イタリア料理店シェフが教えるイタリア風おでん 「豚バラのボリート」【イタリアンプロ養成講座 vol.102】
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- เผยแพร่เมื่อ 18 ก.ย. 2024
- 実はこっそり進めていた次の本
3月に発売になります！
自分のイタリアの旅を全てまとめました
好きなレストランのエピソードや
20の再現レシピまで
全て自分の言葉で執筆しました
皆様予約お願いします
amzn.to/49ahlxp
本日発売のワインセット
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本日の材料
・豚バラor肩ロース ブロック
・塩
・玉ねぎ
・じゃがいも
・人参
・セロリ
・ごぼう
・大根
・黒胡椒
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ワインショップオープンしました
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初のレシピ本「1つ星イタリアンの ミニマル最高パスタ」
amzn.to/3Rx1eAK
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参宮橋のイタリアン レガーロ
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材料
・フェデリーニ
・ブロード
・パルミジャーノ（お好みで）
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愛用している食材や器具達です
生徒からの質問多いので
まとめてみました
☆ガロファロオールスターズです☆
ガロファロ スパゲッティーニ 1.5mm
amzn.to/3qxGUod
ガロファロ スパゲッティ 1.7mm
amzn.to/3K6OiQp
ガロファロ スパゲッティ 1.9mm
amzn.to/3VcMA42
ガロファロ リングイネ
amzn.to/40RP7D9
ガロファロ フェットチーネ
amzn.to/40PFJjy
ガロファロ ペンネ
amzn.to/3zwgLdb
ガロファロ フジッリ
amzn.to/3nB0eSK
カラスミパウダーもはや調味料
amzn.to/3XOJp3J
魚焼く時ひっくり返したり
ホタテの殻あけたり
なにかと便利
amzn.to/3Eml5zk
なんでもいいんですが
たしかに百均はなしです骨抜き
amzn.to/3dUDfO9
毎年買い足しながら着てます
僕の定番中の定番Tシャツ
amzn.to/3LlqgkP
常連さんに薦められて
自分に部下も仕事用ズボンはこれ
実は休日もはいてます
ポリ混仕様のものは漂白剤にも強いです
amzn.to/3KqaXa9
肉焼く時、野菜焼く時
半永久的に使えるフライパン
amzn.to/3zzWu7q
忘れてた.....
なくてはならないこの存在
これがないとレストランできないぐらい
作業性飛躍的にアップ
amzn.to/39PfXaq
冷製はぜひこのパスタ
カペッリーニより太く
スパゲティーニより細く
ちょうどいいです
amzn.to/3OCM7oa
ラザーニャはディチェコ一択
ちょっと濃いめのソースに合わせて
割りながらお湯に入れてボイル
ノリはマルタリアーティ
amzn.to/3ngivkN
これないと仕事できません
ていうかこれなしで料理作るに不可能
小分けに材料 あ切り分けしたり
amzn.to/3aMHucp
スパゲッティー/ダルクオーレ1.4mm
このパスタも悪くないですが
ちょっとだけ細いです
10秒ぐらい早めに上げる感じで
アーリオ系は少し簡単なはずです
amzn.to/3kuFQO9
レガーロのフラッグシップオリーブオイル
カネナのピクアル種
安くないですが抜群です
amzn.to/38xFbcb
カネナのピクアル種ではないですが
上位クラスで全くもって安くないですが
世界レベルのオリーブオイル
トップクラスのクオリティ
amzn.to/3EFDzsQ
トマトホール/カンポグランデ
容量多いのが家庭にはたまにキズ
