Proprio l'altro giorno pensavo che durante i miei 31 anni di vita ho avuto molti miti: Michael Jordan, Kobe Bryant, Ronaldo, Adriano, Michael Jackson, Freddie Mercury, Caparezza, Rocco Siffredi, Einstein e tanti altri... Oggi i miei miti siete voi: Antonio, Gigio, Salvatore, Vincenzo e De Luca!
L’ho rivisto dopo un po’ di tempo. Peccato non si possa mettere mi piace due volte. Ma anche tre o quattro... Il finale con la gioia della bimba è di una poesia unica
Spettacolare ! E’ un piacere vedere i tutti video...anch’io mi sono innamorato dell’impasto con biga....faccio una 100% , 16h a ta , poi chiudo con acqua e sale, 30 min di riposo, staglio e 5 h in frigo. Due ore prima di cuocere tiro fuori i panetti ed il risultato è spettacolare!! Ma adesso voglio provare la tua ricetta ! Continua così , il tuo editing cattura . Scialatielli !!!
Salvatore é un grandissimo professionista della pizza,lo seguo dai suoi primi video. Non ho mai avuto il piacere di andare ad assaporare i suoi capolavoro, ma é uno dei miei obiettivi nel breve futuro. Tu hai fatto un buonissimo lavoro, hai saputo sfruttare al meglio i consigli di Lioniello. Ho sempre fatto impasti diretti, ma domani seguirò i vostri consigli. Spero in un risultato vicino al vostro. 💪
Uno spettacolo! La migliore di sempre immagino. Che forno usi per la cottura? Con un forno di casa normale come verrebbe? Ci fai un video? :) Un abbraccio e grazie
Troppo forte e simpatico come sempre. Continua così grande Antonio. Ah per cuocere la pizza nel forno di casa ormai utilizzo la tua tecnica del sondino. E il risultato è ottimo!☺️😉 Grazie per i tuoi video. Un abbraccio dalla Puglia! Ormai ti sento come fossi un mio amico, mi diverto troppo con i tuoi video.
Scialatelle Antonio! 😂 Bellissimo video, come sempre, complimenti per la passione che ci metti e grazie per i consigli! Una sola domanda, se invece del lievito di birra volessi usare un lievito madre, le proporzioni quali sarebbero? Grazie di cuore e continua così! Lino
Errata corrige: Minuto 8:48 nella ricetta mancano 25gr di sale. Trovate la ricetta scritta precisa al minuto 14:32 L'olio va inserito alla fine dell'impasto
Fantastico, da quando ho imparato ,da neofita quale sono, a fare la pizza dai tuoi video non andiamo più in pizzeria e mio figlio viene a mangiarla a casa .........bravissimo proverò anche questa con la biga!
Antonio bella sta pizza...poi con un ottima guida quale è Totò che saluto poiché anche mio concittadino...non poteva che venir fuori un capolavoro...certo..l'effeuno è una marcia in più innegabile come cosa...ma complimentoni per ciò che fai e per i tuoi consigli qui su TH-cam...SEMPRE AL 🔝
Ciao Antonio! Che dire...mi sono emozionato come te alla fine del video, complimenti anche per la musica di sottofondo, come fai i video tu, nessuno! È da tempo che vorrei provare a fare un impasto con biga e grazie a te posso provarci. Continua a dedicare ancora tutta la passione che hai e con pazienza avrai molti risultati, hai dato un “piccolo” senso a questi giorni bui. Grazie
Mi hai aperto un mondo mio devo ammettere che non sono molto attenta sulle farine uso una 00 ed una Manitoba. Oppure 00 e semola rimacinata, ma da oggi cercherò di mettere in pratica questi consigli meravigliosi Grazie Antó
Ciao Antonio, so che il video l'hai fatto a maggio dell'anno scorso ma io ti ho scoperto ora. Sei bravo e simpaticissimo! Un'informazione: la biga che utilizzi il 2° giorno la lasci un po' a temperatura ambiente prima di unirla all'impasto oppure - sempre dopo averla spezzettata - la unisci subito con gli altri ingredienti? Anticipatamente grazie! p.s. le mie figlie ormai vogliono sempre la pizza fatta in casa da me... grazie a te
ancora non ho la pietra e mi interessa più il pane che la pizza ma sti video sono proprio piacevoli da guardare anche solo come intrattenimento. complimenti
Ciao complimenti per il canale! Volevo chiederti se per problemi di tempo non potessi fare lo staglio il terzo giorno, potrei farlo direttamente dopo la chiusura del l’impasto il secondo giorno? Facendolo riposare un oretta per farlo rilassare, poi stagliare dargli un ora per far partire la lievitazione e poi metterlo in frigo.. cosa ne pensi?
