Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: LjN8KPpMY Только для зрителей канала "САМОГОНЩИК ВИТАЛЬСОН" скидка 3% на все товары по промокоду САМОГОНЩИК. wein.ru/avtoklav-2? Рулька Сувид: Рульку свиную отделить от кости,оккуратно не повреждая кожу. Если рулька не большая то можно добавить мякоти. На 1кг потребуется: -Соль нитритная (0.6%) 15гр -Сахар 3гр -Чеснок сухой 3гр -Пчм 2гр Предпосол в вакуумном пакете 3 суток. Далее прям в этом пакете в пресс форму,сильно не зажимать. Режим термообработки 85/5 я использовал автоклав Вейн 2 с электронным блоком управления. Далее достать,пождать на максимум и остудить под холодной водой и в холодильник на сутки. Затем достаём и пресс формы,вынимаем из пакета и едим! Проверено! Очень вкусно! PS: Специи можете класть любые по вашему вкусу.
Виталий я давно варю в такой пресс форме, только посол делаю шприцеванием рульки, после рульку вакуумирую и на предпосоле она у меня 3дня в холодильнике при 0-4С*. Беру сухую смесь от Ем колбаски " Рассол для шприцевания " в нем уже есть 9гр нитритной соли , + добавляю еще 15гр нитритной соли =24гр соли и развожу в 176гр воды, получаю 200гр рассола , его концентрация солености 24/200= 0,12=12% это на 1кг . После посола освобождаю рульку от кости и кожи, кожу не выкидываю , раскладываю в пресс форму, мясо режу пластинками и кусочками , рассол который вытек при посоле не выливаю, а в нем развожу фосфат 2гр на 1кг мяса. Порезанное мясо кладу в планетарный миксер, добавляю рассол с фосфатом вымешиваю 10 мин до впитывания рассола опять в мясо, шкуру выкладываю в пресс форме , закладываю мясо в пресс форму , застегиваю пресс форму до первого щелчка и варю при 78С* до 70С* в мясе по термометру. Обычно у меня на пресс форму уходит 2 рульки по 1100гр каждая. Шприцую так каждую рульку. Намного вкусней ветчина получается.
Я перерестал кости в морозилку убирать, я сразу варю бульон, со свежей кости бульон не воняет морозилкой. Готовый бульон разливаю по вакуумным пакетам, запаиваю и в морозилку. Рекомендую, места мало занимают и всегда уже есть готовый бульон.
Приветствую! Снимите пожалуйста видео как приготовить холодец в автоклаве Вейн -2 , не имея авганский казан . Можно ли сделать холодец так же как в авганском казане? заранее благодарю)
Виталий забыл вам написать, сухая смесь " Рассол для шприцевания! 15 гр смеси в которой уже есть 9гр нитритной соли я добавляю 15гр еще нитритной на 1кг мяса , Я всегда делаю рассол в количестве 20% на 1кг -200гр рассола, 24гр развел в 176 гр воды получил 200гр рассола. По концентрации солености получается отлично это на 1кг мяса. Вы можете делать для себя рассол любой солености . Пример : вам надо соленость рассола 14% вы 200Х 14% = 28гр соли , от 200-28= 172гр воды , в смеси уже есть 9гр нитритной соли ,вы 15гр смеси сухой в которой уже есть 9гр нитритной ,добавили еще 19 гр нитритной получили 28гр соли которые развели в 172гр воды получили 200гр рассола с концентрацией солености 28/200=0,14=14% рассол. Так можете подбирать концентрацию солености рассола хоть под 200гр хоть под 150гр рассола при шприцевании цельномышечных. Я на форуме Ем колбаски уже 9 лет, Сейчас Sausage Man на форуме.
Реклама ООО ТПК "Ханхи" ИНН: 4345450978 erid: LjN8KPpMY
Только для зрителей канала "САМОГОНЩИК ВИТАЛЬСОН" скидка 3% на все товары по промокоду САМОГОНЩИК.
wein.ru/avtoklav-2?
Рулька Сувид:
Рульку свиную отделить от кости,оккуратно не повреждая кожу. Если рулька не большая то можно добавить мякоти.
На 1кг потребуется:
-Соль нитритная (0.6%) 15гр
-Сахар 3гр
-Чеснок сухой 3гр
-Пчм 2гр
Предпосол в вакуумном пакете 3 суток.
Далее прям в этом пакете в пресс форму,сильно не зажимать.
Режим термообработки 85/5 я использовал автоклав Вейн 2 с электронным блоком управления. Далее достать,пождать на максимум и остудить под холодной водой и в холодильник на сутки. Затем достаём и пресс формы,вынимаем из пакета и едим! Проверено! Очень вкусно! PS: Специи можете класть любые по вашему вкусу.
