超省時原味貝果 Bagel
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 配方材料 Ingredients
鮮奶 milk 55g
冰水 cold water 115g
砂糖 sugar 15g
酵母 instant yeast 2g
高筋麵粉 bread flour 300g
鹽巴 salt 4g
蜂蜜水 honey water
水 water 1000ml
蜂蜜 honey 一大匙 1 table spoon
1.所有麵團材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式(選擇高速)或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2. 分割成6等份,滾圓休息10分鐘。
3. 橄成長方形,捲起來。 再搓成約20Cm長,把其中一端壓扁,與另一端黏合。
4. 放到烤盤上,最後發酵50分鐘。
5. 先預熱烤箱210度。
6.起一鍋熱水,加入蜂蜜,放入麵團 用小火煮。 每一面燙30秒,兩面都燙好之後起鍋。
6. 210度,有烤模烘烤18-20分鐘
(大波前五分鐘設定三顆蒸氣,麵包會膨脹得更好,沒有蒸汽烤箱請忽略)
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00:14 材料配方
00:17 投料製作麵糰
00:33 分割整形
02:11 煮貝果
02:48 烤貝果
03:04 完成出爐
以前在外地讀書時常買一串貝果當早餐, 先烤過再夾奶油最好吃, 一次吃兩個很有飽足感.
最近很常做辣媽您的貝果。 這食譜真的很棒、很簡單操作。 老公跟小孩都很喜歡。
用烘培紙一起下鍋真是好聰明的方法耶!感謝分享,本週就來試試!
本來以為貝果會很麻煩,經過辣媽的說明覺得好簡單呀!週末來玩~
一直很愛吃貝果的我今天看到這個影片第一次動手做,簡單好吃,真的超開心,感謝分享🌹🌹🌹
這個配方太棒了,連做5、6次,許願想學全麥貝果。謝謝!
妳聲音好柔和好好聽, 講解步驟也很清楚 :)
這個食譜第一次做大成功、簡單又好好吃、謝謝辣媽!
今天做了一遍,真的好成功又好吃!謝謝你~🥰
辣媽怎麼什麼都會做!好厲害👍
味道很好!很喜歡呀~謝謝分享 :)
感謝分享,原來貝果製作不會很難 😄
謝謝辣媽!今天跟著做有成功喔!
Thank you for this amazing recipe. I just made with high gluten flour for my granddaughters and got the most delicious, chewy bagels. As good as store-bought thanks to your very simple yet great recipe. Your videos are well-produced but please consider adding English subtitles.
🥯 跟着做了,很成功!! 谢谢你 😊😘
剛剛弄了一盤 很好吃 謝謝分享
謝謝Shania的分享😊
建議烘烤16分鐘比較不會那麼黑,而且比較軟
好漂亮。
沒有用過酵母做的貝果,下次來試試看
我有看過一個猶太人做貝果,他的做法是這樣的,把十幾雞蛋打發成白,慢慢加麵粉,而麵粉要打發蛋白的%85,這樣講好像不明白,簡單講,打發的蛋白是%100量而麵粉就要%85量,我看到這個猶太人用打發蛋白加麵粉,就變成麵團,然後有看他在用未打發的蛋液加麵粉,蛋液%100,麵粉%85一樣把他們變麵團
然後把打發蛋白的麵團跟未打發的麵團,擭在一起成一個麵團,然後把麵團做成甜甜圈的形狀,在放進水裡煮,水裡面要放昆布,然後在放烤箱烤,就這樣貝果成了::;::
感謝分享
辣媽您好,快速晨烤麵包拜讀中,想請問,這款貝果能不能也放冰箱冷凍?只是煮這一步要怎麼辦?先煮再凍 還是一樣等要烤之前再煮呢?又或是貝果先烤好會比當天烤好吃?謝謝。
成功了! 謝謝辣媽 : )
辣媽請問若沒有麵包機的話,可以使用攪拌機嗎?
簡單欸 已訂閱
感谢分享😍
辣媽你好,請問如果我改手揉的話,也是揉到三光就可以分割麵團嗎?另外,冰水需要改常溫水嗎?謝謝你~~之前,照著妳的作法,做了餐包和比利時鬆餅,我和家人都好喜換!😊😊
1.對 2.冬天的話就用常溫水.
So yummy
老師 如果水跟牛奶選一個加 公克數可以算在一起嗎?
為什麼我用蜂蜜水燙的時侯 烤的表面顏色容易產生深淺顏色?
是什麼原因呢?