Ti ho scoperto da poco qui su TH-cam, si gruoss’ guaglio’, ti ringrazio per la tua squisita passione e condivisione sul tema di PIZZA NAPOLETANA, continua così !!! Saluti dal Messico e… FORZA NAPOLI ⚽️⚽️⚽️🇮🇹🇲🇽
Ciao Antonio, molti molti molti complimenti per il tuo canale, per la tua simpatia e per la semplicità nelle spiegazioni. Ho visto tanti tuoi video e mi sono accorto che in questo con la biga al 20% non sono previste le pieghe, come mai? Perché hai impastato con l’impastatrice?
Complimenti... Sai darmi un suggerimento per ottenere un cornicione morbido ma croccante come il tuo in una cottura su pietra con il forno di casa? A me rimane sempre un po' duro. Provo a distanziarla un po' dalla resistenza o metto un po' d'acqua in forno per creare vapore o la cuocio con la porta un po' aperta?
Ciao Antó, complimenti sei un grande, ho seguito tutto il video, semplicemente perché sei simpatico ed è un piacere seguirti, sei di compagnia, almeno per me. Questo è il 4º o il 5º video che guardo. Ho delle domande per te: i panielli di quanti g li hai fatti? Mi dici anche le velocità che hai usato nei vari passaggi con la planetaria, quando aumenti e quando diminuisci per favore? e anche per quanto tempo? Eppoi: hai fatto degli step di qualche minuto di riposo durante l'impastamento per non stressare troppo l'impasto o sei andato dritto spedito? Da quando cominci azionando la planetaria quanto deve durare l'impastamento come tempo totale? C'è anche dadire Antó, che l'F1 aiuta tantissimo a sfornare quei capolavori che hai fatto, col forno di casa la vedo durissima, ma per chi non ha l'F1, col forno di casa farà cmq un gran passo avanti. Io sono indeciso se prendere l'F1 quello più alto però, con termostato da 500º o l'Ooni Koda 16 che mi piace un sacco, è bello spazioso e ci sforni pure le ruote di carro, anche se peró è meno versatile dell'F1, con il quale puoi fare molte più cose. Complimenti Antó!
ScialateeeeeeeEEELLe’!! Ma purtroppo stavolta 3 giorni non ce li ho! Comunque mi rincuora sapere che da quando ti seguo non sono l’unico a fare gli impasti alle 3 di notte..!!! 😂😂😂😂
Ciao Antonio, complimenti per il bel video, vorrei chiedere a te se al posto del lievito di birra si possa utilizzare il lievito madre fresco e in che percentuale/dosaggio. Grazie mille e continua così! PS: scialatelle
Davvero molto molto interessante il video complimenti! Una domanda: una volta chiuso l'impasto con biga+alrtri ingredienti... lo hai messo subito in frigo o hai fatto fare un pò a TA? Inoltre quante ore di frigo hai fatto fare? Grazie ancora
Antonio Complimenti buongiorno Non ho capito le palline li hai fatte non appena l impasto esce dal frigo e poi hai fatto lievitare per 4 ore ❓ Un altra domanda hai un video per come fare le palline? Ma per la napoletana non c'è bisogno di fare pieghe? Non l ho mai fatta e vorrei provarci grazie
Ciao, appena esce dal frigo. Un video su come fare le palline dedicato no... Ho qualcosa sul video della "pizza napoletana fatta in casa". Per le pieghe dipende dalla pasta... Puoi averne bisogno come non averne
Mostro lui a saperti guidare "da lontano", ma mostro pure tu a riprodurre tutto alla perfezione a casa, sapendo che non sei un professionista, ma un amatoriale, per me sta pizza fa paur! Complimentoni fratm ❤
Complimenti Antonio. Per essere stato la prima volta è perfetta. Si nu muostr‘. Una domanda; Se dunque vorrei fare un‘impasto sommato al 65% di idra toglierei 50ml acqua nel secondo giorno di lavorazione. Non dovrebbe esserci problema giusto?
