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こんなハイクオリティな技術を余すことなく公開してくれてありがとうございます！難易度は高そうですが、ボンボンショコラはいつか自分で作ってみたいと思っていたので、頑張ります！
コメントありがとうございます！
こんなふんだんにピスタチオ使ったガナッシュのボンボン幸せ過ぎます！！！絶対作ります！！！！丁寧に教えて下さりありがとうございます😍😍
見て頂きありがとうございます！！
いつも勉強させていただいてます。今年のバレンタイン、ピスタチオのボンボンショコラ作りました。キルシュを入れましたが、ライムとも相性いいんですね。今度作ってみます。
ありがとうございます！！ぜひ
ありがとうございます😊すごく勉強になりました。今年こそボンボンやると決めていたので、勝手に後押しされた気持ちになりました！
ぜひがんばってください！！
昔使ってたハンドミキサー、引っ越しの時に捨てたかどうかで無くなってしまったので😅小学生の子供がいるのと、お菓子作り子供としたりするので、ハンドブレンダー買いました！ボンボンショコラ作りたいと思っていてもピンと来るレシピが無くてピスタチオ大好きなので今度、作ってみます😊マカロンも作りたいと思っています！本当に分かりやすく、いつも参考になります😌
チョコレートを扱っても手が全く汚れないとこが流石で憧れます...江口さんは専門学生時代どんな勉強をしていましたか？周りの人よりこんな事を頑張っていたなどあれば聞きたいです！
ありがとうございますお菓子屋さんの食べ歩きもそうですが、レストランにいくのも良いと思います！お住まいがわかりませんが、東京であればハイブランドが並ぶ街を歩くのも良いかと思います。私は絵やアートが好きなので学生時代はよく見に行っていました。
ボンボンショコラとか、KAZUさんのお菓子作りを見て、作れるジャンル増やす為にハンドミキサー買いました!いつも美味しそうな動画ありがとございます!!
ハンドミキサーいいですよね！あると便利！！
プチガトーを作る動画が沢山見たいです！
お店みたいなものですか？まだ少ないですよね、長い動画になってしまうので少しずつ準備します！
@@KAZUCHOCOLATE そうです！楽しみに待ってます！
とても参考になりました！早速試してみます！
ありがとうございます！
ライムとピスタチオ味合うの初めて知りました！
美味しいですよ！
ありがとうございます! 🍫♥️💎
美味そう！食いたい！🤤
お店再開したらたくさん食べに来てください！
型の色付け綺麗に成功しました。カカオバターのテンパリング 意識したことはなかったです。ありがとうございます。クリームとチョコの合わせで、ハンドミキサーをかける場合はライムの皮も全てチョコレートに入れますか？？
コメントありがとうございます入れても大丈夫です
いつも動画ありがとうございます。質問なのですが、ガナッシュに入れるバターは、生クリームに入れて沸騰させるのと、後から入れるのにはどういう風に違うのでしょうか？食感、味に影響するのでしょうか？どちらがいいのですか？よろしくお願いします。
コメントありがとうございます私は火を入れたいので先に入れます、動画の通りなんです
毎回動画で勉強させていただいてます。質問失礼します。半球体の型で、円球にくっつける方法を教えていただきたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございます半分ずつ温めたらくっつきますよ！
お忙しい中 返信ありがとうございました。早速やってみます。
なるほどね～さすがプロの技すごいです。使用してる素材もおしえてくれたらつくれそうに思います！！やってみたくなります。
コメントありがとうございますちょっとハードル高いですが美味しいですよ！
いつも楽しく見ています！チョコレートを固める時は涼しいところの方が良いのでしょうか？
コメントありがとうございます２５℃よりは涼しいほうが良いかと思います冷蔵庫ではだめではないのですが出した時の温度差があるとよくないです！
色付きカカオバターのテンパリングについてお聞きしたいです。温度は30度ということですが、こちらは温度を上げて下げて上げるといった過程を踏むことなく、ただ30度まで温度を上げてあげればいいものなのでしょうか？チョコレートと同じカカオバターなのに不思議です。
コメントありがとうございます上げ下げした方がいいです30まで上げて終わりの理由は上げ下げして固まっているものを30度の保温機に入れて溶かすのでテンパリングが外れませんまた上げ下げしなくても大丈夫な場合があるのでそれはまた紹介します！
