《不萊嗯的烘焙廚房》德式凱薩餐包 | Kaiser Dinner Rolls

[@yen690105]

謝謝您分享這份食譜，前幾年到德國旅遊時吃過這款麵包，到現在還念念不忘呢！

[@yunlintse4920]

端午節快到，有位老人家送來幾隻糉，我回贈了這款Kaiser Dinner Rolls 🎁
她讚口不絕-芝麻好香，外脆內軟，麵包好充實.👍
這實在太大的鼓勵，多謝老師的指導😊

[@Jetlag309]

老師，今天第一次試做這款麵包，很成功。謝謝老師的配方和講解，視頻內容很詳細❤

[@rolandthamm9059]

现在德国疫情非常严重了。现在才知道每天吃的这款面包是这样烤出来的。不方便天天出去买了。马上就自己试试看。谢谢老师!

[@周婕盈]

這款麵包不僅名字美麗,連麵糰都美.

[@育苗趙雁君]

好吃，剛才做了8個，太喜歡

[@yunlintse4920]

我一向焗開甜包，這次少糖低油的咸面包，很喜歡😘

[@Patissiere4ever]

老师好！ 请问可以教如何用手揉面团吗？

[@dandan1686]

拍攝手法越來越好！

[@mariayeung6454]

Follow steps by steps.... Unfortunately it was so hard can you tell me where I did wrong .Thx

[@miko1491]

老 師請問您使用的攪拌機機種和型號?

[@silviaalvarez6233]

Gracias 😋😘

[@chaipingchu8830]

請問老師，不知怎的我打了很久都不能做到你所指的薄膜，如沒有薄膜是否影響麵團的鬆軟及令麵團較為乾。謝謝

[@Ren.yan.1991]

老师，我看你的很多视频都是用的高筋面粉，有没可能用普通中筋面粉？非常感谢！

[@BrianCuisine]

這你需要以包裝上的小麥蛋白質含量來決定，如過13%是最完美，低標必須到12%才適合做麵包。

[@Ren.yan.1991]

非常感谢🙏

[@周婕盈]

請問不萊嗯老師,如果因為時間關係,想改為低溫長時間發酵,可行嗎?

[@BrianCuisine]

當然可以。特別是魯邦酵頭。但如是速發酵母就需減少用量。但嘗試前我無法精準知道該少多少會剛好。如是我應該會少50%

[@周婕盈]

@@BrianCuisine 謝謝老師

[@nicolechen6451]

Brian你好，檢查麵團時如果裂縫不是滑順的圓弧怎麼辦？

[@BrianCuisine]

必須接續揉整，如溫度已偏高(高過30度)就必須放進冰箱降溫道22度之下再繼續。

[@林玲-q1v]

老師！我作瑞士捲但是表皮全都凝在白紙上，請問您是什麼原因呢？

[@Wendy-if6fh]

請問老師，配方減半只做4個，烤溫跟時間有需要調整嗎

[@BrianCuisine]

溫度無須調整，一般時間應該也是一樣，但多少會受烤箱功率大小有幾分鐘的差異。量變少可能會短個1~2分鐘。

[@Wendy-if6fh]

@@BrianCuisine 謝謝老師的回覆~我們家烤箱的功率是3.1kW，最後烤了16分鐘，依照老師說的表面有上色就拿出來，烤溫沒有調整出爐的成品非常完美，分享給各位參考。

[@manjinggao2792]

罌栗籽我在美國吃過，真的是很棒的味道，但是台灣不能進！要不然每天就可以吃這種口味的麵包

[@BrianCuisine]

是呀，台灣真的是買不到。但它的香氣是特別的

[@khoocheowhoon9169]

请问用鲁邦酵种，低温发酵还要放1g的速发酵母吗？

[@BrianCuisine]

如果發酵時間夠長可以省略

[@khoocheowhoon9169]

谢谢

[@shermieyang0402]

感覺 Kaiser 的中文是 凱薩, Kaiserin 的中文是凱薩琳

[@fitfit9553]

Shermie Yang 是凱撒麵包沒錯

[@fisherchen985]

Kaiser 是德文，emperor 的意思