Я дико извиняюсь, но мне придётся вас покритиковать. Я , как венгр, увлекающийся венгерской кухней, просто обалдел от вашего рассказа о происхождении гуляша и в особенности от его сравнения с кулешом.))) Прежде чем говорить о венгерской кухне, изучите тему. Почитайте внимательно Кароя Гундея.... И начните с начала его книги, а не лезте сразу в рецепты. Изучите и разберитесь в чем разница между перкелтем и гуляшом, и что общего. То, что вы там наготовили, это вообще ужас. На счет кориандра вы тоже не туда. Тмин добавляют молотый ...и не добавили майоран... Чипетке тоже я считаю необходимо, только не надо много, с одного яйца достаточно.., .оно добавляет вкус и густоту. Да и ваша нарезка лука, это жуть - режут мелким кубиком, тушить на свином жиру с добавлением соли, что бы лук вообще растворился. Да и бограч - это венгерский казан.... Что в этом казане приготовить, то и будет, к примеру можно бограч-борщ. Вобщем ваша стряпня жуть во всех смыслах. И не надо все гуляли в кучу. Есть классический венгерский суп-гуляш, есть чешский гуляш, а есть столовский гуляш, который баба Маня по вашей поварской книге готовила. Прошу прощение за резкость, но венгерская кухня требует изучения и понимания, а не такого поверхностного трактования и отсебятины.
Все по существу. Спасибо. Практически так и готовлю. Интуитивно, видимо к этому пришел, а вы все подтвердили. И насчет мяса, кстати, верно. Я и в плове вначале мясо обжариваю. Так вкуснее из-за реакции Майяра, прижарок то есть.
Вы напомнили мне Хлебникова, потому что вы не только готовите блюдо, но и рассказываете историю его возникновения. Я рада, что подписалась на ваш канал. Успехов!
К вопросу о паприке: 1. Возможно в советских столовых использовали другой рецепт, в котором не подразумевается паприка "38. Гуляш по-секейски. Свинину нарезают на куски весом 30-40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрызают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец - 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая, Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, предваритсльно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки. Свинкна 173, лук 30, жпр 15, мука 10, кануста квашеная 254, чеснок 2, тмии 0,5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330. " - "Советская национальная и зарубежная кухня" Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов стр. 241 " 17. Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью. Мясо отварвое 109, шпик 12, сало свиное 12, лук репчатый 24, чеснок 3, мука 12, картофель 37, перец черный или красный по вкусу, тмин. Выход 350." - "Советская национальная и зарубежная кухня" Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов стр. 292 На этом сайте тоже говорится, что возможно не использовать паприку, но только это уже вообще другое блюдо salatoff.ru/blog/gulyash-blyudo-s-trekhtysyacheletney-ist 2. Возможен ещё вариант, что столовые закупались самыми нужными продуктами, вы сами говорите, что лавровый лист, к примеру, пихали везде с поводом и без, а паприку везде не положешь, даже с большим желанием, так что может дело в этом И конечно же, большое спасибо за вкусный и правильный рецепт ☺️☺️
Я точно не помню.. Но мне кажется что в советской кузни.. исключая национальную.. не очень то использовали специи и пряные травы... Я про тимьян и розмарин узнал только в конце 90х..да и то не в России.. С чем это связано.. ХЗ..
@@cuisinesanspeur Я у мамы поспрашивала, она тоже говорит, что специи использовали в основном в ресторанах, ну или прям любители готовить, а в обычной жизни все ели самую простую еду Но я не на чем не настаиваю, это лишь мои предположения, основанные на том, что слышала и прочитала, потому что советский союз я не застала
@@cuisinesanspeur я тоже не помню никаких специй, кроме внезапно появившихся хмели-сунели, которые не имели ничего общего с настоящей грузинской приправой. А так перец, соль и лавровый лист. И петрушка с укропом.
Я блять не понял у Вас личная неприязнь к лаврушке, которую мы в испаниях, франциях и португалиях тоже суем в везде, или к советскому союзу, который мы тоже помнтм и уважаем??
