This is AMAZING. Edit: I just cooked it. It was REALLY challenging, like getting the starch batter right and the meat nicely colored. I fucked up and used black vinegar instead of rice vinegar and I forgot to add oil to the batter, so the resulting product was a little bit inferior. But it tasted really awesome.
@@ueaio5242 - I have a big wok which I use on a wood fire outside, but a lot of my pans are large. It is always worth buying as big pans as you can fit on the stove. Even if you cook only small amounts, it is easier if there is lots of space around whatever you are cooking.
What's the purpose of adding the starch water several times? Is it just to make sure you don't over thicken? I remember also seeing this in the mapo tofu video, where it had something to do with the tofu's texture if I remember.
You can add the starch into the vinegar-sugar source directly, but most of the home-cooker cannot handle the exact value of starch and that can ruined the whole source.
Este prato Material Primário Tenderloin de porco 400g (Tenderloin de porco) [Materiales auxiliares] Ginger e água de escalião (quantidade adequada) amido de batata (cerca de 80 g) amido de milho (cerca de 50 g) Petróleo vegetal (quantidade adequada) amido de água (quantidade adequada) Petróleo brilhante (um pouco) Sesame branco (quantidade adequada) [Seasoning] Sal comestível (quantidade adequada) Suco doce e ácido: Vinho branco (cerca de 8g) Vinho de arroz (cerca de 15 g) Vinho de cozinha (cerca de 3g) açúcar branco (80g) Tabagismo normal (um pouco) Garlico (1 cápsula) Ginger e água de escalião: Água limpa, ginger, shallot
This is an interesting dish as normally (the Cantonese style?) we know the sweet and sour pork is using tomato sauce/ketchup + pineapple. What style of chinese food is this Chef Wang?
okay I am tempted to make this. because haven't made a recipe from chef wang in a while. but this... just hits the right notes. or maybe i'm just hungry from waking up.
大家好，本期视频和大家分享一道经典传统菜“糖醋里脊”，由于这道菜在非常多省份地区都广为流传，所以衍生出了非常多不同的调味方法，而今天着重介绍的是相对传统的老式糖醋炒法。这样炒出的酱汁相比用番茄酱炒出的颜色更深，并且酸味更加厚重，成菜酸味入鼻，但香味入口。喜欢口感更脆的同学们可以选择复炸里脊，如果不复炸一次炸透则更香酥更适合老人孩子。
感覺好好ㄘ
哇
谢谢分享
👍👍👍又學到一道。
这期调色是不是有点问题，感觉有点奇怪
謝謝！
本期菜品【糖醋里脊】
【主料】
猪里脊400克（通脊肉）
【辅料】
姜葱水（适量）
土豆淀粉（约80克）
玉米淀粉（约50克）
植物油（适量）
水淀粉（适量）
明油（少许）
白芝麻（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
糖醋汁：
白醋（约8克）
米醋（约15克）
料酒（约3克）
白糖（80克）
老抽（少许）
大蒜（1颗）
姜葱水：
清水+生姜+小葱
谢谢分享
可以用排骨代替吧。
謝謝王剛老師細心附上的菜譜，您的廚藝真棒👍看著上碟就聞到香味了
為什麼糖醋里脊算軟溜呢？
@@michaelcph0505
這裡是王剛的做菜教學視頻
別在這講一堆看不懂的屁話
快去看醫生
嫌麻烦的同学可到美式中餐馆点“甜酸猪肉”这道菜。不过我保证他们做的 ： 皮不酥，肉不嫩，味道齁甜。
5555555
lmao
不都副個酸甜醬自己沾嗎😆
@@Chen-vy6bi 哈哈，你说的是麦香鸡吧
点了炒面，却端上来一坨炸面。
让我想起20年年夜饭，按照王刚师傅的视频教学学做的松鼠鱼，受到家人朋友的一致好评。后来还被家里点菜了一次。很开心。打算再升级下，挑战一下后来发的珊瑚鱼。暂时还没有遇到合适的机缘。不过很期待。
想说王刚师傅的教学很通俗易懂。学起来不会觉得那么难。一定会继续关注！加油！
可恶！还可以点菜，我也要吃！
我相信很多人愿意给你做珊瑚鱼的机缘¶=¶``你还缺朋友吗？
王刚老师终于明白"这不是一道家常菜",所以开头他说:"今天 我跟大家分享糖醋里脊"
哈哈哈哈哈哈
笑死
@@网赚项目创业分享 別忘了去拜你父母，你父母在找你
王刚教你开餐馆
糖醋里脊还不家常吗……
學到新技巧！ 真棒！ 感恩不藏私所有技巧！
你好，美女
早晨看到這影片...口水留滿地。
腦袋還昏著，食慾已經被喚醒。
又學到新菜肴！ 谢谢师傅,您真棒！ 感恩分享及教导做这道菜的技巧！有你真好 !
看王師傅做菜是一種享受
「關注美食作家王剛，這裡總有一款屬於你的菜」
我媽問我為何聽到這句話流下眼淚
剛好在切洋蔥?
