Determinación de acidez por titulación en alimentos y bebidas
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- เผยแพร่เมื่อ 22 พ.ค. 2020
- Buen día!
Este vídeo fue creado debido a la imposibilidad de los alumnos de asistir a un laboratorio, sin embargo no quería que perdieran la oportunidad de sentirse dentro de un lab.
Espero lo disfruten y lo puedan compartir.
![[#SHORTS CLIP] ครูอึ้ง กรรมการอึ้ง ฮ่าๆ l ซานิเบาได้เบา l One Playground](http://i.ytimg.com/vi/qeBTuMJs4t0/mqdefault.jpg)
Muy bien explicado, lo hace ver muy fácil.
El mejoooor profeee! Excelente!
¡Que buen video! Muy entretenido e interesante :D
Un video muy interesante 👏
Muy bien Profe, me gusto mucho el video!!
Muy buena ejemplificación para comprender el tema👌🏽😁
Que interesante video profe!:)
Excelente maestro
Excelente 👍🏻
BIEN EXPLICADO. FELICIDAD MSc.
Super bueno video
Buen vídeo 100% le entendí, gracias profe. saludos
Excelente profe muy buena explicación 👍🎉
Gran video 👌
Excelente experimento y muy bien explicado profe!!
Buen video chaval 👌
excelente!!
buen video
Que buen video
muchas gracias me sirvió de mucho
¡Felicitaciones! ¡muchas gracias por su video! Lo compartiré con mis alumnos
Muchas gracias Mariana!
Tambien hay otros experimentos diseñados para alumnos en el canal, por si los quiere ver, saludos!!
EXCELENTE PRÁCTICA, BIEN EXPLICADA, QUISIERA MAS PRÁCTICAS EXPERIMENTALES PARA TRABAJAR CON ESTUDIANTES. GRACIAS.
Muy bien explicado, muchas gracias. Si rifa profe
Gracias a ti por verlo!!
Saludeme en su proximo video🙏🙏🙏🙏
Buena explicación, recomendación, los matraces para que registren su peso debe estar seco no húmedo como en el video, así evitarán errores, siempre se lavan, pasar agua destilada por dentro y fuera y llevarlo a la estufa para que se sequen y estén listas para volver a usar
Muchas gracias por la explicación
Gracias por comentar!!
Holaaaaa... Muy buen video... Explicas de una forma sueper natural el proceso... Muchas gracias! Quisiera saber bajo que norma hiciste el ensayo por favor?
Hola profe, tengo una duda :
Si en el desarrollo de esta metodología se usará un indicador como verde de bromocresol, en lugar de fenolflateina que ocurrirá con el error asociado? Aumentaría o disminuiría? Y porque? Gracias Profe!
¿Esa constante de 0.064 tiene algún nombre? Y el pH del la muestra cuando alcanza el punto de equivalencia ¿es neutro?
Una consulta después de tomar pH de una muestra al tomar otra Muestra .Es necesario enjuagar. El bulbo de electrodo del potenciómetro? Y como hacerlo?
Haz un video en el CIBYN de los experimentos de tu tesis!!
Cuando me invite un fin de semana voy con gusto!
Que tipo de muestras (1,2,3)utilizas ?
¿que norma se utiliza?
Una pregunta , que bebida gaseosa tendría una mayor acidez titulable la bebida gaseosa hervida o no hervida?
si la concentración del NaOH está dada en Molaridad cómo se calcula ?
Deberia empesar diciendo la importancia y el Ímpacto de esta prueba ...
Profe. como estas? Es posible una consulta de forma personalizada
Buenas noches de que norma se basa
profe pase las preguntas ( EJERCICIOS ) resultas porfa
X2 o almenos en que libros podriamos encontrala respuesta sobre todo de la última, que la informacion in internet no es confiable la acidez en los alimentos es tu tema demaciado manoseado con informacion falsa
Excelente profe! solo una observación, veo un error en los cálculos con el valor de la Normalidad. corríjame si estoy equivocada
Muy buenos días Srita Rebeca!
