Ceviz, Kuru Üzüm ve Kayısılı Ekmek Tarifi | Sonbahar Ekmeği | Burak'ın Ekmek Teknesi
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ต.ค. 2017
- Nasıl ki sonbaharda ağaçlar fazlalıklarını atıp kalan enerjisini kış için saklıyorsa ben de hem biraz mutfaktaki fazlalıkları değerlendirmek için hem de cevizi, kuru kayısısı ve kuru üzümüyle sonbahar renklerinde çıtır çıtır bir ekmek yaptım.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
Tarif Metni:
450 gr beyaz un - 1 dolu kavanoz + kavanozda 3 parmak yüksekliğinde
50 gr siyez unu - 2 dolu çorba kaşığı
350 gr su - dolu kavanozdan 3 parmak eksik
200 gr ekşi maya - 1/3 kavanoz
1 tatlı kaşığı tuz
2 avuç ceviz
1 avuç kuru üzüm
1 avuç kuru kayısı
1 avuç yulaf ezmesi
Geniş bir kaseye 350 gr suyu ve 200 gr ekşi mayayı koyup karıştırın. Üzerine 450 gr beyaz un, 50 gr siyez unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyip tüm malzemeler iyice karışana kadar kasede karıştırın. Ardından hamuru tezgaha alıp yoğurmaya başlayın. Hamuru ezerek değil, kedi kaldırır gibi yoğurun. Önce hamura kazıyıcı ile yuvarlakça bir şekil verin. Ardından iki elinizle ortadan kaldırın. Poposunu tezgaha vurup elinizdeki kısmı kendinize doğru çekip hamuru gerin ve tezgahtaki kısmın üzerine atın. Bu şekilde 6-7 dakika işleyince hamur elastikiyetini kazanıp, pürüzsüzleşecektir. Biraz yapışkan bir hamur olacak, endişe edip ayrıca çok fazla un eklemeyin. Bu ekmeği sertleştirip tıknazlaştıracaktır.
Hamuru tekrar kaseye alıp içine 2 avuç cevizi, 1 avuç kuru üzümü ve küp küp doğranmış 1 avuç kuru kayısıyı ekleyin. 3 saat boyunca ekmek bu kasede bekletin ve her yarım saatte bir bohça katlar gibi hamuru 4 köşesinden kendi üzerine katlayın. 3 saat sonra tüm meyve ve cevizler hamura iyice karışacaktır. 3 saatin sonunda hamuru hafifçe unlanmış tezgaha alın. Elinizi biraz ıslatıp büyük bir dörtgen şeklinde açın. Önce üst tarafını ortaya kendi üzerine katlayın. Sonra da alt tarafını ortaya katlayın. Uzun ince dikdörtgen kek kalıbını yağlayıp unlayın ve hamuru içine koyun. Üzerine ıslatıp biraz nemlendirdiğiniz 1 avuç yulaf ezmesini serpin ve nemli bir beze örtüp 1 gece buzdolabında veya 6 saat oda sıcaklığında bekletin.
Ekmeğin mayalanması bitince fırını 250 derecede altlı üstlü ısıtın. Ekmeği kalıpla birlikte ısınan fırının tabanına yerleştirin. Bir fısfısla fırının yüzeyini ıslatın. Eğer fısfısınız yoksa ısıya dayanıklı bir kapta su da koyabilirsiniz. Fırının nemli olmaıs ekmeğin dışının çıtır çıtır olması çok önemli. 20-25 dakika bu şekilde pişirin. Ardından fırını 230 dereceye düşürüp 20 dakika daha pişirin. Fırından çıkartıp 20 dakika demlenmesini bekleyin. Dışı çıtır, içi bol malzemeli nefis sonbahar ekmeğiniz afiyet olsun.
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: goo.gl/ulI72i
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW
►Severek takip ettiğimiz kanallar: / turkeyvideonetwork - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
Un çeşitlerini ve kullanım alanlarını detaylı anlatan bir video çekebilir misiniz aceba? Markete gidip un reyonunda bir sürü çeşitli unla bakışıp en sonunda yine klasik beyaz un almaktan kurtulabilirim belki :)))
evet lütfen!
