How to make pistachio bonbon chocolatier: Active chocolatier technique

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  • เผยแพร่เมื่อ 18 พ.ย. 2024

ความคิดเห็น • 87

  • @HaruArashi
    @HaruArashi 6 หลายเดือนก่อน

    こんなハイクオリティな技術を余すことなく公開してくれてありがとうございます!
    難易度は高そうですが、ボンボンショコラはいつか自分で作ってみたいと思っていたので、頑張ります!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  6 หลายเดือนก่อน +1

      コメントありがとうございます!

  • @さきんたま-g2o
    @さきんたま-g2o 3 ปีที่แล้ว +1

    こんなふんだんにピスタチオ使ったガナッシュのボンボン幸せ過ぎます!!!絶対作ります!!!!丁寧に教えて下さりありがとうございます😍😍

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      見て頂きありがとうございます!!

  • @felz4396
    @felz4396 3 ปีที่แล้ว +2

    いつも勉強させていただいてます。
    今年のバレンタイン、ピスタチオのボンボンショコラ作りました。
    キルシュを入れましたが、ライムとも相性いいんですね。今度作ってみます。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      ありがとうございます!!ぜひ

  • @クローバーよつばの-u9n
    @クローバーよつばの-u9n 3 ปีที่แล้ว +2

    ありがとうございます😊すごく勉強になりました。
    今年こそボンボンやると決めていたので、勝手に後押しされた気持ちになりました!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      ぜひがんばってください!!

  • @t-9722
    @t-9722 8 หลายเดือนก่อน

    昔使ってたハンドミキサー、引っ越しの時に捨てたかどうかで無くなってしまったので😅小学生の子供がいるのと、お菓子作り子供としたりするので、ハンドブレンダー買いました!ボンボンショコラ作りたいと思っていてもピンと来るレシピが無くてピスタチオ大好きなので今度、作ってみます😊
    マカロンも作りたいと思っています!
    本当に分かりやすく、いつも参考になります😌

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  8 หลายเดือนก่อน

      コメントありがとうございます!

  • @一般学生-f5u
    @一般学生-f5u 3 ปีที่แล้ว +7

    チョコレートを扱っても手が全く汚れないとこが流石で憧れます...
    江口さんは専門学生時代どんな勉強をしていましたか?周りの人よりこんな事を頑張っていたなどあれば聞きたいです!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      ありがとうございます
      お菓子屋さんの食べ歩きもそうですが、レストランにいくのも良いと思います!お住まいがわかりませんが、東京であればハイブランドが並ぶ街を歩くのも良いかと思います。
      私は絵やアートが好きなので学生時代はよく見に行っていました。

  • @るり-w6j
    @るり-w6j 3 ปีที่แล้ว +1

    ボンボンショコラとか、KAZUさんのお菓子作りを見て、作れるジャンル増やす為にハンドミキサー買いました!いつも美味しそうな動画ありがとございます!!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      ハンドミキサーいいですよね!あると便利!!

  • @ななし-r5r
    @ななし-r5r 3 ปีที่แล้ว +4

    プチガトーを作る動画が沢山見たいです!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      お店みたいなものですか?まだ少ないですよね、長い動画になってしまうので少しずつ準備します!

    • @ななし-r5r
      @ななし-r5r 3 ปีที่แล้ว +2

      @@KAZUCHOCOLATE
      そうです!
      楽しみに待ってます!

  • @omameomame504
    @omameomame504 3 ปีที่แล้ว +1

    とても参考になりました!
    早速試してみます!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      ありがとうございます!

  • @アッキー-i4t
    @アッキー-i4t 3 ปีที่แล้ว +1

    ライムとピスタチオ味合うの初めて知りました!

  • @tigerlady4859
    @tigerlady4859 3 ปีที่แล้ว +1

    ありがとうございます! 🍫♥️💎

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます!

  • @すてぃーぶんたらい
    @すてぃーぶんたらい 3 ปีที่แล้ว +2

    美味そう!食いたい!🤤

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      お店再開したらたくさん食べに来てください!