Volevo sapere se questo impasto posso farlo anche nel forno di casa con la pietra refrattaria? E poi quanti gr li hai fatti i panetti? Grazie e conplimenti
Grazie mille per la disponibilità, volevo chiederti un'ultima cosa. Io ho una farina manitoba tipo 0 con proteine di 13g e farina Molino scoppettuolo con 13,5 g. Posso usare la manitoba per la biga e la farina scoppettuolo per l'impasto del secondo giorno????
Ottimo, lo proverò sicuramente, ma vorrei fare una domanda, a me piace il gusto della Caputo Pizzeria, posso usare questa farina per chiudere l'impasto? grazie mille.
Antonio buongiorno, ho fatto questo impasto già parecchie volte ed è buonissimo, ma ahimè oggi ho l'impasto in frigo e non posso accendere il forno a legna per via del vento, se lo congelo per sabato prossimo va bene? Ancora non ho stagliato, prossimo venerdì sera lo sxongelo nel frigo e il sabato Staglio e t. A. Fino al raddoppio, che dici? Grazie e buona giornata
I tuoi video fanno "schiattare dalle risate"!!! Ieri ho fatto la biga come avete mostrato nel video, stasera fase due... Ho sempre impastato seguendo i video di gigio ma adesso voglio cambiare! Ci fai un video con il poolish uguale a questo? Grazie, sei un grande!!!
Ciao Antonio! Nella ricetta scritta alla fine c'è anche l'olio ma in quale fase dell'impasto lo metti? Grazie. Oggi faccio la biga con la mulino rossetto W330
Questa mi piace, la proverò per sabato sera . Mi hai fatto entusiasmare ,complimenti. È Da poco tempo che sto provando a fare la vostra pizza napoletana ,con risultato poco soddisfacente, ma ci riuscirò, con questa ricetta sono del parere che sarà un successo 😅
Mai fatto un impasto indiretto, prima volta con biga, tutto fatto a mano, forno di casa normalissimo...risultato finale: pizza *stratosferica*, fragrante all'esterno, soffice all'interno, saporita, con grandi alveoli. A chi è frenato al pensiero della fatica, della pazienza e dell'impegno che ci vuole, dico di non perdersi d'animo perchè la vostra opera sarà ampiamente ripagata. Grazie @Antonio e grazie maestro @Salvatore Lioniello
Complimenti Antonio, sei bravissimo....e complimenti al maestro Salvatore Lionello per la sua disponibilità. Non è da tutti essere cosi disponibili, soprattutto in orari sballati...🤣🤣🤣 siete veramente il top, e vi rinnovo i miei complimenti ad entrambi. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
ciao Antonio...in anzitutto complimenti per i tuoi risultati ..poi ti volevo chiedere cosa cambia nel risultato finale la percentuale di biga al 20/50/70/80....per cento nell impasto, ti ringrazio in anticipo.
Ciao Antonio, ma per la biga nel video hai usato 10 grammi di lievito di birra per un kilo di farina, mentre in un video che Salvatore ha fatto con lo stesso procedimento ne mette lo 0,2% del peso della farina(che sarebbe ro 2 grammi per kilo di farina, il che è più sensato come valore). Come mai ?
Anto scusa una domanda ma nella planetaria non hai usato il gancio a foglia? Solo quello ad uncini anche per creare la zucca? Grazie Antonio buona giornata
Fantastico non vedo l’ora di provarla!! Ps ho una domanda, premetto che cuocio la pizza nel forno di casa a massima temperatura vicinissimo alla griglia nella parte sopra del forno, il cornicione mi esce perfetto!! Ma il centro della pizza rimane crudo! Aiuto
Antonio hai fatto un ottimo lavoro. La texture della mollica é ben sviluppata, cotta bene. Il cornicione é sviluppato ottimamente e tende correttamente verso il centro della pizza. Molto interessante il fatto che su quasi tutta la sua circonferenza l' impasto si sia assottigliato da risultare quasi velato, segno di una buonissima stesa e corretta cottura. Il centro della pizza poteva essere tirato un filino in piú e schiacciato meno ma tutto sommato gli ingredienti sembrano averne compenetrata la microalveolatura. Non posso esprimermi sui profumi, la consistenza e l' equilibrio con l' acidità di pomodoro e mozzarella ma puoi essere molto soddisfatto del risultato. Non é la biga di Lioniello ma la biga di Antonio. Un' ottima biga. Bravo. Vediamo Vincenzo come se l' é cavata 😂
Non ho capito se l'impasto va tirato fuori dal frigo 4h prima di fare le palline e poi farle e aspettare altre 4h oppure fai le palline subito appena tolto dal frigo.
