La conoscenza è nulla senza condivisione. Tu sei un angelo, e auguro di cuore ogni bene a te, alla tua famiglia, ed al tuo meraviglioso lavoro. Un affettuoso abbraccio dall'Australia ❤
In questo (ma non solo questo) video mostri tutto il tuo essere docente, secondo il tradizionale significato latino. un maestro che insegna e guida. Chapeau!
In questo periodo di Merda. Un Grazie Salvo per un video bello professionale e lontano dai pensieri quotidiani . Grazieee. Sei una Grande Persona oltre ad essere per me il n 1 dei Pizzaioli d'Italia.
Lo meriti Salvo stavi tornando a lavorare nuovamente ed ora sei costretto a rallentare tanto il tuo lavoro. La gente ti Ama e tornando ogni tanto con un video la gente ti amerà ancora di più. Tutto ti ritorna appena finisce questa odissea. La gente tornerà nuovamente a trovarti da ogni parte d'Italia. Noi speriamo che torniamo ad abbracciarti e al nostro lavoro a tempo pieno. Chiudiamo presto questo 2020 Altrimenti la gente andrà in depressione, altro che Covid il lavoro è la sopravvivenza di butti Noi. Un abbraccio Campione scarica il nervoso pescando almeno ti riposi un po' dallo stress.
Sei un maestro,la cura maniacale con la quale tocchi la pasta è a dir poco fantastica. Trasmetti tutta la tua passione e il tuo amore per questo bellissimo mestiere. Ho avuto il piacere di venire nella tua pizzeria,di conoscere tua madre è tua moglie. Persone fantastiche. Ti auguro il meglio dalla vita pke si fort e bast. E i risultati fuori alla tua pizzeria quando aspetti il tuo turno si vedono. File chilometriche frutto di chi vuole assaggiare a tutti i costi la tua pizza senza stancarsi per l’attesa. Ciao Salvatore!!!
Impasto provato ieri, panetti mai lievitati così bene, mai avuta una stesura così facile (nonostante mi sia dimenticato di mettere i panetti in frigo per gli ultimi 40min), mai avuto un sapore così buono...TOP! Grazie Maestro!!!
Ciao salvatore, Sono sempre stato un grande appassionato della pizza fatta in casa ma grazie ai tuoi video ho iniziato a fare delle pizze serie. Grande
Maestro grazie. Ho capito la relazione in merito a %di lievito rispetto alla farina, ma come combiniamo questa relazione anche in virtù della temperatura?
Spettacolo, bellissima. Tra l'altro io tendo a fare almeno tre pieghe prima dello staglio e vedendo il tuo video e' impressionante come i panetti crescano benissimo in altezza, (merito della biga), lo shock al freddo credo che tu lo faccia per compattare meglio e facilitare la stesura, sei un grande!
Ho rifatto la tua ricetta un cornicione perfetto idro 70 forno a 400 è venuta eccezionale la biga da una fragranza e un sapore diverso è più asciutta e piace di più rispetto all'impasto classico, e spieghi in maniera chiarissima e semplice grazie
Didn't get the last part (sorry I don't speak Italian unfortunately!), when he put the dough balls in the fridge? 40 minutes before cooking in the oven? so once he made the dough balls, he let them rest for 3-4 hours at room temp, then 40 minutes in the fridge, and finally to the oven? is that correct?
Grazie ho il biscotto di casapulla alto 3 cm. Sabato la faccio... Ma se ipotesesi rinfresco alla mattina posso mettere i panetti in frigo? E meglio metterli subito o dopo un paio di ore a ta? Poi si tirano fuori un ora prima di stendere?
ciao grazie per questo video e per la condivisione dei tuoi segretti. Pero, questo impasto non penso sia fattibile per il nostro forno di casa, che puo raggiungere solo temperature di 270 °C !. cosa ci consigli dunque per il nostro amatissimo forno domestico ? grazie tante
ciao salvo ,volevo chiederti io ho il forno effeuno p134 a 500 gradi,per questo impasto a che temperatura mi consigli di mantenermi tra cielo e platea??Grazie e complimenti!!