切到手嗎
因為都不會做？😂
這裡總有一款你不會做的菜
本集跟大家分享 非牛頓流體
hahaha
沒有里脊的同學也可以用非牛頓流體代替
哇甜甜酸酸的看到😋😋一定好下饭😂厉害了美食王（王刚）👍👍你的家人太有口福啦😂😂谢谢分享😄
今天做了,特别好吃. 我没有炸里脊, 但是比平时炒菜多加了一点儿油, 然后两面煎的里脊. 这样做出来外面也是有一点儿酥的, 然后肉非常嫩.
0:51 這不是非牛頓流體嗎?!
嫌麻煩的同學可以吃快熟麵看視頻當配菜
搜噶
正在嗑泡麵
小時候我總是喜歡做飯，但我現在不知道怎麼做飯🤣但是這個頻道讓我想做飯！ :)
這道菜是外國人必點之一
Thanks for the video Chef! The subtitles are highly appreciated!
This is AMAZING. Edit: I just cooked it. It was REALLY challenging, like getting the starch batter right and the meat nicely colored. I fucked up and used black vinegar instead of rice vinegar and I forgot to add oil to the batter, so the resulting product was a little bit inferior. But it tasted really awesome.
我喜欢你的视频，谢谢王大厨！来自巴西的问候 🇧🇷🇨🇳
就喜欢吃老式得糖醋排骨！王刚师傅有没有出过糖醋排骨？
Hello Wang Gang, I L❤️VE watching u cooking u so good and inspired me a lot thank you✌🏽
@Koss Rolfson what’s this link for?!
I’m always impressed by how extensive your knowledge is. 👍
喜歡廚師長簡短清楚多示範
刚哥厉害，饭店里的大厨都用色素才能做出效果
最喜歡的菜就是各種糖醋里肌 真想吃看看
词
中秋快到了 很多人喜歡烤肉 王師傅可以分享一下您的作法還有怎麼醃製肉片嗎
从抖音刷到TH-cam，王刚老师更新好同步
You are the Masked Magician of Chinese cuisine!
🤤🤤老饕來了。學到了，感謝。
我想请教一下各位，为什么我炸完的肉丝往一起粘？是油温不够还是怎么回事？谢谢
Perfect. I wish Chinese take outs in UK cooked it like this. I will try this tomorrow
How did you manage to fry them with this amount of oil at home? 😢
@@ueaio5242 - I have a big wok which I use on a wood fire outside, but a lot of my pans are large. It is always worth buying as big pans as you can fit on the stove. Even if you cook only small amounts, it is easier if there is lots of space around whatever you are cooking.
@@Cchogan you must be uncle Roger’s favourite niece/nephew!
看起來好好吃顏色真漂亮，賞心悦目
其实你自己也可以做出来的哦，疫情期间我在家里面自己研究出了好多的菜品
我高中的糖醋里脊里会偶尔有苹果条 比猪肉好吃 很怀念
嫌麻烦的同学可以把这个视频的链接发给妈妈
我去我刚饿着肚子起床就看到这个😭😭
外送平台等著你
现在学起来，中午就能吃到啦~
比我饿着肚子准备睡觉好
What's the purpose of adding the starch water several times? Is it just to make sure you don't over thicken? I remember also seeing this in the mapo tofu video, where it had something to do with the tofu's texture if I remember.
You can add the starch into the vinegar-sugar source directly, but most of the home-cooker cannot handle the exact value of starch and that can ruined the whole source.
@@唐卓越-r2q I see. Thanks for the reply!
王剛師傅 請問糖醋醬
當中的醋
能夠使用黑醋混合烏梅醋
替代嗎？
王刚老师，你好，我替在海外的小伙伴问一个问题，国外超市的猪肉做完都有腥味，听说他们杀猪之前不放血，有没有什么办法能把国外的猪肉做得和国内一样香呢？ 谢谢
我一般葱姜料酒腌一遍煮一遍。不过糖里脊这种裹粉的不适合煮
切片后泡掉血水（水泡3次，每次一小时，最后一遍加点醋），腌制时放点料酒和小苏打。另外，也不是每个超市卖的猪肉都一样，Wegmans的就不腥，Costco就很腥，多探索、比较一下
國外的豬品種也不一樣，特別的大隻，因為取肉率比較高，但是大隻也騷味重，而且國外豬肉的主要用途可能都做成是加工食品，例如說火腿熱狗香腸，因為他們會用辛香料壓味，所以沒放血也無所謂。
Thank you so much for putting subtitles ...really appreciate it. Will try cooking this at home.