Grandeee ❤️❤️❤️
Grande anche tu Savvvatooore!!!! Ecchè pacienza có sto cazz' é Antonio!!!! XD
Proprio l'altro giorno pensavo che durante i miei 31 anni di vita ho avuto molti miti: Michael Jordan, Kobe Bryant, Ronaldo, Adriano, Michael Jackson, Freddie Mercury, Caparezza, Rocco Siffredi, Einstein e tanti altri... Oggi i miei miti siete voi: Antonio, Gigio, Salvatore, Vincenzo e De Luca!
Totooooo
Grandi entrambi per bravura disponibilità ed umiltà 👍
Grandi ragazzi . Da Antonio faccio il pane e da Totò la pizza. Ma purtroppo con il forno di casa le cotture richiedono tanto tempo.
L’ho rivisto dopo un po’ di tempo. Peccato non si possa mettere mi piace due volte. Ma anche tre o quattro... Il finale con la gioia della bimba è di una poesia unica
Spettacolare ! E’ un piacere vedere i tutti video...anch’io mi sono innamorato dell’impasto con biga....faccio una 100% , 16h a ta , poi chiudo con acqua e sale, 30 min di riposo, staglio e 5 h in frigo. Due ore prima di cuocere tiro fuori i panetti ed il risultato è spettacolare!!
Ma adesso voglio provare la tua ricetta ! Continua così , il tuo editing cattura . Scialatielli !!!
“ un bacio forte”.....”w350” AHAHAHAHAH😂
Hahaha
Antó sei un grande, continua cosi diventerai importante, complimenti per i tuoi video ben fatti e pieni di dettagli.
Ma chi è che non guarda tutto il video? Sono 15 minuti di passione che ci metti e di conseguenza è un piacere guardarti.
Scialatelle di pooollo ❤
💪💪
Salvatore é un grandissimo professionista della pizza,lo seguo dai suoi primi video. Non ho mai avuto il piacere di andare ad assaporare i suoi capolavoro, ma é uno dei miei obiettivi nel breve futuro. Tu hai fatto un buonissimo lavoro, hai saputo sfruttare al meglio i consigli di Lioniello. Ho sempre fatto impasti diretti, ma domani seguirò i vostri consigli. Spero in un risultato vicino al vostro. 💪
Complimenti! In un prossimo video puoi farci vedere una chiusura di biga a mano per chi come me non ha una planetaria? Grazie e continua così 💪🏻
Scialatelle 😂 molto simpatico mi piacciono molto i tuoi video soprattutto perché sei naturale e spontaneo e non fai troppe cretinate👍🏻
Uno spettacolo! La migliore di sempre immagino.
Che forno usi per la cottura?
Con un forno di casa normale come verrebbe?
Ci fai un video? :) Un abbraccio e grazie
Uno spettacolo!!!!grande collaborazione...
minuto 7.49 ... spettacolo puro . Ti avevo visto partire allegrotto di biga ( 25 pizze)🤣🤣. Siete grandi .
ottimo video tutorial...grazie Antonio e Salvatore... !
Grande risultato Anto’!! E grandissimo il maestro!!
Uno dei migliori video che ho mai visto su TH-cam. Bravissimo!
Sei diventato il mio punto di riferimento assoluto per le pizze! Complimenti per la competenza e per la simpatia. W Napoli! Firmato: Titti da Milano
Fantastico!!! Grandee complimenti
Scialatelle alle 2 di notte!! Grazie a te per il video e grazie a salvatore per aver condiviso sta meraviglia
Troppo forte e simpatico come sempre. Continua così grande Antonio. Ah per cuocere la pizza nel forno di casa ormai utilizzo la tua tecnica del sondino. E il risultato è ottimo!☺️😉 Grazie per i tuoi video. Un abbraccio dalla Puglia! Ormai ti sento come fossi un mio amico, mi diverto troppo con i tuoi video.