  • @Rose-to9rz
    @Rose-to9rz 10 หลายเดือนก่อน

    型の色付け綺麗に成功しました。カカオバターのテンパリング 意識したことはなかったです。ありがとうございます。クリームとチョコの合わせで、ハンドミキサーをかける場合はライムの皮も全てチョコレートに入れますか??

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  10 หลายเดือนก่อน

      コメントありがとうございます
      入れても大丈夫です

  • @masarin1773
    @masarin1773 2 ปีที่แล้ว +2

    いつも動画ありがとうございます。質問なのですが、ガナッシュに入れるバターは、生クリームに入れて沸騰させるのと、後から入れるのにはどういう風に違うのでしょうか?食感、味に影響するのでしょうか?どちらがいいのですか?よろしくお願いします。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      私は火を入れたいので先に入れます、動画の通りなんです

  • @ここあ-f4k
    @ここあ-f4k 2 ปีที่แล้ว +1

    毎回動画で勉強させていただいてます。
    質問失礼します。半球体の型で、円球にくっつける方法を教えていただきたいです。よろしくお願いします。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      半分ずつ温めたらくっつきますよ!

    • @ここあ-f4k
      @ここあ-f4k 2 ปีที่แล้ว

      お忙しい中 返信ありがとうございました。早速やってみます。

  • @萱沼修
    @萱沼修 2 ปีที่แล้ว +1

    なるほどね~
    さすがプロの技すごいです。
    使用してる素材もおしえてくれたらつくれそうに思います!!
    やってみたくなります。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      ちょっとハードル高いですが美味しいですよ!

  • @izv7733
    @izv7733 3 ปีที่แล้ว +1

    いつも楽しく見ています!
    チョコレートを固める時は涼しいところの方が良いのでしょうか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      25℃よりは涼しいほうが良いかと思います
      冷蔵庫ではだめではないのですが出した時の温度差があるとよくないです!

  • @schumal7557
    @schumal7557 3 ปีที่แล้ว +2

    色付きカカオバターのテンパリングについてお聞きしたいです。
    温度は30度ということですが、こちらは温度を上げて下げて上げるといった過程を踏むことなく、ただ30度まで温度を上げてあげればいいものなのでしょうか?
    チョコレートと同じカカオバターなのに不思議です。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      上げ下げした方がいいです
      30まで上げて終わりの理由は上げ下げして固まっているものを30度の保温機に入れて溶かすのでテンパリングが外れません
      また上げ下げしなくても大丈夫な場合があるのでそれはまた紹介します!

    • @schumal7557
      @schumal7557 3 ปีที่แล้ว +1

      @@KAZUCHOCOLATE
      返信ありがとうございます。
      よくカカオバターもテンパリングが必要とは言っても、温度まで言ってくださる方はいなかったのですごく参考になりました!
      動画見てから苦手だったチョコレートの扱いが今はすごく楽しいです!
      いつもありがとうございます!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      @@schumal7557 ありがとうございます、また何かあればコメントください!

  • @ダイフク-s3n
    @ダイフク-s3n 2 ปีที่แล้ว +1

    時間差の質問で申し訳ございません。
    いつも動画でお菓子作りのレシピやテクニック勉強させてもらっています。
    こちらの動画でチョコレートの着色(筆で色素入りカカオバターを塗るところ)の際に使われている筆はどのようなものを使われているのでしょうか?
    絵を描く時などに使われる普通の筆を使われていますか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      柔らかいものならなんでも大丈夫です
      100金の水彩画用の筆です!

    • @ダイフク-s3n
      @ダイフク-s3n 2 ปีที่แล้ว +1

      早速のお返事ありがとうございます!🙏🙏
      食品用の筆とかではないんですね!
      どんなものを買えばいいのか分からなかったので助かりました〜!
      ありがとうございます!!🙌✨

  • @しがない一般人-f9b
    @しがない一般人-f9b 2 ปีที่แล้ว +1

    ピスタチオのボンボンショコラを作りたいと思っています。モールドを使用せず、手で丸めて作りたいのですが、動画の配合のガナッシュではゆるいでしょうか?丸めたり、カットする場合配合は変わりますか?教えていただけると嬉しいです。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      そうですね配合は全く違います!!

