沙丁鱼（手开法）的处理不考验师傅的刀工而是手法： How to prepare Iwashi (Sardine ) for sushi

[@wjs-p1r]

漂亮

[@linlinhuang8140]

👍

[@stanleystrong]

郭师傅，盐要腌多久啊？

[@小郭师傅]

小只的五六分钟，大点的10分钟，撒盐要薄一点

[@a0039367075]

請問處理完吃起來是無刺嗎 我處理完還是會有微微刺的感覺

[@小郭师傅]

很难做到无刺，在鱼片上改花刀也起到把鱼刺切断的作用，口感会好一些

[@a0039367075]

@@小郭师傅 感謝師父

[@寧靜以致遠]

撒盐的目的是什么呢？

[@小郭师傅]

除去多余的水分

[@你說的都對-b7o]

飯很可惜 空氣沒有壓進去飯太大顆
感覺飯口感會太多

[@小郭师傅]

你说的对，我在店里给客人做就是这么大的，每个店的要求不一样

[@大俠-k8o]

魚處理的很漂亮 但是飯太大顆了

[@小郭师傅]

说的没错！

[@Jimmy_Wei]

沙丁鱼还是炸着吃吧，这玩意儿拔刺太费事了

[@小郭师傅]

炸着吃也好吃，但刺身或寿司也很美味！