Ya volvimos a ver el video, pero no vimos algo erroneo, vemos que en los ejemplos estamos utilizando 2 tipos de normalidades ( 0.0484 y 0.2934), para hacer mas interesantes los problemas.
Nos podría compartir donde podemos tener un error, por favor?
Excelente día!
Gracias por el video. Sin embargo me queda una duda, el valor de la normalidad siempre va ser el mismo para el NAOH
?
No, dependerá de la concentración, la normalidad es la concentración
Buenas noches saludos cordiales,muchísimas felicidades por el gran contenido explicativo de este video, tengo algunas dudas al respecto Ojalá sea tan amable en disiparlas, 1. el factor ( 0.064) a que se refiere ese dato ? Si entendí que es un valor constante pero se utiliza ya sea para muestra líquida y sólida ? 2, La cantidad de muestra para analizar puede ser mayor a 5 gramos y siempre se debe usar agua bidestilada para completar el volumen en el matraz ? 3, para calcular el %de acidez de un alimento sólido es exactamente el mismo procedimiento ? Agradeceré mucho su respuesta
Con gusto le respondo!
1.- El factor es una constante para calcular el ácido cítrico, pero puede cambiar, por ejemplo si se quiere determinar ácido acético se utilizaría 0.060 y se utiliza dependiendo el alimento, por lo general se usa el 0.064, pero si es una salsa o algo con vinagre se utiliza el 0.60.
2.-Si puede ser mayor de 5 gramos, lo malo es que utilizarías mas NaOH para neutralizar la muestra y si, siempre se utiliza agua destilada ya que si se utiliza agua de llave, a veces viene con pH o muy bajo o muy alto.
3.-El mismo procedimiento, igualito.
Saludos!!
Que amable en contestar muchísimas gracias... para ser sincera me interesa aprender sobre pruebas de acidez y oxidación a aguacate... yo soy QFB pero del área de análisis clínicos, me apena decirlo pero en su momento no le preste mucha atención a estas prácticas de laboratorio y ahora me cautivo con su manera de explicar
el 0,064 es el peso de 1 mequivalente de ácido cítrico [192,124/(3 x 1000)]
El Peso molecular del ácido citrico(C6H8O7)= 192,124, y el 3 es por los hidrógenos que se disocian.
Una pregunta profe Ledezma, ¿qué sabor o qué frutas son los jugos que utilizaron para la determinación de acidez?
Supiste que frutas eran ?
Excelente video profe. Me podría explicar por favor la respuesta de la pregunta 7, yo creo que se gastaría menos porque tendría una mayor concentración pero no estoy seguro. 7) En el caso que se utilice una normalidad más alta de NaOH. ¿Se gastaría más o menos NaOH para titular la muestra?
Esa pregunta me gustaría saber también, me gustaría saber su respuesta porfavor
Muchas gracias por el video, me sirvió mucho :3, pero tengo una pregunta, espero y se pueda tomar el tiempo para responder, la fenolftaleina que ocupo, era una solución al 1%? o simplemente se le agrega la fenolftaleina?
Simplemente se le agregan una gotas , de volumen despreciable para la solución
no explica de donde sale el factor de acidez en la formula para saber el % de acidez.
WOOOOW super buena explicación pero disculpe dos consultas, la primera es que tipo de bebidas utilizó? y la segunda es al momento de pesar en gramos resto el peso del earlen meyer? o calculó los 5g de la bebida y el earlen meyer en total? (Puede que parezca obvia la pregunta, pero me dió curiosidad) agradezco su respuesta, por cierto, me encantó su vídeo ❤
Saludos cordiales desde Ecuador.
Hola Srita Torres!
Eran jugos de frutas, mezclas pepino, limón, zanahoria, Jamaica entre otras y si, en el minuto 2:33 se puede ver rápidamente como seleccioné la opción de "tarar" para eliminar el peso del matraz y solo contar el peso de la muestra. Saludos desde México!