Недавно открыл для себя этот канал. Очень нравится, классные, исторические, национальные рецепты правильно и вкусно сделаные. Всегда все классно, с удовольствием смотрю, но один момент не дает покоя, а именно. Уже не первый раз вы в рецептах говорите, что в плов добавляется лука 1к1 относительно основных продуктов (мяса, риса, моркови). Это в корне не верно. Лука должно быть максимум (МАКСИМУМ) в половину веса от остальных продуктов, т.е. 500г на один килограмм. Эта мера обусловлена тем, что как известно, лук это сахара и при большом количестве лука их будет очень много, что губительно скажется на рассыпчатости риса. Это не моя прихоть, а устоявшаяся норма и необходимость. Спасибо, извиняюсь если душно))
Да возможно вы правы... Но надо уточнить - я имею ввиду объем а не вес... Так как все всегда делаю на глаз то объём резаного лука примерно как мясо... Но конечно надо было бы уточнить! Каюсь)))
Рецепт не тот, в богаче должно присутствовать достаточная копчёностей. Да классический может и скромен. Но я использую два вида мяса. Щипетки, должны быть и их качество, тоже показатель повара. А в остальном наверное съедобнo
На ваш вопрос почему в Библии кулинарии, в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 или 1954 года, в рецепте гуляша нет паприки, думаю есть относительно простой ответ. Со сладкой паприкой интересная история. Посмотрите историю сладкого перца. Сладкий (болгарский?) перец это результат селекции. Сладкий перец (болгарский) селекционировали только в начале 20 века, в Венгрии. "В 1928 году селекционеры из Венгрии заявили, что создали новый сорт перца, и теперь это не горькие стручки небольшого размера, а толстостенные сладкие плоды". Думаю что в середине 20 века сладкий перец еще не получил такого широкого распространения как сейчас. Некоторые до сих пор задаются вопросом; Как так, перец и сладкий? Как такое может быть. 🙃
Очень доходчиво и интересно объясняете. За историю происхождения блюда отдельный поклон!
Спасибо)
Как же вкусно выглядит! Очень рада, что попала на ваш канал, спасибо!
Спасибо)
Я дико извиняюсь, но мне придётся вас покритиковать. Я , как венгр, увлекающийся венгерской кухней, просто обалдел от вашего рассказа о происхождении гуляша и в особенности от его сравнения с кулешом.)))
Прежде чем говорить о венгерской кухне, изучите тему. Почитайте внимательно Кароя Гундея.... И начните с начала его книги, а не лезте сразу в рецепты. Изучите и разберитесь в чем разница между перкелтем и гуляшом, и что общего.
То, что вы там наготовили, это вообще ужас. На счет кориандра вы тоже не туда. Тмин добавляют молотый ...и не добавили майоран... Чипетке тоже я считаю необходимо, только не надо много, с одного яйца достаточно.., .оно добавляет вкус и густоту. Да и ваша нарезка лука, это жуть - режут мелким кубиком, тушить на свином жиру с добавлением соли, что бы лук вообще растворился.
Да и бограч - это венгерский казан.... Что в этом казане приготовить, то и будет, к примеру можно бограч-борщ.
Вобщем ваша стряпня жуть во всех смыслах.
И не надо все гуляли в кучу. Есть классический венгерский суп-гуляш, есть чешский гуляш, а есть столовский гуляш, который баба Маня по вашей поварской книге готовила.
Прошу прощение за резкость, но венгерская кухня требует изучения и понимания, а не такого поверхностного трактования и отсебятины.
Согласна с Вами! Критика по каждому пункту обоснована! 👍🏻
Спасибо за критику)) Книги, кстати я прочитал.... Жду ссылку на ваш "настоящий гуляш"😂
Ну и кулеш к русской кухне вообще не как😂
Вкусно и интересно. Спасибо!
Ваш канал стал моим любимым в области кулинарии )
Все по существу. Спасибо. Практически так и готовлю. Интуитивно, видимо к этому пришел, а вы все подтвердили. И насчет мяса, кстати, верно. Я и в плове вначале мясо обжариваю. Так вкуснее из-за реакции Майяра, прижарок то есть.