Scialatelle Antonio!
😂
Bellissimo video, come sempre, complimenti per la passione che ci metti e grazie per i consigli!
Una sola domanda, se invece del lievito di birra volessi usare un lievito madre, le proporzioni quali sarebbero?
Grazie di cuore e continua così!
Lino
Errata corrige:
Minuto 8:48 nella ricetta mancano 25gr di sale.
Trovate la ricetta scritta precisa al minuto 14:32
L'olio va inserito alla fine dell'impasto
Antonio Malati di pizza ma l'olio quando l'hai messo??
@@michelemaggini5455 alla fine
Ciao Antonio ma con la biga va meno sale. Di solito è 50 ml x litro, con la biga è a 38. È giusto?
Fantastico, da quando ho imparato ,da neofita quale sono, a fare la pizza dai tuoi video non andiamo più in pizzeria e mio figlio viene a mangiarla a casa .........bravissimo proverò anche questa con la biga!
Grande Antonio. Sei bravissimo.
Congratulazioni per i video, vengo dal Brasile e imparo molto dai tuoi video.
Antonio bella sta pizza...poi con un ottima guida quale è Totò che saluto poiché anche mio concittadino...non poteva che venir fuori un capolavoro...certo..l'effeuno è una marcia in più innegabile come cosa...ma complimentoni per ciò che fai e per i tuoi consigli qui su TH-cam...SEMPRE AL 🔝
Ciao Antonio! Che dire...mi sono emozionato come te alla fine del video, complimenti anche per la musica di sottofondo, come fai i video tu, nessuno! È da tempo che vorrei provare a fare un impasto con biga e grazie a te posso provarci. Continua a dedicare ancora tutta la passione che hai e con pazienza avrai molti risultati, hai dato un “piccolo” senso a questi giorni bui. Grazie
Troppo buono
Spettacolareeee...
Voglio provare anche io a farla con la biga...
Grandissimo!
Poi Lionello è un grande davvero!
Sei sempre uno spasso. Bel video complimenti!
Mi hai aperto un mondo mio devo ammettere che non sono molto attenta sulle farine uso una 00 ed una Manitoba. Oppure 00 e semola rimacinata, ma da oggi cercherò di mettere in pratica questi consigli meravigliosi
Grazie Antó
Ciao Antonio, so che il video l'hai fatto a maggio dell'anno scorso ma io ti ho scoperto ora. Sei bravo e simpaticissimo! Un'informazione: la biga che utilizzi il 2° giorno la lasci un po' a temperatura ambiente prima di unirla all'impasto oppure - sempre dopo averla spezzettata - la unisci subito con gli altri ingredienti? Anticipatamente grazie! p.s. le mie figlie ormai vogliono sempre la pizza fatta in casa da me... grazie a te
Sei BRAVISSIMO ANTONIO continua così..solo chi a passione può fare tutto questo !!💪💪💪
Grandissimo video, Anto! A te in totale in frigo quanto è stata? 16/24 ore è un tempo molto differente, in base a cosa ti sei regolato?
Siete fortissimi complimenti vi seguo entrambi... Salvatore complimenti per quello che fai sei una persona molto umile e sempre disponibile grande...
Grandissimo come sempre...grazie per tutte le condivisioni e ovviamente grazie a Salvatore Lionello, grandissimo campione!
Complimenti!!! Proverò appena possibile 😜
ancora non ho la pietra e mi interessa più il pane che la pizza ma sti video sono proprio piacevoli da guardare anche solo come intrattenimento. complimenti
Ciao complimenti per il canale! Volevo chiederti se per problemi di tempo non potessi fare lo staglio il terzo giorno, potrei farlo direttamente dopo la chiusura del l’impasto il secondo giorno? Facendolo riposare un oretta per farlo rilassare, poi stagliare dargli un ora per far partire la lievitazione e poi metterlo in frigo.. cosa ne pensi?
Antonio i tuoi video sono un piacere da seguire e delle tue pizze si sente il profumo anche da qui! 😘
E se lo dice il maestro chae sei un grande, troppo forte. Questo weekend ci provero' anch'io. Grazie
Grande Anto'👍
Ma che forno hai usato?