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます。よくカカオバターもテンパリングが必要とは言っても、温度まで言ってくださる方はいなかったのですごく参考になりました！動画見てから苦手だったチョコレートの扱いが今はすごく楽しいです！いつもありがとうございます！
@@schumal7557 ありがとうございます、また何かあればコメントください！
時間差の質問で申し訳ございません。いつも動画でお菓子作りのレシピやテクニック勉強させてもらっています。こちらの動画でチョコレートの着色(筆で色素入りカカオバターを塗るところ)の際に使われている筆はどのようなものを使われているのでしょうか？絵を描く時などに使われる普通の筆を使われていますか？
コメントありがとうございます柔らかいものならなんでも大丈夫です100金の水彩画用の筆です！
早速のお返事ありがとうございます！🙏🙏食品用の筆とかではないんですね！どんなものを買えばいいのか分からなかったので助かりました〜！ありがとうございます！！🙌✨
ピスタチオのボンボンショコラを作りたいと思っています。モールドを使用せず、手で丸めて作りたいのですが、動画の配合のガナッシュではゆるいでしょうか？丸めたり、カットする場合配合は変わりますか？教えていただけると嬉しいです。
コメントありがとうございますそうですね配合は全く違います！！
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます！生クリームの量を減らしたり バターや水飴を除けば、丸めたりカットなど成形しやすいでしょうか？
いいですね。ありがとうございます☆彡
ピスタチオガナッシュは絞る時もう一度過熱してるのでしょうか？💦ピスタチオガナッシュは四角に切ってトランぺできますか？😢
コメントありがとうございます加熱してないです、このレシピはトランぺ出来ないですやろうと思えばできるかもですが柔らかいです
ピスタチオの濃厚さとライムの爽やかさでとっても美味しそうです！🥰カカオバターを今年初めて使おうかと考えているのですが、色付けしているカカオバターを動画内のように瓶で保存できるのでしょうか？出来るのであれば保存方法と期間はどのような感じでしょうか？
販売されているものPCBであればそのまま容器で保存されるのがいいかもしれません。今回は見やすいように瓶に移しました、通常は大量に使用するので劣化を防ぐために遮光の容器に私は保管しています、期限は購入したものの期限内ですが2-3か月は問題ないはずです！購入される色素に合わせてご使用ください！保存方法は常温で大丈夫です、使用する前に30度の保管庫で温めています、湯煎したり、レンジで温めて溶かすとよいかと思います！
こんばんは！遅い時間に失礼します💦センターにジュレや、緩いガナッシュを使う場合はそれに直接、蓋は出来ませんか？また、蓋をしずらい場合の解決策を教えて欲しいです！
コメントありがとうございますカカオバターをピストレして表面固めるのもいいかもです！
@@KAZUCHOCOLATE おぉー！なるほど！ありがとうございます！勉強になります✍️🙇♂️
@@KAZUCHOCOLATE すいません、あともうひとつ知りたいです！テンパリングで、あえてIV型などの結晶で固める事によって、V型と一緒に食べた時の口溶けのタイミングをズラす、と言う事は可能ですか？
カカオバターに色付けするのって、カカオバターがない場合無塩バターとかで代用出来ますかね？
コメントありがとうございますバターつながりでわかりにくいですよね全く別物です
前にカカオバターにチョコレート用色素で色をつけ型に模様をかき、サボってテンパリング不要のパータグラッセで外側を作ってみたのですが、型からうまく外れませんでした。無理やり冷凍庫で固めたら剥がれたのですが、艶のない出来になりました。パータグラッセは縮み方の違いなどがあるのでしょうか？そもそもパータグラッセでツヤを出すのは不可能なのでしょうか？あと模様のカカオバターもうまく剥がれず型に残る部分がありました。この動画を見てカカオバターの温度を気にしていなかったからかなと思ったので次回は30度にしてみます。
コメントありがとうございますパータグラッセはコーティング向きなので、ツヤが必要であればカカオバターで出来たチョコを使うと綺麗に艶が出ます！
質問失礼します！色付きカカオバターって、代用で自分で普通のカカオバターに食用色素で色付けするで大丈夫ですか？
コメントありがとうございますそうですね！
Incredible! Greetings from a chocolatier friend directly from Brazil :)
Thank you for your comment.
