Maestro, grazie, è venuto davvero buonissimo. Non avendo l'inulina questa volta non l'ho messa ma lo faró la prossima volta. Ho aggiunto un pò di buccia di Limone ma ovviamente è facoltativo. Complimenti per tutto e grazie per la condivisione.
salve premetto che non sono una professionista del settore ma vorrei che mi spiegasse meglio la composizione del neutro 5 vista la varietà presente sul mercato con quantità diverse x l. di latte che per non professionisti come me è veramente difficile destreggiarsi.quello da lei indicato non si trova grazie
Al minuto 1:04 si cita la farina di semi di carrube. Che senso ha mettere questo addensante se non viene portato alla sua temperatura di “attivazione” tra 80-80 gradi ?
Mi scusi l'ignoranza ma la farina di carrube inizia ad addensare a 85 gradi, se non si deve pastorizzare non ha l'effetto voluto non sarebbe meglio mettere la gomma di tara che si attiva anche a freddo?
Salve maestro. Con le sue ricette questa estate mi sono divertito. Grazie. Ma la ricetta per il gelato al gianduiotto o Nutella bianca potresti darmela. Grazie anticipate!!
@@Aleally no non hai perso nessun passaggio, so che il neutro si può anche usare a freddo, ma so che comunque (non lo dico io ma ho libri professionali) lo yogurt va pastorizzato, per distruggere la carica batterica che nello yogurt potrebbe essere elevata. Non è una critica anzi, siamo qui x capire e imparare, ma soprattutto interagire
Questo è il caso di sistema diretto ma nella gran parte dei laboratori si lavora col sistema indiretto. Nel secondo caso occorrerebbe aggiungere yougurt e fare un micro bilanciamento, giusto? Non so se l'ha già fatto ma cercavo un video sul frozen yougurt. Grazie.
Non si può sostituire perché ha delle caratteristiche precipue tecniche migliorative sotto vari punti di vista, però puoi farne benissimo a meno e il gelato se ben bilanciato viene eccellente comunque, d'altronde è solo da pochi anni che viene usata.
Salve Maestro, se volessi aggiungere succo di limone o acido citrico a questa ricetta, potrebbe gentilmente suggerirmi la quantità in grammi? La ringrazio.
ho utilizzato le sue ricette del gelato e sono perfette,grazie.volevo chiederle cosa posso usare al posto dell inulina ?puo mettere un video con la ricetta della stracciatella? e possibile fare il gelato al gusto di latte condensato?grazie mille
Salve maestro, avrei un dubbio...presumo che le dosi di questa ricetta siano per un kg di gelato... facendo però la somma di tutti gli ingredienti il totale sarebbe 990 grammi... o sbaglio io?
Mi scusi maestro ma se si mette il semi di carrube come posso fare la pastorizzazione a 85° se poi muoiono tutti i fermenti lattici dello yogurt? Per far sì che non succeda si deve usare il neutro5 che si può usare anche a freddo giusto? Sto parlando per chi lo fa in casa con una gelatiera con cestello refrigerante.
Volevo chiedere come mai nel gelato allo yogurt la quantità della farina di semi di carrube è 16gr? Invece nelle altre ricette( di gelato )k tu fai è dai 3/5gr? Grazie in anticipo
Ma visto che il neutro va portato a 65 gradi e la farina di semi di carrube a 85 gradi come si fa visto che lo yogurt non deve scaldare perchè morirebbero i fermenti vivi?
Buongiorno Maestro, sono la celiaca che non può fare i suoi dolci ma i gelati si! Solo due domande veloci: ho in casa eritritolo al posto dello zucchero e xantano al posto della farina di carrube. Possono andare? Se si, in quale peso? Grazie mille e ancora complimenti!!!
Sei un maestro. Questo gelato allo yogurt è perfetto. grazie mille!
Maestro, grazie, è venuto davvero buonissimo. Non avendo l'inulina questa volta non l'ho messa ma lo faró la prossima volta. Ho aggiunto un pò di buccia di Limone ma ovviamente è facoltativo. Complimenti per tutto e grazie per la condivisione.
Buongiorno maestro non riesco a trovare la ricetta del gelato allo yogurt grazie
Che buono finalmente ricetta di gelato grazie mille😃🤗
Una domanda ma la farina di semi di carrube nn si attiva a 85 gradi?
Grazie mille maestro unico.