👍🙏
Отличный канал!!
Ну тут лайк и, наверно, подписка !
Перематываем на 10мин
канал супер!!! с подачей и исполнением, нужна реклама на ютубу. уделите этому время
❤️🍸🍾👍☀️
Многие пишут что это неправильный рецепт,хоть кто-то напишите как правильно
Не существует в природе правильных и не правильных!!! Есть вкусные и не вкусные 🤗
@@cuisinesanspeur я готовила по вашему рецепту и мне понравилось,но просто люди так критикуют,что уже не знаешь как правильно
@@Нраполдэивцчь 🤷♀
Гуляш как и борщ каждая хозяйка готовит по своему.
Вы напомнили мне Хлебникова, потому что вы не только готовите блюдо, но и рассказываете историю его возникновения. Я рада, что подписалась на ваш канал. Успехов!
Спасибо)
Короче изначально это был тот же чили кон карне только вместо фасоли и кукурузы картошка и морковь))
Ну так все одно и то же...
Температура, на которой обжаривается мясо, губительна для муки. Потому в рецептах пишут, что присыпать мукой уже обжареное мясо.
Да... но это не смертельно... если одаривать в кастрюле, так как образуется много жидкости
@@cuisinesanspeur 🤔обжариваться в жидкости...
Блин. Кто был в Венгрии тот подтвердит. Это блюдо не имеет ничего общего с венгерским гуляшом. Видимо это московский вариант венгерского гуляша
Простите не могу согласиться. Могу дать ссылки на первоисточники. Правда в Будапеште мне ни разу аутентичный гуляш не попадался...
@@cuisinesanspeur потому что тут его неправильно готовят 😅 гонят отсебятину сало мука две кастрюли полный тошняк
@@aleksandrdanilov3929 😂😂
Вкуснятина спасибо! У меня на канале тоже есть Гуляш из говядины😃
Да интересно подписался
Спасибо 👍😉
К вопросу о паприке:
1. Возможно в советских столовых использовали другой рецепт, в котором не подразумевается паприка
"38. Гуляш по-секейски. Свинину нарезают на куски весом 30-40 г. Пассеруют мелконарезанный лук до золотистого цвета, смешивают его с красным перцем, чесноком, тмином, добавляют немного воды и прогревают. Затем кладут мясо, предварительно посолив, накрызают крышкой и тушат до полуготовности. После этого закладывают хорошо промытую квашеную капусту (в летний сезон добавляют нарезанный кольцами сладкий зеленый перец - 25 г), добавляют воды так, чтобы она покрывала капусту и мясо, и тушат, периодически помешивая, Когда мясо будет готово, в гуляш вливают смешанную с пассерованной мукой сметану и варят еще 5 минут. Подают в баранчике, предваритсльно полив сметаной и посыпав зеленью петрушки. Свинкна 173, лук 30, жпр 15, мука 10, кануста квашеная 254, чеснок 2, тмии 0,5, перец красный 2, сметана 80, зелень 4. Выход 330. " - "Советская национальная и зарубежная кухня"
Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов
стр. 241
" 17. Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью. Мясо отварвое 109, шпик 12, сало свиное 12, лук репчатый 24, чеснок 3, мука 12, картофель 37, перец черный или красный по вкусу, тмин. Выход 350." - "Советская национальная и зарубежная кухня"
Авторы: А.И. Титюнник, Ю.М. Новоженов
стр. 292
На этом сайте тоже говорится, что возможно не использовать паприку, но только это уже вообще другое блюдо salatoff.ru/blog/gulyash-blyudo-s-trekhtysyacheletney-ist
2. Возможен ещё вариант, что столовые закупались самыми нужными продуктами, вы сами говорите, что лавровый лист, к примеру, пихали везде с поводом и без, а паприку везде не положешь, даже с большим желанием, так что может дело в этом
И конечно же, большое спасибо за вкусный и правильный рецепт ☺️☺️
Спасибо большое))) 👍👍
Я точно не помню.. Но мне кажется что в советской кузни.. исключая национальную.. не очень то использовали специи и пряные травы... Я про тимьян и розмарин узнал только в конце 90х..да и то не в России.. С чем это связано.. ХЗ..
