Hello, is there a chance to get english subtitle or english written ingtedients recipe for the bext videos ? I think there are lot of People who are interested about that. Best regards 👍
Sorry, but I am not a hater. If you didn't understand TH-cam yet, I can't help you. Here is a platform that people are sharing their thoughts free. I am not talking about the person who cooked or his skills. His recipe is his own. But, not real one. Did you get it,stranger?
by definition, if someone says someone uses too much of something and or uses one ingredient too many to be a recipe to be not real means the speaker doesn’t know what he is talking about. but this case is more serious and completely crazy because i personally know five different versions of this recipes, two from us made tv show, one from british tv show, two from my personal italian friend all uses same or more of wine and all used carrots the speaker is completely wrong.
料理動画は素人さんのばっかり見てるけど
やっぱ本物のシェフの手際はすごい！おいしそう
ありがとうございます。まだまだ全然技量も勉強中です。料理は一生勉強と師匠から昔言われましたので、精進して参ります。
この動画のとおりにやるようになったらめっちゃ美味しくできるようになりました！！本っ当にありがとうございました！今までボロネーゼだけは自分にとっては鬼門でうまくできませんでした。私にとって本当にありがたい動画です。すごい簡単だし。家族も喜んでます。いつも作りおきして冷凍してます。レトルト物まったく買わなくなりました。
缶詰のカットトマトやホールトマト使うときは 一回煮詰めてから使ってます
浸透圧で水分が出るってのは基本であって需要ですね。
野菜炒めに最初から塩ふるとしなびるのも同じ原理でしたっけ。
ソフリットとかアッシェとか、勉強になります。
ありがとうございます。おっしゃる通りでございます。塩の使い方は案外重要ですよね。
この動画でロピアさんに出会った。懐かしくてたまに見返したくなる。
主：「フライパンにこびり付いてる…えーと何と言うんですかね」
私：「…思い出だろ？（ぼそっ」
某インド料理の動画にすっかり毒されてるわ……私w
なるほど、セロリでしたか！独特の味わいを出してる要素は何だろうと思ってました。
それはヤバイ....
airriel おさむ...
俺も思い出と思った笑
鈴木伶於 それは別動画のフライパンの愛称
それは毒されてますな
字幕入れた後に手ブレ補正を入れているのか
字幕がふわふわ動くw
ちょっと風呂をデグラッセしてきます！
家で美味しいのが出来ず、諦めていました。これは美味いです。嫁が感激していました。
Tetsu H 奥さんのコメかと思いきや旦那かい笑
ボロネーゼを作りました。それを使って ナスのミートグラタンにしました。
上手く出来ました。ありがとうございます。