    • @しがない一般人-f9b
      @しがない一般人-f9b 2 ปีที่แล้ว

      @@KAZUCHOCOLATE 返信ありがとうございます!
      生クリームの量を減らしたり バターや水飴を除けば、丸めたりカットなど成形しやすいでしょうか?

  • @hanamotosatoshi6905
    @hanamotosatoshi6905 2 ปีที่แล้ว +1

    いいですね。ありがとうございます☆彡

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます!

  • @サモン-g4q
    @サモン-g4q 2 ปีที่แล้ว +1

    ピスタチオガナッシュは絞る時もう一度過熱してるのでしょうか?💦
    ピスタチオガナッシュは四角に切ってトランぺできますか?😢

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます
      加熱してないです、このレシピはトランぺ出来ないです
      やろうと思えばできるかもですが柔らかいです

  • @山本泰生-x7k
    @山本泰生-x7k 3 ปีที่แล้ว +3

    ピスタチオの濃厚さとライムの爽やかさでとっても美味しそうです!🥰
    カカオバターを今年初めて使おうかと考えているのですが、色付けしているカカオバターを動画内のように瓶で保存できるのでしょうか?
    出来るのであれば保存方法と期間はどのような感じでしょうか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      販売されているものPCBであればそのまま容器で保存されるのがいいかもしれません。今回は見やすいように瓶に移しました、通常は大量に使用するので劣化を防ぐために遮光の容器に私は保管しています、期限は購入したものの期限内ですが2-3か月は問題ないはずです!購入される色素に合わせてご使用ください!保存方法は常温で大丈夫です、使用する前に30度の保管庫で温めています、湯煎したり、レンジで温めて溶かすとよいかと思います!

  • @沢田2744
    @沢田2744 2 ปีที่แล้ว +1

    こんばんは!遅い時間に失礼します💦
    センターにジュレや、緩いガナッシュを使う場合はそれに直接、蓋は出来ませんか?
    また、蓋をしずらい場合の解決策を教えて欲しいです!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます
      カカオバターをピストレして表面固めるのもいいかもです!

    • @沢田2744
      @沢田2744 2 ปีที่แล้ว

      @@KAZUCHOCOLATE おぉー!なるほど!
      ありがとうございます!
      勉強になります✍️🙇‍♂️

    • @沢田2744
      @沢田2744 2 ปีที่แล้ว

      @@KAZUCHOCOLATE すいません、あともうひとつ知りたいです!
      テンパリングで、あえてIV型などの結晶で固める事によって、V型と一緒に食べた時の口溶けのタイミングをズラす、と言う事は可能ですか?

  • @まぁぽん
    @まぁぽん 2 ปีที่แล้ว +2

    カカオバターに色付けするのって、カカオバターがない場合無塩バターとかで代用出来ますかね?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      バターつながりでわかりにくいですよね
      全く別物です

  • @tive_tive
    @tive_tive 9 หลายเดือนก่อน

    前にカカオバターにチョコレート用色素で色をつけ型に模様をかき、サボってテンパリング不要のパータグラッセで外側を作ってみたのですが、型からうまく外れませんでした。無理やり冷凍庫で固めたら剥がれたのですが、艶のない出来になりました。パータグラッセは縮み方の違いなどがあるのでしょうか?そもそもパータグラッセでツヤを出すのは不可能なのでしょうか?
    あと模様のカカオバターもうまく剥がれず型に残る部分がありました。この動画を見てカカオバターの温度を気にしていなかったからかなと思ったので次回は30度にしてみます。

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  9 หลายเดือนก่อน +1

      コメントありがとうございます
      パータグラッセはコーティング向きなので、ツヤが必要であればカカオバターで出来たチョコを使うと綺麗に艶が出ます!

  • @user-gvfcrtewq
    @user-gvfcrtewq 2 ปีที่แล้ว +1

    質問失礼します!色付きカカオバターって、代用で自分で普通のカカオバターに食用色素で色付けするで大丈夫ですか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます
      そうですね!