Sempre il top, Antonio ♥️
Ti ho scoperto da poco qui su TH-cam, si gruoss’ guaglio’, ti ringrazio per la tua squisita passione e condivisione sul tema di PIZZA NAPOLETANA, continua così !!! Saluti dal Messico e… FORZA NAPOLI ⚽️⚽️⚽️🇮🇹🇲🇽
ciao, bellissimo video spiegato molto bene. Volevo chiederti quanti minuti tieni a TA l'impasto chiuso, prima di metterlo in frigo? Grazie
Ciao Antonio, molti molti molti complimenti per il tuo canale, per la tua simpatia e per la semplicità nelle spiegazioni. Ho visto tanti tuoi video e mi sono accorto che in questo con la biga al 20% non sono previste le pieghe, come mai? Perché hai impastato con l’impastatrice?
Vabbeh! Qua ci vuole una standing ovation! Bravo Antonio! Potrò romperti anche io le scatole alle 2 di notte per capire dove sbaglio nel mio impasto?
Complimenti... Sai darmi un suggerimento per ottenere un cornicione morbido ma croccante come il tuo in una cottura su pietra con il forno di casa? A me rimane sempre un po' duro. Provo a distanziarla un po' dalla resistenza o metto un po' d'acqua in forno per creare vapore o la cuocio con la porta un po' aperta?
Fantastico hahahaha salvatore e un mito, complementi e venuta bellisima
Ciao Antó, complimenti sei un grande, ho seguito tutto il video, semplicemente perché sei simpatico ed è un piacere seguirti, sei di compagnia, almeno per me. Questo è il 4º o il 5º video che guardo. Ho delle domande per te: i panielli di quanti g li hai fatti? Mi dici anche le velocità che hai usato nei vari passaggi con la planetaria, quando aumenti e quando diminuisci per favore? e anche per quanto tempo? Eppoi: hai fatto degli step di qualche minuto di riposo durante l'impastamento per non stressare troppo l'impasto o sei andato dritto spedito? Da quando cominci azionando la planetaria quanto deve durare l'impastamento come tempo totale? C'è anche dadire Antó, che l'F1 aiuta tantissimo a sfornare quei capolavori che hai fatto, col forno di casa la vedo durissima, ma per chi non ha l'F1, col forno di casa farà cmq un gran passo avanti. Io sono indeciso se prendere l'F1 quello più alto però, con termostato da 500º o l'Ooni Koda 16 che mi piace un sacco, è bello spazioso e ci sforni pure le ruote di carro, anche se peró è meno versatile dell'F1, con il quale puoi fare molte più cose. Complimenti Antó!
ScialateeeeeeeEEELLe’!! Ma purtroppo stavolta 3 giorni non ce li ho! Comunque mi rincuora sapere che da quando ti seguo non sono l’unico a fare gli impasti alle 3 di notte..!!! 😂😂😂😂
Complimenti sempre per la tua professionalità volevo chiederti per chiudere l impasto utilizzi acqua fredda?
SCIALATELLE 😂
Video fantastico!
Antonio come sempre ti confermi bravissimo ringraziando anche il maestro Lioniello...👍👍👍
Simpaticissimo il video e complimenti per lo "smartworking" che avete fatto. Grazie
Genuinità e spontaneità...non perderle mai. Sei un grande!
Ciao Antonio, complimenti per il bel video, vorrei chiedere a te se al posto del lievito di birra si possa utilizzare il lievito madre fresco e in che percentuale/dosaggio. Grazie mille e continua così!
PS: scialatelle
Questo video mi era sfuggito! Spettacolare Antinio!! 👌🏻💪🏻💪🏻💪🏻
E grande al maestro Lioniello!❤️
Davvero molto molto interessante il video complimenti! Una domanda: una volta chiuso l'impasto con biga+alrtri ingredienti... lo hai messo subito in frigo o hai fatto fare un pò a TA? Inoltre quante ore di frigo hai fatto fare? Grazie ancora
Antonio Complimenti buongiorno
Non ho capito le palline li hai fatte non appena l impasto esce dal frigo e poi hai fatto lievitare per 4 ore ❓
Un altra domanda hai un video per come fare le palline?
