Das große Loch beim Cayenne Pfeffer und ähnlichen Dosen ist zum befüllen da ;-) Wenn es mal leer ist, kann man sich das günstigere "Tütchen" kaufen und das Döschen wieder verwenden.
Sehr interessant. Vielen Dank! Habe mir die meisten Ihrer Videos angeschaut. Heute eine kleine Anmerkung: Das "Oregaaaano" spricht man eher aus wie "Oré-gàno" mit e wie in 'kennen' und a wie in 'kann' und Betonung auf e.
Sehr schön erklärt! Für mich als Chili-Freak noch ein paar ergänzende Hinweise: kaufe ich immer die gleichen Sorten, dann erlebe ich auch keine Überraschungen hinsichtlich Schärfe. Dabei bin ich ganz von getrockneten oder gemahlenen Chilis abgekommen, denn die lassen sich hervorragend einfrieren und einzeln entnehmen, verlieren dabei nicht so sehr an Aroma wie die getrockneten Exemplare. Zusätzlicher Vorteil: schneidet man die noch gefroren und schnell genug, ist die Schärfe weder an den Fingern noch am Scheidbrett! Sollte doch mal was an die Finger gekommen sein reichen Wasser und Seife nicht. Beim nächsten Griff ins Gesicht wird es dennoch brennen. Abhilfe schafft Edelstahl. Also spüle ich mein Messer gleich im Anschluss an das Schneiden der Chilis unter heißem Wasser mit den Fingern ab, achte darauf dass jede Stelle meiner Finger ordentlich am Edelstahl gerieben wurde (natürlich nicht an der Schneide, dafür nehme ich die Spülbürste). Dann kann man sich auch gleich danach in die Augen greifen, straffrei.
Salzmühle ist für mich keine schöne Spielerei, sondern ein Muss, weil ich zum Kochen grundsätzlich unbeschichtetes Salz verwende. Beim feinkristallinen Salz sind die Körnchen in der Regel mit Magnesiumsilikat (E553a) oder Blutlaugensalz (E535, E536, E538) beschichtet, um die Rieselfähigkeit zu erhöhen bzw. zu erhalten, sodass also die Körnchen nicht zusammenklumpen. Das beeinträchtigt die Löslichkeit, vor dem Abschmecken muss man also länger Umrühren, und die unnötigen Zusatzstoffe will ich auch nicht im Essen haben. Bei unbehandeltem Salz, so etwa in der Korngröße 3 mm, hat man keine Zusatzstoffe, die Löslichkeit ist aber noch viel schlechter, wenn man das nicht in einer Salzmühle zerreibt. Von fleur de sel halte ich grundsätzlich nichts, weil das auch nur Salz ist, aber durch die für mich schöne Spielerei der aufwendigen Gewinnung unverhältnismäßig teuer ist.
deswegen am besten gar nicht salzen. Die Gesundheit dankt uns :D Besser Zitronensaft, Chili, Hefeflocken, Misopaste, Mineralwasser und andere Gewürze in entsprechenden Mengen verwenden :)
Am besten frische und einheimische Gewürze verwenden bzw. selbst trocknen ! Ausländische Gewürze immer aus dem jeweiligen Laden wie Asia-Shop oder Ähnliches kaufen ! Generell gilt mit Gewürzen sparsam sein, damit sie nicht den Geschmack der anderen Zutaten überdecken ! Oft haben wir uns schon ein falschen Geschmack angelernt, da z.B. alle Fertiggerichte generell überwürzt sind und dann kommen uns natürliche Zutaten und dann zu nüschtern vor !
Danke sehr für Ihre Videos nur eine Bemerkung zu Fleur de Sel die Erklärung mit Blume ist leider falsch das Wort ist aus aus d Verb affleurer entstanden und heisst so sinngemäß, berühren zum Vorschein kommen, zu Tage treten, glattstreichen , hervorragen alles alles Liebe aus Wien
Hallo, mh, bei mir läuft der Ton. Vielleicht die Seite nochmal neu laden und sicherheitshalber gucken, ob der Ton an deinem Rechner eingeschaltet ist? Schöne Grüße Birgit / Chefkoch.de
Safran kommt nicht nur aus Spanien und schon gar nicht die beste Qualität von dort, es ist nur anders. Angebaut wird Safran in Afghanistan, Iran, Kaschmir, Südfrankreich, Spanien, Marokko, Griechenland (um Kozani), Türkei (in Safranbolu), Italien (Sardinien, Abruzzen, Toskana) und - seit 2006 bzw. 2007 wieder - in Österreich. de.wikipedia.org/wiki/Safran
Beispiel: Fuchs = Ostmann = UBENA usw. ...Wie überall wird ne scheinbare Konkurrenz vorgegaukelt/ suggeriert, dabei gehören sie meistens zum gleichen Unternehmen !
+Sascha Frank Für normale Leute schon. Haut sich nicht jeder Ghost Chili Pulver rein... bin mittlerweile wieder davon weg und muss sagen, dass ich selbst Cayenne wieder als scharf empfinde. Vertrage es kaum noch. ;-)
+Sonic84 normal is mir eben zu langweilig xD . cayenne war für mich als kind schon nicht scharf. ghost is zwar scharf, bin aber schon bei moruga und nächstes jahr zieh ich carolina reaper. ich es sowas schon jahre problemlos.