@@MrRamino0 non riesco a condividere qui, Scrivi 'pizza napoletana con il 20% di biga" di Salvatore Lionello. però ti avverto che l'ho modificata un po' a mio gusto la ricetta
Ciao complementi per i tuoi video e per le tue bellissima pizze. Posso chiederti come fa re a capire se una farina e un w240 w340 ecc.ecc.sulle confezioni nn c’è scritto.grazie
salvatore, i 400 gradi li misuri sulla pietra o la temperatura interna della camera? durante la serata come gestisci le varie cassette? tieni tutto a fuori o li esci qualche ora prima man mano che finisci quelle fuori?.
@@salvatorelioniello6032 grazie per la risposta. In quell ora di puntata l impasto dovrebbe crescere fino al raddoppio o solo un po? Se si volesse gestire l impasto in massa per altre 24 ore è possibile? Cambia il lievito? Oppure avendo una biga non ha senso gestire cosi ed è sufficiente fare 1 ora di puntata?
Ciao Salvatore, sei il numero uno!!! Le tue spiegazioni sono sempre molto chiare. Ci sono anche dei corsi privati per chi vuole fare la pizza a casa? Buona serata
Bellissima pizza. Volevo chiederti se puoi consigliarmi una temperatura per cottura in forno elettrico effeuno p134H per questo impasto con biga. Inoltre vorrei sapere quei 40 minuti in frigo dei panetti prima della stesura a cosa serve in particolare?
Ciao Salvatore sei un grandissimo, seguendo i tuoi video 📹 sono riuscito a fare la tua Diversamente Biga tutto a temperatura 🌡 c. 5° adesso sono diventato il O' Mastro della Pizza 🍕 contemporanea, grazie a te
Per quanto riguarda il rinfresco nel video dici di aggiungere farina W260 massimo W280, ma se io ho in casa una farina buona come Dalla Giovanna con germe di grano vitale con un W210 secondo te è troppo debole?
La conoscenza è nulla senza condivisione.
Tu sei un angelo, e auguro di cuore ogni bene a te, alla tua famiglia, ed al tuo meraviglioso lavoro.
Un affettuoso abbraccio dall'Australia
❤
Bentornato salvatore e meno male ci sono mancati i tuoi video sei TU il numero 1 grazie
Gracias Maestro! Eres un verdadero Crack 🔝🔝!! biga al 66%
In questo (ma non solo questo) video mostri tutto il tuo essere docente, secondo il tradizionale significato latino. un maestro che insegna e guida. Chapeau!
In questo periodo di Merda. Un Grazie Salvo per un video bello professionale e lontano dai pensieri quotidiani . Grazieee. Sei una Grande Persona oltre ad essere per me il n 1 dei Pizzaioli d'Italia.
christian cucé grazie di cuore 💖
Lo meriti Salvo stavi tornando a lavorare nuovamente ed ora sei costretto a rallentare tanto il tuo lavoro. La gente ti Ama e tornando ogni tanto con un video la gente ti amerà ancora di più. Tutto ti ritorna appena finisce questa odissea. La gente tornerà nuovamente a trovarti da ogni parte d'Italia. Noi speriamo che torniamo ad abbracciarti e al nostro lavoro a tempo pieno. Chiudiamo presto questo 2020 Altrimenti la gente andrà in depressione, altro che Covid il lavoro è la sopravvivenza di butti Noi. Un abbraccio Campione scarica il nervoso pescando almeno ti riposi un po' dallo stress.
Sei un maestro,la cura maniacale con la quale tocchi la pasta è a dir poco fantastica. Trasmetti tutta la tua passione e il tuo amore per questo bellissimo mestiere. Ho avuto il piacere di venire nella tua pizzeria,di conoscere tua madre è tua moglie. Persone fantastiche. Ti auguro il meglio dalla vita pke si fort e bast. E i risultati fuori alla tua pizzeria quando aspetti il tuo turno si vedono. File chilometriche frutto di chi vuole assaggiare a tutti i costi la tua pizza senza stancarsi per l’attesa. Ciao Salvatore!!!