請問在做捲貝果的時候,裡面可以放起司之類的嗎?
感謝分享
辣媽好,很喜歡妳的教學,初學者很容易上手,我已變成妳的粉絲了😘。想請問如果想要貝果再軟一點,酵母等配方該如何調整呢?這款口感很有嚼勁,我很喜歡。但小孩說想吃軟一點,不嘵得能否請辣媽分享呢?謝謝您
這可能要找其他貝果配方試試看. 因為我喜歡吃有嚼勁的貝果. 沒研發過軟的.
不要燙太久,我都燙雙面各10分鐘,比較適合小小孩吃
為什麼要浪費烹飪紙
请问面团滚圆后只是需要休息10分钟就可以了,不需要发酵,对吗?
請問沒有高筋可以用中筋或低筋取代嗎
厲害
是冰水?還是常溫的白開水?
冰水有辦法發酵嗎?
看所有贝果制作都是要把原坯压平再卷起来,不知道能不能直接搓个圆球,中间戳个洞?
原來不會很難呢😄
好极了
請問一下 只需要一次發酵即可嗎 謝謝您
hello,after mixing all the ingridients,no need fermentation before dividing it into balls?
no need
請問烤完冷卻後表面變皺,是正常的嗎?謝謝
辣媽妳做,因為很喜歡食bagel ,跟你食譜做了好幾次,但都沒有成功感,因每次做出來bagel都是塔下走晒樣,請問原因何在呢?🙏🙏
没有面包机可以用手搅拌吗?❤
下水之後皮變很皺,接下來烤完仍然很皺。該怎麼辦
(發酵完是光滑的)
可能是過度發酵或烘烤時間不夠.
沒有水波爐,請問發酵和烘焙有需什麼調整呢?
您好 可以把糖改成蜂蜜嗎?一樣克數嗎? 謝謝
請問辣媽烤焗時,是20分鐘都加蒸氣嗎,還是只是頭5分鐘?
只有前五分鐘喔
請問是否預熱焗爐時5分鐘用蒸氣,入爐再不需蒸氣,正常烤焗?謝謝
應該是說放進去烤. 開始到5分鐘開蒸氣,之後關閉蒸氣繼續烤到結束.
請問沒有水波爐,還可以用什麼方式發酵?
放一杯溫水在烤箱裡當作發酵箱.
LamaShania 非常感謝🙏
做得超美、好像不難、明天就開動來學做。請問在外面吃時有個白醬配來吃、那醬可以自己做嗎?用什麼材料請指導?🙏🙏
应该是 cream cheese 来的
我不知道妳吃的是什麼味道很難判斷
@@LamaShania 你好 辣媽、在外面拿來點面包的乳酪醬是怎麼弄的、像酸奶那個醬。
請問不用加奶油嗎?
老師想問貝果麵包可以軟一点
上色得很漂亮,是因為水波爐關係嗎?
主要烤得比較久一些.
請問是上下火210,還是只是上火210?
請問我的氣炸烤箱ㄧ次只能烤四個貝果,另外兩個要怎麼處理才不會過度發酵?冰冰箱嗎?
還是可以有做四個貝果的食譜該怎麼調整?
謝謝🙏
所有材料依比例調整即可
為什麼我的麵團發酵的很好可是一燙就塌掉了耶😢
辣妈,想问如果换成全麦面粉,可以吗?有什么需要注意?
我沒用過全部全麥,配方要自己調整試驗看看
第二次要放烤箱发酵要怎样?我没有烤箱发酵
酵母是用什麼樣子的酵母呢
請問一個貝果大概多少gram?
请问烘烤全程都开蒸气吗? 还是只是前5分钟而已?
前5分鐘
辣妈你好。我开最大的蒸气,烤炉里面也看不到水蒸气,这是正常的吗?因为里面温度太高了的关系?因为我平常都不开蒸气的 所以不知道正不正常…
請問有推薦做貝果的麵粉品牌嗎?
請問:原味換成咖啡口味,配方要怎麼調整?
我沒試過,你可以自行調整看看
請問辣媽,為什麼我煮好拿出來麵糰會發皺呢?
煮完會皺沒關係,經過烘烤就不會囉
老师,您好。请教1)为什么是用冰水? (冰水不是不利于发酵?);2)为什么要放牛奶? (只是为了口感);3)为什么不需要一次发酵? (会不会造成发酵不够)
1. 因為怕溫度過高發酵太快. 2.香氣 3.因為是bagel, 並不是麵包. 口感作法不太一樣.