Jup, ich habe es irgendwann leider nicht mehr vertragen. Habaneros zum Butterbrot waren früher normal. :-) Eine Ghost Chili hat mir allerdings fast die Schuhe ausgezogen - war einigermaßen zu überleben, aber ich lag auf dem Boden :-)
+Sonic84 in der tat, damit is nicht unbedingt zu spaßen. bei meiner ersten musste ich auch zum 1. mal milch trinken. direkt 0,5 L und es tat noch 30-40 minuten weh, aber sie schmeckt gut, zumindest die fast minute, bis die schärfe kommt :D hatte das problem auch mal, das ich es nicht mehr vertragen hab. hatte dann ein paar monate nur mild gewürzt. im laufe der zeit habe ich meine ernährung von nur ungesund auf überwiegend gesund umgestellt. seit dem vertrage ich sowas besser, als je zuvor.
+Sascha Frank Ich fand die Würze der Ghost Chili sehr interessant, während ich die Habaneros sehr fruchtig und floral empfand. Da kommt kein Extrakt ran :-)
Alles super erklaehrt. Danke, tolles Video, gerne mehr...
Das große Loch beim Cayenne Pfeffer und ähnlichen Dosen ist zum befüllen da ;-) Wenn es mal leer ist, kann man sich das günstigere "Tütchen" kaufen und das Döschen wieder verwenden.
1:37 Warum da so ein großes Loch ist? Weil es Leute wie mich gibt, denen das schärfste Gericht beim Inder noch mild vorkommt. :D
Danke für die tollen und hilfreichen Videos!
Sehr interessant. Vielen Dank! Habe mir die meisten Ihrer Videos angeschaut.
Heute eine kleine Anmerkung: Das "Oregaaaano" spricht man eher aus wie "Oré-gàno" mit e wie in 'kennen' und a wie in 'kann' und Betonung auf e.
Danke für die Tipps zur Vanilla!
Kumpel und ich haben es endlich begriffen.
Danke!
Sehr schön erklärt! Für mich als Chili-Freak noch ein paar ergänzende Hinweise: kaufe ich immer die gleichen Sorten, dann erlebe ich auch keine Überraschungen hinsichtlich Schärfe. Dabei bin ich ganz von getrockneten oder gemahlenen Chilis abgekommen, denn die lassen sich hervorragend einfrieren und einzeln entnehmen, verlieren dabei nicht so sehr an Aroma wie die getrockneten Exemplare. Zusätzlicher Vorteil: schneidet man die noch gefroren und schnell genug, ist die Schärfe weder an den Fingern noch am Scheidbrett!
Sollte doch mal was an die Finger gekommen sein reichen Wasser und Seife nicht. Beim nächsten Griff ins Gesicht wird es dennoch brennen. Abhilfe schafft Edelstahl. Also spüle ich mein Messer gleich im Anschluss an das Schneiden der Chilis unter heißem Wasser mit den Fingern ab, achte darauf dass jede Stelle meiner Finger ordentlich am Edelstahl gerieben wurde (natürlich nicht an der Schneide, dafür nehme ich die Spülbürste). Dann kann man sich auch gleich danach in die Augen greifen, straffrei.
die schale von muskatnüssen sind sehr gut in hühnersuppen ( heißt auch macis)
Soweit ich es noch aus der Lehre weiß ist Macis die Muskatnuss Blüte
herbe gut kannst jemand mir sagen welches gewürz man am besten mischt und zu welchem gericht dazu gibt
İn der Türkei gibt's Safran.. es gibt sogar ein stadt den namen gibt "Safranbolu"... ;)
Ist das große Loch bei den Streuern nicht zum Nachfüllen? :D
super video danke :D
Salzmühle ist für mich keine schöne Spielerei, sondern ein Muss, weil ich zum Kochen grundsätzlich unbeschichtetes Salz verwende. Beim feinkristallinen Salz sind die Körnchen in der Regel mit Magnesiumsilikat (E553a) oder Blutlaugensalz (E535, E536, E538) beschichtet, um die Rieselfähigkeit zu erhöhen bzw. zu erhalten, sodass also die Körnchen nicht zusammenklumpen. Das beeinträchtigt die Löslichkeit, vor dem Abschmecken muss man also länger Umrühren, und die unnötigen Zusatzstoffe will ich auch nicht im Essen haben. Bei unbehandeltem Salz, so etwa in der Korngröße 3 mm, hat man keine Zusatzstoffe, die Löslichkeit ist aber noch viel schlechter, wenn man das nicht in einer Salzmühle zerreibt. Von fleur de sel halte ich grundsätzlich nichts, weil das auch nur Salz ist, aber durch die für mich schöne Spielerei der aufwendigen Gewinnung unverhältnismäßig teuer ist.
deswegen am besten gar nicht salzen. Die Gesundheit dankt uns :D Besser Zitronensaft, Chili, Hefeflocken, Misopaste, Mineralwasser und andere Gewürze in entsprechenden Mengen verwenden :)
moin schade das der ton so leise is...lg grilljo
Am besten frische und einheimische Gewürze verwenden bzw. selbst trocknen ! Ausländische Gewürze immer aus dem jeweiligen Laden wie Asia-Shop oder Ähnliches kaufen ! Generell gilt mit Gewürzen sparsam sein, damit sie nicht den Geschmack der anderen Zutaten überdecken ! Oft haben wir uns schon ein falschen Geschmack angelernt, da z.B. alle Fertiggerichte generell überwürzt sind und dann kommen uns natürliche Zutaten und dann zu nüschtern vor !