Ciao Salvatore, è la prima volta che la faccio con i tuoi consigli ed è venuta benissimo
BRAVO !! Complimenti per il vidéo fatto in maniera chiaro ed efficace e ottima pizza
Impasto provato ieri, panetti mai lievitati così bene, mai avuta una stesura così facile (nonostante mi sia dimenticato di mettere i panetti in frigo per gli ultimi 40min), mai avuto un sapore così buono...TOP! Grazie Maestro!!!
Sempre top salvatore,visti i tempi rimetterò a seguirti ed eseguire le tue splendide video ricette, grazie mille per i consigli
Grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032 spero di venirti a trovare presto
BRAVISSIMO NOI ABBIAMO ASSAGGIATO LA VOSTRA PIZZA BUONISSIMA DAI FACCIO LA PROVA SUBITO SEI UN GRANDE
Tambien funciona
1 hour room temp .
24 hour . In the frigde at 4C . Or 36f ?
Grandissimo, finalmente un nuovo video, continua a pubblicare ti prego!
Va benissimo grazie 🙏
Ciao salvatore, Sono sempre stato un grande appassionato della pizza fatta in casa ma grazie ai tuoi video ho iniziato a fare delle pizze serie. Grande
Salvatore sei un grande, complimenti e bentornato.
Grazie 🙏
Grande Salvatore!!Numero uno !!
umberto de rosa grazie 😊
Grande Salvatore ben tornato ci mancavi su youtube finalmente
Massimiliano Vivona grazie 😊
Spettacolo allo stato puro .... complimenti Salvatore sei un grande 🤝🤝🤝
Che Meraviglia. Il Migliore in Assoluto
Che spettacolo! Grande! Me la adopero subito questa ricetta all'impastazione! La struttura è perfetta!
Maestro grazie. Ho capito la relazione in merito a %di lievito rispetto alla farina, ma come combiniamo questa relazione anche in virtù della temperatura?
Che bello rivederti! Sei un grande
Cesare Maffioletti grazie 🙏
Top bellissimo risultato complimenti
marco r grazie 😊
Grande Salvatore....pizza eccezionale,speriamo che i tempi mi permettano di tornare a trovarti presto!!!
Fabio Giannetta grazie 😊
Spettacolo, bellissima. Tra l'altro io tendo a fare almeno tre pieghe prima dello staglio e vedendo il tuo video e' impressionante come i panetti crescano benissimo in altezza, (merito della biga), lo shock al freddo credo che tu lo faccia per compattare meglio e facilitare la stesura, sei un grande!
Grande maestro... Sono un tuo fan.. Saluti da Palermo
Ho rifatto la tua ricetta un cornicione perfetto idro 70 forno a 400 è venuta eccezionale la biga da una fragranza e un sapore diverso è più asciutta e piace di più rispetto all'impasto classico, e spieghi in maniera chiarissima e semplice grazie
A proposito non dovevi pubblicare un bel libro?
Buona pizza Salvatore bellissima, saluti dall'Argentina 🇦🇷 abbraccio grande
Grande maestro.... Sei bravissimo.... E grazie a te mi avvicino sempre nel mondo della pizza.....
salve hai detto a TA, specifica se a qualsiasi temperatura ambiente?
Didn't get the last part (sorry I don't speak Italian unfortunately!), when he put the dough balls in the fridge? 40 minutes before cooking in the oven? so once he made the dough balls, he let them rest for 3-4 hours at room temp, then 40 minutes in the fridge, and finally to the oven? is that correct?
Yes
Mi lasci sempre senza parole...La tua pizza per me è l'ideale. Grazie per il tutorial. Complimenti!
66% Biga! Sei il top Salvatore
liliana moscato 😘
👏👏👏grazie...bravissimo
Buonasera Salvatore, potresti indicarmi le proteine che corrispondono ad una farina di forza w300 e w260/280. Grazie sei il top💪😉👍
Alipante Ali 14 e 11 di proteine
Ciao Salvatore, per una biga al 100% quanto lievito dovrei mettere
Tore, salve si possono anche aiutate con un po olio sulle mani per fare i panetti essendo indratato che ne pensi?