  • @albertopereira3585
    @albertopereira3585 2 ปีที่แล้ว +1

    Incredible! Greetings from a chocolatier friend directly from Brazil :)

  • @麻希関口
    @麻希関口 9 หลายเดือนก่อน

    このカカオバターは、無色のカカオバターで少し薄くしたものを使ってますか??
    それとも、カラードカカオバターの色そのままつかってますか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  9 หลายเดือนก่อน +1

      コメントありがとうございます!
      ココアバターで薄めています!

    • @麻希関口
      @麻希関口 9 หลายเดือนก่อน

      @@KAZUCHOCOLATE早い返信ありがとうございます!!凄い助かりました!いつもカラードカカオバターを使ってて、ハゲでやってもこんな感じに綺麗につかなくて😢なぞが溶けました!!
      ありがとうございます❤

  • @だょし
    @だょし 3 ปีที่แล้ว +1

    固めたチョコを切る時のコツってありますか?
    あと概要欄にある放射温度計のリンクが有効なページではないと出て開けないのでメーカーとか教えてくれませんか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      重たい包丁で切るのが良いかと思います
      すみません、なんでもいいと思います、温度は計測できれば安いもので!リンク直しておきます!

  • @rikuri_ender
    @rikuri_ender 2 ปีที่แล้ว +1

    質問です! このレシピ作ってみたくてチョコレートの型を買おうと思うんですけど、シリコンのものよりもプラスチックの方がいいのでしょうか?

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます
      シリコンだと作れないです!

    • @t-9722
      @t-9722 8 หลายเดือนก่อน

      ポリカーボネート製の物が良いですよ!
      シリコンだと絶対、無理だよ!
      シリコンはムースとか寒天とか固めるのなら良いけど!

  • @tigerlady4859
    @tigerlady4859 2 ปีที่แล้ว +1

    What kind chocolate did you use for shell? Milk or dark?🍫✨🙏

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      コメントありがとうございます
      なんでも大丈夫ですよ

  • @プルー隊長
    @プルー隊長 3 ปีที่แล้ว +1

    いつもメモ帳片手にガッツリ参考にさせていただいています。
    今回もサラリと見せる技術に感動でした!
    今ラングドシャを何度も練習しているのですが、何故か焼いている途中に生地が跳ねたり移動したりします(笑)
    お店のように焼きたいです。
    よろしければ是非動画お願いします!

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว +1

      コメントありがとうございます!
      ラングドッシャですね!なにか為になるような使い方を思いついたら撮影したいと思います!
      移動したりしちゃうのは焼く下の紙や天板の問題かもです、生地をうまく擦りつけると綺麗に出るのですが私も機械でしか焼いていないので家庭のもので綺麗に出来るレシピ考えておきます

    • @プルー隊長
      @プルー隊長 3 ปีที่แล้ว +1

      @@KAZUCHOCOLATE
      ありがとうございます。
      返信いただいてとても嬉しいです!
      教えて頂いた事に気をつけてまたトライしてみます(^ー^)

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  3 ปีที่แล้ว

      @@プルー隊長 ありがとうございます!

  • @montoyaada5658
    @montoyaada5658 2 ปีที่แล้ว +1

    Hi, nice you chanel and your recipes but… can you put the proportions in English please? Thanks

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว

      Thanks for your comment!
      Prepare an English translation!

  • @chadisaleh1925
    @chadisaleh1925 8 หลายเดือนก่อน

    Hello Pls translate your explanation it is really beautiful. Thank you

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  8 หลายเดือนก่อน

      コメントありがとうございます!!

  • @lilyadache3804
    @lilyadache3804 2 ปีที่แล้ว +1

    Could you translate the recipe in English please

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  2 ปีที่แล้ว +1

      Thank you for your comment!

  • @449ysk8
    @449ysk8 9 หลายเดือนก่อน

    モールド型から抜けません。
    テンパリングは出来ています
    なにが原因か分かりません

    • @KAZUCHOCOLATE
      @KAZUCHOCOLATE  9 หลายเดือนก่อน

      コメントありがとうございます
      テンパリングが出来ていないんだと思います

    • @449ysk8
      @449ysk8 9 หลายเดือนก่อน

      @@KAZUCHOCOLATE テンパリング出来てるチョコは涼しい場所で固めて何時間ぐらいで外せるようになりますか?