Chef Wang teaches you: "Cucumber and Preserved Egg Salad", a great summer cold dish
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ต.ค. 2024
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本期菜品【青瓜拌皮蛋】
【主料】
青瓜（1根）
黄皮皮蛋（5个）
【辅料】
生姜（1小块）
大蒜（2颗）
小米辣（2颗）
香菜（适量）
香辣红油（适量）
油酥花生米（适量）
【调味料】
食用盐（约3克）
味精（约1克）
白糖（约5克）
生抽酱油（约4克）
香醋（约3克）
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的TH-cam官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
![ILLSLICK - WINTER IS COMING [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/dwTMeM1zIhQ/mqdefault.jpg)
【青瓜拌皮蛋】图文版链接：kuancaipu.com/index/food/detail/id/298.html 帮助大家更好消化内容，跟踪制作过程，以下是其他食材制作参考链接：
香辣红油：th-cam.com/video/6wlDqKt2ADo/w-d-xo.html
油炸花生米：th-cam.com/video/n7OsU6fxfD4/w-d-xo.html
本期菜品【青瓜拌皮蛋】
【主料】
青瓜（1根）
黄皮皮蛋（5个）
【辅料】
生姜（1小块）
大蒜（2颗）
小米辣（2颗）
香菜（适量）
香辣红油（适量）
油酥花生米（适量）
【调味料】
食用盐（约3克）
味精（约1克）
白糖（约5克）
生抽酱油（约4克）
香醋（约3克）
网页打开好费劲呐
終於有一道菜我會做的XDD
終於有一道大家都能做的菜了，感動😢😢😢
红油是精髓，花生是点缀。看完红油教程的我，默默地下单买了两罐成品。不争气的眼泪从嘴角流了下来。
我这两天也准备买油泼辣子，他家这款到底咋样
在哪买?
为什么我刚学会把锅烧热，就不用锅了
甩鍋啦
🤣
🤣
因为天热了啊！旁友！
笑死我了
谢谢王刚师傅，今晚照做了，好吃的连香菜都不剩！👍😂我们住在美国南部，5月份开始，天气特别炎热，自家有菜园，这个季节瓜类众多, 希望师傅多教煮一些瓜类或者凉拌的菜肴。祝安好！
佛州还是德州 😀
留著瓜給媽媽用 不要一直吃🐽
国外也有皮蛋呀
看了這麼多年, 這裡總有一道屬於我的菜了!!!!!
最重要的
請使用熟食用刀具墊板
用線開蛋
可做一集， 家鄉家庭菜？ 四爺愛吃的1 集， 您自己本身愛吃的1 集？ 期待！
看了王老師的影片這麼久!總有一道菜我會做了
王老師🥰超級棒。看就會流口水👍
For foreign friends who are wondering why the eggs look like plastic: This kind of egg is called 皮蛋(century egg), it's a kind of traditional Chinese pickled egg, they are pickled with herbs and some certain types of dirt, and they are not actually century old, most of them are pickled for three months.
I think it's called "century egg"..
I need to add that century eggs of this colour should be chicken eggs.
For my locale I can only get the dark coloured duck eggs.
Hope this help anyone out on why their century eggs are in a different colour.
Also I have yet to taste the chicken egg varient but it is well know that duck eggs has better flavour and oil content, the downside is that the taste my be "gamey" for some palates.
I don’t believe century eggs are “pickled” because no acidity is used. It’s actually the opposite to preserve them they use very alkaline agents such as lye or sodium hydroxide.
@@laychyetan7466 different colour as the difference of temperature in reaction than sorts.
@@laychyetan7466 it's not chicken eggs, it is made of duck egg.
And beware it contain a little bit heavy metal, so dont eat usually.
第一次看到黃色的皮蛋，好漂亮啊！
越来越专业啦，结尾还有食材清单
王老师做的看这就好吃，另外 皮蛋+姜+醋 我能吃出螃蟹的味道 不知道别人是不是也这么吃
有道菜叫赛螃蟹。就是鸡蛋为主调味出来的
終於有道菜可以自己做了
終於有屬於我的菜
哇这个太棒了，我这就去炸花生米
疫情食谱。赞一个吧
我去！我自己拌和他教的步骤一模一样，唯一不同的是红油我是先做油泼辣子外加一点香油和花椒粉一起泼。另外，竟然还真有黄瓜拌皮蛋这菜😂这菜是有次家里没东西了我自己随便做的然后发现很好吃就保留下来了。
嫌不會做又麻煩的同學
可以直接撥了殼後直接吃了..