えぇー笑なんか古い。それがまたいい
初めて動画をみてます！！！この間 cococoro キッチン でRopiaさん見ました！この動画、ためになります。子供が多いのでパスタはやっぱり定番メニューですね。この動画の通りにやって見ようと思います。
お初のご視聴ありがとうございます。COCOCOROさんよりようこそです^^
パスタはご家庭でもパッとできて優秀ですよね☆
これホントに美味しいんだよー。この動画のとおり簡単なのにほんとにウマイ！！サイゼリヤとかなにそれ？もういいやってなりますよ。この作り方はみなさんにマジ試して欲しいです。これヤバイ美味い簡単。
一昔前のニコニコ動画みたいな画質とテロップでちょっと懐かしい
入れるトマトは「トマト缶」ですか？
動画内で「トマトソース」とおっしゃっていましたが、どちらでもいいのでしょうか？
一姫風見 解決してたら申し訳ないです。
トマトペーストだと時間短縮になります。トマト缶だとトマトペーストの場合より10分程多く煮込むと良いです。
日高シェフのを拝見して、久しぶりにみたくなりました。
シェフわっかいw
この動画をみて作ったパスタを家族に振舞ったらとても喜んでもらえました！ありがとうございます。これからもいろんな料理を動画であげていってほしいです！
ご視聴ありがとうございます！
参考に作っていただけると本当に嬉しいです^^
ありがとうございます、そう言って頂けるとやる気がでます♪
見逃していたらすみません。
動画内の分量は、挽き肉何グラムくらいでしょうか？
合挽肉三、四人前で300って書いてありましたよ
自分もなるべくフードプロフェッサー使わない様にしてます。やり過ぎると水分が多く出て来ますよね。
64スーパー
食べ物教授w
動画を見て作らせていただきました。IHに慣れてないのか、お肉も焼きすぎてボソボソになってしまい、みじん切りもこがしてしまいました。ちゃんとできてたら美味しいんでしょうね。もっと練習します。
若いｗかわいいｗ
デグラッセのところ、コココロの大西さんが同じこと言ってたけどこれ見てたのかな笑笑
いや～どうでしょうね？ｗ デグラッセの基本なので、恐らくシェフは元々知ってらしたと思います^^
この動画はまだスマホで撮影していたものなので、画質やら色々悪いですね。
ボロネーゼは撮り直してもよいかもですね^^
身だしなみの突っ込み大変ですね(^ー^)
ローリエを火でパパパパパってすると
10/2ローリエが
MAXローリエ
腐兄
5ローリエ草
セロリ余っちゃうから多目にソフリット作って冷凍しとくと便利ですね(^_^)。カレーやハンバーグやミネストローネなどにも使えるので。
色んな調理動画を観てきたけどこれは凄い。細かいところの説明がしっかりしているのでわかりやすいだけではなく、「何故そうするのか？」が理解できる。こういう動画は希少なので非常に有り難い。
この時はまだ言い方が「味出しの塩」©︎じゃないですね笑
バージョンアップして欲しい動画。
最近のを見ると荒いなぁと思ってしまう。
それだけ撮影テクや機材が向上してるんだなあとただただ感心。
されてますよ！！
すだー さん
そうなんですね？
有難うございます(^^)
面白くて為になる動画ですね(^^)
締めるのは下だけでいいよ。参考にさせていただきます。
キャップとの賄い動画と合わせてこの動画もたまに見たくなるんだよな〜
なんか落ち着くw
なんて言うんですかね〜
言葉がすぐ出ないー😂笑
重いらしいですがこういう鉄のフライパンの方が美味しく調理できるっていうはなしを聞いたことがあるんですがどうなんでしょうか？？
テフロンに比べ鉄のフライパンの方が蓄熱性が高いので、お肉をしっかり焼くことができます。
一長一短ありますが、鉄のフライパンは使い慣れると便利なので是非^^
鉄のフライパンの説明動画もありますので良かったら覗いてみてください☆
鉄のフライパンは使い込むほど焦げ付きにくく美味しく焼けるようになるのがいいですね。こちらの動画でもそうなんですが
プロが毎日使うフライパンは良く育って真っ黒です。こうなると蓄熱性の高さもあって焦げ目が付きつつフライパンには焦げ付きません。