@@zezeliportuga9181 ben yardimci olabilirim . beklentiniz nedir ?
Cok keyifli bir video olmus emeginize saglik teşekkür ederim
Nedense bu videoları çok samimi buluyorum izlemesi keyifli oluyor.
insan iste çok teşekkürler ne mutlu bana☺️
Burak
Sizleri izlemekten çok keyif alıyorum ve her videoda sizleri görmek günümü daha mutlu bir hale getiriyor. Elbette yaptığınız şahane hamur işleride işin cabası.
Böyle bi şeye ihtiyacım vardı. Hemen yapıyorum Ekmek Bey
Yaptığınız ekmek tarifleri harika çok teşekkür ederiz Burak bey, ,videolarınızı keyifle takip ediyorum.
Elinize sağlık çok emek vermişsiniz 💐💐
İtalyan restorantlarında yemek öncesinde gelen ekmekler var ya bol z.yağlı bazen zeytinli ve kek gibi görünümü ve dokusu var çok lezzetli ekmekler onlardan bir tarif verirseniz çok sevinirim
Yaptım çok güzel oldu ellerinize sağlık 😍
Harika gözüküyor
ellerine saglik burakcim süper görünüm ve lezzetindende hic süppem yok slmlar
Yaptım ve çok beğendiler :) çok teşekkürler Burak Bey
👏 👏 👏 👏 👏 Süper ellerinize sağlık
ellerinize sağlık 😋😋 mükemmel görünüyoo
Ellerine sağlık Burak, çok güzel görünüyor buradan...
Zeytinli açma tarifinizi denedim. Yemesi en az sizin sunumunuz kadar neşeli ve zevkliydi :)) Teşekkürler...
😍En sevdigimm sey ya cevizli ekmek biz cevizli lokum deriz bursa da
Ekmek ve Burak sabah sabah çok iyi.
Yapana kadar yazacağım.... çünkü bunu youtube ta yapabilecek tek bir adam var->ekmek bey lütfen yağ somunu yapar mısınız :))))
Sevgili Burak kardeşim kolay gelsin cevizli sonbahar ekmeğiniz süper ötesi muhteşem oldu ellerinize yüreğinize sağlık besin değeri çok yüksek bir ekmek oldu ekmek yaparken katlama işleminizi çok seviyorum bende aynen sizin gibi katlama işlemi yapıyorum ve ekmeklerim efsane oluyor mesela nohutlu ekmeği müthiş güzel yapıyorum annemden öğrendim çok güzel oluyor nohutlar içinde fındık gibi lezzetli oluyor sizdende nohutlu ekmek tarifi bekliyorum. 🙋♀️😃Sonbahar ekmeğiniz sanat eseri gibi bir resim tablosu gibi müthiş güzel oldu görsellik harika bravo size kardeşim afiyet olsun tüm ekibe arkadaşlarınıza ve sevgili Refikaya sevgiler selamlar sizleri çok seviyorum. 🥰
Sen buna ekmek demişsinde bu ekmeği aşmış mükemmel bir şey olmuş 😍😍😍
Şiir Tufan 😍😍😍
Burak
Sen mükemmel bi detaysın burak 😻
Kendim yapacağım bu tarifi alayımda
Ufff nasil begendimmm burakkkk 👍👍👍❤❤❤❤
Yaptım oldu
Bunu tam buğday unlusunu yapacağım 💜
Burakcım ellerine sağlık ağzim sulandı en kısa zamanda deneyeceğim
Muhteşemmm..
Burak abiiii özledik seni 😍😍 Beğenimi verdim hemen izlemeye gidiyorum,😘
super
MÜKEMMEL OLDU ABİM YAA SEN HEP TARİF VER
Afiyet olsun!