このカカオバターは、無色のカカオバターで少し薄くしたものを使ってますか？？それとも、カラードカカオバターの色そのままつかってますか？
コメントありがとうございます！ココアバターで薄めています！
@@KAZUCHOCOLATE早い返信ありがとうございます！！凄い助かりました！いつもカラードカカオバターを使ってて、ハゲでやってもこんな感じに綺麗につかなくて😢なぞが溶けました！！ありがとうございます❤
固めたチョコを切る時のコツってありますか？あと概要欄にある放射温度計のリンクが有効なページではないと出て開けないのでメーカーとか教えてくれませんか？
重たい包丁で切るのが良いかと思いますすみません、なんでもいいと思います、温度は計測できれば安いもので！リンク直しておきます！
質問です！ このレシピ作ってみたくてチョコレートの型を買おうと思うんですけど、シリコンのものよりもプラスチックの方がいいのでしょうか？
コメントありがとうございますシリコンだと作れないです！
ポリカーボネート製の物が良いですよ！シリコンだと絶対、無理だよ！シリコンはムースとか寒天とか固めるのなら良いけど！
What kind chocolate did you use for shell? Milk or dark?🍫✨🙏
コメントありがとうございますなんでも大丈夫ですよ
いつもメモ帳片手にガッツリ参考にさせていただいています。今回もサラリと見せる技術に感動でした！今ラングドシャを何度も練習しているのですが、何故か焼いている途中に生地が跳ねたり移動したりします（笑）お店のように焼きたいです。よろしければ是非動画お願いします！
コメントありがとうございます！ラングドッシャですね！なにか為になるような使い方を思いついたら撮影したいと思います！移動したりしちゃうのは焼く下の紙や天板の問題かもです、生地をうまく擦りつけると綺麗に出るのですが私も機械でしか焼いていないので家庭のもので綺麗に出来るレシピ考えておきます
@@KAZUCHOCOLATE ありがとうございます。返信いただいてとても嬉しいです！教えて頂いた事に気をつけてまたトライしてみます(^ー^)
@@プルー隊長 ありがとうございます！
Hi, nice you chanel and your recipes but… can you put the proportions in English please? Thanks
Thanks for your comment!Prepare an English translation！
Hello Pls translate your explanation it is really beautiful. Thank you
コメントありがとうございます！！
Could you translate the recipe in English please
Thank you for your comment!
モールド型から抜けません。テンパリングは出来ていますなにが原因か分かりません
コメントありがとうございますテンパリングが出来ていないんだと思います
@@KAZUCHOCOLATE テンパリング出来てるチョコは涼しい場所で固めて何時間ぐらいで外せるようになりますか？
こんなハイクオリティな技術を余すことなく公開してくれてありがとうございます！
難易度は高そうですが、ボンボンショコラはいつか自分で作ってみたいと思っていたので、頑張ります！
コメントありがとうございます！
こんなふんだんにピスタチオ使ったガナッシュのボンボン幸せ過ぎます！！！絶対作ります！！！！丁寧に教えて下さりありがとうございます😍😍
見て頂きありがとうございます！！
いつも勉強させていただいてます。
今年のバレンタイン、ピスタチオのボンボンショコラ作りました。
キルシュを入れましたが、ライムとも相性いいんですね。今度作ってみます。
ありがとうございます！！ぜひ
ありがとうございます😊すごく勉強になりました。
今年こそボンボンやると決めていたので、勝手に後押しされた気持ちになりました！
ぜひがんばってください！！
昔使ってたハンドミキサー、引っ越しの時に捨てたかどうかで無くなってしまったので😅小学生の子供がいるのと、お菓子作り子供としたりするので、ハンドブレンダー買いました！ボンボンショコラ作りたいと思っていてもピンと来るレシピが無くてピスタチオ大好きなので今度、作ってみます😊
マカロンも作りたいと思っています！
本当に分かりやすく、いつも参考になります😌
コメントありがとうございます！
チョコレートを扱っても手が全く汚れないとこが流石で憧れます...
江口さんは専門学生時代どんな勉強をしていましたか？周りの人よりこんな事を頑張っていたなどあれば聞きたいです！
ありがとうございます
お菓子屋さんの食べ歩きもそうですが、レストランにいくのも良いと思います！お住まいがわかりませんが、東京であればハイブランドが並ぶ街を歩くのも良いかと思います。
私は絵やアートが好きなので学生時代はよく見に行っていました。
ボンボンショコラとか、KAZUさんのお菓子作りを見て、作れるジャンル増やす為にハンドミキサー買いました!いつも美味しそうな動画ありがとございます!!