Виталий я давно варю в такой пресс форме, только посол делаю шприцеванием рульки, после рульку вакуумирую и на предпосоле она у меня 3дня в холодильнике при 0-4С*. Беру сухую смесь от Ем колбаски " Рассол для шприцевания " в нем уже есть 9гр нитритной соли , + добавляю еще 15гр нитритной соли =24гр соли и развожу в 176гр воды, получаю 200гр рассола , его концентрация солености 24/200= 0,12=12% это на 1кг . После посола освобождаю рульку от кости и кожи, кожу не выкидываю , раскладываю в пресс форму, мясо режу пластинками и кусочками , рассол который вытек при посоле не выливаю, а в нем развожу фосфат 2гр на 1кг мяса. Порезанное мясо кладу в планетарный миксер, добавляю рассол с фосфатом вымешиваю 10 мин до впитывания рассола опять в мясо, шкуру выкладываю в пресс форме , закладываю мясо в пресс форму , застегиваю пресс форму до первого щелчка и варю при 78С* до 70С* в мясе по термометру. Обычно у меня на пресс форму уходит 2 рульки по 1100гр каждая. Шприцую так каждую рульку. Намного вкусней ветчина получается.
@@вячеславщербаков-с3в Благодарю Вячеслав за конструктивыный комментарий (хороший рецепт)
Нитритка вообще яд.... ну пользы от неё, кроме как от порчи нету... Имея такой аппарат можно половину отправить на еду... а второй просто заморозить
Витальсон,приветствую! апгрейд кухни шикардос!
Ещё попробуй также лопатку сделать, выходит просто ум!
Я перерестал кости в морозилку убирать, я сразу варю бульон, со свежей кости бульон не воняет морозилкой. Готовый бульон разливаю по вакуумным пакетам, запаиваю и в морозилку. Рекомендую, места мало занимают и всегда уже есть готовый бульон.
Приветствую! Снимите пожалуйста видео как приготовить холодец в автоклаве Вейн -2 , не имея авганский казан . Можно ли сделать холодец так же как в авганском казане? заранее благодарю)
Ролик из серии "запрещено к просмотру до обеда" 😂 я сейчас и после сувида съел бы рульку
Дождался👍👍👍🍽️
@@zhizn_v_kaif Да братуха,это вкусно! Приготовил сейчас ветчину рублиную из шейки-это бомба! Благодарю тебя за подсказки!
Виталий забыл вам написать, сухая смесь " Рассол для шприцевания! 15 гр смеси в которой уже есть 9гр нитритной соли я добавляю 15гр еще нитритной на 1кг мяса , Я всегда делаю рассол в количестве 20% на 1кг -200гр рассола, 24гр развел в 176 гр воды получил 200гр рассола. По концентрации солености получается отлично это на 1кг мяса. Вы можете делать для себя рассол любой солености . Пример : вам надо соленость рассола 14% вы 200Х 14% = 28гр соли , от 200-28= 172гр воды , в смеси уже есть 9гр нитритной соли ,вы 15гр смеси сухой в которой уже есть 9гр нитритной ,добавили еще 19 гр нитритной получили 28гр соли которые развели в 172гр воды получили 200гр рассола с концентрацией солености 28/200=0,14=14% рассол. Так можете подбирать концентрацию солености рассола хоть под 200гр хоть под 150гр рассола при шприцевании цельномышечных. Я на форуме Ем колбаски уже 9 лет, Сейчас Sausage Man на форуме.
Благодарю Вячеслав🤝
Привет. Рулька похоже в любом виде топ вкусняшка. Красава!
100% так!
Красота
Здравствуй Виталий подскажите где купить такую прессформу.
Где купить такую прес форму
vk.com/faraon217vk скажи,что от меня,может какой скидосик сделает.
А Вы не пробовали варить сувид на пару. Абсолютно при той же температуре и тех же временных параметрах. Я делаю именно так.
Виталий, привет! По себестоимости(чисто по сырью) сколько выходит?
Приветствую! Василий,а я не считал никогда. Рулька стоит у нас 250р 1кг. Недавно ветчину рубленную готовил из шеи так там 2кг шеи выло на 1100р.
Бери мясо лопатку и выйдет 1 кг ветчины со всеми специями в районе 350-400 р
Виталий, а где купить пресс-форму.
vk.com/faraon217vk скажи,что от меня,может какой скидосик сделает.
Емколбаски дешевле
Вот ты братан заморочился ! А главное просто ! Пресс форма , вакуматор , автоклав и неделя готовки ? УЖАС !
"По щучьему велению, по моему хотенью.."
С печки давно вставали?
Чио бы почувствовать 100% вкус , нужно нарезать слайсером , тонененько .
Что-то похудел сильно Виталий. По говору только и понял, что это Витальсон)))Расскажи свой секрет похудания в каком-нибудь ролике.
Уже рассказыва. Сбалансированное питание.
А без нитритной соли можно готовить ? Я не против её просто после вкусие не нравится или не нет.
Нельзя
Колбасу в магазине не покупаю!....... Денег нет.
Виталя подложи мокрое полотенце под доску не будет кататься
А в беларуском автоклаве зто можно сделать ,тоесть на воде
@@serg5307 Вы смысл технологии сувид понимаете? Или видео не смотрели?
Можно координаты на форму
@@ТатьянаАндреева-х2б vk.com/faraon217vk
Емколбаски
Спаси и сохрани от такого блохера
Спаси и сохрани блогера от такого комментатора. Человек делает правильное дело, но лежащей на диване это тяжело понять.
А у меня на первом Вейне, автоматика меньше 100 градусов не устанавливается (((
У меня это эбу второго поколения с функцией сувид.
Похудал Здоровия Тебе и всему дому Твоему.
@@levashovsergey От души благодарю!