Burak
Canım çekti😃
Harika süper🌾🍂🍁🌼🍑
Nice recipe. Love from Bangladesh 🇧🇩
Muhteshem 😍😍😍
Her defasında bu kadar güzel ekmekler yapmak zorunda mısınız?😂😂
Ekmeksiz bir hayat düşünemiyorum ben ,ekmegi de Burak beysiz🤣
Harikasın Burak, bu kadar özletme kendini, arada Refika'nın tariflerinde de seni görelim :)
Bu harika tariflere ekşi mayasi olmayanlar icin diger mayalarin ölçü ve yöntemlerini de ekler misiniz? Sepsevgiler 🤗
Refikanın mutfağındaki kadın ile adeta ruh eşi gibisiniz.Her hareketiniz beden diliniz bile aynı.Çok sempatik bir sunum ve işinizi severek yaptığınız gözlerinizdeki ışıltıdan belli.Tebrikler
Denemeyi çok isterdim ama 2 günlük bir uğraştan sonra bir hayal kırıklığıyla karşılaşmaktan korktuğum için fırın olaylarına hiç girişmiyorum. Aynı iç malzemeleri benim emektar ekmek makinasında deneyeceğim. Ellerinize sağlık:)
Oy oy oy, diyetten çıkar çıkmaz yapılacak bir ekmek oldu😉 bunu kek niyetine bile yemek hiç de olmaz değil. Bir ay sonrası yapacağımdır 😀💯👍
Hakan Ozdemirci bunungayet diyette de yiyebilirsiniz tabi yine siz bilirsiniz☺️
Burak
Burak ellerine saglik ekmek icin. Guzel bir zeytinli kekkikli bir akdeniz ruhlu ekmek tarifin var midir ?
Ekmek çeşitlerinde baharatların da kullanılabileceği ekmekler yapabilir misiniz? Biberiye, kekik, zerdeçal, vs. ile. Ekmeğe hangileri yakışır, nasıl kullanılır, bilgi verebilir misiniz?
Hemen hemen geldim yine 😊
Bread balls yaparmisin cesitli ekmek bey ❤😘👏👏👏
Hamur Bey, pasta-börek olayına girmeni heyecanla bekliyorum. Yufkasını açarak bir börek enstalasyonu olabilir mesela :)
yaz ekmeği de istiyoruzzz
👍 Great 💞
Burak bey sizi severek takip ediyorum 🍞🍞🍞🍞
Serap Aydın 😍😍
Refika Hanıma çok benziyor hareketleriniz ve konuşmanız 😊
okulda yemelik püskivi falan yaparmısın abi?
Brioche ekmek yapar misiniz?
Gerçekten çok lezzetli görünüyor biraz tarçın eklesek çok yakışacak gibi. Ihlamurlu ve tarhanalı ekmekten sonra bunu da favorilerime ekliyorum :) :)
Evet ben de tüm ekmekleri seviyorum ama tarhanalı, ıhlamurlu ve sonbahar ekmeği gibi ekmeklerin bende yerleri ayrı:). Çok sevindim böyle düşünenlerin olmasına.
Burak
I love you Burak
Ahahahahsa Burak abi efsane geri döndü 😂😂
%100 tam bugday ekmegi yapar misiniz 💖
atike ilhan yapmıştım kanalda var. Linki de bırakıyprum
th-cam.com/video/9I-Yfed8F1M/w-d-xo.html
Burak
Burak Bey merhaba,
Brezel de yapar mısınız?
Şu meşur biscottilerden yapsanız nasıl olur ?? Mis gibi bir kahve yanına 🍪☕☕
Burak abi boyoz yap nolur oda arkadaşıma ailesi yollamış utandım yiyemedim çok güzel görünüyolarrr
Aaaa bir de şu ikealarda ve gurme marketlerde satılan zencefilli bir bisküvi var tadı efsane onu da yaparsanız varya bu kanalın bombası olur 🤤🤤🤤
Rica etsem dereotlu pastane poğaçası yapabilir misiniz? 😍 Geçenki poğaçayla açma çok güzel olmuştu ellerinize sağlık
Tmm
Tatlı ekmekleri çok seviyorum Ekşi mayalı Portakal kabuklu kuru üzümlü mis kokulu bi ekmek yapmak istiyorum nasıl yapalirim Burak Bey???