amzn.to/3wwj3cj
アルミパン 24センチ
100g以上作るなら1サイズ上げてもいいです
amzn.to/3wwoKqt
amzn.to/3tz8KSU
もう20年以上使っている包丁等
この2本あったら無敵です
ペティーナイフ/ミソノUX10
amzn.to/3upCe4y
牛刀 24㎝/ミソノUX10
amzn.to/3wy4GUF
イカ墨ペースト/モンテベッロ
(スメラルダが欠品みたいです
僕は昔こっち使ってました。小口で家庭では使いやすいかもしれません)
amzn.to/3D5QR14
アンチョビ/バレーナ
迷わず1番安いやつですが
あえて選ぶならこれ、チューブが便利
amzn.to/3JyKvK3
ぺぺロンチーノピッコロ/カンナメーラ
店ではこれ使ってます
量多いので家庭なら一年ぐらい
もっちゃいそうです
amzn.to/3L8B6t3
オリーブオイル/モンテベッロ
店では5ℓ用ですが
家庭用では2ℓがいいと思います
もちろんこれより安いのあったら
のりかえちゃってください
amzn.to/3JE4qr8
地中海フーズさんのボッタルガ
すごくクオリティ高くリーズナブル
amzn.to/3twZIFH
マイクロプレーンのゼスター無敵です
できるだけ食洗より手洗いで
生姜おろす時とかもいいですよ
amzn.to/3u4rMAw
テフロンパンはもっぱらこれです
二人分ぐらいの大きさでちょうど良い感じ
amzn.to/37aNHxh
真っ黒いまな板
汚れ目立たなくてすごくいいです
amzn.to/3qZKesb
粉ふる時とても便利
手を汚さず食材に粉ふれます
amzn.to/38dT2nO
太麺好きはこれヴォイエロの1.9mm
カルボナーラ、アマトリチャーナ
ラグーとかにいい感じ
amzn.to/3vb3Bjy
肉やカルパッチョ仕上げの塩はこれ使ってます
塩味もまろやかでいいです
amzn.to/3xywYyS
オリーブオイルの上につけるポアラー
蓋が取り外しできるタイプがよくて
なんだかんだこればっかり
とりあえずワイン一本飲み干しましょう
amzn.to/3vznT6c
セモリナ粉
僕ここのです雪和食品のもの
ちょっと粗めなのでフリットとかだと
適度にざらついてよし
amzn.to/3GpFFOq
フランスパン粉ですが
コスパ含めてこれです
もちろんもっとこだわりたかったら
オーガニックな国産使ってください
amzn.to/3MVkOoM
ケイパーは酢漬けがなんだかんだで便利です
amzn.to/3QsmmsD
パイ皿あると下準備が効率的
ていうかこれないと仕事できないレベル
amzn.to/3HkUAdd
#小倉知巳 #regalo #イタリアン #イタリア料理
#パスタ #料理 #レシピ
作ってみました！おいしかったです！
次いつ作ろうかなって思う位好きな料理になってます。
ボリートの残ったスープとパルミジャーノチーズでリゾットを作ったらとても美味しくできました。一品で2度美味しい！
絶対うまい
簡単なのにめちゃくちゃおいしかったです！地味イタリアン最高です。
熱々悶絶シーンをカットしないでください、ちゃんと見たいです
今日、作りました。小倉さんの今までのレシピの中でも屈指の旨さと作りやすさです。他のシェフの方々の動画やグーグル先生のレシピを見ましたが、これに勝る簡単さは無かったです。今後とも、楽しい動画、お待ちしております！！
地味イタリアンシリーズ助かります！
どんどん健康になっちゃう…笑
ミャンマーから観てます。材料手に入らない事もありますが、頑張って作っています。ボリートなら材料手に入るし、余っても使い回せるので大量に作ってみようと思います。
豚肩で作って食べてみました。とても柔らかく仕上がり、スープも美味しくて感動しました。食材の味が複雑に混ざる、の意味が分かりました。冬の定番料理にします！
小倉さんのチームバランスの考え方にとても共感します
これは子どもから大人まで喜ぶ料理！これまた絶対にやります！🙆♂️
そして、部下を持つ長としての思想。感銘です。その通りだなーと思いました。この追い越し禁止とても大切ですね。中間管理職のモチベにも繋がるし、一つ芯が通るからフローとしてもブレないし。また一つ勉強になりました。
追い越し禁止、いいフレーズですね・・・真似しよう