こんばんは、体を壊して引退した元コックです。
ボロネーゼはお肉ゴロゴロネーゼのほうが食べ応えありますね！混ぜすぎてボロボロネーゼはおいしさも歯ごたえもなくなっちゃいますね。
すいません、酔ってオヤジギャグを言いました・・・
塩の扱いやフランベ見て自分が教わったことを後輩に教えたりした頃を思い出しました。
ご視聴ありがとうございます。
先輩なのですね！お疲れ様でございます。
塩の使い方をきっちり教えてくれる人ってなかなかいなかったりしますよね。
僕も地道に塩の使い方を広げていこうと思います（笑）
挽肉はあまり触らずしっかり焦げ目をつけてあげるように焼くと、旨みが出て香ばしくおいしいですね。
肉からじわっと油も出てきて調理もしやすいし。自分もある程度ごろごろしていたほうが肉の存在感があって好きです。
ローリエの使い方とても参考になりました！
時代を感じる
ボロネーゼの作り方を調べていてたどり着きました。参考になりました、ありがとうございます(ఠڼ ఠ ) ・・・でも、なんでこんなにマイナス評価多いんでしょうか、不思議です。
ご視聴ありがとうございます^^
一つの動画を出せば賛否両論あって然りだと思います。マイナスの意見もちゃんと聞きつつ、でも自分の軸をブラさないように投稿していこうと思います^^
自称料理人とか料理出来ますマンの非難では？
若いなっ
保存はできますか。
今日は☆
ソフリットはある程度、ストックしているのでしょうか？
セロリの下処理はどうされていますか？
質問ばかりですいません。
onon,carrot,celeryのトリオはmirepoix(メロポア）と言うそうですよ。
日本ではよくミルポワと言っていますね！フランス料理とイタリアン料理には無くてはならない野菜ですね
Tom S ミルポワ（香味野菜）です。その３つだけとは限りません。
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Best regards 👍
野菜をソテーしているとき強火で焦げませんか？
普通のシュエなら弱火なんですけどこの量でやるなら水分量も多いのでいい感じに蒸し焼きになるんじゃないですかね。
今と違って顔が丸い笑笑
ソフリットの割合とか勉強になりました。
ありがとうございます。
確認なのですが、IHだとローリエをあぶれないのですが、ライターとかで代用するか、具材を炒める時（動画だとトマトとお肉を入れる前）に入れたらいいのですか？
ボロネーゼは使用するワインやトマト缶でだいぶ味が変わると思うのですが
もしこだわりやお勧めがあったら教えてください
ご視聴ありがとうございます^^
ボロネーゼはイタリアのボローニャという地方料理になります。
その土地のワインを使うことで、一層ボローニャの味付けに近づけるのでは？と思います^^
ただ、この辺りは本当に好みになりますのでお好きなワインで作ってみてください。
キャンティ辺りは入手しやすいですし、個人的にはボロネーゼにも合うと思います。
トマト缶に関しても完全に好みになりますね。
僕は「ピノッキオ」というホールトマト缶を使っています。
ここ６～７年は変えてませんね^^
是非ご自身の好みの一品を探してみてください！
落合流 真実のミートソースの動画から来ました。
やっぱりこの作り方が王道なんですね！
レシピどおり作ってもまだまだうまくいきませんが動画見て勉強します！
ありがとうございます！
えっと、肉の下味以外の味付けドコー？？？
やはり、イタリアのボロネーゼは、余計なもの入れないんですよね。にんにくとかケチャップ、ソース等。赤ワインのアルコールを飛ばすことで、美味しくなるんだと思います。この工程を無視しちゃうと、上にあげた調味料食いなミートソースにならざるを得なくなるのかなあと。
ご視聴ありがとうございます。ボロネーゼ（ミートソース）も様々なレシピがございますが、これは一つのやり方だと思って頂けるとありがたいです。ケチャップ入りのミートソースは個人的には子供の頃母が作ってくれた思い出の味なので、それはそれで実は好きです（笑
セロリが嫌いな場合は