La ringrazio in anticipo e le auguro una buona serata
Uauuuuu Grazieee 🙏bravissimo e chiaro come sempre💪
Proverò anch'io piace molto a mia figlia grazie maestro . Spero che faccia ,sempre se e un gusto che utilizza .il sorbetto all 'anguria .👋
salve premetto che non sono una professionista del settore ma vorrei che mi spiegasse meglio la composizione del neutro 5 vista la varietà presente sul mercato con quantità diverse x l. di latte che per non professionisti come me è veramente difficile destreggiarsi.quello da lei indicato non si trova grazie
Bellissimo! Se ho capito bene la bustina di torta gel che vendono al supermercato? Grazie
Non ho capito
@@Canale15 chiedo scusa… la domanda era per l’effetto spider su un altro video 🙈
Grazie Tante per le Sue Ricette Sig Defelice.
Vorrei aggiungere della frutta nel preparato,come cambiano le proporzioni??
Al minuto 1:04 si cita la farina di semi di carrube. Che senso ha mettere questo addensante se non viene portato alla sua temperatura di “attivazione” tra 80-80 gradi ?
Esatto. In descrizione ho messo sia i semi di carrube per pastorizzare a 85 altrimenti il neutro 5
@@Canale15se non si hanno entrambi viene bene lo stesso? Grazie mille e complimenti 👏un saluto da Mari🌻
Buongiorno e grazie! È già bello a vedere😋
Ciao Pietro bilanzamento bet la base Bianca come so fai
Sei grande saluti dal Perù
Mi scusi l'ignoranza ma la farina di carrube inizia ad addensare a 85 gradi, se non si deve pastorizzare non ha l'effetto voluto non sarebbe meglio mettere la gomma di tara che si attiva anche a freddo?
@@denicolaluigi io uso il neutro 5
@@Canale15 ok perché nel video lei parla di farina di carrube. Grazie
Hi chef can you please show us the strawberry gelato in cream base. Also lemon sorbet and also bubble gum and mint gelato ..thanks
Salve maestro. Con le sue ricette questa estate mi sono divertito. Grazie. Ma la ricetta per il gelato al gianduiotto o Nutella bianca potresti darmela. Grazie anticipate!!
Buongiorno maestro, posso sapere che mantecatore e che bollitore usa? Grazie
Telme
Ok grazie
Ma la farina di semi di carrube, da usare come Neutro, non necessita di un liquido caldo per attivarsi?
Si
Se usi farina di carrube fai la pastorizzazzione a 85
Se usi il neutro puoi fare la pastorizzazzione a 65
Maestro, buongiorno, posso farlo con lo yogurt Greco intero? Grazie!!!
Eccellente!!!! Grazie
Uno, come yogurt intero, può usarne anche una versione aromatizzata, ma senza pezzi di frutta dentro? Grazie.
Si certo
Uauuuuu,uu finalmente grazie mille 🍦🍧🍨🔝
Come fare quindi con la farina di semi di carrube se deve essere usata in liquido portato a 85 gradi??
Grazieeee
È scritto in descrizione.
Se pastorizzi a 65 usi il Neutro5
Se pastorizzi a 85 semi di carrube
Canale 15 Salve, ma in questa ricetta non viene proprio pastorizzata, o mi sono perso un passaggio? Grazie!
@@Aleally no non hai perso nessun passaggio, so che il neutro si può anche usare a freddo, ma so che comunque (non lo dico io ma ho libri professionali) lo yogurt va pastorizzato, per distruggere la carica batterica che nello yogurt potrebbe essere elevata.
Non è una critica anzi, siamo qui x capire e imparare, ma soprattutto interagire
Puoi usare la gomma di guar E412, a freddo va benissimo
@@antoniettadipaolo7645 il gelato allo yogurt non va pastorizzato proprio per non uccidere i fermenti lattici
Questo è il caso di sistema diretto ma nella gran parte dei laboratori si lavora col sistema indiretto. Nel secondo caso occorrerebbe aggiungere yougurt e fare un micro bilanciamento, giusto? Non so se l'ha già fatto ma cercavo un video sul frozen yougurt. Grazie.
Hai trovato qualche video sul Frozen?
Salve maestro, cosa si può utilizzare al posto del neutro 5?
Farina di Semi di carrube
Non serve farlo maturare?
Ciao come si può sostituire la inulina? Zucchero invertito?destrosio??o qualche neutro??