Burak hocam kuru uzum ve ceviz sevmeyen bir insan olarak suan ki hayat amacim bu ekmegi yapmak oldu. Ellerine saglik
Yaptınız mı hocam? hayat amacı gerçekleşti mi?
Burak
Firsat bulamadim henuz hocam ama bugun gidip malzemeleri aldim, yarina artik umarim. Fotografini falan atabilirim yapinca eger gormek istiyorsan. Ama su kap olayi sikinti olacak sanirim o tarz bisey bulamadim, bakacagim bir iki yer daha var bulamazsam artik ufak yuvarlark sinide yaparim diye dusundum.
Kış için böyle turunçgilli bir ekmek olabilir.
piyasada en çok bulunanlardan bir diğeri de kuru domatesli biberiyeli kekikli akdeniz ekmeği.bence bu malzemeleri çok güzel yorumlarsın burak. domatesi çok özlemiştik, yaza yakışmaz mı? ceviz eklediğin aşamada kuru domates ve biberiye kekik eklesek olur mu ki? kekik ve biberiye taze mi olmalı ? en azından video çekene kadar birkaç tüyo verebilir misin?
KFC Biscuitleri mi yapsak acabaaa ?
KINGRKN SABANCI konuştuk onu da yapacağım☺️
Burak
Refika'nın Mutfağı diyetteyim ve dört gözle bekliyorum 😂
KINGRKN SABANCI kesinlikle 👍🏻
Panettone de yapsanız keşke, hem yılbaşı arifesi de :):)
burak bey bu ekmeği normal ekmek fırınında pişirirsek fırın sıcaklığı kaç derece olmalı
Maya konusunda bilgi verir misiniz? Toz maya ile mi o hale geldi 😊
Ekşi mayamız yoksa instant maya ile yapabilir miyiz ölçümüz nasıl olmalı o zaman Burak bey
Nagehan Karakaş evet bende merakt ettim
Ekmek Bey'cim, ben midi fırında kıvıramadım bu işi. 250 derece eşittir kömür ekmek ve gözyaşı. Nasıl olacak da olacak? Bir akıl versen minnettar olacağım. Sevgiler...
Burak bey bir harikasiniz.tarifleriniz sayesinde artik disaridan ekmek almiyorum.sorularim var, Ekmek kalibi ölçüsü ne kadar.birde kaç gr.ekmek elde ettiniz? Ekmek kalibi yerine kek kalibi kullanabilirmiyiz çok çok tesekkurler
Ayse Cetin tabiki kek kalıbı kullanabilirsiniz. Hamur yaklaşık 1 kg. Kabun ölçüleri de yaklaşık 30 cm e 10 cm ama dediğim gibi istediğiniz kalıpta yapabilirsiniz
Burak
Tost ekmegi ve panettone tarifi istiyoruz
Pita ekmeği yaparmısınız?
Fırın alt üst fanlı mı çalışmalı yoksa sadece alt üst ısıtma yeterli mi?
Zeytinli ekmek olabilir bir de trabzonda yemiştim lahanayı tavanın altına seriyorlarmış o şekilde pişmiş ekşi mayalı ekmek çok hoş unutamadım bir tadı kokusu vardır
Bende sizden FOCACCIA RICA EDICEGIM TABI BIBERIYELI VEDE DENIZ TUZLU TESEKKURLER DANIMARKADAN SELAMLAR SIZI BUYUK BIR KEYIFLE IZLIYORUZ. SAG OLASIN TH-cam.
John Kasgarsen ben yaptık focaccia hem de Adanalı!!
Linki bıraktım buraya
th-cam.com/video/4PGvIebcdmw/w-d-xo.html
Burak
Cok tesekkurler ederim elinize saglik Sevgiler Danimarkadan. En kisa zamanda yapacagim. Damak catlatan olucagini saniyorum.