ハンドミキサーいいですよね！あると便利！！
プチガトーを作る動画が沢山見たいです！
お店みたいなものですか？まだ少ないですよね、長い動画になってしまうので少しずつ準備します！
@@KAZUCHOCOLATE
そうです！
楽しみに待ってます！
とても参考になりました！
早速試してみます！
ありがとうございます！
ライムとピスタチオ味合うの初めて知りました！
美味しいですよ！
ありがとうございます! 🍫♥️💎
コメントありがとうございます！
美味そう！食いたい！🤤
お店再開したらたくさん食べに来てください！
型の色付け綺麗に成功しました。カカオバターのテンパリング 意識したことはなかったです。ありがとうございます。クリームとチョコの合わせで、ハンドミキサーをかける場合はライムの皮も全てチョコレートに入れますか？？
コメントありがとうございます
入れても大丈夫です
いつも動画ありがとうございます。質問なのですが、ガナッシュに入れるバターは、生クリームに入れて沸騰させるのと、後から入れるのにはどういう風に違うのでしょうか？食感、味に影響するのでしょうか？どちらがいいのですか？よろしくお願いします。
コメントありがとうございます
私は火を入れたいので先に入れます、動画の通りなんです
毎回動画で勉強させていただいてます。
質問失礼します。半球体の型で、円球にくっつける方法を教えていただきたいです。よろしくお願いします。
コメントありがとうございます
半分ずつ温めたらくっつきますよ！
お忙しい中 返信ありがとうございました。早速やってみます。
なるほどね～
さすがプロの技すごいです。
使用してる素材もおしえてくれたらつくれそうに思います！！
やってみたくなります。
コメントありがとうございます
ちょっとハードル高いですが美味しいですよ！
いつも楽しく見ています！
チョコレートを固める時は涼しいところの方が良いのでしょうか？
コメントありがとうございます
２５℃よりは涼しいほうが良いかと思います
冷蔵庫ではだめではないのですが出した時の温度差があるとよくないです！
色付きカカオバターのテンパリングについてお聞きしたいです。
温度は30度ということですが、こちらは温度を上げて下げて上げるといった過程を踏むことなく、ただ30度まで温度を上げてあげればいいものなのでしょうか？
チョコレートと同じカカオバターなのに不思議です。
コメントありがとうございます
上げ下げした方がいいです
30まで上げて終わりの理由は上げ下げして固まっているものを30度の保温機に入れて溶かすのでテンパリングが外れません
また上げ下げしなくても大丈夫な場合があるのでそれはまた紹介します！
@@KAZUCHOCOLATE
返信ありがとうございます。
よくカカオバターもテンパリングが必要とは言っても、温度まで言ってくださる方はいなかったのですごく参考になりました！
動画見てから苦手だったチョコレートの扱いが今はすごく楽しいです！
いつもありがとうございます！
@@schumal7557 ありがとうございます、また何かあればコメントください！
時間差の質問で申し訳ございません。
いつも動画でお菓子作りのレシピやテクニック勉強させてもらっています。
こちらの動画でチョコレートの着色(筆で色素入りカカオバターを塗るところ)の際に使われている筆はどのようなものを使われているのでしょうか？
絵を描く時などに使われる普通の筆を使われていますか？
コメントありがとうございます
柔らかいものならなんでも大丈夫です
100金の水彩画用の筆です！
早速のお返事ありがとうございます！🙏🙏
食品用の筆とかではないんですね！
どんなものを買えばいいのか分からなかったので助かりました〜！
ありがとうございます！！🙌✨
ピスタチオのボンボンショコラを作りたいと思っています。モールドを使用せず、手で丸めて作りたいのですが、動画の配合のガナッシュではゆるいでしょうか？丸めたり、カットする場合配合は変わりますか？教えていただけると嬉しいです。
コメントありがとうございます
そうですね配合は全く違います！！
@@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます！
生クリームの量を減らしたり バターや水飴を除けば、丸めたりカットなど成形しやすいでしょうか？
いいですね。ありがとうございます☆彡
コメントありがとうございます！
ピスタチオガナッシュは絞る時もう一度過熱してるのでしょうか？💦
ピスタチオガナッシュは四角に切ってトランぺできますか？😢
コメントありがとうございます
加熱してないです、このレシピはトランぺ出来ないです
やろうと思えばできるかもですが柔らかいです
ピスタチオの濃厚さとライムの爽やかさでとっても美味しそうです！🥰
カカオバターを今年初めて使おうかと考えているのですが、色付けしているカカオバターを動画内のように瓶で保存できるのでしょうか？
出来るのであれば保存方法と期間はどのような感じでしょうか？
販売されているものPCBであればそのまま容器で保存されるのがいいかもしれません。今回は見やすいように瓶に移しました、通常は大量に使用するので劣化を防ぐために遮光の容器に私は保管しています、期限は購入したものの期限内ですが2-3か月は問題ないはずです！購入される色素に合わせてご使用ください！保存方法は常温で大丈夫です、使用する前に30度の保管庫で温めています、湯煎したり、レンジで温めて溶かすとよいかと思います！