シェフは言葉にされないですが、常に楽しくできる、エンジョイできる空気を維持されているように感じました
食材の切り方やサイズ感 大きいかな？と思いながら作ってみてなるほど納得でした‼︎ オリーブオイルと粒マスタードの味変で 冬野菜ボリート堪能しました Grazie
遅まきながら先週からこちらのチャンネルにハマっております。もう何種類作っただろう😊ワインも数本購入いたしました！ 引き続き楽しみにしております。そして今回の「視聴者さんからの質問」の回答。「追い越し禁止」激しく同意です😊
あまりにも美味しすぎて、立て続けに2回作っちゃいました😊
RegaloのB面チャンネル開設ありがとうございます！最高です
ボリート美味しすぎて3日に1回くらい作っています！
自分は、人参は入れず、仕上げに強めのオリーブオイルしっかりかけて食べるのが好きです。
先日レストランに行かせていただきました。
料理が美味しいのは言わずもがな、ワインとのペアリングも最高で、素敵な時間を過ごすことができました！
この動画のレシピも作ってみたいと思います😊
いや〜これ家でやりますわ〜美味いに決まってる😊
料理の後の話がいつも興味深いです。
今日の話はなおさら面白かったです。
焦るぐらい旨味ありました。
塩豚と根菜類を水だけで煮てこんなにも深く美味しくなるんですね。小倉さんの隠れ生徒ですが、びっくりして初めてコメントしました。90分炊いても塩豚にちょうど良い塩味が残るんですねー。
ボリートミストってモスタルダと合わせると料理検定の問題で知ったので、以前教わったマーマレードのモスタルダと合わせてみます。
冬に最高なつまみ！
作ります！！🐷
最近、時間確保したくて。ワンパンで洗い物少なく、早くパスタ作りがちなんですが…コレは作る！！ボリート覚えたい！！
職場で年功序列ではなく役割が与えられるので、追い越し禁止はほんとにそう思います😂トップがいろんなところに顔出しちゃえば簡単ですが、リーダーのモチベーション維持とチームが機能するためには必要ですよね。
ちょうど昨日手羽元でつくりました！洋風おでん的なの美味しいすよね子供も食べるし
風味はブラックペッパーだけでシンプルな方が良いですか？
ローリエなどを足すのはおでんとしての和の部分が極めてシンプル差がかけ離れてしまいますかね？
時間が作る料理、複雑な味、ってしみじみ沁みるんだよなぁ～😌それのRegalo風、味変も楽しみ😋作ろう作ろうMMMボリート🎵
ヒロキ君たちからツッコミが入ってるシーンが良いですね笑 ここがお店のチームワークや雰囲気を表してるように思います。
コメント失礼いたします。作りました、豚肉に塩しただけで味が決まるか不安でしたが、取り越し苦労、とても美味しかったです。北海道の郷土料理？の「三平汁（さんぺいじる）」に似てるかもと思いました。三平汁も塩鮭と野菜を水から煮て、その塩味と旨味を中心に味をまとめるみたいです。美味しいレシピありがとうございます！
毎週楽しみにしております！
本予約しました🫡
生ハムの切れはし集めてそれで野菜煮るだけでめちゃうまくなりますよね。ゴボウが意外でした。
作ってみたら本当に美味しかったのです。
肉ですが豚バラではなく鶏肉でも合いそうな気がしてますがどうでしょうか？ 小倉さんは食材との相性ってどう判断されているのでしょうか？
キャベツもあれば入れちゃえば美味しいですよね！
コトコト以下の弱火で1時間半、化調無しで物凄く美味しかったです！(^^)/
小倉さんが食べてコメントしてる時の曲が好きです。最近たくさん流れるので嬉しいです！
中間が一番大変なんだけど将来上に立つのに必要なことなんだろうなぁ と思いました
昆布とソーセージ入れて作りましたがさらに美味しくなりました。小倉さんは、サルサヴェルデ は作らない派ですか？
th-cam.com/video/kvispKKN4EY/w-d-xo.htmlsi=nXekF5IjrA02Ze9P
美味しそうですね😊
香味野菜以外にもお野菜足してアレンジききそう。
バゲットやガーリックトースト足したらランチにもぴったり😊
予約しました！！！！！
豚肉は自家製パンチェッタでも良さそうですね。
5:35注釈ｗｗ
圧力鍋ではダメですか？
やっぱり、コトコト時間をかけて煮たのが良いのでですか?