なにで代用したらよいですか？
セロリを単純に抜いていただいて大丈夫ですよ。
@@ChefRopia ありがとうございます✨
すごくわかりやす！作ってみたくなりました！
はらへった
良き
ごめんなさい ごめんなさい
本当にごめんなさい、言わなくていい事だろうけど 敢えて指摘させていただきます。
1/5から5/5でええやん？
デリーザミニシューの容器が見える
おいしそう
今度作ります
焼き目を付けて作るようになりました(^｡^)久しぶりに作るのでまた見ました❗️
初期の動画をご視聴ありがとうございます。
このときはまだアイフォンで撮影してたりだったので、またボロネーゼは撮ってみたいと思います^^
シェフ若々しいw
野菜も肉も、なぜこんな強火でやってるのに焦げないんでしょうか？
たまに混ぜているから、ってのもわかるんですが、それにしてもうちのでやると確実に焦げます;;特にお肉の方なんて、パチパチするまで混ぜずに強火でやろうものなら黒焦げです。。
そしてひき肉を入れてるフライパンですが、肉から出た油の海になりませんか？？動画ではなってなさそうですが。。。どうも色々この動画のようにうまくいかないのです;;
ご視聴ありがとうございます。
同様のご質問を度々頂くので、今度動画内でお話ししようとおもいますが、一先ず書きますね^^
一番の要因は「フライパンの厚み」だと思います。
ご家庭用のフライパンは薄いタイプの物が多いと思うのですが、厚みがないと炎の火力がそのまま食材にいきますので、焦げやすくなります。
一方厚みのあるフライパンの場合、炎の火力をフライパンの厚みによってまんべんなく食材に温度が行き渡りやすいのです。フライパン自体が熱の保温というか炎の温度を一度蓄えているような感じですね。
肉からでた油について
これはひき肉という特製上、どの部分の部位が使われているか。が結構大きいですね。脂ががっつりでる部位が多く入っている場合は油の海になったりします(笑)
その場合は適度に捨ててください。ただし、脂には旨味もあるので完全に捨てきってしまうとスカスカした仕上がりになってしまうので適度にが大切です。
書き足りないのですが、また動画でお話をしたいと思います^^
白っぽい挽肉は買わないようにしています。ギットギトになります。フライパンはホームセンターとかの2000円ぐらいのテフロン加工？みたいなのを使っていますが失敗したことないです。
お肉混ぜないことで旨味が増すんですか？
というか焼き色がついた部分がある方がうまいんやろ
焼き餃子も焼き色ついた部分がある方がうまいやん？
化学的に言うとメイラード反応が起こるからっていうのは聞いたことある
野菜炒めてるとき放置しても焦げないんですか？
混ぜてる木のヘラはめっちゃ焦げてるのにw
ご視聴ありがとうございます^^
焦げる前に混ぜる！って感じですね。逆に言うと、ずっと混ぜててはダメなんです。
メイラード反応を起こす（玉ねぎが茶色くなることです）ことで旨味を作るんですが、その為に焦げる直前までなるべく触らないようにしてます。
それを繰り返して全体的にしっかり焼き色を付けて～…という調理法で作ってます。
木のヘラは…焦げますねｗ
放置してる間はちゃんと外しておけばいいんですけどね^^
ちょっとずれる話ですが、ヘラが焦げるのは鍋の外側面から上がってきた熱気によるものですね。
水分蒸発が起きてる鍋内部と違って外側面はほぼ直火になってますから、鍋の取手と重なる位置に置けば焦げにくくなります。
素晴らしい説明ありがとうございます！
仰る通りでございます。炒め物をする際は鍋内部の水分蒸発の水分が大変重要になります。
そして、本当はヘラは都度外すことが重要ですね^^ ついそのまま炒めちゃうんですけどね。
過去動画だから画質は悪いですね
オーソドックスなレシピですが基本に忠実な作り方でいいと思います。頑張ってください。あとストーブの焦げは出来れば取ってほしいな～
サムネイル不味そうに見えるな
完成した写真かキャプテンの写真の方が再生伸びると思います
それを4年近く前の動画にコメントしても仕方ないんだよなぁ.......