也是不錯的
不吃黄皮的
@@yyingx 黃皮的第一次見識到
剝
太碱了
下酒菜啊，爱了爱了
可以！没那么多废话，简洁明了易懂！
Amazing, love your videos. Greetings from Argentina
终于有一个 看起来是可以实现的了
看起來超級好吃 瘋掉
好简单 好好吃 学会了 谢谢
今天的菜很簡單學
夏天了，凉拌菜就很适合不然吃不下饭
Dude... you so awesome!
我們的皮蛋是黑色的，沒王剛師傅用的黃色皮蛋般漂亮
这个是松花鸡蛋，是琥珀色蛋白，棕黄色蛋黄。皮鸭蛋是棕色透明蛋白，黑色的蛋黄。
@@hwang6915 你错了，金色皮蛋，河南用的鸡蛋，川渝用的鸭蛋，视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
@@zhaomengyu028 皮鸭蛋也有黄色的吗？原来是腌制化学物不同所致啊。我一直以为是蛋种不同的原因
的确黄色皮鸡蛋的没有黑色皮鸭蛋那种呛人的味道。还是比较喜欢黑色的
@@hwang6915 黑色的有股特別味道但又不是難吃，黃色都是的嗎？
叫了这么多年黄瓜被播主称作青瓜才恍然大悟🤣
Thank you for your quick response, l am now on net looking for a good price one👍👍🇬🇧🇬🇧👨🍳👨🍳
您好，我是來自台灣的小粉絲
想請教一下王老師
視頻中的皮蛋 (淺色)
與我在台灣認知的皮蛋 (深色)
顏色有明顯地差異
請問可以幫忙解惑這個部分嗎? 感恩...
大陆鸭蛋做的皮蛋也是深色的，浅色的是鸡蛋做的皮蛋
浅色皮蛋下的料轻，腌制时间也短，可以看作半成品
皮蛋种类那么多，有鸭蛋的，鸡蛋的，鹌鹑蛋的，有松花的，黑色的，黄色的........台湾是只有一种嘛.......不过只要是皮蛋就行了，不用纠结.......
四川的皮蛋都是黄的，我们叫做盐皮蛋，或者变蛋，你可以网上搜搜看看有没有得卖
@@swiftfog4953 区别是工艺有差，怎么可以讲是半成品=- =
葡萄酒啤酒未经过蒸馏，亦不是半成品……
中標疫情， 能吃什麼料理？
我吃的皮蛋都是黑色的欸，第一次看到透明的很特別
要用太源井晒醋，那种纯发酵的滋味无可比拟。
Hi chef, l love watching you, with your truly amazing who skills, could you please tell me the make of cleaver you are using,
I am interested in buying one, and the one you’re using must be good as all the work you are doing with it.👍👍👍👍🇬🇧🇬🇧🇬🇧🇬🇧👨🍳
Shibazi is a good brand for decent quality and reasonable price.
write this comment down in the paper or copy it into your phone，and delate this comment english part，shown it in to the Chinatown supermarket 's waiter.they will show you one
我的汉语不太好，我想买把菜刀，就是你们平常做饭用的菜刀。
老鄉好 可否推薦個買臘肉的鏈接 怕買不到正中的
為什麼你們的皮蛋不是黑色的?
还是黑色的比较常见，黄色的这种是用鸡蛋做的。
用草木灰製做的關係，皮蛋的黑色是因為鹼跟蛋黃發生化學反應，產生黑色的物質再使得蛋白部份染成黑色，所以用草木灰這種弱鹼可以必免這種反應。區別大概就這樣
皮蛋 颜色 浅色偏 白色的是鸡蛋做的。。黑色的是鸭蛋。。
@@xiaogu00fa 你错了，金色皮蛋，河南用的鸡蛋，川渝用的鸭蛋，视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
@@好好学习天天向上-g1c是包裹工艺的区别，不是什么鸡蛋鸭蛋，你见过金色鹌鹑皮蛋么？
王剛師傅，你們那皮蛋怎麼是黃色的？味道跟常見的黑色皮蛋有什麼區別嗎？
黄色是用鸡蛋做的，黑色是鸭蛋。味道差不多，黄色的味道淡一点。黑色适合皮蛋粥，黄色适合凉拌。
像我们河南这边，90%的人更喜欢吃黄色皮蛋，我们叫做变蛋，适合凉拌，味道不像黑皮蛋那么冲，而且蛋黄特别香，我家里都是常备一些，没事就剥两个直接生吃。
@@小辉十九岁 黑色皮蛋可以用嗎.我這裡買不到黃色皮蛋..
