肉末醬茄子，拌飯拌麵都適合！分享讓茄子不吃油的小方法 [詹姆士/姆士流]
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- 每個人都有比較不喜歡吃的食材
我也不例外
茄子就是一個我以前不太喜歡吃的食材
但是總是有些逼不得已的嘗試
錄外景節目的時候，我嘗試了這種肉末茄子
沒想到竟然意外的不討厭
也就減少了對茄子的抗拒
我知道很多人不吃茄子，是因為覺得茄子的料理偏油
今天也分享了一個小方法，可以減少茄子吸油的成度
加上鹹香的肉醬，非常下飯
試試看吧！
𖤘 完整版食譜 ⇢ pse.is/3n2ghd
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#詹姆士 #姆士流
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![不一樣的洋蔥炒蛋｜簡單來說就是胡椒王的洋蔥炒蛋 [詹姆士]](http://i.ytimg.com/vi/IIRzztyj5HM/mqdefault.jpg)
![不一樣的洋蔥炒蛋｜簡單來說就是胡椒王的洋蔥炒蛋 [詹姆士]](/img/tr.png)
![中式肉醬｜一次做一鍋，任何料理都可以拿來搭配的好醬！[詹姆士/姆士流]](http://i.ytimg.com/vi/XRoKTAuHpKM/mqdefault.jpg)
![番茄炒蛋2.0｜每一口都吃得到滑嫩的蛋，湯汁濃郁，拌飯吃超滿足！[詹姆士]](/img/n.gif)
我燒茄子都是先紙包茄子用氣炸鍋烤軟，再打開紙再烤乾，處理後的茄子再做料理。地中海茄子吃很多，他們都會用烤的，也有茄醬沾麵包。印度巴吉斯坦是先將茄子在爐火上燒到焦，去掉焦皮，加入印度辛香料，非常可口下飯，也可以去沾印度麵包。日本都會水煮，清爽小菜。反觀中式用了大量的油，真的可以參考其他國的料理方式。
日式的天ぷら炸茄子也好吃!
謝謝姆士介紹茄子
這是我阿嬤很厲害的一道料理
我自己從小吃到大
就是這樣煮的
很多人不喜歡茄子
真的要試看看這個做法
但是比起茄子小菜盤
只是燙熟放調味料擺盤好看而已
根本沒有茄子精髓
這樣炒過茄子軟化後才是美味
謝謝你帶給大家這道菜
這就是我阿嬤的味道
我也是小時候很討厭茄子
直到高中時去了一家湘菜館吃飯
點了份魚香茄子，一口下去驚為天人
沒想到茄子原來可以這麼好吃
應該有很多人都是小朋友時期不敢吃茄子，長大後莫名愛上它
我自己就是未成年都對茄子沒好感，成年後莫名吃到一次三杯茄子，就從此愛上茄子了
以前比較狂的時候很常去池上便當買便當，等到混熟之後，有一天我看到配菜有茄子，鼓起勇氣商請店員幫我把所有配菜都換成茄子
整個便當基本就是白飯上鋪上一整片的茄子，然後再加主菜 XD
對, 奇怪. 小時候很討厭, 18歲時吃了忽然就愛上, 超愛茄子的...........但老詹這個茄子太少丁, 吃得不夠爽........我愛吃有點口感的
我也是小時候沒很愛茄子
長大後超愛的 絞肉茄子九層塔
這組合就能讓我狂扒飯了
從小就喜歡茄子，所以沒特別注意，一直到上大學後，開啟了每天必問『等下吃什麼？』的日子後才驚覺，原來不吃茄子的人竟然意外的多
可能是口感的問題 和其他菜比茄子的口感真的很噁心 而且大部分吃到都是一段一段的XD
蒜蓉烤茄子不會讓你失望！
很喜歡詹姆士這種邊做菜邊講故事的氛圍
做法很家常 言語卻讓人有想像空間 因為很容易分神就被帶入另一個空間
我也是我也是！！我到20岁进实验室。老师叫便当。。
里面有茄子。我不敢吃。但其他都吃完了，
肚子还好饿，就勉强吃看看。。
结果。。。。。一去不复返。茄子我的最爱了
很喜歡詹姆士的料理教學♥️
乾脆俐落不囉嗦👍還能長知識
小時後不敢吃的，苦瓜、茄子、杏仁粉、韭菜。
老了之後都超愛，我都稱之為老人食物。
小時後的無糖不歡，長大後卻不喜歡太甜。
老人食物亦可稱為健康食物😅
茄子和油真的搭，我个人是吃大于健康的，我外公做的油焖茄子是真的好吃，但那是真的油，也是真的香
我也是不敢吃茄子，後來吃到天婦羅炸茄子跟豆瓣茄子就稍微能接受，晚上來試試看這道料理~謝謝詹姆士詳細教學
我超愛吃茄子，可是每次自己煮就立馬變“真‧闇黑茄子”，這集根本救星！！
我以前也不喜歡吃茄子, 但現在就很喜歡, 尤其是炭烤過的是在香呀~ 目前為止可能剩下熟的紅蘿蔔不喜歡, 奇怪的是生的卻很愛.