キドニーパイを作ってください
若い！！
わかい！
肉肉しい肉ってだけで美味しそうです。
ボロネーゼとミートソースの違いってなんなんでしょう？
n Re ボロネーゼはワインで煮込む煮込み料理っぽくない？
若い🌟
レディクッションとレデュールとちがいってなんですか？
にしなやん
レデュールではなくレデュイールで煮詰めるという意味の動詞で、レデュクションは煮詰めたものの意味で名詞です
サムネを見て、犬に遊ばれてボロボロになったタオルケットかと思った。ボロネーゼか・・・。
…ｗ
まぁ…否定はできませんね。美味しかったですけどね^^
ローリエを火であぶると香りが引き立つんなら、ローリエを少量で一枚分の香りが出るってこと？
ボロネーゼにしてはトマト多くない？？
ジョジョでトニオさんが娼婦風スパゲティー地元のお母さんのパスタが上手くてそれを真似て作ったって言ってた
ジョジョは子供の頃にジャンプで少し読んだことがありますが、内容は知らないんですよ^^
今ジョジョ大人気なので、見てみます！
chef Ropia コメントのは第四部の内容なのですが、どの部も面白いので時間があれば是非全部見てみてください！
代謝がすごくよくなっちゃうっていうアレねｗ
落合務のレシピそっくりだな
ご視聴ありがとうございます。落合シェフに教えて頂いた事があり、そのときのレシピをずっと使っているのでおっしゃる通りでございます。シェフのレシピです。
電で野原
パーフェクトレシピまんま
Too much wine in. No carrot in. In short, this is not real Bolognese Pasta.
Sorry, but I am not a hater. If you didn't understand TH-cam yet, I can't help you. Here is a platform that people are sharing their thoughts free. I am not talking about the person who cooked or his skills. His recipe is his own. But, not real one. Did you get it,stranger?
I love Italian food so I will do my best to grow. This is one way I make it. Thank you for your opinion
Best luck, Cook Ropia. Anzu, sorry but this conversation is ended for me.
by definition, if someone says someone uses too much of something and or uses one ingredient too many to be a recipe to be not real means the speaker doesn’t know what he is talking about. but this case is more serious and completely crazy because i personally know five different versions of this recipes, two from us made tv show, one from british tv show, two from my personal italian friend all uses same or more of wine and all used carrots the speaker is completely wrong.
@@duygutanulku307 あまりにBroken Englishであなたの主義主張が伝わらない。何が言いたいの？
と、「あたしの中でこれ以上議論をするつもりはない！」と宣言した人に3年越しでマジレスしてみた。
TVとかでやるなら、野菜は１/３の量になるまでとか料理人的にこの位なら妥当なんじゃね？って時間を伝えた方がシロウトには分かりやすいと思う。伝え方で好みでってのは一番ダメだと思う。プロがプロに教わる感覚だとシロウトには伝わらないよ。
貴重なご意見ありがとうございます。
時間や分量など数字に落とせるところは数字にしないと伝わらない部分もありますね。
プロがプロに教わる感覚。なるほど、良い言葉ですね覚えておきます。
プラまな板って包丁傷まないの？
ご視聴ありがとうございます。やはり木製のまな板のほうが当たりは柔らかいです。プラ板は木製に比べて日々のメンテナンスが簡単なので使っております。でも個人的には木製まな板のあたりのほうが好きです。
Cook Ropia
衛生面でプラの方が良いみたいですね 素材も良い物があるみたいですね
勉強不足でした（笑）すんまそん
玉ねぎアッシェすんとき、横に最初ちゃっちゃっちゃって切り込み入れるのはなんででしょうか？