@@LamaShania 谢谢辣妈!
你會雞蛋灌餅嗎? 我試過很多方子, 餅皮就是鼓不起來,蛋漿也灌不進去
我沒做過. 有機會來試驗看看.
❤️❤️❤️❤️❤️
請問加鮮奶是為了什麼
烤箱有發酵功能該怎么用?要調温度再轉發酵鍵嗎?
要看烤箱說明書才知道.
發酵後拿去煮不會麵胚塌陷嗎
就像影片看到的那樣
你好~如果沒有水波爐怎麼發酵呢?
放一柸溫水到烤箱裡當作發酵箱用
@@LamaShania 是50分鐘嗎
老師請問一下,要軟一點的貝果,酵母和烘烤的時間要多少呢?
我早上完全照老師的方法做,一整個成功,好吃軟Q又香又有咬勁,真的太棒了👏,謝謝老師!
沒有水波爐,可以怎?
一般烤箱就可以
請問想加葡萄乾可以嗎?什麼時候加呢?
我沒試過
分割幾克
辣媽請問可以用團購的麥典麵包粉做貝果嗎?
可以,我就是用麥典做的
什么是水泼炉?有人可以知道吗?
👍👍👍
請問一下 沒有水波爐可以用什麼爐呢?
只有烤箱可以嗎?
可以
请问没有面包机的话,要打多久?
要看麵團狀態決定.
怎麼感覺辣媽今天語氣略帶點無力感……(畫錯重點了。)
貝果是麵包界的饅頭呀。 ✌
請問烤色要如何可以烤到這麼漂亮
參考 烤溫與烘烤時間 th-cam.com/video/-Cd9GTxRvlI/w-d-xo.html
@@LamaShania 謝謝
您好,我已經試做2次,
但都發酵失敗(1hr以上還是原來大小)
我想請問是哪裡需要注意嗎
估計酵母失效
我也發酵失敗....
麵團都沒有長大
剛剛測試,把溫度調高五度,時間加長20分鐘,發酵就完成了。
請問裂開是正常的嗎?
是, 影片中有裂開
右邊的貝果酵母的重量跟烘烤時間是多久呀
影片下方文字說明有寫
@@LamaShania 我是說比較蓬鬆的那個
@@LamaShania 我也想問酵母比較多跟燙的時間比較短的比例為多少呢?謝謝
請問辣媽老師冰水可否換牛奶?謝謝妳嘍!
牛奶跟水怎麼替換 th-cam.com/video/pZ26w5r8c7A/w-d-xo.html
@@LamaShania 謝謝辣媽老師不厭其煩的賜教感恩妳
我只看到拿纖細的小手
請問貝果如何讓表面反光
烤箱有蒸氣功能
請問我的貝果烤了會黏在烘焙紙上是什麼問題?我試了用油和麵粉妨沾都一樣黏著😢😢
我從沒遇過這種情況,不知道是什麼原因
我覺得我或許是糖水被烤乾之後黏在底下了,因為我第一次也是這樣,可以把水瀝乾一點
@@user-qv1ow3xt2m 謝謝你!
我可以全用鮮奶代替水嗎?!👀
配方要自行調整看看
請問鮮奶改成豆漿可行嗎
我沒試過,配方要自己調整看看
@@LamaShania 好謝謝
問個新手問題1g=1ml嗎
要看材料的比重. 水是1:1
請問下鍋燙過麵團後,可以冷凍起來,要吃時再拿出來烤,這樣會有影響嗎?
我沒這樣試過.
如果沒有蒸氣爐怎麼辦?
一般烤爐也可以.
@@LamaShania没蒸汽 那么,放一杯热水进去会有帮助吗?
我依照你食譜做,請問剛出爐時是很硬的嗎?放了一晚再硬一点,要在煱裡蒸熱先軟,這樣是對嗎?
Bagel本身就是比較有嚼勁. 口感比較主觀也許會有些人會覺得太硬.
請問這個配方做出的六顆貝果 可以以等比例的方式進行增減嗎 (ex想做三顆就好 變成所有材料都1/2)
可以
請問一般烤箱也是設定煩210度嗎?烤18-20分鐘嗎
那發酵的部分可直接靜置嗎
對,先這樣設定烤看看. 發酵要蓋上布避免乾掉
@@LamaShania 謝謝您的回覆
想請問辣媽,如果吃起來的口感太乾、太粉會是什麼原因呢😅😅
可能發酵不夠 也可能烘烤過頭
@@LamaShania 好的😊那我再試試,謝謝