最完美的炸雞？知識長aka炸雞叔親自下廚 為什麼「溫度」是料理的靈魂 ft. Panasonic

[@PanScitw]

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[@Billy9646]

知識長總算接受自己是台版炸雞叔的事實了！

[@PanScitw]

沒想到連客戶都接受了

[@Billy9646]

@@PanScitw 之後將會推出量子廚房，以及各種科學廚具，比如遠紅外線烤箱，核聚變平底鍋（沒有這種東西

[@jeffkevin3]

現在回去看……真的好像 😂

[@ucs1224]

@@jeffkevin3 超像的

[@HsuAlejandro]

可能要曬黑一點😂

[@puipuibear]

就說知識長很眼熟
原來是傳說中的炸雞叔😂

[@SamTP-y4s]

是的，180度要先確認。 然後有些食材分兩次炸會更好吃。 另外這個業配其實很棒，因為安全、舒適、環保、節能，是更大的價值。

[@eric123abcd]

這集好猛，我們獲得知識、廠商獲得廣告傳遞，知識長獲得流量，三贏😂

[@徐祥恩-w6c]

我看過最不偏離自己頻道內容的業配，給個大大的讚！

[@investdict]

建議做一次炸雞直播

[@PanScitw]

非常好的主意

[@yu-og3lp]

@@PanScitw 好期待

[@TA-cl7vj]

順便當員工餐😎

[@jamehuang8901]

事實上炸雞的技巧是正確的油溫後外部成為堅硬固體狀，使內部空間引力受溫度變化讓肉質經的強力坍塌，得到鬆軟多汁的肉塊。
而煎炒的酶化反應，最好的火候控制下還要不斷的加入少許的水，因為每次酶化反應生出的物質都會有一定的限量。以台式香腸炒飯來說，炒香腸的訣竅就是提煉出夠多的酶化反映，香腸的醬汁能剛好讓你的飯填滿，然後再加入菜跟蛋，作第二次的分配均勻就能得到正中的台式香腸蛋炒飯。

[@bk_6656]

在發煙點這塊我想額外再補充一下
因為家裡有做油炸生意
大多餐飲油炸都是使用棕櫚油 價格上也便宜
但長時間油炸會導致大量油煙產生(180度連續6hr)
煙點逐漸下降 其中也包含油炸過程中食物殘渣掉落於油鍋內導致
過程一直在尋找降低油煙的方法
直到有一天想到麥當勞到底是用什麼油來炸薯條，他們的營業時間也很長不可能一直換油
後來上官方網站查詢是葵花與芥花油調和而成
理工實驗精神這下就來了
改採用芥花油實驗發現更能耐受連續高溫油炸(且單元不飽和脂肪酸更高)
若要降低成本可改採芥花油+棕櫚油

[@PanScitw]

感謝分享

[@frederickyang9685]

這麼科學的業配好喜歡
希望更多量子廚房系列

[@kbrtop]

很精彩的業配。
大部分他人做的料理教學沒講多少科學。你們的影片呈現得很有趣、有條理。

[@FarmerLance]

PanSci泛科學
配菜飯科學 🤭
這集的造型很帥唷~
話說我之前就有在想什麼時候會有人把紅外線測溫整合到IH爐裡面配合自動功率調整來維持溫度。原來Panasonic已經實做且出品了~ 👍

[@kevintw88]

喔耶！炸雞大叔終於公開身分啦！🎉

[@ben23380369]

天哪，就這樣默默的看完了
而且看起來也太好吃，好讚！

[@marisaac]

Tight! Tight! Tight! Ya~~~

[@fish4843]

墨西哥毒梟上身

[@richardtaimanho]

像香港大排檔的小炒煮法,拋鑊是持續不停的,用來減少食材與超高溫的鑊的接觸時間同時又有足夠的熱量加熱食物,產生梅納反應俗稱鑊氣

[@PanScitw]

香啊！

[@oOoOo-1o]

小心會叮叮叮的輪椅

[@kay3889]

不要去養老院就沒事了！

[@aurorascarlet4254]

簡單來講
廚房就是食品的熱處理的地方
工廠是金屬的熱處理的地方
不一樣的溫度
結晶結構和應力釋放都不一樣

[@shwantmovie]