キャベンディッシュ歌舞伎町の 玉ねぎの構造を見ると分かるんですが要は中と表面の形の違いです
スライス(エマンセ)する時も同じですが外側から切ると一刀目と二刀目では切れた形が違います
なので形を揃えるためにあらかじめ切れ込みを入れることで均等に近いサイズで切ることができます
世界しみったれた なるほど！！詳しくありがとうございます！勉強になりました！
音楽ある方がいいけど、無くても気にならないです！(*^_^*)
文字が出てくるだけでだいぶ見やすいです！
声はギリギリ聞き取れるくらいかなと感じます！欲を言えばもう少し聞き取りやすければいいなと思いますが、今のままでも十分です(*^^)v
私は地元のスープパスタ屋さんでアルバイトとして働いていて、なかなかオーナーにも作り方を聞き出せず…笑
スープパスタの作り方を教わりたいのですが、リクエストしてもよろしいでしょうか？
クリームソースの作り方はカルボナーラの作り方で大体分かったので、オイルベースのスープパスタの作り方を知りたいです！
ジェノバソースも気になります…
それと質問なのですが、こだわってる部分はありますか？
例えば食材やパスタは高いのを使っているとか、反対に高いのでなくても美味しく出来るとか、調理器具にこだわっているとか…
お家で作る場合、すべて安価に済ませていいのか、パスタだけはいいものを買ったほうがいいのかな…？とかあるので(；＿；)
お忙しいのに注文が多くてすみません(泣)
長文失礼いたしました(>_
返信が半年以上も経ってしまい申し訳ございません。TH-camはまだ使い勝手がいまいちよくわかっていないので。コメントありがとうございます。文字等みやすく工夫をしていきます。
Cook Ropia お返事ありがとうございます(o^^o) お時間ある時に質問の回答お待ちしています！_(._.)_
コメントが全文表示されておらず今拝見致しました！申し訳ございません。リクエストありがとうございます。ではスープパスタ、機会を見て作ろうと思います。
ご質問もありがとうございます。
まず、こだわっている部分は随所に実はございます。これは料理人によって考え方が全く変わるので、あくまで僕の考え方としてお聞きくださればと思います。食材やパスタの価格の部分ですが、これは好みによって変わってくると思います。
高いパスタ（例えば有名所ではバリラ社）セレシオーネシリーズ等ありますよね。セレシオーネ等は僕もお店で使っていたりします。でも、メインのパスタはシチリアの某パスタメーカーを使っています。価格に関しては安い部類に入ります。が、香りや歯ごたえ等気に入って使っていますので、値段が仮に上がっても使い続けると思います。
僕は価格という側面だけでは商品の良し悪しは決められないと思っていますので、すずらんさんもご自身で気に入られたパスタがございましたら価格に関わらず堂々とお使い頂ければよいのではと回答させて頂きます。
お家で作る場合ですが、良い悪いではなくやはり自分の気に入ったパスタを使うことが一番だと思います。高くても正直好きでないパスタはたくさんありますので。その気に入ったパスタの特徴をより引き出せるソースの作り方等を研究することでオリジナルの味を出していけると思いますよ^^
調理器具に関しても同じですね。僕のメイン包丁は正直そんなに高いものではありません。
個人的な話になりますが、料理人になってしばらくの時でしたが、父母や妹達がお金を出し合って買ってくれた包丁が今までずっと使っている包丁なんです。思い入れのある包丁なので手入れもしますし大事に使っています。
包丁に関しては価格よりも如何に普段の手入れをするか。の方がよっぽど大事だと思います。すずらんさんも道具はどうぞ思いを持って大事にしてください。って、言われなくても大事にしてますよね（笑
価格ということよりも、長く使えるものをチョイスするようにはしています（調理器具全般）そうなると必然的に高くなる傾向はありますが、長い目で見ると安かったりもします。
すみませんだいぶ長くなりました。ご質問にお答えできているかわかりませんが、僕なんぞで宜しければいつでもコメント下さい。
ソフリットの炒めが全然足りないですね。
画質良くないですね 説明べたも気になるので事前に練習されたらよのでは？料理はおいしそうです
説明下手すぎ
あれとか抽象的な言葉でよく分からないわ。
野菜は順番に火を通したほうがより旨味が出ますか？
レデュールじゃなくレデュイール(réduire)てすよっ
ご視聴ありがとうございます。
ご指摘ありがとうございます。そうですね、ちゃんと正確に発信していかないといけませんね！
以後気を付けます。
野菜の順番についてですが、火の通る時間が素材によって違うので最終的な時点でぴったり合う為に順番にいれています。
旨味は極端な例でお話いたしますと、玉ねぎとキャベツを同時に炒めた場合玉ねぎの旨味を引き出す前にキャベツが焦げたりしなしなになってしまうので、旨味を出す為には玉ねぎをじっくり炒めてからキャベツを加える方がよろしいかと。
そう考えると順番に火を通すことで旨味は出ると言えます。と、僕は考えてます。
長くなってしまいすみません！