RIBS...LE COSTINE DI MAIALE AFFUMICATE con il metodo 3 2 1

Le costine di maiale affumicate (ribs) fanno parte della Holy Trinity del bbq americano,sono originarie dello stato del Kansas e più precisamente della città di Kansas City. La ricetta risale al 1908 quando il sig. Henry Perry inizio la vendita di questa preparazione avvolgendo le costine in un foglio di giornale. le ribs sono un taglio tenace quindi devono essere cotte ed affumicate a bassa temperatura per lungo tempo per arrivare allo scioglimento del collagene,prima di andare in griglia, vengono cosparse di rub (mix di spezie) ed, a fine cottura, vengono “glassate” con salsa bbq
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