Danke sehr für Ihre Videos nur eine Bemerkung zu Fleur de Sel die Erklärung mit Blume ist leider falsch das Wort ist aus aus d Verb affleurer entstanden und heisst so sinngemäß, berühren
zum Vorschein kommen, zu Tage treten, glattstreichen , hervorragen
alles alles Liebe aus Wien
İn der Türkei gibt es Safran. Unswar in der gegend von Safranbolu. (Nord Türkei)
Bhut Jolokia ziehe ich vor :-)
FLETCHER SAILORS HAVE THE MOST FUN !!!
Ich höre gar nichts! Schade :-(
Ton sehr leise ...
Der Linke Ton Funktioniert teilweise nicht.
Ansonsten Super Video!
Hallöle, es gibt keinen Ton!
Hallo,
mh, bei mir läuft der Ton. Vielleicht die Seite nochmal neu laden und sicherheitshalber gucken, ob der Ton an deinem Rechner eingeschaltet ist?
Schöne Grüße
Birgit / Chefkoch.de
Safran kommt nicht nur aus Spanien und schon gar nicht die beste Qualität von dort, es ist nur anders. Angebaut wird Safran in Afghanistan, Iran, Kaschmir, Südfrankreich, Spanien, Marokko, Griechenland (um Kozani), Türkei (in Safranbolu), Italien (Sardinien, Abruzzen, Toskana) und - seit 2006 bzw. 2007 wieder - in Österreich.
de.wikipedia.org/wiki/Safran
Man sollte auch drauf achten, ob Gewürze lichtempfindlich sind...danach entscheidet sich das Behältnis !
lecker
Danke für das Video! Für mehr Informationen über die medizinische Verwendung von diversen Gewürzen besuche gerne unseren Kanal "Krank war gestern"!
Manche Kräuter sind schonend getrocknet und schmecken dementsprechend andere wiederum nicht .
Beispiel:
Fuchs = Ostmann = UBENA usw. ...Wie überall wird ne scheinbare Konkurrenz vorgegaukelt/ suggeriert, dabei gehören sie meistens zum gleichen Unternehmen !
cayenne is doch nicht scharf
+Sascha Frank Für normale Leute schon. Haut sich nicht jeder Ghost Chili Pulver rein... bin mittlerweile wieder davon weg und muss sagen, dass ich selbst Cayenne wieder als scharf empfinde. Vertrage es kaum noch. ;-)
+Sonic84 normal is mir eben zu langweilig xD . cayenne war für mich als kind schon nicht scharf. ghost is zwar scharf, bin aber schon bei moruga und nächstes jahr zieh ich carolina reaper. ich es sowas schon jahre problemlos.
Jup, ich habe es irgendwann leider nicht mehr vertragen. Habaneros zum Butterbrot waren früher normal. :-) Eine Ghost Chili hat mir allerdings fast die Schuhe ausgezogen - war einigermaßen zu überleben, aber ich lag auf dem Boden :-)
+Sonic84 in der tat, damit is nicht unbedingt zu spaßen. bei meiner ersten musste ich auch zum 1. mal milch trinken. direkt 0,5 L und es tat noch 30-40 minuten weh, aber sie schmeckt gut, zumindest die fast minute, bis die schärfe kommt :D
hatte das problem auch mal, das ich es nicht mehr vertragen hab. hatte dann ein paar monate nur mild gewürzt. im laufe der zeit habe ich meine ernährung von nur ungesund auf überwiegend gesund umgestellt. seit dem vertrage ich sowas besser, als je zuvor.
+Sascha Frank Ich fand die Würze der Ghost Chili sehr interessant, während ich die Habaneros sehr fruchtig und floral empfand. Da kommt kein Extrakt ran :-)
Wenn ich so sparsam Chili oder Pfeffer verwende geht ja die ganze Schärfe im Geschmack unter =(
Da kannst du nach eigenem Gusto so viel verwenden, wie du magst :)
Salz ist kein Gewürz sondern ein Mineral ;)
+DrMahoney Rosmarin ist auch kein Gewürz, sondern eine Pflanze. Pfeffer, Thymian, Majoran usw. übrigens auch: alles keine Gewürze, sondern Pflanzen.
würd's bei mir in der Küche aber trotzdem zu den Gewürzen stellen und nicht zu den Mineralien:p
Es ist sogar ein Molekül: NaCl
Salz ist das einzige nicht organische gewürz.
Salz ist im kulinarischen Sinn ein Gewürz. Gewürze gibt es gar nicht.
Ich höre gar nichts