Questo non lo so anche se assaggiando la frolla della loro ricetta direi che invece del burro utilizzano forse la margarina e gli aromi sono meno presenti La frolla (corrente) che ho indicato nel video, è quella tipica della sfogliatella frolla napoletana.Con la frolla corrente si ottiene un guscio per aspetto e consistenza simile a quella di Boccione.
Ciao! Grazie per la ricetta la cercavo da tempo e soprattutto il fatto che la ricotta non si secchi è fondamentale..la settimana scorsa sono andato al ghetto a Roma e mi hanno detto che ci mettono zucchero nella ricotta,e che il forno di casa non è il massimo diciamo,Io proverò a farla prima senza zucchero comunque,e ti volevo chiedere un po' della ricotta questa cosa che si può mettere un po' di quella di mucca per farla più cremosa se non ho capito male?
Ciao. E' vero il forno di casa non è l'ideale per questo tipo di cottura in quanto si rischia di asciugare troppo il ripieno. Il forno ideale è quello da pizzeria con camera maggiorata, alta 20 cm e una temperatura di 220/250 gradi. Un'alternativa, utilizzando il forno di casa, è quella di cuocere prima il disco della base per una decina di minuti, poi montarla e infornarla utilizzando solo il grill al massimo. Questa tecnica si utilizza soprattutto per le crostate, che altrimenti cuocerebbero troppo la marmellata caramellizzandola. Io personalmente non condisco la ricotta lasciandola semplicemente naturale. Si aggiungo la ricotta di mucca per renderla più morbida, anche se non sempre è necessario. Per altri consigli chiedi e quando la farai fammi vedere, a presto.
@@maxinpasta7806 grande,ho visto anche che qualcuno mette una teglia a contatto con la parte superiore del forno non so se può essere utile. Grazie di tutti i consigli
@@diegorossi9828 la teglia a contatto con la parte alta del forno, si mette per avere una superficie di metallo, che possa assorbire e ridistribuire in maniera uniforme il calore delle serpentine. Perdi l'incandescenza delle serpentine. In questo caso, per la torta di ricotta e visciole, non serve perche devi avere una colorazione intensa e veloce.
È la più simile a quella del forno Boccione, ottima ricetta!
pasticceria il Boccione a Roma (ghetto ebreo) buonissima
Bravissimo
grazie!!!
Salve e complimenti! Nel video lei aggiunge delľacqua nelľimpasto ma fra gli ingredienti non compare.. Quanta ce ne vuole? Grazie
Giusto devo correggere. Sono 100 grammi di acqua. 👍
Salve, volevo chiederle se la frolla corrente è quella che usa anche Boccioni per la torta di ricotta e visciole. Grazie
Questo non lo so anche se assaggiando la frolla della loro ricetta direi che invece del burro utilizzano forse la margarina e gli aromi sono meno presenti La frolla (corrente) che ho indicato nel video, è quella tipica della sfogliatella frolla napoletana.Con la frolla corrente si ottiene un guscio per aspetto e consistenza simile a quella di Boccione.
Ciao! Grazie per la ricetta la cercavo da tempo e soprattutto il fatto che la ricotta non si secchi è fondamentale..la settimana scorsa sono andato al ghetto a Roma e mi hanno detto che ci mettono zucchero nella ricotta,e che il forno di casa non è il massimo diciamo,Io proverò a farla prima senza zucchero comunque,e ti volevo chiedere un po' della ricotta questa cosa che si può mettere un po' di quella di mucca per farla più cremosa se non ho capito male?
Ciao. E' vero il forno di casa non è l'ideale per questo tipo di cottura in quanto si rischia di asciugare troppo il ripieno. Il forno ideale è quello da pizzeria con camera maggiorata, alta 20 cm e una temperatura di 220/250 gradi. Un'alternativa, utilizzando il forno di casa, è quella di cuocere prima il disco della base per una decina di minuti, poi montarla e infornarla utilizzando solo il grill al massimo. Questa tecnica si utilizza soprattutto per le crostate, che altrimenti cuocerebbero troppo la marmellata caramellizzandola. Io personalmente non condisco la ricotta lasciandola semplicemente naturale. Si aggiungo la ricotta di mucca per renderla più morbida, anche se non sempre è necessario. Per altri consigli chiedi e quando la farai fammi vedere, a presto.
@@maxinpasta7806 grande,ho visto anche che qualcuno mette una teglia a contatto con la parte superiore del forno non so se può essere utile. Grazie di tutti i consigli
@@diegorossi9828 la teglia a contatto con la parte alta del forno, si mette per avere una superficie di metallo, che possa assorbire e ridistribuire in maniera uniforme il calore delle serpentine. Perdi l'incandescenza delle serpentine. In questo caso, per la torta di ricotta e visciole, non serve perche devi avere una colorazione intensa e veloce.
@@maxinpasta7806 chiarissimo,grazie mille
❤
Ciao, ma nella ricetta della frolla non ci sono uova?
No. È la ricetta della frolla corrente, senza uova. Per intenderci quella che viene utilizzata nelle sfogliatelle frolle.
@@maxinpasta7806 grazie
@@danielagalasso113 👍