È un discorso un po' lungo. L'inulina dà struttura al gelato
Non si può sostituire perché ha delle caratteristiche precipue tecniche migliorative sotto vari punti di vista, però puoi farne benissimo a meno e il gelato se ben bilanciato viene eccellente comunque, d'altronde è solo da pochi anni che viene usata.
Salve Maestro, se volessi aggiungere succo di limone o acido citrico a questa ricetta, potrebbe gentilmente suggerirmi la quantità in grammi? La ringrazio.
ho utilizzato le sue ricette del gelato e sono perfette,grazie.volevo chiederle cosa posso usare al posto dell inulina ?puo mettere un video con la ricetta della stracciatella? e possibile fare il gelato al gusto di latte condensato?grazie mille
Puoi non metterla . L'inulina dà struttura ai sorbetto ed alcuni gelati, però si usa semplicemente su quelli alla frutta
Nel caso abbia un neutro a caldo, lo porto a 85 gradi con una piccola parte di miscela? Grazie del video.
Lo porti a 85 senza yogurt che lo metterai quando si sarà raffreddata sui 20/25 gradi
@@Canale15 grazie!!
Ottimo! A quando un ottimo gelato zuppa inglese?
maestro come si chiama la sua gelatiera? Grazie mille da Barcellona
Telma
Salve maestro, avrei un dubbio...presumo che le dosi di questa ricetta siano per un kg di gelato... facendo però la somma di tutti gli ingredienti il totale sarebbe 990 grammi... o sbaglio io?
Maestro se non metto inulina, grazie.
Che funzione ha e se è necessaria, per chi lo fa in casa con gelatiera, grazie
Non metterla
Mi scusi maestro ma se si mette il semi di carrube come posso fare la pastorizzazione a 85° se poi muoiono tutti i fermenti lattici dello yogurt? Per far sì che non succeda si deve usare il neutro5 che si può usare anche a freddo giusto? Sto parlando per chi lo fa in casa con una gelatiera con cestello refrigerante.
Infatti lo dico che si fa a freddo. Mettere il neutro 5 e non semi di carrube
Si lo so, il punto è che io ho semi di carrube
Maestro può fare il gelato alla mandorla
Volevo chiedere come mai nel gelato allo yogurt la quantità della farina di semi di carrube è 16gr? Invece nelle altre ricette( di gelato )k tu fai è dai 3/5gr? Grazie in anticipo
Scusa ho appena corretto. Ho sbagliato a scrivere. sono 4 gr.
Grazie
@@Canale15 grazie a lei x essere smp disponibile nn vedo l'ora di provare il gelato
Buonissimo il gelato allo yogurt
Ma visto che il neutro va portato a 65 gradi e la farina di semi di carrube a 85 gradi come si fa visto che lo yogurt non deve scaldare perchè morirebbero i fermenti vivi?
No il neutro agisce anche a freddo
@@Canale15 e se dovessi mettere la farina di semi di carrube come procedo?
Vorrei tanto provare ma non trovo le dosi
In descrizione
Buongiorno Maestro, sono la celiaca che non può fare i suoi dolci ma i gelati si!
Solo due domande veloci: ho in casa eritritolo al posto dello zucchero e xantano al posto della farina di carrube. Possono andare? Se si, in quale peso? Grazie mille e ancora complimenti!!!
L'eritritolo dolcifica il 60%
Il saccarosio dolcifica 100 fai tu i conti per sostituirlo.
Per lo xantano non so la proporzione esatta per sostituirlo
Canale 15 ok, grazie, allora farò degli esperimenti!!!
L inulina a cosa serve ? Grazie
Serve a dare consistenza al gelato, di solito si usa sui gelati alla frutta
Bisogna farlo maturare?
No. I gelati a freddo non vanno fatti maturare
E se lo volessi fare xon lo yougurt greco?
Va bene
C'è una marca di yogurt più adatta per fare il gelato? O una vale l'altra? :)
Uguale
E lo yogurt quale ?
Intero
La ringrazio moltissimo, per la sua professionalità e la sua disponibilità
ma che cremoso è complimenti maestro
Posso sostituire la carruba con amido di mais?
Si ma non è uguale
Come posso fare il gelato alla ricotta? È uguale a quello dello yougurt?
No è diversa
@@Canale15 mi scriveresti la procedura? E le dosi degli ingredienti?
@@Canale15 puoi dire qual è? Grazie
Grazie mille maestro unico.