Ma per la napoletana non c'è bisogno di fare pieghe?
Non l ho mai fatta e vorrei provarci grazie
Ciao, appena esce dal frigo. Un video su come fare le palline dedicato no... Ho qualcosa sul video della "pizza napoletana fatta in casa".
Per le pieghe dipende dalla pasta... Puoi averne bisogno come non averne
@@MalatidiPizza
Le pieghe eventualmente sempre
Non appena finito l impasto?
Scialatelleeee❤️❤️ bravissimo tu e Totò 👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
complimenti, se posso chiederti a che temperatura avevi la platea e il cielo del forno con quella idratazione?
ciao antonio... nel video non ho visto quando inserisci l'olio all'impasto nel secondo step,mi fai sapere?
Mostro lui a saperti guidare "da lontano", ma mostro pure tu a riprodurre tutto alla perfezione a casa, sapendo che non sei un professionista, ma un amatoriale, per me sta pizza fa paur!
Complimentoni fratm ❤
Grazie bro
Grandi Complimenti!! Scialatelle🍕
Complimenti Antonio. Per essere stato la prima volta è perfetta. Si nu muostr‘.
Una domanda; Se dunque vorrei fare un‘impasto sommato al 65% di idra toglierei 50ml acqua nel secondo giorno di lavorazione. Non dovrebbe esserci problema giusto?
Ciao e grazie ad entrambi.... Ma una domanda: a che temperatura hai impostato cielo e platea?
Grazie!!!
Video spettacolare, non solo una grandissima ricetta ma anche e soprattutto per voi, due “malati di pizza” 😂
Volevo sapere se questo impasto posso farlo anche nel forno di casa con la pietra refrattaria? E poi quanti gr li hai fatti i panetti? Grazie e conplimenti
Certo... Pesatura tutta uguale
Grazie mille per la disponibilità, volevo chiederti un'ultima cosa. Io ho una farina manitoba tipo 0 con proteine di 13g e farina Molino scoppettuolo con 13,5 g. Posso usare la manitoba per la biga e la farina scoppettuolo per l'impasto del secondo giorno????
@@salvatoremazo8230 penso di no, per la farina del secondo giorno serve una forza minore della biga
Complimenti al Maestro...E a te per il risultato finale!! Prossima settimana si prova questo!!🔝🔝
Ciao Antonio non hai menzionato quando hai inserito l’olio però presumo prima del sale? Unica cosa quanto tempo prima? Grazie
I’ve been teaching myself to make pizza. Now I need to teach myself Italian 🧐 grazie mille maestro
Che Top antó.. Siamo saliti di livello! Next week mi cimento con questa ricetta!
Salvatore e un grande dagli retta che con lui diventi il top..💓💪
ragazzo , sei molto bravo , complimenti anche x la pazienza
Ottimo, lo proverò sicuramente, ma vorrei fare una domanda, a me piace il gusto della Caputo Pizzeria, posso usare questa farina per chiudere l'impasto? grazie mille.
Antonio buongiorno, ho fatto questo impasto già parecchie volte ed è buonissimo, ma ahimè oggi ho l'impasto in frigo e non posso accendere il forno a legna per via del vento, se lo congelo per sabato prossimo va bene? Ancora non ho stagliato, prossimo venerdì sera lo sxongelo nel frigo e il sabato Staglio e t. A. Fino al raddoppio, che dici? Grazie e buona giornata
Ciao Antonio, congratulazione per la tua pizza ! Ho visto che usavi un piccolo forno, puoi dirmmi cos’è ? e se ne sei contento. Grazie
Ciao, una volta completato l l'impasto prima di fare lo staglio quante ore lasci in frigo l'impasto a 4°?grazie mille in anticipo.
I tuoi video fanno "schiattare dalle risate"!!! Ieri ho fatto la biga come avete mostrato nel video, stasera fase due... Ho sempre impastato seguendo i video di gigio ma adesso voglio cambiare! Ci fai un video con il poolish uguale a questo? Grazie, sei un grande!!!
Ciao, settimana prossima mi arriva il verace 11, che temperatura mi consigli di impostare i termostati per cuocere questo tipo di impasto?