Bel video Salvatore sei un grande bellissima pizza ti stimo perche sei naturale un abbraccio 👍✌ ❤
Ciao Salvatore. Buonasera. Fai anche corsi per insegnare a fare gli impasti? Grazie mille. Ciao Salvatore...🙂👋
Luca Bonomo si contatta direttamente l’accademia di pizza doc
@@salvatorelioniello6032 grazie mille...
Bellissima... Spettacolo 👍👍👍
Riccardo Blanco grazie 😊
Sei un grande! Cugino.
Ciao da Catania
Michele Del Canto grazie 😊
Sei sempre il numero 1!!!! Grande Salvato'
Complimenti!!!per me è la pizza più buona che ho mai mangiato, sono stato 2 volte alla tua pizzeria 4 anni fa 👏👏👏
Maestro sempre il migliore
Grazie 🙏
Maestro quale farina consigliate
Un maestro spettacolo, 👍🥂
Piergiorgio grazie 😊
Ciao salvatore io uso la farina petra ho una tipo 1 e una tipo 0 come vanno bene per la biga?
Prima o poi riuscirò a mangiare una sua pizza 🍕 complimenti
Grande Sasa ci mancavano i tuoi video 😊👏👏
Grazie 🙏
Salvatore cuocendo su un forno elettrico F1 non so se lo conosci a che gradi metto platea e cielo e per quanti minuti? Grazie
Rosario Piazza sui 380 due minuti circa
Grazie ho il biscotto di casapulla alto 3 cm. Sabato la faccio... Ma se ipotesesi rinfresco alla mattina posso mettere i panetti in frigo? E meglio metterli subito o dopo un paio di ore a ta? Poi si tirano fuori un ora prima di stendere?
Posso fare la biga e il impasto con una stand mixer? Io ho una Kitchen Aid. Forse una porzione più piccola ? Grazie mille!! Ti saluto da Messico!!
Bellissimo impasto e super buona la pizza complimenti buona serata
Gianky kampo production Mene grazie 🙏
@@salvatorelioniello6032 prego non c'è di che
ciao grazie per questo video e per la condivisione dei tuoi segretti.
Pero, questo impasto non penso sia fattibile per il nostro forno di casa, che puo raggiungere solo temperature di 270 °C !.
cosa ci consigli dunque per il nostro amatissimo forno domestico ?
grazie tante
Complimenti sei un professionista 👍🏽😊 forza non abbattetevi voi ristoratori un abbraccio forte
Dora M grazie 😊
L ho fatta ieri buon risultato grazie .Sono 40 anni che faccio il pizzaiolo ma mi sento in dovere di chiamarti MAESTRO
Opera d'arte. 👏👏👏👏👏
2012dieguito2012 grazie 😊
Sei il top
spettacolare 👏👏👏
Tonight i make 15 for my friends biga is resting now 😀 Grazie Grande 🥰
Bentornato Salvatore!
Grazie 🙏
Sei un grande....👍🏻😉💪🏻
Grazie 🙏
ciao salvo ,volevo chiederti io ho il forno effeuno p134 a 500 gradi,per questo impasto a che temperatura mi consigli di mantenermi tra cielo e platea??Grazie e complimenti!!
umberto de rosa sempre sui 400 gradi
Buonasera , una domanda , ma la biga solitamente in macchina non va impastata in retromarcia ?? Questa macchina ne dispone ??
Scusa se voglio fare tutto ha metà dosi di quelle che hai detto tu si può fare? Grz aspetto una tua risposta 🍕
come sempre il migliore 😜💪🏼
Grazie 🙏
Bentornato su TH-cam!
Salvato sei il n 1
Maestro numero 1
Is recipe posted somewhere? What protein co tent in flour? 14-15%?
Grazie salvatore, sto seguendo una tua ricetta pizza napoletana con 20% di biga nella mia pizzeria con grandi risultati👍 Sei il n1💪
Ciao, avresti il link di questa ricetta? :)
@@MrRamino0 non riesco a condividere qui,
Scrivi 'pizza napoletana con il 20% di biga" di Salvatore Lionello. però ti avverto che l'ho modificata un po' a mio gusto la ricetta
Sei un grande!! Posso usare la farina nuvola sia per la biga e anche per la chiusura? Grazie 😊
Combs Combs certo allunga solo le ore di massa e appretto
Sei sempre il Top ✌✌✌✌✌
Grazie 🙏
Ben tornato Maestro 😁
Enzo Enzo grazie 😊
Che spettacolo da provare questa ricetta! Finora faccio sempre la tua biga+poolish
Ciao complementi per i tuoi video e per le tue bellissima pizze.