これはやりたい、時期的にも
お疲れ様です😊
来週にでも嫁さんに作りたいと思います。
おー美味しそうです！今度作ってみようかなぁ～
小倉シェフの二日酔いに最高です総集編動画が見たいです
先週、牛豚鶏全部入れで作ったらスープがコンソメ風味になりました！
塩だけでこんな美味いんだと思い知らされた🥺
ただ、なんか大根があんまり美味しくなかった
素材の問題なのか、下茹でした方が良いのか
どなたか教えてください
かおwwwww
熱い😂
追い越し禁止のお話いいですね、
組織ってそーゆー感じ、インプレッション大切だと思う。、
最後のお話、染みるわぁ
下の人を追い越してさらに下の人を指導しちゃうと中間の人が育ちませんし社内での立場も定まりませんしね
しかし本当にこんな簡単にそんなに美味しいものが出来るのか・・・さっそく試さねば
3:33 豚バラ「やめて！！」
先生、料理作ってもモテないんですけどどうしたらいいですか
えーとまず人参嫌いな事にびっくりw
野菜の中でもそんなにクセのある食材でもないのにね、、、
アタックも弱い、サスティーンも短いw
ただ、小倉さんの料理レベチですねv
二日酔いじゃないのはシェフ兄貴のオープニングの顔色で分かるようになってきたｗｗｗ
今回は二日酔いになれるメニューですか😂😂😂😂😂
小倉さんのお店はお酒飲めない彼女が喜ぶノンアルの料理に合う飲み物はありますか？
僕ももう18歳なので料理のお話が女性としたい、
追い越し禁止の話いいですね
ボリートは明日肉買ってきて準備します
ひろきさん好きです。
ひろきさんより、背の高い方のブロック感。
よかったです。(笑)
昔別のシェフの方がご自身のお店でイタリア風おでんをテレビで紹介してたら、中川家に「それを世の中ではポトフって言うんや！」と突っ込まれてたのを思い出しました。
魚河岸揚げをいれたくなりました
にんじん嫌いとか可愛すぎてにんじん
ポトフとは違うんですかね？
昨夜のディナーは「ポテ」でした。今夜は残り物がクリームシチューに変身します。週に3日は石油ストーブの上で何かしらの煮込み料理やってます。
バラちゃうんかい
ポテのイタリア版か？
ポトフ
サムネがイタリアンの肉じゃが😹
おフレンチで言うところのポー・サレですね
ひろきさんは期待されてるなあ。。
追い越し禁止、今すごく身に染みて感じます。
日本人的な発想をすると、じゃがいもじゃなくて里芋を入れたくなってしまいます。でもそうするとイタリアンじゃなくて和食になってしまうのでやっぱりNGなんでしょうね🤔 でも、塩漬け豚で出汁を取って味も決めるという発想は紛れもなく欧米の料理ですよね。大変興味深いので是非真似をさせて頂きます👍
部下を束ねる上で大切にしている事、私もそこは大事だと思います。もう一つ付け加えるとすると「部下の良い所もそうでない所もよく観察し、俺はお前を見ているぞ、と部下に正しく伝える事」も大事だと思っています。参考になれば幸いです🙇
この料理もMMK
ポトフ？？
すみません皆さん、ひろきさんって小倉知巳さんの息子ですか？
違います
@@user-yg6nh1ej1d あ、そうなんですね。普通に弟子的な感じですか？
スーシェフじゃないの？分かんないけど
面取りとか不要なんですね。ムラいいですね。
猫舌なのかなぁ
大根熱々のままいかなくて良かったです（笑
猫舌なんですね・・・
すごいシンプル味気なくないのかなあ
意地でも人参食わないの、良いと思うｗ
なんでミシュランの星落としてしまったんでしょうか。
ミシュランが味で決めてないからです(笑)ただのタイヤメーカーですし
@@高橋洋介-r8c納得いかないというか腑に落ちないというか、悔しいというか残念す
@@高橋洋介-r8cTH-camやってると駄目なんですか？
小倉さんのファンで、決してアンチじゃないんだけど、実際食べに行くと、感動するほどの美味しさではなかったですね。ドルチェは、正直、美味しくなかった。サービスも、小倉さんが出社するまでの間は、お客さんの表情を拾いきれてなかった。たぶん、小倉さんは、そこんところを察してたと思います。
髪型が気になって入って来ない！