太好了。这个方法油不是很多。我其实很喜欢吃茄子，就是嫌弃油多。
每次看詹姆士的影片都莫名想要去自己煮來吃🤣
我下厨勤快了很多
我從小也是不吃茄子…直到當兵
真的肚子餓不得不吃茄子(第二輪去打菜通常只剩茄子)最後就不挑食了
我做肉末茄子會先炸茄子讓他維持顏色😂沒在管油不油的
我超爱吃茄子。你用很少油煮茄子。很健康。谢谢分享。我们马来西亚人少吃九层塔
詹姆士：「你也知道有些人，在長大的時候，就有些不想做的事情，卻又逼著你一定要做。
那時候是錄外景，合約上有寫著不能挑食。那時候就點了一盤醬茄子，我就吃了，沒想到一試成主顧。」
超喜歡這段XD
至今依然沒吃過會讓我喜歡吃的茄子
真香
不能挑食都規範到了，這合約也是挺奇妙的XD
@@shinyouayumi 美食节目当然不能挑食，不然怎么拍节目。除非对某些食物过敏。职业道德素养问题。
拍照(笑)((茄子
謝謝，今天照著詹姆士老師試作，真的好好吃，配冷稀飯很搭。
茄子跟九層塔真是絕配!
喜歡姆士流做菜時教學的方式，講解非常淸楚仔細。
如果喜歡吃辣也可以加入辣椒，還有柳松菇（已試做了），很好吃。
太棒了我好愛茄子，但每次自己煮真的是表面都浮一層厚厚的油，很可怕，這個做法好棒，下次來做看看～～～
茄子应该是所有爱吃的发胖朋友的最爱啊，只有不敢多吃，不会不爱吃，拌米饭太油太香了。。。
James的烹饪过程很精细，但是做东北酱茄子，我们用的是东北农家黄豆酱，这个才是酱茄子的灵魂......
可以混點鹹魚肉一齊煮，會更香更冶味
最後看到白胡椒就安心了
煮出来真的好好吃，一点都不油腻！失败率不高哦，赞！
小時候也不敢吃顏色加軟軟的食物讓我超怕，國中打球回來肚子超餓媽媽剛煮好第一道菜而已，先用湯汁攪飯第二碗直接挖來拌飯，一次上癮，扒飯的爽度不輸肉操飯
今天看完影片，剛剛煮來吃真的很好吃不油膩！！變拿手菜了😆好喜歡詹姆士的影片，不會太難真的可以試做成功
茄子用鹽抓鹽抓醃後，要用清水清洗，不然會太鹹
沒九層塔時放香菜也很好吃喔
真的小時候看到茄子軟軟爛爛又紫紫的! 不敢吃 現在很愛~~~
我把蠔油改成辣豆瓣醬沒加醬油怕太鹹~~辣辣的拌飯也好吃~
记得在我家乡东北那，好多孩子都喜欢吃茄子，因为各种做法都很好吃。来到国外才发现好孩子不爱吃茄子，看来做菜的方法很重要啊。
我现在特怀念大学食堂里，用东北大酱做的肉末酱茄子，便宜又好吃。在国外用詹姆士的方法做做看。
我也是小时候不吃茄子，长大了才发现好吃的茄子菜式。而且茄子超下饭，又多学了一个菜谱，感谢詹姆士
上一道从姆士哥这里学到的茄子菜是那个希腊的羊起司茄子，但是对羊起司没有太大兴趣，后来就很少煮了，虽然家里人都很爱。但现在这道感觉可以学起来的话，可以跟羊起司茄子换着做。
我是东北人 我一般会加一点黄豆酱 酱香味更足！
Hello from Australia....thank you for sharing.
請問你的絞肉是肥肉跟瘦肉幾比幾啊！
我們吃素 肉末用小白花代替 不加酒 再加素料貴妃G提味 我爸媽贊不絕口 媽媽今天還在問 😊
我这样做得时候，（不提前弄熟）茄子很难断生， 还是有股生腥气， 需要盖着闷熟。。。。
Hello James. Why no black vinegar added in this dish?🤔?
看起來就很棒的樣子，今晚就來試一試！👍👍👍
這個讓茄子不吃油的方法我之前也有在一個法料的主廚那兒學到!! 又複習了一次💖
0安安安安安安按按按00按按按0二0安安0按0
以前我也是不敢吃茄子的人
後面就因為一道肉末茄子
導致我超級愛吃😂 現在連清燙也超愛 沾沾醬油等等的
什么叫不敢吃？不理解 ，
What a healthy cooking style with eggplant...must do at home!