Ciao Antonio! Nella ricetta scritta alla fine c'è anche l'olio ma in quale fase dell'impasto lo metti? Grazie. Oggi faccio la biga con la mulino rossetto W330
Bravissimo e bellissimo video 😘😘
Questa mi piace, la proverò per sabato sera .
Mi hai fatto entusiasmare ,complimenti.
È Da poco tempo che sto provando a fare la vostra pizza napoletana ,con risultato poco soddisfacente, ma ci riuscirò, con questa ricetta sono del parere che sarà un successo 😅
Ciao Antonio.... Ma la percentuale di biga è stata calcolata sul totale dell'impasto o sul totale della farina da utilizzare?
complimenti Antonio, hai eseguito alle lettera i consigli del mitico Salvatore.... si o top...
Grande, ma per cuocerla che forno hai usato?
Mai fatto un impasto indiretto, prima volta con biga, tutto fatto a mano, forno di casa normalissimo...risultato finale: pizza *stratosferica*, fragrante all'esterno, soffice all'interno, saporita, con grandi alveoli. A chi è frenato al pensiero della fatica, della pazienza e dell'impegno che ci vuole, dico di non perdersi d'animo perchè la vostra opera sarà ampiamente ripagata. Grazie @Antonio e grazie maestro @Salvatore Lioniello
Ciao e complimenti, una domanda forse che già ti hanno posto a che temperature cuoci e per quanto tempo. Grazie
Complimenti Antonio, sei bravissimo....e complimenti al maestro Salvatore Lionello per la sua disponibilità. Non è da tutti essere cosi disponibili, soprattutto in orari sballati...🤣🤣🤣 siete veramente il top, e vi rinnovo i miei complimenti ad entrambi. 👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
ciao Antonio...in anzitutto complimenti per i tuoi risultati ..poi ti volevo chiedere cosa cambia nel risultato finale la percentuale di biga al 20/50/70/80....per cento nell impasto, ti ringrazio in anticipo.
Fantastico, sembra bbboonaa, una sola domanda, L olio quando l’hai messo?
I miei complimenti per la passione e la dedizione ... da un malato della pizza come te.
Povero Salvatore 🤣🤣🤣 bravissimo cmq Antò, la pizza fenomenale, soprattutto quella con le scialatelle
Hahahahahah
Ciao Antonio, ma per la biga nel video hai usato 10 grammi di lievito di birra per un kilo di farina, mentre in un video che Salvatore ha fatto con lo stesso procedimento ne mette lo 0,2% del peso della farina(che sarebbe ro 2 grammi per kilo di farina, il che è più sensato come valore). Come mai ?
Bellissima pizza!!!! Sei davvero un grande 👏🏻👏🏻👏🏻
Anto scusa una domanda ma nella planetaria non hai usato il gancio a foglia?
Solo quello ad uncini anche per creare la zucca?
Grazie Antonio buona giornata
Antooooo in un forno a gas professionale a che temperatura si consiglia di cuocere questo impasto?
Fantastico non vedo l’ora di provarla!! Ps ho una domanda, premetto che cuocio la pizza nel forno di casa a massima temperatura vicinissimo alla griglia nella parte sopra del forno, il cornicione mi esce perfetto!! Ma il centro della pizza rimane crudo! Aiuto
impasto fatto e poi cotto stasera nell'Effeuno, spettacolo! grazie
Antonio hai fatto un ottimo lavoro. La texture della mollica é ben sviluppata, cotta bene. Il cornicione é sviluppato ottimamente e tende correttamente verso il centro della pizza. Molto interessante il fatto che su quasi tutta la sua circonferenza l' impasto si sia assottigliato da risultare quasi velato, segno di una buonissima stesa e corretta cottura. Il centro della pizza poteva essere tirato un filino in piú e schiacciato meno ma tutto sommato gli ingredienti sembrano averne compenetrata la microalveolatura. Non posso esprimermi sui profumi, la consistenza e l' equilibrio con l' acidità di pomodoro e mozzarella ma puoi essere molto soddisfatto del risultato. Non é la biga di Lioniello ma la biga di Antonio. Un' ottima biga. Bravo.
Vediamo Vincenzo come se l' é cavata 😂
Non ho capito se l'impasto va tirato fuori dal frigo 4h prima di fare le palline e poi farle e aspettare altre 4h oppure fai le palline subito appena tolto dal frigo.