竟然是業配😂很厲害耶🎉🎉

[@janfa4]

這是我看過最棒的業配， 深深打動人心又學到科學知識

[@美乃滋是不是一種-b5h]

神企劃，我瘋了愛死，超吸粉企劃阿哈哈哈

[@PanScitw]

感謝你

[@charline9741]

哈哈哈哈哈哈哈
用蛇的紅外線感應來帶到AI控溫 也太有趣了

[@jimmy84220]

這集好喜歡，知識長終於承認是炸雞叔了嗎😂
PanSci快餐店如果開，我還不去買爆~

[@リッカ-m8c]

直接把業配當科普題材來講wwwwwww

[@dokkan423]

確實，近期搬家後父母在新家安裝IH爐，對於自身在料理時的舒適度確實提高不少。

[@Soya13011]

其實選油真的很大學問 炒炸用煙點高的油 不一定比較好哦 重點是油在高溫中會否變質 所以我自己仍然都會用橄欖油去炸東西 即使煙點較低

[@凱岑邱哥遊戲日常]

很有質感的食物科普很不錯是科技與狠活嗎😂XD

[@cc2ccc3]

炸雞叔下廚自己來cooking 了

[@murraygdccp]

第一次看到質感兼具科學的業配料理影片

[@cygnussr125]

如果每個業配或廣告都像這支影片這樣融合的如此無違和感
就會讓人不會討厭廣告

[@jimmychuang5264]

一口滿滿的化學反應

[@KENKEN0501P]

這集好讚XD 超多知識 又自然的業配

[@jasonyang7666]

這算是另類的科技與狠活嗎XD

[@NateKwan-g2x]

我之前在一家牛肉麵店偶遇知識長，真人很溫文儒雅，從此更愛泛科學了哈哈

[@PanScitw]

哈，因為那間在我們辦公室附近，常吃。

[@luna_zen]

真是好看的葉佩雯！看的我都餓了！來吃炸雞！😋😋😋

[@Dong_Gua]

😂我還真心以為我找到新的店面可以吃炸雞了

[@DMHR-Natural]

其實，只有蟒蛇和響尾蛇亞科的蛇有紅外線感應器官（唇窩and頰窩）

[@泰国冬阴功雅蠛蝶]

这才是跟馆长讲那套千万厨房👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[@jli999]

這次業配出新高度，有趣又自然的置入

[@mang7286]

炸雞屬叔真可愛

[@貓奴-m7y]

嚇死還以為是泛科學 原來是 ''飯可學''

[@張哲綸-z2l]

這是我看過最美味的一集，而且我相信以後還會有更好看的。任何食材都不該在錯誤的油溫變成難吃的料理!! 精準的能量供應搭配永續生產的健康食材，烹飪是人類偉大文明的鬼斧神工~

[@00dcgsyz]

有一說一，這業配真的拍的好

[@andy2642384]

Hi 煎牛排千萬不要用那種有條文的鍋子煎，因為有梅娜反應的地方只有條文處有，其他的地方要有梅娜反應的話，條文處早就焦了

[@tshau-A-kue]

這集太邪惡了，越看越餓

[@23E]

0:05 香❤😂好吃😋🤤👍

[@11肥]

知識長是幸平創真😂

[@PanScitw]

畫風不太一樣XD

[@talltome1]

店面：噴賽炸雞叔

[@ctliu8]

所以Los Pollos Hermanos台灣一號店什麼時候開🤤🤤🤤

[@Hahaha-hehehe-hohoho]

希望可以出一集介紹梅納反應

[@PanScitw]

可以先看我們很久以前做的這集 th-cam.com/video/lN38EeDoGIs/w-d-xo.html

[@迷亞夕亞]

取個快餐泛賣店之類的應該不錯

[@elvis9708]

好喜歡這系列
媽媽死了之後
都自己做飯 有科學做飯 喜翻

[@samurayknight]

好帥的業配

[@engineallway]

個人有嘗試過 氣炸鍋 做乾式炸雞 ，是最健康，不一最美味，要看增添那些調味料，增添風味😋

[@SOUTH-BUSKERS-CLUB]

IH爐王道，這篇的科學數據很讚

[@binladan911]

原來是美食頻道,我還以為是科學頻道,我都餓了

[@anchor9764]

可惜的是電熱爐跟瓦斯的能耗價格差太多了，雖然電力更省能量但瓦斯便宜太多所以吸引力不強。

[@Mumibububu]

好猛 感覺理解這些通則 也能創造出一些好吃的自創料理

[@a1b2c3d4e5x745]

哇靠！這系列好棒！什麼時候開分子料理的店!?