夠簡單太好了！ 可惜我不喜歡放蠔油。
詹姆士这个平底，侧面有比较高的铁锅那里买的？
鐵鍋是不是會產生很多油煙啊？
請問糖的部份是幾號呢?
說實話 我不愛吃東北菜 味道不好 比不上我家鄉的味道 但是這一道我還是能接受的
太棒了！超愛吃茄子🍆，下次來試試。
詹姆士做東北菜可以試試用花椒水代替或混合酒給肉去腥增香
花椒水是甚麼
@@0635yv 花椒泡水
没有九层塔 可以用 一个青椒代替
感謝 教學😊🙏
國小的時候吃了六年有爛茄子的營養午餐，真是超怕茄子，現在看完這集示範又燃起試試看的勇氣囉
您永远是最棒的，又学到一招，感谢💖💓💞👍
身為一個不挑食的人，茄子真的是在外自助餐看到必夾的一道菜
茄子、青椒，在自助餐，多拿未必多加錢XD
今天终于是做了！这个食谱非常好吃！
請問一下那個是什麼的酒？🤔
素蠔油嗎？謝謝喔😊
詹姆士你能不能告诉我是哪个节目，我想去看看你吃茄子
這道真的很好吃! 詹姆士的料理真的很容易成功!!
詹姆士我愛你
請問蠔油是哪種蠔油？素蠔油？干貝蠔油？
都是配角 高興就好
请问茄子需要煎一下吗？我上次没煎至直接抄还是不熟😅
感覺很好吃，中午來煮
喜歡看鐵鍋炒菜👏👏👏pro級才用鐵鍋👍👍
好讚 謝謝分享 希望兒子可以接受吃茄子 哈哈
感謝姆士影片化解煮婦的困擾，影片讚
過油可以用氣炸代替嗎？
用鐵鍋炒菜時油煙真大！
老師 那個油煙好可怕別吸入太多了.....很喜歡看你做菜但是身體健康要注意^^
喜歡這種悠哉的心情做菜～
今天試煮，超下飯😂😂
嚴重偏食的人在這裡… 小時候基本什麼都不要吃，黃瓜茄子青椒胡蘿蔔番茄南瓜苦瓜等等…
只喜歡吃水煮過的沒有味道的青菜。
後來長大味覺變遲鈍慢慢就可以接受的比較多了，現在只剩下兩種東西還是完全不會吃，香菜和青椒（辣椒等等椒類都有算）。
..........不過即使長大了也還是完全不能接受酒，咖啡和巧克力的苦味。也許變老之後再嘗試吧
青椒好吃 香莱不拒絕 酒/咖啡 有順手牌就沾一下。巧克力需要節制減量 當做偶爾對自己的靠賞！
我以前也不太敢吃茄子，因為加了九層塔(我開始懂茄子的美味)
我也是以前不愛吃茄子長大就愛吃 但不能常吃就是會吃油
做這道菜我會忍不住想加一點辣辣的豆瓣醬進去
詹姆士老师，你好。由于我要上班，如果一次煮多点然后装在瓶子里，放在冰厨中可以吗？然后大概可以耐多少天呢？谢谢你。
這次白胡椒撒得很客氣!XD
救星的一集呀 下次來做看看
喜欢詹姆士的厨房
算法讓我決定明天就吃這道菜了
卤肉饭是看詹姆士的视频学的
家常簡單的一道菜 看完馬上試試😋
終於又可以多一道美食上桌了！謝謝James
茄子用蒸熟的方式，比过油好很多
很喜歡大廚的 廚具
這是我看過最簡單的魚香茄子了
下飯菜，看完想立刻嘗試
小時候會讓我不敢吃的蔬菜.只有苦瓜.
但長大後覺得苦瓜挺好吃的
苦瓜也叫半生瓜，人生到了一半就会爱起来的瓜，XD（我承认我是从Eason的苦瓜这首歌学来的）
不，並不，我還沒克服
这样的肉会不会太老了？
拜託，白飯來一鍋😊
同樣的做法，用蝦醬也很好吃
肉沫好多！拌饭好吃😍
东北菜做的挺地道👍，😄，因为我是东北人。
零失敗 超好吃
不加醋提味嗎？
這個加辣可以吃好幾碗飯阿!!
看到中間想說是不是少了什麼，看完後面姆士流果然不會讓觀眾失望
哈哈哈哈，我也是一直在等那个
嗯嗯嗯，白胡椒
等了六分钟
加點小米椒🌶️應該會更添～色、香、味
但荷包:但又覺得有點累！但！！，