@@身高變成193 其实也是可以的，也有黑色皮蛋凉拌黄瓜，豆腐什么的，不过我们河南这边凉拌的时候更喜欢用黄色的，黑色的我们拿来熬粥
@@身高變成193 可以的，我们那边就是没有黄色皮蛋，无论是凉拌还是做菜都用黑皮蛋。大概因为我们城市在湖边，鸭蛋多
好吃！
这个容易学习
没有皮蛋的同学可以只拌青瓜吗？
Chef Wang, or anyone who's bilingual: there's a phrase I always hear when you're talking about preparing a certain ingredient, regardless of the method you use, and phonetically it sounds like "bei yon". I have no idea what the actual Chinese characters or the romanji is, but I'm interested in how widespread it seems to be used.
Whether it's chopping, dicing, washing, mixing, slicing, etc; that phrase pops up in just about every video of yours during ingredient prep, no matter the technique. Could I get an explanation of what the phrase is/means?
It means that the prep is done and ready to be used in the next step
Bei has the meaning of “preparatory, get ready, set aside for future use”, and Yong means “use”. So Bei Yong basically means this preparatory ingredient is ready, we can now put it aside and it’s ready to be used in a future step.
awesome, thanks so much - really appreciate both of you filling me in! I thought it was related to *how* the ingredients were prepared but couldn't convince myself that a language like Chinese didn't have specific words for varied techniques. i.e., that it truly meant something as vague as "get this ingredient ready" and you're just supposed to know what that entails based on the dish.
one quick follow-up: would either of you say that this is more of a formality based on the fact that it's a "recipe video" and you wouldn't say this while cooking alongside/with a friend or family member? or is it actually somewhat of an idiom that gets used even in non-educational cooking contexts?
@@svfrey7 you are very welcome! So first of all this is not a idiom, most idioms has four characters and “Bei yong” has two.
I don’t really think it belong to a kind of formality, it’s more like an instruction, like “okay this one is done preparation, let’s put it aside for now and work on other stuff”. Do I say it when cooking with my family? Well, I personally don’t use it that often, but I wouldn’t feel weird if someone do use it when cooking with others (especially when he’s guiding other people, because if you use it too often it might make other people feel that you are instructing them.) And, this term is not cooking related, it can be used whenever you’ve done with one thing and it can be put aside for future use. Hope this answers your question.
Also… use of words can be quite subjective and varies depend on the situation and the way it’s delivered. so other native speaker might have slightly different opinions but hope mine helps you to clarify meaning of this term..
备用 equivalent of english "reserve for later"
皮蛋我用黑色的可以嗎！
这个真的是有手就会
我还是觉得叫黄瓜比较熟悉。每次听青瓜，都会下意识反应一下。
求出一期葱爆黑山羊！！！！！！！！吃过一次好想学！！
没有皮蛋的同学可以用煮鸡蛋代替，一道美味的青瓜鸡蛋就完成了
難吃極了
老板，有没有懒人料包
其实，那罐红油就是最重要的料包。只是没说出来，可能怕人说是广告。但我看完红油教程后，还是买了成品。
不喜欢吃姜的话有替代品吗？
好像會了!
要是看了想吃的同学，也可以翻看往期视频
青瓜被女友拿走的話可不可以用冬瓜代替？
她拿青瓜干嘛？你那玩意儿用不着的话 拿它代替吧🤣 记得刮掉部分皮 再拍散切成小块哦🤪
青瓜就是黄瓜吗?
有沒有竹筍的料理...
涼拌綠竹筍……
嗯嗯就着视频我又刨了一碗老干饭。
这里有一个小问题，皮蛋如果放入自来水里面剥壳，会沾染“生水”，之后就直接食用啦，我自己试了下，不放水里也好剥壳。
当然这点水分好像也可以忽略不计
用凉开水就好了
😂觉得不行就用纯净水或者凉开水
王剛老師你好，請問皮蛋是否買回來不用再煮？直接剝殼就可以涼伴？🙏🙏
皮蛋不用煮。
@@nddlmky1712 的，謝謝🙏
黄色的皮蛋更好吃。
這個可以做
没有青瓜可以用黄瓜代替吗？🤓
都一样的菜😄
精彩
为啥我买的皮蛋都是深色的
雞皮蛋
深色的是鸭蛋，浅色的是鸡蛋，鸡蛋不如鸭蛋香，但可能适合这道菜吧
@@muzhu4160 不是啦，是製作的鹼不一樣，跟用雞蛋還是鴨蛋沒關係
皮蛋放的时间和包皮蛋的辅料有关系，不过口感没什么区别
@@muzhu4160 應該都是鴨蛋。雞蛋太小了不適合做這種皮蛋，鹹蛋。
青瓜炒起來放久會黃
实用
為何王師傅的皮蛋不是黑色的？
四川重庆产的鸭皮蛋就是这种，没有黑色那种刺激性味道
真好
最近瓦斯費高漲
王師傅真是為粉絲著想！
這次不用寬油，改用寬辣紅油
01:00 不管生食熟食.要使用的鍋具洗完後都應將水滴擦乾..使用時不應有水滴水漬.