[@albertlin1810]

可以出一個： 飯蚵鱈 套餐

[@PanScitw]

不錯

[@russellj7575]

好厲害的一集！太精采了！！

[@黃依潔-b1h]

滿滿的科技感，那也能介紹分子料理嗎😆

[@a2011521]

終於有了啊
只能說還好還沒買房子，等我有自己的房子就買

[@lilyandylo7765]

這猛了~~XDD
看的老半天…
原來除了增長見聞外~~
也對產品做了廣告~XDD
不過這玩意…會挑鍋子啊~~XD

[@海綿體-b4l]

用科學講料理 是每一個西餐廚師都要會的 基本上這才是對的
因為我們生活在這個世界上 永遠都逃離不了 科學 物理學 化學 數學

[@k183maxima209]

我想看大家想到的餐廳名稱大合集～
拋磚引玉：泛飯之焙

[@abyronbyron]

這個業配非常用心，完全猝不及防

[@Iovemkm]

塞進後門醃製一週 純天然分解酵素 一定非常多汁 🎉

[@DATOUHSU]

最基礎是溫度和時間，僅僅溫度是不夠的，而且這些是物理和化學變量，是普世準則，不會因為師父不同而有所不同。

[@原氏-r7u]

看到紅外線那邊，物理魂就微微抬頭了

[@pcwei6838]

這個是唯一我被說動的業配。

[@yu-wei9979]

看得我肚子都餓起來啦!

[@武靈工作室]

想必有賣pg240化學肥料跟「豁比柔」強效抗癌藥罷！（極地戰壕6的梗）

[@MrJohnsonhsu]

紅外線能穿透金屬的鍋底嗎？

[@bi0fukU]

這裝扮太有料😂😂😂

[@tne01]

現在我們知道小編能力的秘密，就是靠知識長餵了ㄉ.....我是說美味的料理😊

[@lar71930]

所以PanSci快餐店地址呢?

[@ChinaziXitler]

這業配真的好誘人

[@scotia7399]

這個廚房也太高級了!

[@rehsetjhrjktr]

best commercial ever

[@Nick-9319]

這麼厲害的IH爐，唯一的缺點大概就是是遇到停電就慘了😂

[@Japanuts]

這集好讚😂

[@搞什麼飛機-j8k]

最愛東山鴨頭 好吃😋

[@iamterrytsoi]

這廣告賣得很漂亮！

[@鼎傑曾]

我明明是在看科學頻道，怎麼越看越餓.....🤣🤣

[@kenneth198503]

想吃Pansci靈魂炸雞！紅外線技術感覺很威耶

[@rjxen602]

2:58 溼式熟成嗎？真空包裝冷藏運輸的那種？

[@yangli8778]

油炸可以用电炉，炒菜还是得用明火炉哦

[@clintchen4729]

學習了！大感謝

[@itstingyulovers]

晚餐時間看到炸雞都想來一隻了，原來溫度在料理上那麼重要!!!我不會煮飯學到一課了

[@tsukomu]

很讲究很专业哦👍🏻👍🏻👍🏻

[@huifenGuo]

0:59 炸物基礎油溫 / 溫度計還是要備著

[@ダイオード-y5q]

這是我看過最難跳過的葉配

[@blueskybpp]

認真會想買🫠

[@hzyien]

許願氣炸特輯

[@tttt112g]

可以跟啾啾鞋借炸雞叔的衣服！他有一套

[@PanScitw]

那套太寶貴了

[@kylezhang6789]

爐具都準備好了，要去南極開炸雞店了嗎😂

[@KJi127]

聽到科學料理的一瞬間，我以為會是分子料理😂

[@shalala3482]

如果能夠附加上華氏的溫度就感激不盡了🙏😅!我現在已經換算得頭昏眼花了😵‍💫😁

[@PanScitw]

收到

[@陳阿輝-y3l]

有創意喔