こんばんは！遅い時間に失礼します💦
センターにジュレや、緩いガナッシュを使う場合はそれに直接、蓋は出来ませんか？
また、蓋をしずらい場合の解決策を教えて欲しいです！
コメントありがとうございます
カカオバターをピストレして表面固めるのもいいかもです！
@@KAZUCHOCOLATE おぉー！なるほど！
ありがとうございます！
勉強になります✍️🙇♂️
@@KAZUCHOCOLATE すいません、あともうひとつ知りたいです！
テンパリングで、あえてIV型などの結晶で固める事によって、V型と一緒に食べた時の口溶けのタイミングをズラす、と言う事は可能ですか？
カカオバターに色付けするのって、カカオバターがない場合無塩バターとかで代用出来ますかね？
コメントありがとうございます
バターつながりでわかりにくいですよね
全く別物です
前にカカオバターにチョコレート用色素で色をつけ型に模様をかき、サボってテンパリング不要のパータグラッセで外側を作ってみたのですが、型からうまく外れませんでした。無理やり冷凍庫で固めたら剥がれたのですが、艶のない出来になりました。パータグラッセは縮み方の違いなどがあるのでしょうか？そもそもパータグラッセでツヤを出すのは不可能なのでしょうか？
あと模様のカカオバターもうまく剥がれず型に残る部分がありました。この動画を見てカカオバターの温度を気にしていなかったからかなと思ったので次回は30度にしてみます。
コメントありがとうございます
パータグラッセはコーティング向きなので、ツヤが必要であればカカオバターで出来たチョコを使うと綺麗に艶が出ます！
質問失礼します！色付きカカオバターって、代用で自分で普通のカカオバターに食用色素で色付けするで大丈夫ですか？
コメントありがとうございます
そうですね！
Incredible! Greetings from a chocolatier friend directly from Brazil :)
Thank you for your comment.
このカカオバターは、無色のカカオバターで少し薄くしたものを使ってますか？？
それとも、カラードカカオバターの色そのままつかってますか？
コメントありがとうございます！
ココアバターで薄めています！
@@KAZUCHOCOLATE早い返信ありがとうございます！！凄い助かりました！いつもカラードカカオバターを使ってて、ハゲでやってもこんな感じに綺麗につかなくて😢なぞが溶けました！！
ありがとうございます❤
固めたチョコを切る時のコツってありますか？
あと概要欄にある放射温度計のリンクが有効なページではないと出て開けないのでメーカーとか教えてくれませんか？
重たい包丁で切るのが良いかと思います
すみません、なんでもいいと思います、温度は計測できれば安いもので！リンク直しておきます！
質問です！ このレシピ作ってみたくてチョコレートの型を買おうと思うんですけど、シリコンのものよりもプラスチックの方がいいのでしょうか？
コメントありがとうございます
シリコンだと作れないです！
ポリカーボネート製の物が良いですよ！
シリコンだと絶対、無理だよ！
シリコンはムースとか寒天とか固めるのなら良いけど！
What kind chocolate did you use for shell? Milk or dark?🍫✨🙏
コメントありがとうございます
なんでも大丈夫ですよ
いつもメモ帳片手にガッツリ参考にさせていただいています。
今回もサラリと見せる技術に感動でした！
今ラングドシャを何度も練習しているのですが、何故か焼いている途中に生地が跳ねたり移動したりします（笑）
お店のように焼きたいです。
よろしければ是非動画お願いします！
コメントありがとうございます！
ラングドッシャですね！なにか為になるような使い方を思いついたら撮影したいと思います！
移動したりしちゃうのは焼く下の紙や天板の問題かもです、生地をうまく擦りつけると綺麗に出るのですが私も機械でしか焼いていないので家庭のもので綺麗に出来るレシピ考えておきます
@@KAZUCHOCOLATE
ありがとうございます。
返信いただいてとても嬉しいです！
教えて頂いた事に気をつけてまたトライしてみます(^ー^)
@@プルー隊長 ありがとうございます！
Hi, nice you chanel and your recipes but… can you put the proportions in English please? Thanks
Thanks for your comment!
Prepare an English translation！
Hello Pls translate your explanation it is really beautiful. Thank you
コメントありがとうございます！！
Could you translate the recipe in English please
Thank you for your comment!
モールド型から抜けません。
テンパリングは出来ています
なにが原因か分かりません
コメントありがとうございます
テンパリングが出来ていないんだと思います
@@KAZUCHOCOLATE テンパリング出来てるチョコは涼しい場所で固めて何時間ぐらいで外せるようになりますか？