我有条件，哈哈！
台灣的皮蛋都是黑的
有沒有差別呀？
其实没有差=- =
黑色的皮蛋 比較腥 有些人喜歡 有些人不喜歡
剛哥之所以用雞皮蛋 是因為蛋黃比較固體
不然用黑皮蛋 攪拌完 蛋黃都不見了
视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
@@許曉光-o3r 你错了，金色皮蛋，河南用的鸡蛋，川渝用的鸭蛋，视频里是川渝的鸭皮蛋，有松花，差别只是包裹工艺
請問大陸的朋友們 你們那邊也有黑色的皮蛋嗎? 我一直以為皮蛋只有黑的 長知識了
其实我也是第一次见这样的皮蛋，只吃过黑色的
只有川渝有，视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
这种皮蛋买不到啊
可以用跳蛋代替？
當然可以 知道你雞雞小了 才要用跳蛋
塑化劑吃多了 會更小 加油~
為什麼皮蛋不是黑色的😱
各地皮蛋配方未必完全一样
@@caturion5453 我以為蛋泡鹼，蛋白就會變成黑色
那這種透明偏黃的皮蛋是泡什麼製成的呢？🤔
有黑色的有黄色的，黄色味道轻，适合凉拌
@@RICK32010271 在腌制过程中保持低温即可。
皮蛋在哪儿呢，这明明是辣椒拌辣椒油。
少有的手残也能做的食谱 :)
好透明的皮蛋，我只看過黑色的。
うまそう。
配啤酒无敌
👍👍👍
為什麼皮蛋不是黑的？？？
视频里是四川重庆的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
這皮蛋好漂亮 台灣常見的都是蛋清深褐蛋黃深綠色的 蠻恐怖
黑的有氨气和碱味，不好吃，金色的鸭皮蛋可以直接吃
首先我們把鍋燒熱 加入少許寬油..............咦?
有人可以幫忙科普一下嗎? 為何影片中的皮蛋偏白台灣的皮蛋都是黑色呢? 謝謝
白色的是鸡蛋做的。。黑色的是鸭蛋。。
@住台辦 我也吃過，但那應該是雲南菜之類的店才有吧?
@@好好学习天天向上-g1c 你错了，金色皮蛋，河南用的鸡蛋，川渝用的鸭蛋，视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
@@leeee1999四川重庆才有，别的地方基本没有
没有刀工，很友好
其實皮蛋不好切耶
為什麼你的皮蛋不是黑色？？
皮蛋 颜色 浅色偏 白色的是鸡蛋做的。。黑色的是鸭蛋。。
@@好好学习天天向上-g1c 你错了，金色皮蛋，河南用的鸡蛋，川渝用的鸭蛋，视频里是川渝的鸭皮蛋，金色鸭皮蛋没有氨水味和碱味夹口。
很大條青瓜
好喜歡看你的頻道，真的學了不少，我最近也開了一個頻道，希望您可以給我意見，謝謝
為什麼你的皮蛋不是黑的
雞蛋
@@瀟陌-w1d 视频里是川渝的鸭皮蛋，不是鸡蛋
寬拌皮蛋
嫌寂寞的地方媽媽可以不要切，青瓜清洗後即可直接使用
终于不用宽油、不用炒的菜了，但是我不会切青瓜。。。。。路途遥远我还在等属于我的菜
Does anyone else have to slow this down to 50% speed ?
我爱吃凉拌的皮蛋
什麼是有條件的同學
原来是要加点姜，我只用了蒜和辣，怪不得味道总是不对
不粘锅就没办法热锅
皮蛋不是黑的嗎？🤨🤨🤨
这个黄色的准确来说，我们河南叫变蛋，是用鸡蛋做的，味道比皮蛋轻，蛋黄很香，适合凉拌。黑皮蛋是用鸭蛋做的，味道对于我来说太冲了，一直吃不习惯，唯一能接受的就是做皮蛋瘦肉粥，但是黄色的这种我可以什么都不用直接剥开生吃
@@小辉十九岁视频里是鸭皮蛋，四川重庆特产，只有河南才是鸡蛋。