Harika olmuş😉. Bi dakika-leyla mayanın adı olmasın?!!!
Buna yenibahar,tarcin ve karanfil eklesek o zaman da ,tadindan yenmez :)
Peki bizim hazır da ‘leyla’ yoksa yaş maya ile yapabilir miyiz ? Yapabilirsek ne kadar kullanmalıyız ? Bu arada tabiki o hamur yoğuran, şahaneler üreten, ellerine sağlık 🤗
Büşra Börekçi olur ama bu kadar lezzetli olmaz
1 paket instant maya yeterli. 1 saat öncesinde 1,5 saat de kalıpta bekletirseniz yeterdir
Burak
Teşekkür ederim ☺️
Bütün yorumlarda bunu aradım, buldum çok mutluyum!!! Benim Leyla'm yok. Yapmaya da cesaretim yok niyeyse. Ama bu ekmek müthiş görünüyor. Deneyeceğim. Çok teşekkürler.
kuru incirde ilave edebilirmiyiz
Deneyim en azından.
Boyoz yaparmısınız
Sevgili Burak zaten ekmek deneyimim hiç yok. Eksi mayam da yok ama arkadasim evde bira yaptiktan sonra kalan tortusunu bana verdi. Bu tortuyla ekmek yapmak için ölçüler ne olmali? Yardimci olabilirmisiniz? Bir yerden başlamak lazim 💜çok severek izliyorum sizi ve Refikayi 💖
Öncelikle çok teşekkür ediyorum hepimiz adına. Sonrasında ise üzülerek ekliyorum ki ben de hiç bira yaparken çıkan mayayla ekmek yapmadım o sebeple de size şu an yaklaşık bir şey söyleyip yanıltmak istemem. Zaten ekmek yapmamışsınız küstürmeyeyim sizi. Öğrenir öğrenmez yazarım ama ☺️☺️ Burak
Stollenş ,cavata, focco, tatlı maya , bu ekmeklerde yap görelim özelikle tatlı maya
😍😍😍😍
burak bey sari renk kuru kayisida kukurt katkilari var. bu maddeler maya ve kuf miktarini azaltiyor. eksi mayali ekmegin mayalanmasi bundan etkilenmiyor mu?
eğer kükürtlüyse tabiki etkiler ama benim bildiğim gün kurusu güneşte kurutulatn sarılar ise güneşte değil biraz ısı biraz rüzgarla kurutulanlar. Mutlaka katkılıları da vardır ama doğal kurutulmuşları almaya özen gösterin derim.
Burak
ekmeği sıcak kesersek içi hamur olmaz mı
Ekşi mayamız yoksa nasıl yapabiliriz?😔
Merhaba hamurum çok cıvık oldu. Neden kaynaklanmış olabilir?
Kfc ekmeğiii!!!!
O nasıl maya ya hu ? Onu nerden bulacağız ?
Sonbahar ekmeği mi? Imm... Umarım becerebilirim 😊
Hazır maya ile de yapılabilir mi acaba? Açıklama kısmına onun ölçüsünü yazmamışsınız
Kalibin boyutu ?
Abi, dolu kavanozla tarif vermek nedir ya? Bardak kullansana.
Nohut ıslattım gerçek hamur mayası yapıcam, sizde video çekin yollayın bilgi için
Ekşi maya yok kuru maya olur mu
Bir soru ; neden diğerleri gibi bu ekmeğin de üzerini çizmiyoruz Burak Bey ?
Güzel bir soru. Şöyle ki genelde ekmeğin üzerine bir şeyler serptiğimde pek çizmiyorum bkz yulaf. Bir de bu kalıptaki ekmekte çizik pek sevmiyorum sanırım:D. Öte yandan ekmek zaten içinde bolca malzeme olduğu için diğerleri kadar kabaramıyor haliyle.
Burak
Fırından aldığımız hamurla olur mu bu ekmek? İçine sadece malzemeleri koyacağım
Mavi Posta olur ama bu kadar lezzetli olmaz☺️☺️
Burak