agedia maistaa. Ja nimenomaan et sais kiinni siitä mausta mitä se tuottaa lihalle. Ehkä joku kerta 👌🏽
Video oli jälkeen takuuvarmaa viihdettä. Kiitos.
Mahtavaa kiitoksia! Kyllähän noissa oli iso ero mutta veikkaan, että osa syystä oli siinä, että 75 päiväisen pinta pääsi kuivumaan siinä alkuvaiheessa liikaa. Ostat lipun sinne syksyn tapahtumaan niin pääset maistamaan 150-180 päiväistä dry agea. Ne lihat on jo kypsymässä😄
@@Pihvimies whaaaat!?!? Mukana, Mukana, Mukana!
Hienoa! Foorumilla ainakin ilmoitellaan lipuista ja toki saa mulle tai Hannulle ilmoittaa suoraan mailitse myös👍
Mites jos lihan käyttäisi kylmäsavussa ennen dryage kypsytystä? Kuollut vai kuningas idea?
Ei mikään huono idea. Toki en tiedä miten se toimisi ja veikkaan, että muuta lihaa ei voi kaapissa pitää sillä aikaa kun se liha on siellä.
vissiin ennen videoo tissuteltu xD
Videon välissä vedettiin se kahden tunnin live ja siinä saattoi muutama olunen mennä😀 Vähän nolotti kun katsoin videon ekan kerran kuvausten jälkeen🤣
@@Pihvimies mahtava video hyvä että teilläkin oli hauskaa
Joo hauskaa oli kyllä ja videostakin tuli oikein hyvä.
Miten toteutat tuon reverse searin weberin pallossa? Aluksihan kypsytetään epäsuoralla matalalla (asteet?) lämpötilalla, jonka jälkeen nostetaan lämmöt tappiin jolla pinta tehdään. Otatko lihan tässä välissä pois grillistä ja lisäät hiiliä ja annat syttyä vai miten tämä kannattaa hoitaa? Nimim. weberin pallo täälläkin ja aina haalealla tehnyt tuon viimeisen pinnan.
Laitan yleensä vain vähän hiiliä pallon toiselle laidalle. Pyrin pitämään asteet alle 120 ja lihat niin kauas tulesta kuin mahdollista. Luulliset lihat myös niin päin, että luu suojaa lihaa tulelta. Kun haluttu lämpö on saavutettu 45-50 astetta niin lihat pois grillistä lepäämään siksi aikaa kunnes olen saanut hyvät tulet aikaan pallossa. Sitten vaan lihat takaisin ja pinnat kuntoon. Käytän tähän yleensä piippusytytintä, jonka laitan "käyntiin" pallon ulkopuolelle kun sisälämmöt on jotain 35-40 astetta. Silloin ei tarvitse odotella niin kauaa.
@@Pihvimies Kiitos, selkee! pitääpä kokeilla.
Kuinka paljon vaikuttaa makuun, kun 100 päivänen on ollut pakkasessa vakuumissa?
Jos oikein muisti pelaa niin ei juuri lainkaan. Ainakaan dry age maku ei lisäänny pakkasessa. Tätä samaa tosiaan syötiin silloin viime kesänä ja se oli ihan yhtä loistavaa myös silloin😄
mites pidät veitset terässä?
Mulla on kunnollinen terotin ylläpitoa varten ja hiomakivi huoltoa varten. Tästä hommasta tulossa vielä tämän vuoden puolella kokonainen video
Millos perustat pihviravintolan?
Voi olla, että sellaista en ole ikinä laittamassa pystyyn. Hienoa, että ajattelet mun pärjäävän sellaisen kanssa🤣
Haluan maistaa
Mahtavaa! Kaupasta ei ihan samaa saa mutta lähelle saattaa päästä👍
4:40 lähtikö mersu käyntii :D
Siltä se kuulostaa🤣
Mikä osa toi liha on
Luullinen entrecote on tällä kertaa. Näihin kypsytyksiin sopii hyvin nuo luulliset fileet. Tästä seuraava video on luullinen ulkofilee.
Toi sun 70 päivän näytti vähän raalta?
Ne oli kummatkin samassa lämmössä. Veikkaisin jotain 56-57 sisälämpöä kumpaankin. Omaan suuhun loistava mutta entrecote varmaan toimisi hieman kypsempänäkin.
Maagisen juicy?
Ehkä tuo on se mitä nämä olivat😀 Kun kaksi tubettajaa yhdistää omat sanansa niin tuollainen "hirviö" siitä tulee🤣
Tee 365 päivänen dry age liha
Syksyllä syödään jo 150+ päiväistä ja mulla tavoitteena laittaa syksyllä kypsymään se 365 päivän dry age. Eli tulossa on mutta pitkään saa videota odottaa😄
Koska hot wings videoo?
Ehkä kesällä taas jotain sen suuntaista👍
Upeet 🔪
Kiitoksia! Tai oikeastaan kiitos kuuluu Jaskalle😄