you wont regret
Como eu queria ver a tradução. Sou fã deste chef
Este prato
Material Primário
Tenderloin de porco 400g (Tenderloin de porco)
[Materiales auxiliares]
Ginger e água de escalião (quantidade adequada)
amido de batata (cerca de 80 g)
amido de milho (cerca de 50 g)
Petróleo vegetal (quantidade adequada)
amido de água (quantidade adequada)
Petróleo brilhante (um pouco)
Sesame branco (quantidade adequada)
[Seasoning]
Sal comestível (quantidade adequada)
Suco doce e ácido:
Vinho branco (cerca de 8g)
Vinho de arroz (cerca de 15 g)
Vinho de cozinha (cerca de 3g)
açúcar branco (80g)
Tabagismo normal (um pouco)
Garlico (1 cápsula)
Ginger e água de escalião:
Água limpa, ginger, shallot
超級漂亮，王刚師父真棒👍
其实你也可以
也是因為有這道菜的技巧和邏輯
彭長貴才能衍生出左宗棠雞
這道看起來真的不錯！
好好吃 鹹酸中帶甜~ 厲害呢 王剛師傅!!
我還是吃餐廳的好了😅但以後會帶著感恩的心享用～原來步驟也是繁瑣
Hola buen día soy amilkar desde Bolivia Santa Cruz Un abrazo Porfabor en castellano las resetas gracias
之前糖醋排骨 和糖醋里脊的汁很像不一样， 可以相用吗
又见宽油，热泪盈眶:)
啥意思
This is an interesting dish as normally (the Cantonese style?) we know the sweet and sour pork is using tomato sauce/ketchup + pineapple. What style of chinese food is this Chef Wang?
It's a rather standard dish in many regional cuisines but probably originated from the Shandong Cuisine.
前排等開飯👍
你係第十一個 👈
终于等到你，刚哥教学的糖醋里脊！！
酢豚
好酸甜啊，流口水了！
太赞了，回头就去试试。
去餐廳也愛點，因為排骨有骨頭不如吃里肌
剛哥 可以教怎麼煮咖哩嗎 我想拌著飯吃
最近的4k视频太亮了，白色的淀粉在iPad上看一团白光，希望能改进
Hen Hao! Will try! Thanks for subtitles!
讚!有寬油，TH-cam上面很多韓國炸物適合用寬油，想看王剛大廚做韓式炸雞跟大火快炒韓式炸醬麵
为什么这次的里脊肉不需要复炸一次？
就是复炸后裹料子也不那么脆了
一道吃軟不吃硬的非牛頓流體就製作完成
Excellent! See the color (too bad can't taste & smell) of end product with no drips.
谢谢王师傅分享
典型的一看就会，一学就废
仿佛我隔著螢幕都聞到香味了
油管上关注王刚师傅快一年了，刚刚突然发现王刚师傅已经快180万订阅了。恭喜恭喜！👍👍👍🎉🎉🎉🎊🎊🎊
發財了
這感覺好好吃🤤
ТЫ БОГ ЕДЫ!!! КАЖДОЕ БЛЮДО СЛЮНОЙ ИСТЕКАЮ !! ЛЮБЛЮ ВАШУ ЕДУ , ПРИВЕТ ИЗ РОССИИ!
太棒了 我真的受够了国外的山寨糖醋里脊了
在台灣吃到的好像都是茄汁的，加了番茄醬。
上漿加入適量的食用油防粘連 學到了
原来这道菜是不用复炸的。。
0:56有誰和我一樣覺得會把整碗加進去的
Thanks for the English subtitles ( I would still watch anyway) 💚 new subscriber from kenji lopez and uncle roger
嫌麻煩的同學拿著白飯跟筷子等候開飯
哈哈哈哈，可以可以，我做的也不错你端着碗来吧
@@cheneason5808 拿著碗公整盤菜倒～～
謝謝
其它都没问题，难就难在花刀上，新手一出手，糖醋里脊变成糖醋肉丝
哥们刀工NB啊，我都是想切肉丝最后都变成了肉段
我觉得你需要的不是刀功，而是一把锋利的菜刀
你需要一把梅爾克菜刀（x
不会切花刀的同学也可以用手撕代替......
一道美国中餐馆最喜欢做的芝麻鸡就好了。
揉捏姜葱水！？ 真是集集有惊喜
Hello from the UK chef!
竟然在料理頻道看到非牛頓流體
还不错，好吃吗？
感覺好好ㄘ
有寬油就給讚！
我想知道炸过肉的宽油怎么处理？
這菜 一定爽口
这个粉糊糊就是传说中的非牛顿流体吗
you do not use wolfberries / goji berries for the red color ?
真正的糖醋里脊，比蕃茄酱里脊棒多了
okay I am tempted to make this. because haven't made a recipe from chef wang in a while. but this... just hits the right notes. or maybe i'm just hungry from waking up.
糖醋里脊原料不是土豆吗 ？学校食堂全是土豆
能不能来个不糖醋的，麻辣汁的调法？
我終於在這支影片找到屬於我的菜
Thank you Chef. Love your videos
Beauty, are you Chinese or American
这就是我小时候吃到的做法啊！
感謝分享
流口水了！
看到都覺得脆！
看起來超讚
老鄉。我製作失敗😭😭😭😭不過，味道還是巴適的✌️✌️