@@cuisinesanspeur Я у мамы поспрашивала, она тоже говорит, что специи использовали в основном в ресторанах, ну или прям любители готовить, а в обычной жизни все ели самую простую еду
Но я не на чем не настаиваю, это лишь мои предположения, основанные на том, что слышала и прочитала, потому что советский союз я не застала
@@elenagrushina7640 так и есть.. В магазинах не ьыло
@@cuisinesanspeur я тоже не помню никаких специй, кроме внезапно появившихся хмели-сунели, которые не имели ничего общего с настоящей грузинской приправой. А так перец, соль и лавровый лист. И петрушка с укропом.
У вас изумительный канал
Спасибо)
Я блять не понял у Вас личная неприязнь к лаврушке, которую мы в испаниях, франциях и португалиях тоже суем в везде, или к советскому союзу, который мы тоже помнтм и уважаем??
Да нет такого... И СССР я люблю... Да и лаврушка в любом "буке гарни"... Я против злоупотребления)
Недавно открыл для себя этот канал. Очень нравится, классные, исторические, национальные рецепты правильно и вкусно сделаные. Всегда все классно, с удовольствием смотрю, но один момент не дает покоя, а именно. Уже не первый раз вы в рецептах говорите, что в плов добавляется лука 1к1 относительно основных продуктов (мяса, риса, моркови). Это в корне не верно. Лука должно быть максимум (МАКСИМУМ) в половину веса от остальных продуктов, т.е. 500г на один килограмм. Эта мера обусловлена тем, что как известно, лук это сахара и при большом количестве лука их будет очень много, что губительно скажется на рассыпчатости риса. Это не моя прихоть, а устоявшаяся норма и необходимость. Спасибо, извиняюсь если душно))
Да возможно вы правы... Но надо уточнить - я имею ввиду объем а не вес... Так как все всегда делаю на глаз то объём резаного лука примерно как мясо... Но конечно надо было бы уточнить! Каюсь)))
Из всех искусств главным для нас является кулинарное. 🙂Спасибо, подписался.
@@ТабачныйКапитан 🙏
Спасибо за очень интересную информацию.
Рецепт не тот, в богаче должно присутствовать достаточная копчёностей. Да классический может и скромен. Но я использую два вида мяса. Щипетки, должны быть и их качество, тоже показатель повара. А в остальном наверное съедобнo
Должно присутствовать - простите из каких источников? интересно)))
да, это это я хочу съесть! так, что приготовлю по вашему рецепту. спасибо
👍
На ваш вопрос почему в Библии кулинарии, в Книге о вкусной и здоровой пище 1952 или 1954 года, в рецепте гуляша нет паприки, думаю есть относительно простой ответ. Со сладкой паприкой интересная история. Посмотрите историю сладкого перца. Сладкий (болгарский?) перец это результат селекции. Сладкий перец (болгарский) селекционировали только в начале 20 века, в Венгрии. "В 1928 году селекционеры из Венгрии заявили, что создали новый сорт перца, и теперь это не горькие стручки небольшого размера, а толстостенные сладкие плоды". Думаю что в середине 20 века сладкий перец еще не получил такого широкого распространения как сейчас.
Некоторые до сих пор задаются вопросом; Как так, перец и сладкий? Как такое может быть. 🙃
Интересно... возможно - проверю)))
@@cuisinesanspeurпроверили?
Если это так - то с гуляшом вообще ничего не понятно становится))
Как я люблю венгерский гуляш! Ни разу не получилось приготовить правильно. Попробую по Вашему рецепту, спасибо!
Жду результат)
@@cuisinesanspeur Спасибо, станет попрохладнее и попробую. при +30 за окном хочется только окрошки))
@@ЕленаОрлова-ы2ъ Ну у меня токо холодный борщ)
Как он много говорит, чего не готовит? Не умеет?
🤣