@@profeledezma2349 Muchas gracias por su respuesta ^^ un contenido muy formativo y muy bien explicado no encontré otro como el suyo en ningún lado.
@@anaeltorres5884 Gracias!! :D
Hola, yo tengo una pregunta, como saber la cantidad de agua destilada que hay que utilizar para disolver la muestra ? Usted uso 5 g de muestra y 50 mL de agua, es una relación 1/10?
Parece que asumió que los 5 g de muestra eran 5 mL
Cómo se calcula la acidez en alimentos sólidos? 🥺
Qué pasa si no se tiene potenciómetro
Hola tengo una duda:
Usted para que mide el pH si no lo va a necesitar en la ecuación? o conque lo diferencia
Creo que es para que tu veas la comparación de ph y porcentaje de acidez, no se si lo explica pero cuando el ph se acerca 7 o es 7, el porcentaje de acidez es casi 0.0 o 0 entre más cerca este neutro más cercano está a 0 y cuando se vuelve más ácido tiende a aumente el porcentaje
Buen video profe, pero tengo una duda, ¿Como realizo la normalización del NaOH? y ¿Qué porcentaje tiene el indicador?
Que buena pregunta Jose Luis!
El NaOH tiene una normalidad de 0.0484 N
@@profeledezma2349 pero podrías explicar como sacaste esa normalidad ? O yo puedo usar diferente normalidad por ejemplo 0,01N para la misma cantidad de muestra de jugo que titulaste ?
@@jonarmyiam8577 se tiene que valorar para obtener ese valor
@@jonarmyiam8577 para valorar el NaOH, se necesita usar una sal de pureza alta, en mi caso yo uso ftalato ácido de potasio, sal blanca, la seco en una estufa, y luego la enfrió en un desecador, una vez frío realizo por triplicado , peso alrededor de 30 mg, añado 25 mL de agua destilada el indicador fenolftaleina y lo valoro con NaOH
Si realizó un análisis con chocolate; Como manejo la muestra y a que color cambiaria después de la titulación?
y cual sería el Limite permisible basado en una NOM? Gracias por el video Profe.
Hola!
Le recomendamos utilizar muy poca muestra de chocolate, para evitar la interferecia del color, algunos 0.2 gramos aproximadamente.
En cuanto al vire de color, ese el mismo, por el tipo de muestra comenzará con un tono marron claro y tendrá que poner mucha atención al centro del matraz para observar el cambio al tono rosado.
buenas tardes profe. y cómo calculo la acidez en g/L?
Hola, ¿porque en formula se multiplica por 100?
Hola patricio!
Si ves un poco la formular estamos calculando el porcentaje de acidez, entonces como queremos sacar ese porcentaje, lo multiplicamos por 100 (Recuerda porcentaje = por cien) Saludos!
Las unidades?
profe las muestras que utilizo fueron jugos naturales verdad?
Estas en lo correcto ;)
😮 me parece o quedo una burbuja de aire en la bureta😮
Hola,una pequeña crítica constructiva. La bureta quedó con una burbuja, lo que introduce error en la medición, además para llevar una muestra a un volumen no se usan volúmenes aditivos. Se pesa la muestra directamente en un matraz volumétrico y se afora al volumen deseado, luego se transfiere cuantitativamente al erlenmeyer donde se agrega el indicador y se procedd con la titulación. Partiendo de eso los valores obtenidos son aproximados y no muy exactos que digamos. Un saludo.
Que buena respuesta Sr Juan!
Voy a preparar un video tocando dichos puntos, para que como usted dice, poder ser lo mas exactos posibles.
Incluso puedo hacer una comparativa para ver el error en la medición, muchas gracias!
Observo una burbuja de aire justo debajo de la llave en la bureta.
Tiene una pequeña bomba en la punta de la bureta es posible que el goteo no sea el correcto 😵💫😵💫
4:20
12:00
me dejaron de tarea esas preguntas😬
Excelente video. Si desean saber más acerca de cómo usar correctamente la bureta este video también te puede ayudar.
th-cam.com/video/qyq9PbZttZc/w-d-xo.html