Posso chiederti come fa re a capire se una farina e un w240 w340 ecc.ecc.sulle confezioni nn c’è scritto.grazie
C’è scritto sulla scheda tecnica delle farine su internet
Spettacolare è dir poco... Sei un grande Salvatore. ❤️😍
Alessandro Portoghese grazie 🙏
salvatore, i 400 gradi li misuri sulla pietra o la temperatura interna della camera?
durante la serata come gestisci le varie cassette? tieni tutto a fuori o li esci qualche ora prima man mano che finisci quelle fuori?.
Emanuele Berbiglia tutto in frigo caccio una tavola per volta il suolo sui 400 gradi e un pezzo di legna alla volta ogni qualvolta finisce la fiamma
@@salvatorelioniello6032 grazie per la risposta.
In quell ora di puntata l impasto dovrebbe crescere fino al raddoppio o solo un po?
Se si volesse gestire l impasto in massa per altre 24 ore è possibile? Cambia il lievito?
Oppure avendo una biga non ha senso gestire cosi ed è sufficiente fare 1 ora di puntata?
Buonasera Salvatore, una curiosità, come mai a impasto finito non fai un giro di pieghe e metti invece a puntate in massa cosi? Grazie mille
Darkshine Labbaru già di per se la biga e tenace evito il ferma macchina inserisco in vasca e staglio dopo un’ora
Ci sei mancato Salvatore,sei il top!grande pizza:)))))
Grande Salvatore😋😉
salve 16/18 ore a TA ma quanti gradi? grazie
Spettacolo 😍😍
alessio giampa grazie 🙏
Ciao Salvatore, sei il numero uno!!! Le tue spiegazioni sono sempre molto chiare. Ci sono anche dei corsi privati per chi vuole fare la pizza a casa? Buona serata
Antonio Piccaro certo contatta direttamente l’accademia di pizza doc
Ciao Salvatore,ma la tua temperatura ambiente di quanti gradi e?
Grande maestro
Bellissima pizza. Volevo chiederti se puoi consigliarmi una temperatura per cottura in forno elettrico effeuno p134H per questo impasto con biga. Inoltre vorrei sapere quei 40 minuti in frigo dei panetti prima della stesura a cosa serve in particolare?
Stupenda, 😍
Ciao Salvatore sei un grandissimo, seguendo i tuoi video 📹 sono riuscito a fare la tua Diversamente Biga tutto a temperatura 🌡 c. 5° adesso sono diventato il O' Mastro della Pizza 🍕 contemporanea, grazie a te
By the way, adding the yeast in the 2nd mix is really needed? i read before that it isn't.
Another masterpiece Salvatore! Grazie!!
Ciao complimenti. Volevo sapere per fare 3/4 panetti? Grazie mille
che manualità! Grande bel video!
Per quanto riguarda il rinfresco nel video dici di aggiungere farina W260 massimo W280, ma se io ho in casa una farina buona come Dalla Giovanna con germe di grano vitale con un W210 secondo te è troppo debole?
Grandissimo
Grazie 🙏
sempre top !
Marco Di Gennaro grazie 😊
Ho una curiosità maestro, come mai metti i panielli in frigor prima della stesura? grazie
Attendendo la risposta del maestro, credo sia per lavorare meglio l'impasto molto idratato.
Cresce anche di più in forno a causa dello shock termico ✌🏻
Ciao salvatore gentilmente mi potresti dire le dosi della biga per impastare un chilo di farina grazie....posso usare la caputo pizzeria?
Ciao Salvatore, impasto biga vă bene anche un forno electrico?
Ciao Salvatore, grazie per il video, è un’ impasto con biga al 67 % .
Grande!!!!quali farine hai utilizzato?
raffaele testa Caputo rossa e blu
Ciao Salvatore! Potrei usare Caputo Cuoco per la biga e Pizzeria per la chiusura? O mi consigli nuvola?